農家レストランに行こう！2013 年晩秋編農家レストラン「もろや」訪問記山田佳奈（地域構想学科 1 年）１．はじめに 2013 年 11 月 23 日に若林区荒井の仙台東 IC 近くにある農家レストラン「もろや」（萱場家）を，1 年生 1 人、2 年生 1 人、3 年生 4 人、4 年生 2 人、OG2 人の計 10 人と高野先生とで訪れました。このように 1 年生から OG まで揃うというのは初めての試みとのことです。1 年生の私としては、なかなか同じ学科の先輩とお話しする機会がないため、大変貴重な体験をさせていただきました。1 年生には先生の授写真２業で紹介があり，私がそれに応えて今回参加することを決めたのは、食文化に感心をもっていて，5 月続いて，メインの炊き込みご飯，煮物，お汁が登の「ちょっこら」訪問に参加して農家レストランへ場（写真２）。中央の煮物の構成は，左上がコンブ，の関心を強くしたことと，様々な学年の先輩方とお仙台白菜，鮭の信太巻，右上がふっくらとした里芋話しすることができると思ったからです。高野先生の煮っ転がし，下が高野豆腐，その右の野菜はアスの「もろや」訪問は 2007 年の実習以来とのことで，パラ菜。どれも味がしみこんで、絶妙のおいしさ。今回の訪問では萱場さんから震災後の貴重なお話を左がジャコとひじきの炊き込みご飯で，ミルキーク聞くことが目的の 1 つとのことでした。初めにメニイーンにもち米を混ぜたおこわ風。右はけんちん汁ューを紹介し，秋・冬の野菜を中心に食材を知り尽で，ダイコン，ねぎ，人参，油揚げが入ったやさしくした農家の知恵にふれてみることにします。1 人い風味の吸い物。隠し味のように振られた七味がさ 1,600 円のメニューです。わやかなピリ辛風味を醸し出して，おいしさを引き立てていました。野菜サラダ（写真３）は，赤・白 2 種類のダイコ２．メニュー紹介まずは「前菜」として季節の温野菜（写真１）。左ンとレタス、パセリ。しゃきしゃきした野菜の歯ごが，カブの中に紫サツマイモと紫ジャガイモ，中にたえにアンチョビドレッシングの甘み，そして揚げはゴマだれのドレッシングが入っています。中央がた線切りジャガイモのトッピングがさらに食感のアボイルしたピーナッツ，固いピーナッツがやわらかクセントになっていました。な食感に変身。右が曲がりネギ，紅芯大根，キノコのソテー。これだけで満足気分。写真１写真３ 1 ダイコンと白菜の季節の漬物（写真４）は他では最後に、母屋近く，地下鉄駅建設現場の目の前に味わえない風味で，おかわりが出る人気。ある畑とビニールハウスを案内していただきました。畑（写真７）にはネギ，小松菜，ブロッコリ（右から），ハウス内（写真８）では春菊（左端）やアスパラ菜（中央），ハウス間ではニラ，アスパラガスなど，たくさんの野菜が育てられていました。写真４写真５締めのデザート（写真５）は，紅玉リンゴのキャラメルソテー・かぶアイスのせ。かぶアイスは，かぶの味わいが生かされた甘さ控えめのアイスでした。震災後の萱場家味わいの余韻にしばし浸った後は、ご主人の萱場哲男さんにお話しを伺いました。萱場さんの農地は，写真７東高速道の西側の母屋近くに農家レストランで出す野菜類の畑があるほか，海側に水田や伝統白菜の農地が広く分散しており，それらは津波で被災した。農地の多くは借地であったため，震災後は被災を免れた農地を借りて営農を再開した。水田経営は息子さんが地区の 10 人と「中央アグリビジネス」という会社を組織して，30～40ha 程度の規模で育苗から行っている。高速道の東側では，現在の 30a から 1ha 写真８の大圃場化の事業が被害の大きかった地区から始まったが，荒井周辺ではこれからで，所有権の調整なおわりにどの難しい問題が残されているとのことでした。 1 年生 1 人だけの参加で最初はとても不安でしたまた，萱場さんのお宅の目の前では仙台市地下鉄が、いざ参加してみると、「もろや」の萱場哲男・市東西線の終点駅と車両基地の建設が進められていて子さん夫妻の農業に対する強い思いにふれることが（写真６）、若林警察署やホテル、病院、駅前広場なでき、先輩たちも優しく接していただき，参加してどができるということでした。そのため，萱場家の本当によかったと思いました。「もろや」も地下鉄駅前に 6 階建てのビルとして移転する予定とのことで，5・6 年後には景色が全く違うものになってしまうだろうというお話でした。写真６写真９最後にみんなで記念写真 2