米粉ホワイトソースのクロックムッシュ風 ＊レシピ提供／加治佐由香里 材料（2枚分） 米粉タルトのほうれん草キッシュ ＊レシピ提供／常盤学園 西山叶子 材料 （21cmタルト型1台分） ・ロースハム 2枚 ●タルト生地 ・米粉 150g ・バター 100g ・卵白 1個分 ・水 50cc [Ａ] ・米粉 大さじ2 ・牛乳 120cc ・スイートコーン (缶詰又は冷凍)30g ・塩 ひとつまみ ・バター 10g ・山型食パン 2枚 ・ピザ用チーズ 20g ・粗挽き黒こしょう 適量 ・乾燥パセリ 少々 ●アパレイユ（中身生地） ・卵 2個 ・卵黄 1個分 ・生クリーム 100cc [Ａ] ・米粉 15g ・粉チーズ 10g ・こしょう 少々 調理時間の目安 15分 ① ロースハムは1cm角に切る。 ② 鍋に[Ａ]を入れてよく混ぜ溶かして中火にかけ、①のハムとスイートコーン、塩を 加えて混ぜながら加熱する。ぽったりしてきたらバターを加えて混ぜ、火を止め る。(ソースがゆるいと食べにくいので、ややかために仕上げる。) ③ パンに②をのせ、チーズを散らして粗挽き黒こしょうをふり、オープントースター で4∼5分、チーズが溶けてパンにこんがり焼き色が付くまで焼く。 ④ 器に③を盛り付け、パセリをふる。 ※フランスの軽食「クロックムッシュ」の簡単アレンジです。米粉のホワイトソースは ダマにならないので作りやすく、料理のバリエーションが広がります。 ・ほうれん草 1束 ・ベーコン 50g ・玉ねぎ 1/2個 ・サラダ油 適量 調理時間の目安 90分 下準備：●[Ａ]を合わせておく。 ①タルト生地を作る。ボウルにバター、米粉を入れる。指でバ ターをつぶしながら米粉がバラバラになるまで混ぜ合わせる。卵白を入れ、冷水を 少しずつ加えながらこね、ひとかたまりにする。ラップに包み冷蔵庫で10∼15分 寝かす。 ②①を、3mm程の厚さにのばし、クッキングシートを敷いたタルト型に敷く。 ③アパレイユを作る。ボウルに卵、卵黄を溶き、生クリームも加えて泡立てないように 混ぜる。[Ａ]を3回に分けて入れ、よく混ぜ合わせる。 ④ほうれん草は茹でて、2cm長さに切る。ベーコンは2cm幅に切り、玉ねぎはくし形 切りにして、サラダ油を熱したフライパンで炒める。 ⑤仕上げる。②に④を並べて入れ、③を流し入れ、予熱した180℃のオーブンで約25 分焼く。 ⑥粗熱がとれたら、型から外し適当な大きさに切り分け、器に盛る。 ※サーモンや、きのこ類でも美味しくできます。 15
© Copyright 2024 Paperzz
