1 Συντάκτης : Βασίλειος Τσουκαλάς Χημικός Τροφίμων (PhD)- Τεχνικός Σύμβουλος Συνεργάτης σύνταξης : Κωνσταντίνος Τσουκαλάς Οικονομολόγος – ( ΒΒΑ , ΜΒΑ ) Πέμπτη, 3 Οκτωβρίου 2013 Λέξεις κλειδιά : κοιλιοκάκη, γλουτένη , προϊόντα “χωρίς γλουτένη” , υποκατάστατα γλουτένης , τεχνολογικά στοιχεία Προϊόντα “χωρίς γλουτένη” : Ένα “ χωρίς… “ , με αιτία Παγκοσμίως υπολογίζεται ότι υπάρχει μια κατηγορία καταναλωτών ( περ. 1 % ) που πάσχει από μια αυτοάνοση διαταραχή , γνωστή ως “κοιλιοκάκη1 ” . Η κατηγορία αυτή ατόμων θα πρέπει να αποφεύγει τη πρόσληψη γλουτένης 2 ως συστατικό των τροφίμων που καταναλώνει , όπως οι αλλεργικοί θα πρέπει να αποφεύγουν πχ. τα φιστίκια ή κάποια άλλα αλλεργιογόνα συστατικά τροφίμων. Ο κίνδυνος που διατρέχουν είναι σοβαρές βλάβες του εντέρου κλπ ( βλ. slide show ). Από σχετικές έρευνες ( ΗΠΑ ) προκύπτει ότι μόνο 0,1 % του πληθυσμού πάσχει από ιατρικά διαγνωσμένη “κοιλιοκάκη” , ενώ μόνο 6-7 % “θεωρεί” ότι πάσχει από ευαισθησία , δυσανεξία ή και αλλεργία στην γλουτένη. Αυτά τα στοιχεία , ωστόσο , δεν συμβαδίζουν με τον αριθμό των καταναλωτών που δηλώνουν ότι αγοράζουν τώρα προϊόντα “ελεύθερα γλουτένης” , θεωρώντας ότι, γενικά, μια διατροφή “χωρίς γλουτένη “ είναι κάτι πιο υγιεινό. Άλλη μια κίνηση για προϊόντα “ χωρίς….”, αυτή τη φορά , όμως , με σοβαρή αιτία . Ωστόσο, η τάξη μεγέθους των πασχόντων από κοιλιοκάκη σίγουρα δεν είναι αρκετή για να δικαιολογήσει την διαρκή ανοδική τάση της αγοράς ( τώρα και στην Ελλάδα ) τροφίμων “ χωρίς γλουτένη “ , που ειδικότερα στην Ευρώπη εμφανίζουν “ διψήφιο” αριθμό ανάπτυξης. Παγκοσμίως επενδύονται μεγάλα ποσά στην Έρευνα και Ανάπτυξη Νέων Προϊόντων και στο Μάρκετινγκ σε αυτό το χώρο. ΟΙ προβλέψεις είναι ευοίωνες. Διαπιστώνεται ικανοποιητικό ερευνητικό έργο σε σχέση με πιθανές εναλλακτικές λύσεις υποκατάστασης της γλουτένης και των τεχνολογικών της ιδιοτήτων καθώς και με νέες τεχνικές παρασκευής τέτοιων προϊόντων . ( Εικονική τεχνολογική προσέγγιση : υπερσύνδεση- slide show ). H αγορά προϊόντων “ χωρίς γλουτένη “ εμφανίζεται, λοιπόν, να έχει διψήφια ανάπτυξη (2 Celiac.com 08/05/2013). Μια ανάλυση (Global Trends & Forecasts To 2018,"is issued by RnRMarketResearch.com ) των διαφόρων τμημάτων της διεθνούς αγοράς προϊόντων “ χωρίς γλουτένη “ οδηγεί σε καλύτερη κατανόηση των ειδικών πτυχών της και σε προβλέψεις του συνολικού όγκου και των προοπτικών εσόδων από τα προϊόντα αυτά, αποσαφηνίζοντας ικανοποιητικά το τοπίο . Τέτοια προϊόντα είναι προϊόντα αρτοποιίας και 1 Το περιεχόµενο του παρόντος και της ιστοσελίδας µας έχει αποκλειστικά πληροφοριακό χαρακτήρα και δεν υπέχει θέση παροχής συµβουλευτικών υπηρεσιών. Η υιοθέτηση των παρεχοµένων πληροφοριών καθώς και κάθε είδους επιστηµονικών / τεχνικών και λοιπών θέσεων του συντάκτη ή και άλλων συντακτών επαφίεται στην κρίση του αναγνώστη και δεν δεσµεύει τον διαχειριστή της .