イギリス伝統のプディング教室 主催：プディング・クラブ 運営：ＲＳＶＰ 後援：英国政府観光庁 協力：ヴァージン アトランティック航空、シャングリ・ラ ホテル東京 会場協力：あいあいパーク、植田ラティス、STCインターナショナル、リプトン ティースクール ギンザ 運営協力：JING TEA、ザ・ブリティッシュ・プディング、リリベット アップル＆シナモン・クランブル 約30cmのオーブン皿 《材料》 セルフレイジング・フラワー ２５０g シナモンパウダー 小さじ1/2 デメララシュガー １６５g 無塩バター １２０g バニラエキストラクト 小さじ１ りんご 約１kg分（皮を剥いて芯を取ってスライス） 《作り方》 1. オーブンを２００度に予熱しておく 2. りんごをオーブン皿に敷く 3. 小麦粉とシナモンをふるいにかけてボウルにまぜあわせ、バターを入れて指ですりあわせる （パン粉のような状態になるまで） 4. バニラとデメララシュガーを加えて、クランブル生地を作り、「２」のりんごの上に広げて 軽く押し付ける 5. デメララシュガー（分量外）を表面にふりかけて、オーブンの中段で約３５分焼く。表面が キツネ色になった頃に取り出す 6. カスタード、クリーム、アイスクリーム等とともにいただく ベイクド・レモンカード・スポンジ 200mlのプディング型10個 レモンカード 《材料》 溶き卵 ２個分 カスターシュガー １４０g 無塩バター ３５g レモンの皮（おろしたもの）とレモンジュース ２個分 《作り方》 1. ボウルにカスターシュガー、バター、レモンの皮、レモンジュースを入れて、湯煎にかける 2. 中火でカスターシュガーとバターを溶かし、少し冷ましてから溶き卵を加える 3. 湯煎で約１０分混ぜて、程よい固さに仕上げる スポンジ 《材料》 無塩バター（常温で柔らかくしておく） ２００ｇ カスターシュガー ２００g 溶き卵 ３個分 セルフレイジング・フラワー ２００g 細かくおろしたレモンの皮とジュース １個分 《作り方》 1. オーブンを１８０度に予熱しておく 2. プディング型１０個にサラダ油を塗りベーキングトレイに置いておく 3. バターとカスターシュガーを大きめのボウルにいれ、木製スプーンで混ぜ合わせる（約５分） 4. 卵を徐々に加えていく。分離してしまったら振るった小麦粉をひとつまみ加えて混ぜて、な めらかにする 5. 小麦粉とレモンジュース、レモンの皮を混ぜ合わせる 《仕上げ》 1. プディング型にレモンカードを分けいれ、その上からスポンジ生地を均一に流し込む 2. プディングをオーブン中段に入れ、１５∼２０分焼く。生地が膨らんで上部が黄金色になる のが目安。オーブンから取り出して、型から生地が少し浮いたように外れてきていればよい 3. クリームまたはアイスクリームと一緒にいただく サマー・プディング 中型プディング型１個分 《材料》 ミックスベリー １kg（イチゴ、ラズベリー、カシス、ブルーベリー等） カスターシュガー 適量 サラダ油 適量（ボウル内側に塗る） 食パン ６∼８枚（１、２日経ったもの） 《作り方》 1. ベリーを洗ってソースパンに入れ、カスターシュガーと小量の水を加える 2. 砂糖が溶けてベリーが柔らかくなるまで３∼４分火にかける（ただしベリーの形がしっかり 残る程度） 3. プディング型の内側にサラダ油を塗る 4. 耳を落とした食パンを長方形や三角形に切り、ボウルにきれいに敷く 5. 粗熱を取ったベリーを入れ、上部にソーサーなどを置き、重しを載せる（１∼２kg） 6. 冷蔵庫で最低１晩寝かせる（長く寝かせる方がよい） 7. 型から外すには、重しとプレートを外した型の上にサービングプレートを伏せて載せる。 8. プディングをひっくり返し、軽く上下に揺らして型から取り出す 9. クリームまたはアイスクリームとともにいただく 写真協力：内田恭子
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