福井をアレンジ！ とば屋酢店『百年のお酢蜜』で 2015年 1月14日(水) とば屋酢店『壺之酢』で さっぱり ビネガーシロップ ビネガー シフォンケーキ 2人前 お酢を加える ことでシフォンに コクをプラス。 ほのかな酸味と 相まって、まるで チーズケーキ♪ 一晩ほど寝かせる と味がなじんで さらにおいしく なりますよ！ ほんのり感じる カラメルの苦味と お酢の酸味が癖に なるシロップです。 ホットケーキなどは もちろん、濃厚な アイスクリームにも ぴったり！ ●材料 ●材料 砂糖 水 お湯 壺之酢 ●主要食材の売場 100g 大さじ２ 大さじ１・1/2 とば屋酢店 （福井物産会場内） ・百年のお酢蜜 大さじ１・1/2 ●作り方 ① 鍋に砂糖を量り、水をかけて中火にかける。 ② ときどき鍋を揺らしながら煮詰め、 カラメル色をつける。 ③ 一気にお湯を加え、耐熱ゴムベラ、もしくは 木ベラで混ぜる。 ※ 跳ねるので注意 ④ 熱いうちに壺之酢を加えて混ぜる。 ＜ビネガーシフォンケーキ＞ 作り方① ＜下準備＞ ・ メレンゲを泡立てるボウル、泡だて器、 ハンドミキサーのビーターは油分が付いている と泡立たないので洗剤でしっかりと洗う。 水気は拭かなくてよい。 （他の物を拭いたタオルで拭くと 油分が付いてしまうことがあるため） ・ オーブンは160度に予熱する。 ・ 卵白と卵黄は分けてボウルに入れる。 卵白は冷蔵庫で冷やし、卵黄は室温に出して おく。 （卵白は冷やすことでしっかり泡立ち、 卵黄は常温にすることで乳化しやすくなる） ・ 他の材料はそれぞれ量って準備する。 ＜メレンゲを泡立てる＞ ① 卵白をハンドミキサーの低速でほぐし、 高速で一気にしっかりと角が立つまで 泡立てる。 ② 砂糖とコーンスターチを合わせたものを 大さじ１ずつ加えて中速でその都度しっかり 泡立てる。 ③ すべて混ざったら泡だて器に持ち替える。 ボウルに対して垂直に持って混ぜ、 泡締めをする。 （泡締めをすることで泡のキメが整い、 艶やかなメレンゲができる。） メレンゲは冷蔵庫に入れておく。 17㎝ シフォンケーキ型 １つ分 ●主要食材の売場 メレンゲ 卵白 (110g) ３コ分 砂糖 50g コーンスターチ ５g 卵黄生地 卵黄 (45g) ３コ分 百年のお酢蜜(蜜柑味) 25g 水 25g 植物油 30g 薄力粉 60g とば屋酢店 （福井物産会場内） ・百年のお酢蜜 セブンプレミアム ・卵 2015年１月 そごう大宮店 ＜ビネガーシフォンケーキ＞ 作り方② ＜卵黄生地を作る＞ ※ ハンドミキサーのビーター（回るところ）はメレンゲが ついたままでも構わないので洗わずに使う。 ④ 卵黄を溶きほぐし、お酢蜜、水、植物油を 入れて低速で混ぜて乳化させる。 （全体が白っぽくなればOK） ⑤ 薄力粉をふるい入れる。 粉が飛び散るため、粉っぽいところが なくなるまで電源を入れずに混ぜる。 中速で粘りが出るまで混ぜる。 （グルテンをしっかりと形成させることで メレンゲで膨らんだ生地が萎まず しっかりとしたシフォンができる） ＜生地を合わせて焼く＞ ⑥ ③のメレンゲをもう一度泡締めする。 ⑦ ⑤の生地に同量程度のメレンゲを加え、 ゴムベラで切って下からすくうように しっかりと混ぜる。残りのメレンゲも加えて 手早く同様に混ぜ合わせる。 ⑧ 型に流し込み、ゆすって生地をならしたら、 160度のオーブンで30～40分焼く。 ⑨ 型のリング状の中心部に竹串を刺して 何もついてこなくなったら型ごと逆さにして 冷ます。 型と生地の間にナイフなどを入れて一周させ、 外枠からはずす。 逆さにし、底面もやさしくはがす。 福井をアレンジ！ とば屋酢店『百年のお酢蜜』で 2015年 1月14日(水) とば屋酢店『百年のお酢蜜』で お酢蜜グラニータ 2人前 グラニータとは、 イタリアのかき氷。 爽やかなお酢の 酸味が食欲の なくなる夏には 嬉しい一品です。 お好みでフルーツ、 コンポートなどを 混ぜてもおいしい です！ ●材料 ●主要食材の売場 百年のお酢蜜(なんでも) 大さじ2 小さじ1 はちみつ 水 ●作り方 150ml りんごと生姜の サワーコンポート とば屋酢店 （福井物産会場内） ・百年のお酢蜜 セブンプレミアム ・はちみつ ① 冷凍可の容器にはちみつを入れ、お酢蜜を 少しずつ加えてのばす。 水も加えて混ぜ、冷凍庫で冷やし固める。 途中、２～３回数時間おきに氷の結晶を 崩すように混ぜる。 ＜お好みで＞ フォークで崩したりんごのコンポートをグラニータに 混ぜて器に盛る。ミントや薄切りりんごを飾る。 2人前 冬の温活に欠かせ ない生姜も、 おいしくまるごと いただけます！ きれいなピンクは りんごの皮の色。 皮の赤みが強い りんごを選ぶと きれいな色に 仕上がりますよ♪ ●材料 りんご 生姜 百年のお酢蜜(蜜味) 水 ●作り方 ●主要食材の売場 １コ 7g 大さじ5 150ml とば屋酢店 （福井物産会場内） ・百年のお酢蜜 グリーンワールド ・りんご、生姜 ① 生姜は薄く皮をむき、薄い輪切りにして水に浸す。 りんごは縦に４つ割りにし、芯をとって皮をむく。 ② りんごの皮面を下にして鍋に入れ、りんごの皮、 お酢蜜、水を鍋に入れる。 （酸に弱いアルミ鍋は使用しない。 りんごの皮は、あればお茶パックに入れるとよい。） ③ キッチンペーパーの中央に穴をあけて乗せ、強火に かける。沸騰したらふつふつと煮立っている状態を 保ちながら10分煮る。 リンゴをひっくり返し、生姜を加えて好みの硬さに なるまで5～10分煮る。 ④ りんごの皮を取り出し、煮汁に浸したまま冷ます。
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