あっ！と驚く 変身エコ料理 （レシピ集） 豊後高田市環境課 熊本発 こどもに大人気のちくわサラダ （変身前）ポテトサラダ→ （変身後）ちくわサラダ 【残り物材料】 ポテトサラダ 【その他の材料】 ちくわ、小麦粉、塩、（てんぷら粉でも可） 【作り方】 ① ちくわに縦一本の切れ込みを入れる。 ② ちくわの切れ込みのところから、残ったポテトサ ラダを詰める。 ③ 小麦粉、塩を水に溶いててんぷらの準備をする。 （ちょっと固めに） ④ ②で詰めたちくわを③の衣につけてあげる。 《アイデアポイント》 おやつやおつまみ、お弁当のおかずにも使えて便利な 一品です。 スイートパンプキン （変身前）かぼちゃの煮物→ （変身後）ぎょうざの皮つつみあげ 【残り物材料】 かぼちゃの煮物 【その他の材料】 生クリーム、ぎょうざの皮、砂糖、 【作り方】 ① 残り物のかぼちゃの煮物に生クリームと砂糖を加 え、かぼちゃのあんを作る。 ② ぎょうざの皮に①のあんを入れて包む。 ③ ②を油で揚げる。 《アイデアポイント》 調理時間が短くてデザートが楽しめます。 変身あったかとり鍋 （変身前）きんぴら→ （変身後）とり団子鍋 【残り物材料】 きんぴら 【その他の材料】 とりのミンチ、長ネギ、白菜、シメジ、豆腐、など 【作り方】 ① 残り物のきんぴらを細かく刻む。 ② とりのミンチに①を混ぜ込み、つなぎや味を整え てミンチボールを作る。 ③ お好みのなべ（みそ味・しょうゆ味等）に②のミ ンチボールを入れ野菜等を入れて完成！ 《アイデアポイント》 ちょっとだけ残ったものを入れることでミンチボール にボリュームがでます。 ひじきとたまご入り袋煮のあんかけ （変身前）ひじきの煮物→ （変身後）巾着煮 【残り物材料】 ひじきの煮物 【その他の材料】 油あげ、生たまご、爪楊枝（又はかんぴょう） 【作り方】 ① 油あげをお湯で油抜きする。 ② ①の油あげの中を開き、ひじき煮と生たまごをい れて爪楊枝で口をとじる。 ③ 薄味のだし汁で煮て器に盛る。 ④ 残っただし汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ③に かける。 《アイデアポイント》 油あげに入れることでひじき煮が入っていることが分 からない為、前日の残り物とは気が付かない。 とにかく簡単！おだしのきいた和風カレー丼 （変身前）おでん→ （変身後）和風カレー丼 【残り物材料】 おでん 【その他の材料】 カレーのルー、カレーの具（玉ネギ、人参、ジャガイ モ、お肉等お好みで）、片栗粉 【作り方】 ① おでんの具材がたっぷり残っている場合はそのま ま作ります。（※少なかったら玉ネギ、人参、ジャ ガイモ、お肉を炒めて煮込んだものにおでんを入れ ます。） ② ①をひと煮たちさせて味をみながら市販のカレー ルーを分量より少なめに入れます。 ③ ②に水溶き片栗粉でとろみをつけてご飯にかけ、 和風カレー丼の完成！うどんにかけてカレーうどん もどうぞ！ 《アイデアポイント》 おでんのだしのうまみがたっぷりしているのでカレー ルーを入れるだけで簡単。 肉じゃがinオムレツ （変身前）肉じゃが→ （変身後）オムレツ 【残り物材料】 肉じゃが 【その他の材料】 たまご、ケチャップ 【作り方】 ① 残った肉じゃがをつぶします。 ② たまごをといてフライパンに流し込み①の具を入 れ、たまごでくるみます。（たまごの味付けはご自 由に） ③ 出来上がったオムレツにケチャップをかけて召し あがれ！ 《アイデアポイント》 続くとこどもが飽きる煮物も、洋風にアレンジで最後 までおいしくいただけます。 ジャーマンポテトがインドサモサに変身！ （変身前）ジャーマンポテト→ （変身後）インドサモサ 【残り物材料】 ジャーマンポテト 【その他の材料】 ケチャップ、ソース、カレー粉（クミンシードを入れ ると本格的な味に）、餃子の皮、ケチャップ 【作り方】 ① 残ったジャーマンポテトをフライパンで炒め、カ レー粉、ケチャップ、ソースで味を整えます。 ② 餃子の皮に①の具材を包みます。 ③ ②を多めの油で焼き揚げ（油で揚げてもOK）完 成！ケチャップを付けて召し上がれ。 《アイデアポイント》 カレーのスパイスを少し増やすと本格サモサに大変身。 ジャーマンポテトの作り方 【材料】 ジャガイモ、玉ネギ、ベーコン、塩コショウ 【作り方】 ① ジャガイモは皮をむいてゆでて熱いうち につぶします。 ② フライパンにみじん切りした玉ネギと１ センチに切ったベーコンを炒め塩コショウ で味付けをする。 ③ ②に①を加え炒め混ぜ味をみながら塩な どを加える。 