Χριστούγεννα µε γεύση και άρωµα Provil Χριστουγεννιάτικα ροξάκια Υλικά • • • • • • 1kg. Kιμά ανάμικτο 125gr. Combi Greco (κωδ. 45549) 200ml. Νερό 300gr. Χριστουγεννιάτικη Γέμιση (κωδ. 55015) 2 Φύλλα σφολιάτας (1 συσκευασία) Για ντεκόρ Καρύκευμα Varianta (κωδ. 633) ρολό γαλοπούλας με ρύζι, κάστανα και καραμανλίδικο λουκάνικο Εκτέλεση 1.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό με το Combi Greco για 2-3 λεπτά. Συμπληρώνουμε τον κιμά και ζυμώνουμε καλά. 1.Προσθέτουμε την Χριστουγεννιάτικη Γέμιση και φτιάχνουμε ένα ομοιογενές μίγμα. 2.Απλώνουμε τα ένα φύλλο σφολιάτας σε έναν πάγκο και απλώνουμε επάνω του την μισή ποσότητα κιμά. Τυλίγουμε το φύλλο περιστροφικά και κόβουμε σε κομμάτια 3-4 cm. Τοποθετούμε στην βιτρίνα σκεπάζοντας με διαφανή μεμβράνη. Oδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουμε σε σκαφάκι μίας χρήσης*, με κόλλα ψησίματος στην βάση για 30 λεπτά, στους 165°. (σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 10 λεπτά) * τα σκαφάκια προμηθεύονται από την Provil. κοτόπουλο «καραμέλα» με φέτα και λιαστή τομάτα Υλικά • 1 kg Στήθος ή μπούτι κοτόπουλο • 20gr. Καρύκευμα Ήπειρος (κωδ. 42210) • 150-200gr Φέτα σπασμένη • 1 Kίτρινη ή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες • 100-120gr. Pesto Λιαστής Τομάτας (κωδ. 55654) • 5-6 Κόλλες ψησίματος, κομμένες σε ορθογώνια κομμάτια Εκτέλεση 1.Ανοίγουμε τα φιλέτα με ένα κοφτερό μαχαίρι. 2.Τα καρυκεύουμε με το Καρύκευμα Ήπειρος και προσθέτουμε σε κάθε φιλέτο 25-30gr. Pesto Λιαστής Τομάτας, λίγη φέτα και 3-4 λωρίδες πιπεριάς. 3.Τοποθετούμε το κάθε φιλέτο επάνω σε μία κόλλα ψησίματος και τα τυλίγουμε κυκλικά. 4.Κλείνουμε από τις δύο άκρες τυλίγοντας την κόλλα περιστροφικά και αντίστροφα. Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουμε τα φιλέτα σε φούρνο που καίει στους 170° C για 40 λεπτά περίπου. Υλικά • • • • • • 1 Στήθος γαλοπούλας 50-60gr. Μαρινάτα για Κοτόπουλο (κωδ. 50492) 250gr. Εορταστική Γέμιση (κωδ. 55068) 1 Καραμανλίδικο λουκάνικο, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια 40-50gr. Ανθότυρο σπασμένο Λίγο Αλάτι Εκτέλεση 1.Ανοίγουμε το στήθος γαλοπούλας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το αλατίζουμε ελαφρά εσωτερικά. 2.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την Εορταστική Γέμιση, το ανθότυρο και το λουκάνικο. 3.Απλώνουμε την γέμιση σε όλη την επιφάνεια από το στήθος και τυλίγουμε το ρολό περιστροφικά. Δένουμε με σπάγκο μαγειρικής σε 4-5 σημεία. 4.Μαρινάρουμε εξωτερικά με την Μαρινάτα για Κοτόπουλο (με πινέλο σιλικόνης) και τοποθετούμε στην βιτρίνα. Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουμε το ρολό σε ταψί (170° C) με λίγο νερό στην βάση του για 3040 λεπτά περίπου, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Ξεσκεπάζουμε το ρολό λίγο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο. Ιδανική συνοδευτική πρόταση για το ρολό η Σάλτσα Ψητού (κωδ. 48192) από την Νέα Σκαλιέρα της Provil. καρέ χοιρινό με αποξηραμένα φρούτα, κάστανα και σταφίδες Υλικά • • • • Καρέ χοιρινό Α/Ο περίπου 1 – 1,2 κιλά 50-60gr. Μαρινάτα για φιλέτα (κωδ. 50703) 250-300gr. Χριστουγεννιάτικη Γέμιση (κωδ. 55015) Για ντεκόρ, Καρύκευμα Lemon Pepper (κωδ. 595) Εκτέλεση 1.Χωρίζουμε το καρέ σε 4 ισομερή κομμάτια και κάνουμε με το μαχαίρι μία βαθιά τομή στα ενδιάμεσα σημεία. 2.Μαρινάρουμε το καρέ με την Μαρινάτα για Φιλέτα (με πινέλο σιλικόνης). 3.Γεμίζουμε τα κενά που δημιουργήσαμε με Χριστουγεννιάτικη Γέμιση. Οδηγίες για τον καταναλωτή Ψήνουμε το καρέ σε φούρνο στους 170° C για 1 ώρα περίπου με λίγο νερό στην βάση του. Προς το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Ιδανική συνοδευτική πρόταση για το ρολό η Σάλτσα Ψητού (κωδ. 48192) από την Νέα Σκαλιέρα της Provil ζαρκάδι ραγού με κόκκινη σάλτσα και λαχανικά Υλικά • • • • • • • 1 κιλό Ζαρκάδι, κομμένο σε κομμάτια 6x6 cm. 400gr. Σάλτσα Κοκκινιστού (κωδ. 55742) 10gr. Καρύκευμα Ήπειρος (κωδ. 42210) 1 Καρότο 1 Μικρό κολοκυθάκι 2-3 Μανιτάρια Λίγους Κόκκους Μπαχάρι Εκτέλεση 1.