エビに含まれるタウリンは、コレステロールの低下や、血圧の上昇抑制、心臓や肝臓の 機能強化にはたらきます。オクラに含まれるビタミン B 群やビタミン C を栄養として摂る には、生で食べるか、スープにして汁も飲める料理が効果的です。 エビのココナッツ炒め 材料（２人分） １ エビは殻と背ワタを取って分量外の塩 ・エビ……………………８０ｇ（８尾） ・グリーンアスパラ……５０ｇ をもみ込み、水洗いして水気を切る。 ２ グリーンアスパラは皮を削ぎ取り、斜 ・ショウガ………………３ｇ め切りにする。ショウガはみじん切りに ・ココナッツミルク……５０ｇ ・塩………………………少々 する。 ３ フライパンにサラダ油を熱してエビを ・コショウ………………少々 炒め、色が変わったらグリーンアスパラ ・サラダ油………………大さじ１╱２ とショウガを加えて炒める。 ４ ココナッツミルク、塩、コショウを加 えて、炒め合わせ、器に盛る。 （一人当たり：エネルギー110kcal、たんぱく質 9.8ｇ、脂質 7.3ｇ、カルシウム 23ｇ、塩分 0.4ｇ） オクラのトマトスープ 材料（２人分） １ オクラはまな板に並べて塩を振り、手の ・オクラ………………………４０ｇ ひらで転がしながら繊毛を取り、水洗いし ・塩……………………………少々 て薄い輪切りにする。 ・トマトジュース（無塩）…４００ｍｌ ２ ボウルにオクラ、トマトジュース、塩コ ・塩コショウ…………………少々 ショウを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷や ・オリーブ油…………………少々 す。 ３ 器に注ぎ、オリーブ油をたらす。 （一人当たり：エネルギー58kcal、たんぱく質 1.6ｇ、脂質 2.0ｇ、カルシウム 41ｇ、塩分 0.3ｇ）
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