100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines Domaine Fanny Sabre / Bourgogne ▼生産者：ファニー・サーブル / ブルゴーニュ 概要 ドメーヌ・ファニー・サーブルは、ボーヌの中心街で現在もワイン醸造を続ける数少ない生産者です。現在の当主で あるファニーさんの両親が1980年代に設立。2000年に父が亡くなった時、ファニーさんはまだ学生であったため、フィ リップパカレ氏がドメーヌのワイン生産を手助けしました。ファニーさんは各ヴィンテージの収穫と醸造に関わり、2005 年から正式に一人で栽培・醸造を始めました。まだ20代半ばのファニーさんですが、ポマール、ボーヌ、ムルソーなど にある合計約4ヘクタールの畑から、少量ですが、上品で繊細なワインを生産しています。 栽培 まだ、有機栽培の認証は得ていませんが、有機栽培に沿った栽培をしています。化学肥料や除草剤はまったく使 用していません。畑のすき入れや剪定など彼女が行っています。ヴィンテージの状況やブドウの成長に応じてグリー ンハーベストを行い、有機の調剤散布などで、病気や害虫などに対応しています。収穫は手摘みです。 醸造 醸造は、ボーヌ市内中心地にあるセラーで行っています。白ワインは、プレスした後、樽で発酵させます。これも、天 然酵母のみです。多くのキュベを少量生産している関係もあり、20ヘクトリットルの小型のＰneumatic Ｐressを購入して います。バタナージュは一度、澱引きは一度も行わずに、優しく濾過して瓶詰します。 赤ワインの発酵は、除梗せずに全房を、大樽、もしくはセメントタンクに入れ、セミカーヴォニックマセレーションで発 酵開始します。天然酵母の働きだけで発酵は行います。その後、ピジャージュを行います。 ＳＯ２は、白ワイン、赤ワイン共に、少量をＭＬＦ終了時、瓶詰前に樽からタンクに移動した時、そして瓶詰時に添加 します。（含有量については、各ワイン毎の詳細をご覧下さい） Bourgogne Blanc （ブルゴーニュ・ブラン） AOC Bourgogne 品種：シャルドネ 価格：\3,450 色：白 2009年 アルコール度数：11.46％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：85mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：2.1g/L 醸造：自然酵母 認証未収得 Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ Savigny-les-Beaune Blanc （サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン） AOC Savigny Les Beaune Serpentieresの北東側に隣り合う区画 品種：シャルドネ “Roichottes”の樹齢40年のシャルドネから作れる 価格：\4,900 色：白 2008年 キュヴェ。豊かな花やハーブのような芳香を持 アルコール度数：12.30％ 樹齢：40年 つ、とても上品なワインです。バランスも良く、口 ＳＯ２合計：45mg/L 栽培：有機農法 内では、ほど良く凝縮した果実味とさわやかなミ ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み ネラル感を兼ね備えています。 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Savigny-les-Beaune Blanc （サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン） AOC Savigny Les Beaune Serpentieresの北東側に隣り合う区画 品種：シャルドネ “Roichottes”の樹齢40年のシャルドネから作れる 価格：\4,900 色：白 2009年 キュヴェ。 アルコール度数：12.62％ 樹齢：40年 やや暑いヴィンテージを反映してか、色合いは ＳＯ２合計：35mg/l 栽培：有機農法 しっかりしていて、香りも甘草などが感じられる。 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 口内ではしっかりとしたミネラル感と熟した果実の 糖分：<0.9g/L 醸造：自然酵母 味わい。 認証未収得 Beaune Blanc （ボーヌ・ブラン） AOC Beaune 品種：シャルドネ 価格：\4,900 色：白 2008年 アルコール度数：12.43％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：48mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ Meursault "Sous La Velle" （ムルソー “スー・ラ・ヴェル”） AOC Meursault 樹齢40-55年のシャルドネ。区画は、ムルソー市内 品種：シャルドネ にちかい傾斜の下部。黄金色に輝く外観です。ラ 価格：\6,900 色：白 2008年 イムや石灰の芳香、またアカシアなどの花も感じ アルコール度数：11.59％ 樹齢：40-55年 られます。柑橘系中心で、ミネラル感が豊富な味 ＳＯ２合計：70mg/L 栽培：有機農法 わいです。樽のニュアンスもほのかにありますが、 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み やや軽めのボディで、とても上品な味わいです。 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Meursault "Sous La Velle" （ムルソー “スー・ラ・ヴェル”） AOC Meursault 品種：シャルドネ 価格：\6,900 色：白 2009年 アルコール度数：13.36％ 樹齢：40-55年 ＳＯ２合計：100mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Bourgogne Rouge （ブルゴーニュ・ルージュ） AOC Bourgogne 品種：ピノノワール 価格：\3,500 色：赤 2009年 アルコール度数：13.17％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：48mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：<0.9g/L 醸造：自然酵母 認証未収得 Bourgogne Rouge （ブルゴーニュ・ルージュ） AOC Bourgogne 品種：ピノノワール 価格：\3,450 色：赤 2010年 アルコール度数：12.89％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：43mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：<0.9g/L 醸造：自然酵母 認証未収得 Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ ドメーヌが所有するボーヌ周辺の幾つかの畑のブ ドウをブレンド。セミカーボニックマセレーションで 醸造。2009年のヴィンテージを反映してか、わりと 骨太でジューシーな味わい。しっかりとした酸味が ワインに新鮮さも与えています。 Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ Pommard Vieilles Vignes （ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ） AOC Pommard ポマールに持つ畑の中で古樹の区画のピノノ 品種：ピノノワール ワールから生産。セミカーボニックマセレーション 価格：5,900 色：赤 2007年 で醸造。抜栓時はやや固めの印象ですが、デカ アルコール度数：12.59％ 樹齢：N/A ンタをすることでサクランボや熟した赤い果実、 ＳＯ２合計：23mg/L 栽培：有機農法 スパイスの香りと味わいが表れてきます。繊細 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み で上品、赤身の肉などと共に。デカンタ推奨。 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Pommard Vieilles Vignes （ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ） AOC Pommard 品種：ピノノワール 価格：5,900 色：赤 2009年 アルコール度数：13.23％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：70mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Aloxe Corton （アロース・コルトン） AOC Aloxe Corton 品種：ピノノワール 価格：6,500 色：赤 2007年 アルコール度数：12.52％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：38mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ Aloxeの小さい区画"Cuvette"に植わっているピ ノ・ノワールから。プラムや黒い果実の芳香。味 わいは赤い果実やさくらんぼなど。またほんのり スパイスのニュアンスもあります。余韻は長く、と ても良いバランスです。最初の口当たりはしっか りしていますが、わりと軽めのボディで、愛らしい ワインです。 Beaune 1er Cru Vignes Franches （ボーヌ１erクリュ・ヴィーニュ・フランシュ） AOC Pommard ポマール側に位置する1erクリュ畑。 品種：ピノノワール とても澄んでいて、明るい外観。難しいヴィン 価格：6,900 色：赤 2008年 テージを反映して、軽めで上品な味わいとなって アルコール度数：12.70％ 樹齢：N/A いる。 ＳＯ２合計：28mg/L 栽培：有機農法 口内でも、優しい渋み、赤い果実の味わいが楽 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み しめる。 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Le Vin Nature 株式会社 〒106-0047 東京都港区南麻布2-13-16-301 TEL / FAX (03) 6804-9616 URL www.le-vin-nature.net E-mail [email protected]
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