シンガポール名物:海南 鶏 飯

は い な ん じ ー ふぁん
シンガポール名物:海南鶏飯
鶏ガラのスープで炊いたご飯にプリプリの蒸し鶏!
材料(4 人前)
鶏肉(もも肉か胸肉でもよい)
トマト
きゅうり
小松菜
ねぎ
4枚
2個
2本
4束
2束
生姜
にんにく
お米
1個
1個
4 人前
調味料:
鶏ガラの素、塩、醤油、油、ごま油、オイスターソース、料理酒(お勧め:紹興花彫酒)
----------------------------------------------------------------------------------------------作り方:① 鶏ガラのスープ
 お鍋にたっぷりの水を張り、沸騰させます。
 沸騰したら、お塩と鶏ガラを入れ、ゆっくり煮込み、出汁を取ります。
※ 時間制限のため、代わりに鶏ガラの素を使用します。
作り方:② 蒸し鶏
 鶏肉に少量の塩と胡椒を振って、お皿に乗せ、蒸し鍋で 20 分程度蒸す。
作り方:③ ご飯
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フライパンに油を敷き、おろしにんにくと生姜(量:4人前で4さじ)とお塩(量:
適量)を入れ、軽く炒めます。
お米をきれいに洗い、フライパンに入れて炒めます。お米に油で膜ができて、タイ米
のように少しパラリとなります。
お米(3 合ぐらい)を炊飯器に移し、鶏ガラスープを入れ、普通の水加減になるよう
にして炊きます。
注:時間を置かず、すぐにご飯を炊きます。これもパラリとさせるためのコツです。
作り方:④ 油菜(ようつぁい)
 まず、油菜のタレから作ります。フライパンに油を敷き、みじん切りにしたニンニク、
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オイスターソースと醤油を入れ、軽く炒めます。
器に移し、蒸し鶏のところから得た鶏汁を混ぜます。
お鍋にたっぷりの水を張り、沸騰させます。
小松菜をいれ、軽く茹で上げ、水分をしっかり切り、お皿に乗せます。
その上にタレをかけ、油菜が完成です。
作り方:⑤ タレ
 すりおろした生姜とニンニクに醤油、ごま油と料理酒を入れて混ぜます。
作り方:⑥ 完成
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メイン
スープ
おかず
タレ
:鶏肉、トマトときゅうりをスライスし、ご飯と一緒にお皿に乗せます。
:鶏ガラスープとネギを茶碗に入れます。
:油菜(ようつぁい)を別のお皿に乗せます。
:小皿にいれ、付けタレとして出します。