Καρυκεύουμε το κρέας με το Καρύκευμα Ήπειρος. 2.Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρότερα ισομερή κομμάτια. 3.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τοποθετούμε σε σκαφάκια. Οδηγίες για τον καταναλωτή Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με 1lt νερό και βράζουμε για 1 ½ ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά. Στα πρώτα λεπτά ξαφρίζουμε με μία τρυπητή κουτάλα. Πρόταση. Στην παραπάνω συνταγή μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζαρκάδι με μοσχάρι, κουνέλι ή άλλο κυνήγι προτείνοντας και τον ανάλογο χρόνο ψησίματος. σουβλάκι «φτερουγάκι» Υλικά • • • • • • • 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου 20gr καρύκευμα Gallinha (κωδ. 40022) Λίγο αλάτι 10-15 τοματίνια Ελάχιστο ηλιέλαιο ή 15gr. Μαρινάτα Βοτάνων ΝΕΑ (κωδ. 50614) 10gr. καρύκευμα Gallinha (κωδ. 40022) Aρκετά Ξυλάκια για σουβλάκια Εκτέλεση 1.Βάζουμε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ. Τις αλατίζουμε ελαφρά και καρυκεύουμε με το Καρύκευμα Gallinha προσθέτοντας λίγο ηλιέλαιο. 2.Ανακατεύουμε καλά και περνάμε τις φτερούγες μία μία από τα ειδικά ξυλάκια βάζοντας στο τέλος από ένα τοματίνι. Οδηγίες για τον καταναλωτή Τοποθετούμε τα φτερουγάκια σε ένα ταψί με κόλλα ψησίματος στο κάτω μέρος, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά περίπου στους 170°C. Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για πιο ροδοκόκκινο χρώμα. Σημείωση. Στην δεύτερη πρόταση ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τοποθετούμε σε σκαφάκια. η γαλοπούλα των Χριστουγέννων Υπάρχουν αρκετές ιδέες για να προετοιμάσετε την γαλοπούλα εν όψει Χριστουγέννων. Εμείς σας προτείνουμε κάποιες από αυτές. • Μπορείτε να φτιάξτε μία άλμη σε μία μεγάλη λεκάνη με 60 γρ. Jambo Brat 789, 60 γρ. αλάτι και 1lt νερό. Βάλτε την γαλοπούλα μέσα στην άλμη με το στήθος προς τα κάτω και αφήστε την εκεί όλο το βράδυ. Θα τρυφεροποιηθεί και θα γίνει ζουμερή και νόστιμη κατά το ψήσιμο. Μην ξεχνάτε ότι για κάθε κιλό γαλοπούλας αναλογεί περίπου 1 ώρα ψησίματος. Ψήνουμε σε μεγάλο ταψί, στους 180° C με αρκετό νερό στην βάση του. Φροντίζουμε να βρέχουμε την γαλοπούλα με τα υγρά της όποτε μπορούμε με μία κυρτή κουτάλα. Καρυκεύστε την γαλοπούλα με κάποιο από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Χρησιμοποιήστε το Καρύκευμα Acropolis 42882 ή το καρύκευμα Gallinha 40022 αν σας αρέσει το διακριτικό κάρυ. Εναλλακτικά δοκιμάστε το καρ. Ήπειρος 42210, με γνώριμα ελληνικά μυρωδικά ή για τους λάτρεις του θυμαριού προτιμήστε το Chicken Roll IΙ 40114. Καρυκεύστε περιμετρικά την γαλοπούλα αλλά και μέσα στα εντόσθια όποιο καρύκευμα και αν χρησιμοποιήσετε. Τέλος από τα υγρά που θα μας απομείνουν μπορούμε να φτιάξουμε μια υπέροχη συνοδευτική σάλτσα “δένοντας” τα με την Σάλτσα Ψητού από την νεα σκαλιέρα της Provil. Όποια και αν είναι η επιλογή σας Καλή επιτυχία και Χρόνια σας Πολλά ! Για τους λάτρεις της μαρινάτας μπορείτε να χρησιμοποιήστε την Μαρινάτα για Kοτόπουλο 50492. Η Μαρινάτα για Φιλέτα 50703 με έντονο το άρωμα βουτύρου είναι επίσης μια καλή πρόταση. Αλείψτε γενναιόδωρα την μαρινάτα που επιθυμείτε γύρω από την γαλοπούλα αλλά και μια ποσότητα μέσα σε αυτήν. Όσο για τις γεμίσεις της γαλοπούλας υπάρχουν και εδώ πολύ καλές προτάσεις. Η Χριστουγεννιάτικη Γέμιση 55015 είναι ίσως η πιο κλασσική επιλογή (αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί) ενώ η Εορταστική Γέμιση 55068 με ρύζι, μυρωδικά και κάστανο έρχεται να καλύψει περισσότερο τα τοπικά μας γούστα.. Για τους εναλλακτικούς, μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήστε την Γέμιση Λαχανικών 55012 αυτούσια ή συμπληρώνοντας σε αυτήν διάφορα τυριά και αλλαντικά της αρεσκείας σας. Provil AE Ελληνική Βιομηχανία Παραγωγής Βοηθητικών Υλών Τροφίμων www.provil.gr Αναστάσιος Ανδρεάδης Chef Provil ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: BI.ΠΕ Θεσ/νίκης, Οδός Α3, 570 22 Σίνδος, Τ: 2310 795 730 ΑΘΗΝΑ: Λεωφ. Λαυρίου 109, 153 54 Γλυκά Νερά, Τ: 210 6657680