Πέμπτη, 3 Οκτωβρίου 2013 2 Συντάκτης : Βασίλειος Τσουκαλάς Χημικός Τροφίμων (PhD)- Τεχνικός Σύμβουλος Συνεργάτης σύνταξης : Κωνσταντίνος Τσουκαλάς Οικονομολόγος – ( ΒΒΑ , ΜΒΑ ) ζαχαροπλαστικής, δημητριακά πρωινού, σνακ, έτοιμα μίγματα αλεύρων , προϊόντα κρέατος και πουλερικών καθώς και άλλα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως σάλτσες, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, κλπ . Σύμφωνα με την έκθεση, η επικρατούσα δημόσια αντίληψη ότι τρόφιμα “χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά από συμβατικά προϊόντα” , θεωρείται ο πιο σημαντικός παράγοντας που τροφοδοτεί την αύξηση του όγκου των πωλήσεων. Άλλοι παράγοντες που συνεισφέρουν στην αύξηση των πωλήσεων είναι η διαρκής τεχνολογική , οργανοληπτική και η εν γένει ποιοτική βελτίωση των προϊόντων “ χωρίς γλουτένη “ και ειδικότερα του χρόνου ζωής αυτών . Παγκοσμίως, η αγορά προϊόντων “ελεύθερων γλουτένης” αναμένεται να διατηρήσει ένα ρυθμό ετήσιας ανάπτυξης (CAGR) 10,2%, και να υπερβεί τα 6,2 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2018. Τα στοιχεία δείχνουν ότι ειδικότερα τα “ελεύθερα γλουτένης” προϊόντα Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μερίδιο των πωλήσεων (περ. 46%) και ακολουθούν τα Σνακς (περ. 20%). Στοιχεία τεχνολογικής προσέγγισης παρατίθενται συνημμένα ( βλ υπερσύνδεση slide show ) 1 Κοιλιοκάκη : πρόκειται για αυτοάνοση διαταραχή που προκαλείται από την πρόσληψη γλουτένης και οδηγεί σε εκτεταμένες βλάβες στο λεπτό έντερο γενετικά προδιατεθειμένων ατόμων . Δεν προβλέπεται φαρμακευτική αγωγή εκτός από μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης .( βλ. συν. εικόνες ) 2 Γλουτένη : Πρόκειται για πρωτεΐνη του σιταριού , του κριθαριού , της σίκαλης και των παραγώγων τους. Μερικά άτομα είναι ευαίσθητα στη γλουτένη και εμφανίζουν ήπια συμπτώματα χρόνιας διάρροιας, εμετού, κ.λπ., ενώ άλλα εμφανίζουν τυπικά συμπτώματα της πάθησης που ονομάζεται κοιλιοκάκη ( βλ. συν. εικόνες ). 2 Το περιεχόµενο του παρόντος και της ιστοσελίδας µας έχει αποκλειστικά πληροφοριακό χαρακτήρα και δεν υπέχει θέση παροχής συµβουλευτικών υπηρεσιών. Η υιοθέτηση των παρεχοµένων πληροφοριών καθώς και κάθε είδους επιστηµονικών / τεχνικών και λοιπών θέσεων του συντάκτη ή και άλλων συντακτών επαφίεται στην κρίση του αναγνώστη και δεν δεσµεύει τον διαχειριστή της .Πέμπτη, 3 Οκτωβρίου 2013