100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines Domaine Fanny Sabre / Bourgogne ▼生産者：ファニー・サーブル / ブルゴーニュ 概要 ドメーヌ・ファニー・サーブルは、ボーヌの中心街で現在もワイン醸造を続ける数少ない生産者です。現在の当主であ るファニーさんの両親が1980年代に設立。2000年に父が亡くなった時、ファニーさんはまだ学生であったため、フィリッ プパカレ氏がドメーヌのワイン生産を手助けしました。ファニーさんは各ヴィンテージの収穫と醸造に関わり、2005年か ら正式に一人で栽培・醸造を始めました。まだ20代半ばのファニーさんですが、ポマール、ボーヌ、ムルソーなどにある 合計約4ヘクタールの畑から、少量ですが、上品で繊細なワインを生産しています。 栽培 まだ、有機栽培の認証は得ていませんが、有機栽培に沿った栽培をしています。化学肥料や除草剤はまったく使 用していません。畑のすき入れや剪定など彼女が行っています。ヴィンテージの状況やブドウの成長に応じてグリーン ハーベストを行い、有機の調剤散布などで、病気や害虫などに対応しています。収穫は手摘みです。 醸造 醸造は、ボーヌ市内中心地にあるセラーで行っています。白ワインは、プレスした後、樽で発酵させます。これも、天 然酵母のみです。多くのキュベを少量生産している関係もあり、20ヘクトリットルの小型のＰneumatic Ｐressを購入して います。バタナージュは一度、澱引きは一度も行わずに、優しく濾過して瓶詰します。 赤ワインの発酵は、除梗せずに全房を、大樽、もしくはセメントタンクに入れ、セミカーヴォニックマセレーションで発酵 開始します。天然酵母の働きだけで発酵は行います。その後、ピジャージュを行います。 ＳＯ２は、白ワイン、赤ワイン共に、少量をＭＬＦ終了時、瓶詰前に樽からタンクに移動した時、そして瓶詰時に添加し Bourgogne Blanc （ブルゴーニュ・ブラン） AOC Bourgogne 品種：シャルドネ 価格：\3,500 色：白 2011年 アルコール度数：12.85％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：70mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：2.1g/L 醸造：自然酵母 認証未収得 ボーヌ周辺（サヴィニー、ボーヌ、ポマール）の畑 のシャルドネから生産。緑色かかった薄い黄色の 外観。フレッシュで柑橘系のニュアンスを持った芳 香。活き活きとした果実味と、滑らかな口当たり、 優しいグレープフルーツなどの味わい。パテやチ キン、ハードチーズなどとともに。 Savigny-les-Beaune Blanc （サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン） AOC Savigny Les Beaune Serpentieresの北東側に隣り合う区画 品種：シャルドネ “Roichottes”の樹齢40年のシャルドネから作れる 価格：\4,800 色：白 2010年 キュヴェ。熟した柑橘系の果物、白い花、樽のニュ アルコール度数：11.87％ 樹齢：40年 アンスを感じます。味わいは、思いのほか力強く、 ＳＯ２合計：88mg/L 栽培：有機農法 熟した果実に、樽のバニラのニュアンスがしっかり ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み あります。ほど良い凝縮ときれいな酸味です。 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines Domaine Fanny Sabre / Bourgogne ▼生産者：ファニー・サーブル / ブルゴーニュ Meursault "Sous La Velle" （ムルソー “スー・ラ・ヴェル”） AOC Meursault 樹齢40-55年のシャルドネ。区画は、ムルソー市内 品種：シャルドネ にちかい傾斜の下部。黄金色に輝く外観です。ライ 価格：\6,900 色：白 2009年 ムや石灰の芳香、またアカシアなどの花も感じられ アルコール度数：13.36％ 樹齢：40-55年 ます。柑橘系中心で、ミネラル感が豊富な味わいで ＳＯ２合計：100mg/L 栽培：有機農法 す。樽のニュアンスもほのかにありますが、やや軽 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：N/A 醸造：自然酵母 めのボディで、とても上品な味わいです。 認証未収得 Grand Orginaire （グラン・オーディネール） AOC Bourgogne 品種：ガメイ 価格：\2,800 色：赤 2010年 アルコール度数： 樹齢：N/A ＳＯ２合計：55 栽培：有機農法 ＳＯ２自由： 収穫：手摘み 糖分： 醸造：自然酵母 認証未収得 100％ガメイで作られたキュベ。タンクで醸造してい ます。赤紫色の綺麗な外観。鼻やフレッシュなスト ロベリー、そしてほんのりハーブの芳香。ベリー系 の熟した果物中心の味わい、フレッシュながら細か いタニンが心地良く、ほど良く落ち着いてきていま す。 