エビのココナッツ炒め オクラのトマトスープ

エビに含まれるタウリンは、コレステロールの低下や、血圧の上昇抑制、心臓や肝臓の
機能強化にはたらきます。オクラに含まれるビタミン B 群やビタミン C を栄養として摂る
には、生で食べるか、スープにして汁も飲める料理が効果的です。
エビのココナッツ炒め
材料(2人分)
1
エビは殻と背ワタを取って分量外の塩
・エビ……………………80g(8尾)
・グリーンアスパラ……50g
をもみ込み、水洗いして水気を切る。
2
グリーンアスパラは皮を削ぎ取り、斜
・ショウガ………………3g
め切りにする。ショウガはみじん切りに
・ココナッツミルク……50g
・塩………………………少々
する。
3
フライパンにサラダ油を熱してエビを
・コショウ………………少々
炒め、色が変わったらグリーンアスパラ
・サラダ油………………大さじ1╱2
とショウガを加えて炒める。
4
ココナッツミルク、塩、コショウを加
えて、炒め合わせ、器に盛る。
(一人当たり:エネルギー110kcal、たんぱく質
9.8g、脂質
7.3g、カルシウム 23g、塩分
0.4g)
オクラのトマトスープ
材料(2人分)
1 オクラはまな板に並べて塩を振り、手の
・オクラ………………………40g
ひらで転がしながら繊毛を取り、水洗いし
・塩……………………………少々
て薄い輪切りにする。
・トマトジュース(無塩)…400ml
2 ボウルにオクラ、トマトジュース、塩コ
・塩コショウ…………………少々
ショウを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷や
・オリーブ油…………………少々
す。
3 器に注ぎ、オリーブ油をたらす。
(一人当たり:エネルギー58kcal、たんぱく質
1.6g、脂質
2.0g、カルシウム 41g、塩分
0.3g)