変身茶碗蒸し （変身前）筑前煮→ （変身後）煮物入り茶碗蒸し 【残り物材料】 筑前煮 【その他の材料】 たまご、だし汁 【作り方】 ① 残った筑前煮を茶碗入れる。 ② だし汁でのばした溶きたまごを茶碗に流し込む。 ③ 蒸し器で蒸して完成！ 《アイデアポイント》 具がたくさん入れられ、手軽にできる。 クリーミィライスコロッケ （変身前）グラタン→ （変身後）ライスコロッケ 【残り物材料】 グラタン 【その他の材料】 ご飯、ケチャップ、小麦粉、たまご、パン粉 【作り方】 ① 残ったグラタンにご飯を混ぜて丸くまとめる。 ② ①に小麦粉、溶きたまご、パン粉をつけて油で揚 げる。 ③ ケチャップを付けて召し上がれ！ 《アイデアポイント》 こどもが好きなメニューを手軽にアレンジしました。 ポテトサラダをお好みに！ （変身前）ポテトサラダ→ （変身後）ポテトサラダ入りお好み焼き 【残り物材料】 ポテトサラダ 【その他の材料】 小麦粉、だし汁、たまご、塩、キャベツ 【作り方】 ① 小麦粉に塩少々入れ、だし汁でとき、たまごを入れて軽く混ぜ る。 ② フライパンを熱して中火にし、玉杓子1杯分の生地をクレープの 要領で薄く広げる。 ③ 生地の上に千切りのキャベツをのせその上にポテトサラダを丸く のばす。 ④ ③の上に生地を渦巻き状に薄くのせ、中火～弱火で焦げ目がつく まで焼き、裏返して同様に焼く。 ⑤ お好みでソース、鰹節やマヨネーズ・のりなどをかけて完成！ 《アイデアポイント》 ポテトサラダを作るときに酢やこしょうを入れて下味をつけ、カロ リーと脂肪の多いマヨネーズを減らす努力をしています。 ポテトサラダの作り方 【材料】 ジャガイモ、コーン、ツナ、塩、酢、こしょ う、マヨネーズ 【作り方】 ① ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに 切って塩を入れて水からゆでる。 ② 茹で上がったら熱いうちに酢、こしょう を入れてつぶす。 ③ ②にツナ、コーンを入れて、さめてから マヨネーズを入れる。 残ったおかずでカンタン！おやき風おやつ （変身前）昨晩のごはん、おかず→ （変身後）おやき風おやつ 【残り物材料】 ごはん、残った魚の身、きんぴらなど 【その他の材料】 片栗粉、たれ（しょうゆ、みりん、さとう） 【作り方】 ① 残ったごはんに片栗粉、魚の身を入れ餅になるま でこねる。 ② ①をきんぴらなどの具材でつつみ丸く形を整える。 ③ ②をオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く 時々たれを刷毛などでぬる。ひっくり返して同様に 焼いて出来上がり！ 《アイデアポイント》 中に入れる具材で和風でも洋風にでもなります。 ゆがいて揚げて食べてみて！（うまい県たべる県） （変身前）ゆでた落花生→ （変身後）かき揚げ 【残り物材料】 ゆでた落花生 【その他の材料】 チーズ、てんぷら粉 【作り方】 ① 残ったゆでた落花生とチーズをかたくといたてん ぷら粉に混ぜる。 ② ①の形を整えながら熱した油にかきあげの要領で 揚げて出来上がり。衣があがればOK！ 《アイデアポイント》 惣菜に変身。 変身！ミートグラタン （変身前）スパゲッティミートソース→ （変身後）ミートグラタン 【残り物材料】 スパゲッティミートソース 【その他の材料】 ジャガイモ、なす、とろけるチーズ 【作り方】 ① ジャガイモとなすはスライスしてフライパンで焼 く。 ② ①と残ったスパゲッティミートソースを順々にグ ラタン皿に入れる。 ③ とろけるチーズを載せてオーブントースターで焼 いて焦げ目がついたら完成！ 《アイデアポイント》 残りがちなソースをアレンジして使い切りました。 市では、生ごみの減量を図るため、「食 事の食べ切り」を推進しています。しか しながら、健康のため適量を食べること が望ましく、残ってしまうからといって 無理に食べることはおすすめしません。 そこで、残ってしまったおかずに食材を 足すことで、違う料理に変身する「変身 エコ料理メニュー」を募集し、広く市民 の皆様にお知らせすることにより、エコ な生ごみのダイエットを実践していただ くことを目的としています。 この「レシピ集」は、平成２６年度に実 施した「あっ！と驚く変身エコ料理メ ニューコンテスト」の入賞メニューを掲 載しています。 〒879-0692 大分県豊後高田市御玉114番地 豊後高田市役所 環境課 ☎0978-22-3100 fax0978-22-3795
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