「ワインとチーズのとろけるマリアージュ」 マックスワインサロン横浜 【2 月 25 日（金）】 ワイン・チーズプロフィールテキスト MAX Wine Salon 【Wine List】 ＜スパークリングワイン＞ ①ベルトネ クレマン・ド・ブルゴーニュ 2007 ＜白＞ ②シャトラン ③ラ・コロンベット プイィ・フュメ 2008 シャルドネ デミ・ミュイ 2007 ＜赤＞ ④エルヴェ・シャルロパン マルサネ・クロ・デュ・ロワ 2008 ⑤シャトー・ピバルノン 2005 ＜ポートワイン＞ ⑥キンタ・ド・ノヴァル ルビー・ポート 【Cheese List】 ＜フレッシュ＞ フロマージュ・ブラン ＜シェーブル＞ ヴァランセ ＜白カビ＞ カマンベール・ド・ノルマンディー ＜ウオッシュ＞ エポワス ＜青カビ＞ スティルトン ＜セミハード＞ オッソー＝イラティ ①ベルトネ クレマン・ド・ブルゴーニュ ブラン・ド・ブラン ［Berthenet Cremant de Bourgogne Blanc de Blanc］ 【2007】産地…フランス・ブルゴーニュ地方 （白・発砲）【シャルドネ 80％、アリゴテ 20％】 平均樹齢 15 年の畑から造られる、クレマンでは珍しい自家醸造。 果実の美味しさとミネラル感がしっかりしている。 ②ジャン・クロード・シャトラン プイィ・フュメ ［Jean Claude Chatelain Pouilly Fume］ 【2008】産地…フランス・ロワール地方 （白）【ソーヴィニヨン・ブラン】 プイィ・フュメのトップ生産者の 1 人。ソーヴィニヨン・ブラン らしい爽やかな香り、豊富なミネラルが感じられます。 ③ラ・コロンベット シャルドネ デミ・ミュイ ［Domaine la Colombette］ 【2007】産地…フランス・ラングドック地方 （白）【シャルドネ】 バニラや樽などの香りと熟れた果実の旨みが感じられる、 ふくらみのあるワイン。パワフルだがとても上品な仕上がり。 ④エルヴェ・シャルロパン マルサネ・クロ・デュ・ロワ ［Herve Charlopin Marsannay Clos du Roy］ 【2008】産地…フランス・ブルゴーニュ地方 （赤）【ピノ・ノワール】 オーク樽で１８ヶ月の熟成を経てリリースされる。滑らかな舌触 りが特徴のワイン。タンニンと酸のバランスも◎ ⑤シャトー・ド・ピバルノン ［Chateau de Pibarnon］ 【2005】産地…フランス・プロヴァンス地方 （赤）【ムールヴェードル 90～95％、グルナッシュ 5～10％】 豊かだが角のとれたタンニン、豊富な果実味とミネラルが感じら れる。余韻も長く力強い。 ⑥キンタ・ド・ノヴァル ルビー・ポート ［Quinta de Noval Ruby Port］ 産地…ポルトガル （赤）【トゥリガ・ナショナル、ティンタ・ロリス他】 1715 年創業の歴史ある醸造所。キンタとはポルトガル語でぶどう 園、ルビー・ポートは若々しいポートワインですが、すべて自社 畑のぶどうを使い、芳醇なポートワインを造っています。 フレッシュタイプ フロマージュ・ブラン 産地…フランス Fromage Blanc 原料乳…牛乳 見た目はヨーグルトに似ていますが、ヨーグルト と比べると酸味が少なく、濃厚な風味が特徴 です。フルーツやジャムと合わせてデザート感覚 で食べるのにもぴったりなチーズです。 シェーブルタイプ ヴァランセ Valencay 産地…フランス・ロワール地方 原料乳…山羊乳 名品の呼び声高い、扁平なピラミッド型をした チーズ。木炭の粉をまぶしています。レーズンの 入ったパンやリンゴ、サラダ、オードブルとの相 性も良いです。 白カビタイプ カマンベール・ド・ノルマンディー ‘レオ’ Camembert de Normandie "Reaux" 産地…フランス・ノルマンディー地方 原料乳…牛乳 “世界のカマンベール”の本家本元がこのチーズ。 上品な芳香で、クリーミィな中にコクがあります。 そのまま食べるのはもちろん、産地を合わせてリンゴ を添えればオシャレなオードブルになります。 ウォッシュタイプ エポワス Epoisses 産地…フランス・ブルゴーニュ地方 原料乳…牛乳 フランスの皇帝や美食家たちに愛されてきたウォッシュ チーズの最上級品。 熟成が進んで トロトロになってきたところをスプーンで 食べるのがベストです。 青カビタイプ スティルトン 産地…イギリス Stilton 原料乳…牛乳 世界三大青カビチーズのひとつ。大理石状に広がる 青カビが美しく、味わいもデリケートで上品です。 そのまま食べても十分美味しいですが、サラダの トッピングやパスタソースなどにも最適です。 セミハードタイプ オッソー＝イラティ Ossau-Iraty 産地…フランス・バスク地方 原料乳…羊乳 羊乳特有の旨みをもちながら、上品な甘みが感じられる ハードチーズです。 そのままでオツマミにしても良いですし、薄く スライスして生ハムに添えるとゴージャスな オードブルになります。
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