90 きのこ盛り沢山リゾット 〈材料:1人 分〉 〈作り方〉 米40g、ぶなしめじ15g、しいたけ15g、えのき茸15g、たまねぎ15ｇ、ベーコン10g、水3/4 カップ、バター5g、オリーブオイル小さじ1、塩こしょう少々、鶏がらスープの素小さじ1 ① スープジャーに熱湯を入れ、あたためておく。 ② 米は洗ってザルにあげておく。ベーコンは５ｍｍ幅に切る。たまねぎは粗みじん切りに する。しめじは１本ずつに分け、しいたけは薄くスライスする。えのき茸は長さを半分に して、ほぐしておく。 ③ 鍋にバターとオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンとたまねぎ、きのこをさっと炒めた ら、さらに米を加えて炒め、塩こしょうをする。 ④ 米が透き通ってきたら水と鶏がらスープの素を加え、沸騰したら火を止め、湯を捨てた スープジャーの中に入れ、ふたをして約1時間置く。 91 えびのクリームパスタ 〈材料:1人 分〉 〈作り方〉 有頭えび4尾、にんにく1片、鷹の爪輪切り1本分、フィットチーネ80g、リーフレタス2枚、 春菊適量、キウィフルーツ(黄・緑)各1/4個、ブラックオリーブ適量、ミニトマト2個、オ リーブオイル大さじ1、塩適量、A(にんにくみじん切り1片分、白ワイン大さじ２、水大さじ ２)、B(ホールトマト1/2缶、生クリーム1/4カップ、塩・こしょう適量) ① えびの頭を開いて、オリーブオイルを熱したフライパンで炒め、Aを入れてふたをして蒸 し焼きにし、木べらなどで頭を潰して中身を搾り出し、ざるで漉して再び火にかけ、Bを 入れて煮立たせソースを作り、温めたスープジャーに入れる。 ② 別のフライパンで殻と背わたを除いたえびの身をオリーブオイルで焼く。 ③ 鍋に1リットルの湯を沸かして分量外の塩小さじ2を溶かしてフィットチーネをゆでる。 ④ フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切り、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香 りが立ったらフィットチーネのゆで汁大さじ2を加えてソースを乳化させ茹でたフィット チーネとソースに絡ませて保温容器にえびの身と入れる。 ⑤ 別容器にリーフレタス、春菊、キウィフルーツ、ミニトマト、オリーブを入れる。 92 秋鮭と大根のポトフ 〈材料:1人 分〉 〈作り方〉 大根2センチ、ニンジン少々、キャベツ１/２枚、塩鮭切り身1切れ、鶏がらスープの素小 さじ１/２、塩コショウ各少々 ① 大根とニンジンをスライサーで薄切りにし、キャベツを食べやすい大きさに手でちぎり、 スープジャーに入れる。 ② ①に食べやすく切った塩鮭を加え、湯を注ぎフタをして、１０分ほど置いてスープジャー と具を温める。 ③ ②を湯切りし、鶏がらスープの素と塩コショウを加え、再沸騰させた湯1と1/2カップを 注いでフタをしめて上下に数回ひっくり返し、1時間置く。 93 具沢山スンドゥブチゲ 〈材料:1人 分〉 〈作り方〉 豆腐1/2丁（１５０ｇ）、豚肉薄切り２０ｇ、あさり２０ｇ、白菜少々、ハム１枚、鶏がらスー プの素小さじ1、コチュジャン大さじ１/２、豆板醤少々、濃口醤油小さじ１、砂糖小さじ １、ゴマ油少々 ① 豆腐を耐熱容器に入れラップをせずに電子レンジで約２分間加熱して水気を飛ばす。 ② 白菜の芯の部分を薄切りに、葉の部分を食べやすい大きさに手でちぎってスープ ジャーに入れ、食べやすく切ったハムと豚肉、あさりを加え、湯をスープジャーに注い で約1分温めて湯切りする。 ③ ①と鶏がらスープの素・コチュジャン・豆板醤・醤油・砂糖・ごま油を加え、沸騰させた 湯1と1/2カップを注いでフタをしめ、1時間おく。食べる前に上下に数回軽くひっくり返 す。 94 中華風の簡単春雨スープ 〈材料:1人 分〉 〈作り方〉 春雨５０ｇ、ほうれん草５枚、にんじん１センチ、パプリカ（赤・黄）少量、たまねぎ１/１６ 個、無頭えび４尾、ブロッコリー２房、ミニトマト１個、レタス２枚、トレビス少量、ラディッ シュ少量、アボカド１/６個、ホールコーン大さじ１、好みのドレッシング適量、A（水１カッ プ、顆粒鶏ガラスープの素小さじ１、塩こしょう適量、生姜汁小さじ１、淡口醤油少々、 ごま油少々） ① えびは殻と背ワタを除いて塩ゆでして冷まし、ゆでて絞ったほうれん草、春雨と容器に 入れる。 ② にんじんの半量とパプリカ、玉ねぎを刻んで油を熱したフライパンで炒め、Aで味を調 えて、温めたスープジャーに入れる。 ③ 塩ゆでしたブロッコリー、ミニトマト、ちぎったレタスとトレビス、ラディッシュ、アボカド、 ホールコーンを別容器に盛り、密閉容器にドレッシングを詰める。 ④ ①に②を注いで春雨が柔らかくなったら頂く。
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