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料 理レシピ
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高齢者施設給食
味にも形にもこだわったソフト食
魚の煮付けお粥セット
柔らかく煮 込んだ お 粥 に、魚 の 煮 付 けとほう
れん 草 の 和え物。見た目も大切な食事ですか
ら、魚の形や料理の彩りにもこだわりました 。
飯碗と汁椀はUD設計、トレーはノンスリップ
加工です。
1.魚の煮付け(D252KOH)
2.ミキサー粥(A63UMH)
3.ほうれん草の和え物(G57KOH)
4.とろみ付きすまし汁(B47B/K)
1 . 魚の煮 付け(D252 KOH )
【 材 料 】: 1 人 分
魚の煮付け 60g
だし汁
凝 固 剤 全重量の 1∼2%
【作り方】
① 魚の煮付けのだし汁を少し残し、ミキサーにだし汁と魚 を い れ て
撹拌する。
② 全重量の 2%の凝固剤(ゼリーの素)をいれて撹拌し、鍋 に 移 し て
加熱後、魚の型にいれる。もしくはバットに流して固め た 後 、魚 の
かぼちゃの煮付 30g
だし汁
形に抜く。
③ 煮付けのだし汁にとろみをつけて、②にかける。
④ 横付のかぼちゃも同様にして固め、型を抜いて添える。
2 .ミキサー粥(A63 UMH )
【 材 料 】: 1 人 分
米 70g
水 350g
【作り方】
① 鍋に米と水を入れて、粥を炊く。
② ミキサーにできたて(70℃以上)の粥(かたい時はお湯で 調 整 )
凝 固 剤 全重量の 1∼2%
と、凝固剤(ゼリーの素)を入れて回す。
湯 適量
③ 器に移し、60℃前後でゼリー状になる。
※ ミ キ サ ー が ガ ラ ス コ ッ プ の 場 合、②で 熱 い お 粥 を 入 れ る と 割 れ て
し ま う の で 冷 ま し て か ら 入 れ て 撹 拌 し、鍋 に 移 し て 7 0℃ 以 上 に
加熱をしてから器に移す。
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高齢者施設給食
3 .ほうれん草の和え物(G57 KOH )
【 材 料 】: 1 人 分
【作り方】
ほうれん草 60g
にんじん 5g
だし汁 30g 前後
凝 固 剤 全重量の 1∼2%
①ほうれん草の和え物を作る時に、ほうれん草とにんじんに分けておく。
②ほうれん草、だし汁、凝固剤(ゼリーの素)をミキサーに入れて撹拌
する。鍋に戻して温度を上げ、型に入れて固める。もしくはバット
に流し、固めてから型で抜く。
③にんじんも②と同様にする。
④器に②と③を彩りよく盛る。
4 .とろみすまし汁(B47 B/R )
【 材 料 】: 1 人 分
すまし汁 150g
と ろ み 剤 2 g( 目 安 )
【作り方】
①す ま し 汁 と と ろ み 剤 を ミ キ サ ー に 入 れ て 撹 拌 す る 。と ろ み 剤 に
よ っ て 、固 ま る 速 度 が 異 な る の で 注 意 す る 。
②器 に 盛 る 。
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