４月ちゃぷたー便り お花見・春特集！！ ４月号 近頃急に気温が高まりぽかぽかと春の陽気を感じますね。 花粉症の方は辛い時期ですが、この春の気分が高まる雰囲気 はやはりワクワクしますね。 そして、春と言えば桜ですね。ちらほらと咲き始めている ところもあるのではないでしょうか。大阪の桜の名所は造幣 局や万博公園、大阪城、桜ノ宮公園、五月山公園などなど、 意外とたくさんあるようです。梅田から近い所も多々あるの で 、是 非 、桜 並 木 を み て 下 さ い 。今 年 の 大 阪 で の 開 花 日 は 3 / 2 6 で、四月頃が見ごろだそうです。きれいな桜を見ながらのお 酒・お料理はきっと格別ですね。 また、このシーズンになると様々な飲食店でドリンク等に桜 の花びらが使われたり、桜リキュールや桜ワインなどがメニ ュ ー に 並 ぶ の を 見 か け ま す 。飾 り 野 菜 も 扱 っ て い る 当 社 で も 、 それらに使われるのであろう桜の花びらを見かけるようにな りました。様々な桜モチーフのものがあるので、今まで意識 して見ていなかった人も少し意識して見てください。より一 層春らしさが味わえるかと思います。 ４月ちゃぷたー便り こんにちは伊藤です。ここ最近はすっかり暖かくなり、各地で桜 も 咲 き 始 め て い る よ う で 、お 花 見 シ ー ズ ン 到 来 と い っ た 感 じ で す ね 。 桜を見ながらお酒を飲んでワイワイ騒ぎたいものです。 さて、この時期になると気温も暖かくなり、いろいろな野菜が出 回ってきます。山菜や豆類、新キャベツや新玉葱、新じゃがいもと いった新ものの野菜が印象的です。そんな春野菜の中から今回は新 玉葱についてご紹介させていただきます。 この時期になるといわゆる普通の玉葱と、新玉葱と呼ばれるもの の２種類がスーパーなどでは見られると思います。一般的によく見 られる普通の玉葱は、収穫してから１カ月ほど乾燥させてから出荷 されます。なので、表面を茶色い皮が覆っており、常温で保存がで きます。新玉葱はと言うと、収穫後すぐ出荷されるのでみずみずし く、表面には軟らかそうな薄皮が覆っています。 乾燥させている玉葱は生だと辛みが強いので、炒めたり煮込んだ りと火を通して甘みを出してから食べるのがおすすめです。新玉葱 はみずみずしく辛みが少ないので、生のままでもおいしく食べられ ま す 。新 玉 葱 は 保 存 が あ ま り き か な い の で 、食 べ き れ る 分 だ け 買 い 、 使い切ってしまった方が良いでしょう。 玉葱の辛みと香り、そしてあの涙を出させている成分は主に硫化 アリルというもので、非常に揮発性が高く加熱することで別の物質 に変化します。また、水にも溶けだします。単に涙を出させるだけ ではなく、肉や魚の臭いを消す働きもあります。 また、体にとっても消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする 働きや、血をサラサラにする働きもあり、これにより高血圧や糖尿 病などに効果があると言われています。 ４月ちゃぷたー便り 更 に ビ タ ミ ン B1 と 結 合 し や す く 、 ビ タ ミ ン B１ の 吸 収 を 促 す 働 きもあると言われています。 この時期にしか味わえない新玉葱を、いろいろな調理法で楽しん でみてはいかがでしょうか。 ４月ちゃぷたー便り みなさんこんにちは、竹西です。もう春らしい陽気になっ てきましたね。気温の変化に伴い、青果物の旬も変わってき ますし、動物たちも活発に活動する時期です。気温以外にも 何かと環境の変化が多い時期ですので、体の調子はきちんと 整えて気持ちを新たに生活していきたいですね。 さて、今回のテーマは 4 月ということで「エイプリルフー ル」です！ エイプリルフールというのは、4 月 1 日の午前中は軽いい たずらで嘘をついても許される日、というものです。みなさ んも一度は騙し、騙されたのではないでしょうか。 では、そもそもなぜエイプリルフールが始まり、定着した のかお話したいと思います。 