Bourgogne Rouge （ブルゴーニュ・ルージュ） AOC Bourgogne 品種：ピノノワール 価格：\3,450 色：赤 2010年 アルコール度数：12.89％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：43mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：<0.9g/L 醸造：自然酵母 認証未収得 ドメーヌが所有するボーヌ周辺の幾つかの畑のブ ドウをブレンド。セミカーボニックマセレーションで 醸造。比較的、淡い赤色～紫色の色合いで、澄ん だ外観。香は、ベリー系のチャーミングなニュアン ス。味わいも、可愛らしいベリー系に、きりっとした Beaune Rouge （ボーヌ・ルージュ） AOC Beaune 品種：ピノノワール 価格：4,500 色：赤 2010年 アルコール度数：13.77％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：48mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 2010年のビンテージの特徴なのか、こちらも淡い 色合いで、赤色～紫色。クリアーでキラキラして いる。香は、ベリーの果物のほかに、土っぽさや 枯れ葉のような複雑なニュアンスを感じる。味わ いは上品、優しい抽出の綺麗な果実味と土っぽさ も同時に楽しめる。綺麗な酸。 Savigny-les-Beaune Rouge （サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ） AOC Savjgny Les Beaune 2010年ビンテージのワインに比べると、ややしっ 品種：ピノノワール かりした赤紫色の色合いで、縁にやや熟成感が 価格：4,500 色：赤 2009年 見られる。落ち着いたベリー系の芳香で、ほのか アルコール度数：12.18％ 樹齢：N/A に熟成に由来する複雑なニュアンス。味わいは ＳＯ２合計：75mg/L 栽培：有機農法 熟したベリーやイチジク、落ち着いた酸、渋みは ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 控えめ。優しい感じ。 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines Pommard Vieilles Vignes （ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ） AOC Pommard ポマールに持つ畑の中で古樹の区画のピノノワー 品種：ピノノワール ルから生産。セミカーボニックマセレーションで醸 価格：6,500 色：赤 2010年 造。09年に比べると、とても淡い色合い。赤紫色 アルコール度数：12.80％ 樹齢：N/A で、ややピンキーです。赤い果実の綺麗な芳香。 ＳＯ２合計：73mg/L 栽培：有機農法 うっすらとスパイシー。味わいもチャーミング,綺麗 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み な果実味,軽い渋みとするっとした優しい口当たり 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Aloxe Corton （アロース・コルトン） AOC Aloxe Corton 品種：ピノノワール 価格：6,500 色：赤 2007年 アルコール度数：12.52％ 樹齢：N/A ＳＯ２合計：38mg/L 栽培：有機農法 ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Aloxeの小さい区画"Cuvette"に植わっているピ ノ・ノワールから。プラムや黒い果実の芳香。味わ いは赤い果実やさくらんぼなど。またほんのりス パイスのニュアンスもあります。余韻は長く、とて も良いバランスです。最初の口当たりはしっかりし ていますが、わりと軽めのボディで、愛らしいワイ Beaune 1er Cru Vignes Franches （ボーヌ１erクリュ・ヴィーニュ・フランシュ） AOC Pommard ポマール側に位置する1erクリュ畑。 品種：ピノノワール 価格：6,900 色：赤 2008年 とても澄んでいて、明るい外観。難しいヴィンテー アルコール度数：12.70％ 樹齢：N/A ジを反映して、軽めで上品な味わいとなっている。 ＳＯ２合計：28mg/L 栽培：有機農法 口内でも、優しい渋み、赤い果実の味わいが楽し ＳＯ２自由：N/A 収穫：手摘み める。 糖分：N/A 醸造：自然酵母 認証未収得 Le Vin Nature 株式会社 〒106-0047 東京都港区南麻布2-13-16-301 TEL / FAX (03) 6804-9616 URL www.le-vin-nature.net E-mail [email protected]
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