2014年10月11日(土) 栗マロンかぼちゃの ポタージュ 2014年10月12日(日) 鮭のルイベ漬の クリームパスタ ２～３ 人前 ●材料 ●材料 栗マロンかぼちゃ(種なし・皮つき) 牛乳 水 A コンソメ（顆粒） 塩（牛乳＋水の0.2%＝0.6g） こしょう ２人前 ショートパスタ（ペンネなど） お湯 塩(お湯の1.5%＝大さじ1・1/2程度) 鮭のルイベ漬 牛乳 こしょう 200g 150ml 150ml 小さじ1/6 少々 少々 ブールマニエ(バターと小麦粉を1：1で練り合わせたもの) バター（マーガリン可） 小麦粉 ●作り方 ① かぼちゃの種をくり抜き、ラップで包む。 600Wの電子レンジで２分ほど加熱する。 ◎牛乳でなく、生クリームで作ると濃厚に仕上がります。 ◎かぼちゃの水分量によって加える牛乳液の量を 調整してください。 適量 適量 ●作り方 (加熱することで柔らかくして包丁を入れやすくする。) 取り出してヘタを取り、皮の傷が付いている ところなどを薄くそぎ落とす。 ４㎝角に切って皿にのせ、ラップをして 600Wのレンジで６分ほど、 串がすっと通るようになるまで加熱する。 ② Aの材料を鍋に入れて温める。 ③ ミキサーに①のかぼちゃと②の牛乳液を入れ、 滑らかになるまでミキサーにかける。 ④ 好みでパセリ、クリームをかける。 120g 2L 30g 大さじ5 400ml 少々 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 室温に戻したバターと小麦粉を練り合わせて ブールマニエを作る。 湯に塩を加え、ショートパスタを 表示時間通りにゆでる。 フライパンに牛乳とこしょうを入れて温める。 ボウルにブールマニエを小さじ２入れ、 ③の牛乳を大さじ１程度加えて混ぜて伸ばす。 さらに牛乳を大さじ２程度加えて伸ばし、 フライパンに入れる。 混ぜながら沸騰させてしっかりとろみが ついたら、②のパスタを加えてからめる。 火を止め、鮭のルイベ漬を加えてからめる。 器に盛り付けて好みで パセリ、チーズをかける。
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