○ ○ ○ おすすめレシピ ○ ― 2007 年 10 月 糖尿病試食会より ― メニュー 作り方 ・あじの山路蒸し ・きんぴら ・酢の物 ・具沢山みそ汁 ・果物（梨・巨峰） ・米飯（120g） 栗 10g 銀杏 5g れんこん 30g を使用しまし たので、ご飯の量を 30g 控えましょう！ 材料（1 人分） あじ … 60g 塩 … 0.3g 酒 … 10g 人参 … 10g しめじ … 15g 栗 … 10g ぎんなん … 5g みつば … 3g 昆布 … 3g だし汁… 50g みりん … 4g 淡口醤油 … 4g ゆず … 少々 ＜ 酢の物 ＞ きゅうり … 30g 油揚げ … 5g 砂糖 … 2g 塩 … 0.2g 酢 … 5g ＜ 具沢山みそ汁 ＞ 豚肉ももスライス … 20g 大根 … 25g 人参 … 5g 生椎茸 … 10g 小松菜 … 10g 味噌 … 8g だし汁 … 120g ＜ きんぴら ＞ れんこん … 30g ごま … 1g みりん … 1.5g 淡口醤油 … 2.5g だし汁 … 10g 油 … 1g 七味唐辛子 … 少々 ○ 総蛋白（g） … 25.1 g 総脂肪（g） … 9.7 g 炭水化物（g） … 75.5 g 塩分（g） … 2.8 g 食物繊維（g） … 5.4 g ＜ あじの山路蒸し ＞ ★ポイント ＜ あじの山路蒸し ＞ ○ 総カロリー（kcal）… 506 kcal 1.あじは三枚におろし、骨を完全に抜いて 60g 位の切り身（または 30g の切り身 2 切れ） にし、ふり塩をして 5 分程おき、酒をふります。 2.人参はもみじ形に抜いて薄切りにし、サッとゆでます。しめじは小房にほぐします。栗 はむき栗を厚さ 3～5 ㎜の薄切りにし、ぎんなんは縦 2 つに切ります。みつばは 2～3cm に切ります。 栗･･･皮をむいて厚さ 3 ㎜の薄切りにし、くちなし（ガーゼに包んで砕く）を入れた熱湯 でざっと煮て色をつけます。→ 今回はむき栗を使用 ぎんなん･･･ゆでて薄皮をむき縦 2 つに切ります。→ 今回は水煮を使用 3.鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立てます。 4.バットに昆布をしいて 1.のあじを並べ、2.のみつば以外の材料をそれぞれ分量ずつのせ て蒸気の上がった蒸し器に入れ、10～13 分蒸します。蒸し上がりにみつばを加えます。 （蒸し汁は 3.に加え、味を整えます。） 5.器に 4.を盛って 3.をかけ、ゆずを添えます。 ≪ワンポイント≫ ご家庭で少人数の場合、1 人分ずつ深皿に昆布をしいて魚をのせ、蒸すのが良いでしょう。 10 分程蒸して 3.の吸出しを注ぎ、さらに 3 分蒸します。 蒸し上がりにみつばを加え て、ゆずを添えて下さい。 ≪山路蒸し≫ 紅葉にいろどられた秋の山路を思わせるような一品。 栗、ぎんなん、きのこなどきれいに盛り合わせて、秋の雰囲気をだすと良いでしょう。 （山路･･･山の中のこみち） ひとことメモ ＜ 果物 ＞ 梨 … 50g 巨峰 … 25g ＜ 実りの秋 ＞ 実りの秋の食べ物はパワーの素になる木の実やいも類等。夏の暑さでバテ気味の体力を回 復させてくれます。 （しめじ・しいたけ・さつま芋・里芋・山芋・栗・ぎんなん・れんこん・ ごま等）きのこ類以外は食品交換表で表 1 に分類される物が多いので、食欲の秋とは言え摂 り過ぎには充分注意しましょう。 使用の際は主食（ご飯の量など）を加減しましょう。 （例）ご飯 50 g（80kcal=1 単位）に相当する目安量 さつま芋 60g 里芋 140g 山芋 70g れんこん 120g 栗 50g（中 4 個位） ぎんなん 40g（25～30 粒）
© Copyright 2024 Paperzz
