Scheda tecnica

Langhe
Denominazione di Origine Controllata
Rosso
70% Dolcetto, 30% Merlot
750 ml
Alcol / alcohol: 13,5 / 14,5
Vigneti: i migliori vigneti di Dogliani e Bastia Mondovì.
Altitudine vigneti: 250 / 450 m s.l.m.
Composizione terreno:
argilloso - calcareo con buon contenuto in sabbia
Esposizione vigneti: sud-ovest.
Produzione: 70 q x ha
Sistema di allevamento: guyot classico.
VINIFICAZIONE E INVECCHIAMENTO
la vinificazione viene condotta in vasche di acciaio, col sistema a
cappello emerso e la macerazione delle vinacce dura dagli 8 ai 10
giorni. Dolcetto e Merlot vengono vinificati separati.
La temperatura di fermentazione viene controllata e mantenuta
intorno ai 27°-30° C. La malolattica avviene a fine fermentazione e a
svinatura ultimata. L’invecchiamento dura 17 mesi in botte grande di
rovere di Slavonia per il dolcetto e 17 mesi in piccole botti di rovere
francese per il Merlot. Successivamente i due vini vengono assemblati
e dopo un mese in vasca di acciaio vengono imbottigliati.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Vino corposo, morbido e potente. Il colore appare rubino intenso, al
naso spiccano dolci note di frutta matura, frutta sotto spirito e spezie
dolci. In bocca è grasso, potente e con una persistenza consistente.
Abbinamenti: si abbina bene con grandi piatti di carne ma anche con
primi saporiti.
Longevità: da 5 a 7 anni.
Vineyards: best vineyards of Dogliani and Bastia Mondovì.
Altitude: between 250 m and 450 m above sea level.
Soil type: clay-chalky soil containing a high percentage of sand.
Land exposure: south-west facing.
Grape outcome: 70 q x ha
Growth system: classic Guyot
WINE MAKING AND AGEING
vinification takes place in stainless steel vats, using the floating hat
technique, and grapes maceration lasts from 8 to 10 days. Dolcetto and
Merlot are vinified separately. Fermentation temperature is kept under
control and maintained at around 27°-30° C. Malolactic fermentation
occurs at the end of the fermentation process and when racking has
been completed. Ageing process lasts 17 months both for Dolcetto and
Merlot, which are kept in big Slavonic oak barrels and in small French oak
barrels respectively. Subsequently the two wine varieties are blended and
after 1 month spent in stainless steel vats they are put into bottles.
TASTING NOTES
Full-bodied, soft, powerful wine. Colour is intense ruby red. It has sweet
scents of ripe fruit, fruit in alcohol and sweet spices. Taste is round and
robust with a consistent persistence.
Food pairings: good accompaniment to meat dishes and to savoury
pasta dishes as well.
Longevity: from 5 to 7 years.
www.le-formiche.com
Luca Caramellino - enologo

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