● 作り立てがイチバン！● サッとひと手間 ドレッシングソース 野菜サラダを引き立てるドレッシングソース。新鮮な野菜に、食べる直前、サッと手作りしたものを 合わせるのが、シンプルでクセもなく、一番美味しい食べ方です。今回は、酢と油と塩を混ぜる基本 的な作り方に、プラスアルファしたものを何種か、季節のサラダのレシピと併せてご紹介いたします。 パセリドレッシングで ●イタリア風かぼちゃサラダ● 材料（2∼3人分） パセリドレッシング パセリ（細かくみじん切りしたもの） ………………………………小さじ1 オリーブオイル ………… 1/4カップ 酢 …………………………… 大さじ3 白ワイン …………………… 大さじ1 顆粒コンソメ …………………… 少々 粗挽きコショウ ………………… 少々 お湯 ……………………………… 少々 かぼちゃサラダ かぼちゃ ……………………… 1/4個 ベーコン ………………………… 30g プロセスチーズ ………………… 1枚 水菜 ……………………………… 適量 レタス …………………………… 適量 ひよこ豆・青えんどう・赤いんげん豆 （あらかじめ茹でてあるもの）… 適量 サラダ油 ………………………… 少々 作り方 ① かぼちゃはワタとタネを取り、電子レンジで2分強ほど加 熱したものを、薄目のくし切りにし、温めてサラダ油を ひいたフライパンに並べ、中火で軽く焦げ目をつける。 ② ベーコンは5mmほどの幅に切り、フライパンでカリカリ になるまで炒める。 ③ 洗った水菜を3∼4cmの長さに切り、よく水気を切る。 ④ ヘタを取ったプチトマトを、半分に切る。 ⑤ プロセスチーズを3mm角のサイコロ状に切る。 ⑥ ボウルに、顆粒コンソメを少量のお湯で溶き、オリーブ オイル、酢、白ワイン、粗挽きコショウ、みじん切りし 酢 と油に、塩やこしょうを混ぜたものがドレッシング ソース。基本は、酢1：油2となります。お好みで、油や 酢の種類を変えたり、量を加減して、ぜひハーブやスパ イスも加え、オリジナルソースを楽しんでください。 ドレッシングソースは、生野菜にはよ く合いますが、組織が柔らかくなって いるゆで野菜では、塩や酢を吸収しや すく、油だけが表面に残り、味が落ち てしまいがち。この場合に向くのが、マ ヨネーズ系ソースです。市販のマヨネ ーズにひと手間を加え、バリエーショ ンソースを作ってみましょう。 明太子ドレッシングで ●博多風大根サラダ● 材料（2∼3人分） 明太子ドレッシング 明太子 …………… 1腹 日本酒 ……… 大さじ1 ごま油 ……… 大さじ3 酢 ………… 1/4カップ そばつゆ … 1/4カップ ◎ マヨネーズソース ◎ 作り方 ゴマネーズソース マヨネーズ ……… 1/3カップ みそ ………………… 大さじ2 そばつゆ …………… 大さじ1 ごま ………………… 大さじ2 ※材料をよく混ぜ合わせる。 たパセリを加え、混ぜ合わせる。 ⑦ 野菜や豆類、ベーコンなどをお皿に盛り付け、⑤のチー ズをトッピングする。最後に⑥のドレッシングをかけ て、出来上がり。 大根サラダ 大根 …………… 1/4本 水菜 ……………… 適量 貝割れ大根 ……… 適量 刻みのり ………… 適量 ① 皮をむいた大根を、マッチ棒の軸程に千 切りにし、さっと塩水で洗い、よく水気 を切る。 ② 洗った水菜を3∼4cmの長さに切り、よく 水気を切る。 ③ 大根と水菜をお皿に盛り付け、冷蔵庫に 入れて冷やしておく。 ④ 明太子は、ほぐしてボウルに入れ、日本 酒を加えてのばす。 ⑤ ④に、酢、そばつゆを混ぜ合わせる。最 後にごま油を加え、風味よく仕上げる。 ⑥ ③に、3cmの長さに切った貝割れ大根を 載せ、⑤のドレッシングをかけ、刻みの りを散らして、出来上がり。 ディジョンソース マヨネーズ ……… 1/3カップ 粒マスタード ……… 大さじ2 ウスターソース …… 小さじ1 ※材料をよく混ぜ合わせる。 Weins vol.125 ● 5
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