由来は諸説あるのですが、もっとも伝えられている起源説 は、フランスのグレゴリオ暦採用がきっかけだそうです。そ の時代のフランスでは新年を 4 月 1 日として祭りを開催して い ま し た 。 が 、 し か し 、 1564 年 に フ ラ ン ス 国 王 シ ャ ル ル ９ 世 （横暴な国王だったそうです）によって、１月１日を新年と するグレゴリオ暦が採用されてしまい、それに反発した国民 が ４ 月 １ 日 を「 嘘 の 新 年 」と し て バ カ 騒 ぎ を す る よ う に な り 、 それが定着し、風習になったというものです。 また、フランスでは、4 月 1 日（エイプリルフール）のこ と を 「 ポ ワ ソ ン ・ フ ー ル （ ４ 月 の 魚 ）」 と い い ま す 。 ４ 月 に な ると非常に多くの魚が釣れるので「バカな魚」という意味か らきているそうです。そのことから、子供たちは紙に魚の絵 を描き、その絵を切り取ったものを人の背中にこっそりと貼 り付けて、からかいあうのだそうです。 ４月ちゃぷたー便り そういった意味合いから、４月１日は、フランスのお菓子 屋さんではパイやケーキなど色とりどりの魚の形をかたどっ たものが飾られたりするそうです。 イチゴやブル―ベリーなど果物が使用されたパイやケーキ はとてもかわいらしいです！ ４月になると果物の旬もうつりかわっていくので、ぜひエ イプリルフールに便乗して魚のパイを作ってみるのも悪くな いかもしれません！ ４月ちゃぷたー便り ●タケノコ 春の代表的な食材です。煮物や炒め物が一般的ですが、揚げ 物にされることもあります。揚げ物にする場合は、アク抜き によって水分が多くなっているのでコツが要り、難しいそう です。掘って 1 時間以内ほどの非常に鮮度が良いものは、生 で刺身にして食べたり、さっと湯通しするだけでも食べられ るそうです。煮物などの一般的で扱いやすい食べ方も良いで すが、珍しい、生食も非常に興味深いですね。 ●明日葉 青汁の原料としても有名です。成長力の強い野菜で、今日、 葉を摘んでも明日にはもう新しい葉が出ているということか ら、 「 明 日 葉 」と い う 名 前 が つ け ら れ た そ う で す 。少 し ク セ の ある爽やかな味で、油との相性が好いという特徴を活かし、 天ぷらや炒め物に非常に適しています。和洋中問わずに利用 できます。 ４月ちゃぷたー便り ●うど 天然物のウドは収穫できる期間が非常に短く、限られた時 期 に し か 採 れ ま せ ん 。ウ ド の 持 ち 味 は や は り 、独 特 の 風 味 と 、 シャキシャキした歯触りではないでしょうか。ウドは生でも 食すことが可能なので、薄くスライスしてサラダやあえ物に することもできます。 ●ふき フキは鮮度が大切です。収穫後時間と共にアクが強くなっ てきますので、早めの下処理が大切です。下処理をしたフキ は、そのままおひたしにしても美味しいですし、また、クリ ームチーズと和えたり、彩りの良いパプリカなどとドレッシ ングなどで和えても美味しいです。限られた出回り時期の間 に春の味覚を楽しめる山菜の一つと言えます。 ４月ちゃぷたー便り ●清見オレンジ 味は温州ミカンと似ていますが、オレンジの香りを伴うの で非常に爽やかな味わいを楽しむことができます。果肉は種 が少なく、柔らかでとてもジューシーなのが特徴です。そう いった特徴を生かして、ジュースにするのが適していると言 えます。また、ビタミン C を多く含んでおり風邪予防にの効 果的です。 ●章姫 実 は や や 大 き く ､細 長 い 円 錐 形 を し て い て ､果 肉 は 表 面 に 近 い部分が薄いきれいなピンク色をしており、実の中心部分は 白いのが特徴です。酸味が少なくその分甘さが感じられる品 種となっています。いちごジャムにしたり、そのままケーキ に使用したり、さまざまな方法でイチゴを楽しめます。 ここまで読んでいただきありがとうございました。また５ 月号でお会いしましょう！
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