MENU ESPRIT エスプリ Les becs à sel 食前のアミューズ ブーシュ Crème soufflée de crabe vert œufs de poisson volants au Wasabi sur une fine gelée de dormeur Taraba / râpée de fenouil / gaufrettes aux herbes フランス産グリーンクラブのクレームスフレとタラバ蟹のジュレ ワサビ風味のウフ ド ポワソンドヴォラン フヌイユのサラダとハーブのゴーフレット ou または Caviar de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fume de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés / jus de cresson (+¥2,200) ベルギー産フレッシュオシェトラキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋¥2,200） Foie gras de canard confit en lobe / variation de figues tapées au vin et fraîches pousses d’amaranthe / focaccia au lard fumé フォアグラカナールのコンフィ イチジクのバリエーション アマランサスの若芽 ベーコンの香るフォカッチャ Homard bleu d’Écosse rôti au beurre de corail pomme de terre et poireaux étuvée au safran / jus de homard スコットランド産オマールブルーのロティ ポテトとポワローのエチュヴェ サフラン風味 ジュドオマール Tournedos de filet de bœuf “Wagyu”/ cromesquis de maïs / sauce périgueux 黒毛和牛フィレ肉のポワレ トウモロコシのクロメスキ ソースペリグー Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥22,500 ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge. MENU ESSENCE エサンス Les becs à sel 食前のアミューズ ブーシュ Tartare de daurade mariné moelleux à la moutarde à la violette salade des jardins / nougatine au pain grillé 真鯛マリネとマッシュルームのタルタル仕立て マスタードのエスプーマ 菜園風サラダとヌガティーヌ ou または Biscuit de brochet et écrevisses d’Hokkaido soufflé de riz noir et blanc graines de soja verte et salade d’herbes mousseux à la fine de champagne カワカマスのビスキュイと 阿寒湖産エクルヴィス 2色のリ スフレ 枝豆とハーブのサラダ エクルヴィスのムスー Caviar de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fume de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (+¥2,700) ou または ベルギー産フレッシュオシェトラキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ（＋¥2,700） パンタード胸肉とジロル茸のブション仕立て シトロネルの香り キャロットのデクリネゾン 生姜風味のジュ Fricassée de sot l’y laisse et langoustines pulpe de coco à la vanille salade de Shiso et radis rouge / jus de poule Fine dentelles de meringue et gelée de feuilles de périlla crumble salé / sorbet ananas et mangue Bouchon de suprême pintade et girolles cuit lentement à la citronnelle déclinaison de carottes / jus au gingembre ソリレスのフリカッセとラングスティーヌのポワレ 白インゲン豆のピュルプ ヴァニラ風味 紫蘇とラディッシュのサラダ ジュドプール メレンゲのダンテル 青紫蘇のジュレ クランブルサレ パイナップルとマンゴのソルベ Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥14,000 MENU SAVEURS サヴール Les becs à sel 食前のアミューズ ブーシュ Foie gras de canard confit en lobe variation de figues tapées au vin et fraîches pousses d’amaranthe / focaccia au lard fumé Turbot sauvage cuit doré et langoustine minestrone de légumes de l’été bouillon aromates en émulsion au pesto de basilic et parmesan フォアグラカナールのコンフィ イチジクのバリエーション アマランサスの若芽 ベーコンの香るフォカッチャ フランス産天然平目の黄金焼きとラングスティーヌ 夏野菜のミネストローネ風 バジルとパルメザンチーズの ペースト入りブイヨンアロマートとともに ou または Fricassée de ris de veau légumes du moment / pomme de terre grillées / jus au carvi フランス産リドヴォーのフリカッセと季節野菜 ポテトのグリエ キャラウェイの香るジュドヴォー Caviar de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fume de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (+¥2,200) Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Mousse légère à la noix de coco parfumée aux feuilles de rose biscuit à l’huile d’olive marbré au chocolat / sorbet à la framboise ベルギー産フレッシュオシェトラキャヴィア ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋¥2,200） 薔薇とココナッツのムース オリーブオイルのビスキュイ ショコラのマルブレ フランボワーズソルベとともに Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥17,000 ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge. Homard bleu d’Écosse en deux services aux saveurs de l’été et Filet de bœuf “Wagyu” スコットランド産オマールブルー 2種サービスと黒毛和牛フィレ肉 Les becs à sel 食前のアミューズ ブーシュ Les pinces : Calisson au quinoa et citron confit / jus de persil et huile de crustacé キノア、ミニラタトゥイユ、シトロンコンフィのカリソン仕立て 爪の軽いポワレ パセリのジュとユイルドクリュスタッセ Le corps : Rôti au beurre de corail / pomme de terre et poireaux étuvée au safran coulis d’herbes et jus de homard クードオマールのロースト ポテトとポワローのエチュヴェ サフラン風味 ハーブのクーリとジュドオマール Tournedos de filet de bœuf “Wagyu”/ crème brûlée au foie gras de canard cromesquis de maïs / sauce périgueux 黒毛和牛フィレ肉のポワレ フォアグラカナールのクレームブリュレ トウモロコシのクロメスキ ソースペリグー Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Tiramisu revisité à la verveine et citron vert marmelade d’agrumes / parfait glacé au citron sicilien ライムとヴェルベーヌのティラミス 柑橘系のマルムラード シチリア産レモンのパルフェグラス Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥19,000
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