平成 2８年１１月２９日 東京都立町田の丘学園 校長 村野 一臣 栄養士 新村 忍 栄養士 大野 飛鳥 12 月に入りました。今月 21 日は「冬至」といい、一年間のうちで最も太陽が出ている時間が短く夜が長 い一日を迎えます。この日にかぼちゃを食べて、ゆず湯に浸かると風邪をひかないといわれています。 かぼちゃは、鼻や喉の粘膜を健全に保つビタミン A が豊富で、風邪予防に最適な野菜です。また、ゆずは 疲労回復効果のあるクエン酸、皮膚や血管を丈夫にして美肌効果のあるビタミン C を含みます。 給食でも、冬至メニューとしてかぼちゃとゆずを使った献立を用意しました。これから年末年始に掛けて楽 しい行事が続きます。引き続き、健康・元気を保ちましょう！ 世界ともだちプロジェクト…最後の応援国料理となりました ７月から毎月実施してきました「世界ともだちプロジェクト町田の丘学園応援国献立」ですが、最後の五か 国目の実施となりました。最後はドイツ連邦共和国の料理に挑戦します。 ドイツの料理は、フランスやイタリアなど南の暖かく食材に恵まれた国々の料理とは異なり、風土的に食材 が不足がちであったため、これを解消するための工夫が凝らされているのが特徴です。特に、冬季は作物があ まり取れないため、マリネやザワークラウト、ソーセージなどの保存食品が発達しました。また、新大陸発見 後、南米からもたらされたじゃがいもは、長い不作の時期にドイツの民衆の飢えを満たす上で大きく貢献した 食材でした。そのため、ドイツではじゃがいもを使った料理が必須のメニューに数えられることが多く「女の 子はじゃがいもでフルコース料理ができるようになれないとお嫁に行けない」という言葉があるくらい、じゃ がいもには大きな役割があったそうです。 《 アイントプフ 》 ドイツのごく庶民的な家庭のスープ料理で「鍋の中に投げ込んだ」の意味があり、「農夫のスープ」という 呼び名もあります。ドイツといえば代表的な食材であるソーセージにじゃがいも、人参、玉ねぎ、レンズ豆な どを加えて煮込みます。スープのベースはトマトやコンソメなど何でもよいそうですが、今回の給食では少し だけトマトを加えて仕上げます。日本でいえば、みそ汁のように庶民的かつ各家庭ごとに少しずつ味や具材が 異なる料理のようです。 《ザワークラウト》 ドイツ風きゃべつの漬物です。そのまま訳すと「すっぱいきゃべつ」。産地や家庭によって作り方は様々な ようですが、きゃべつと赤きゃべつを千切りにし、瓶や漬物だるに入れ、きゃべつ重量の２％ほどの塩と香辛 料を加えて混ぜた後、重石を載せて常温で保管して作るそうです。ザワークラウトの酸味は、空気中の乳酸菌 などによる発酵で生じるもので、酢などの酸味料は加えないのが製法のようですが、給食では難しいため、雰 囲気を味わっていただくためにサラダ風に仕上げて提供します。 緊急企画！ 「世界ともだちプロジェクト町田の丘学園応援国献立」のリクエストを募ります！！ ●本 校 舎…２階ホールの壁面にリクエスト集計用紙を貼り付けます ●山崎校舎…給食室前の壁面にリクエスト集計用紙を貼り付けます 丸型シールを準備しますので、もう一度食べたい世界ともだちプロジェクト献立の枠内に貼り付 けてください。一番リクエストが多かった献立を学期末の給食で実施します。 御参加ください！！ 平成２８年度１２月 学校給食予定献立表 曜日 1 木 2 普通食 献立名 ※牛乳は毎日つきます ｴﾈﾙｷﾞｰ kcal 後期食 献立名 初期食・中期食・中期食的 献立名 軟飯 肉団子の筑前煮風 730 生姜汁 お粥 肉団子の筑前煮風 生姜汁 米 じゃがいも こ んにゃく 油 砂糖 ジャージャー麺 冬野菜の鰹節和え 軟中華麺 肉団子の中華風煮物 692 冬野菜の和え物 軟冷麦 肉団子の中華風煮物 冬野菜の和え物 軟飯 魚バーグ香りソース 713 しめじ和え かぼちゃの甘煮 けんちん汁 お粥 魚テリーヌ香りソース しめじ和え かぼちゃの甘煮 けんちん汁 ご飯 魚の香り焼き しめじ和え かぼちゃの甘煮 月 けんちん汁 5 世界ともだちプロジェクト第五弾 パン アイントプフ(農夫のスープ) 火 ザワークラウト風サラダ ご飯 7 家常豆腐 中華卵スープ 木 からだをつくる 体の調子を整える 肉 茎わかめ 豆腐 寒天 調理乳 生ク リーム 人参 ごぼう たけのこ れんこん 干し椎茸 冷 ピース 冬瓜 しめじ 生姜 中華麺 ごま油 油 砂糖 片栗粉 肉 みそ 鰹節 玉葱 たけのこ 干し椎 茸 にんにく 生姜 に ら 赤ピーマン ねぎ ほうれん草 かぶ ブ ロッコリー しめじ も やし 米 砂糖 里芋 こ んにゃく ごま油 魚 豆腐 玉葱 白菜 春菊 しめ じ 人参 かぼちゃ 大 根 ねぎ ごぼう パン じゃがいも 砂糖 オリーブ油 バター ソーセージ 肉 レ ンズ豆 玉葱 人参 白菜 マッ シュルーム ホールトマ ト 冷ピース きゃべつ レッドキャベツ かぶ きゅうり パセリ レモ ン果汁 米 油 砂糖 片栗 粉 ごま油 肉 みそ 生揚げ 鶏卵 生姜 にんにく 人参 たけのこ 玉葱 干し椎 茸 きゃべつ しめじ 冬瓜 ほうれん草 米 バター 油 小 麦粉 砂糖 ごま 押し麦 肉 脱脂粉乳 調理 乳 生クリーム ツ ナ わかめ 人参 玉葱 マッシュ ルーム 冷ピース きゅ うり きゃべつ 冷コー ン 白菜 大根 えのき 茸 米 砂糖 ごま さ つまいも 片栗粉 肉 みそ 八丁味噌 うずら豆 鶏卵 わ かめ 生姜 もやし 小松菜 人参 白菜 ねぎ エリ ンギ 米 白滝 じゃがい も 油 砂糖 肉 鶏卵 わかめ 人参 玉葱 さやいんげ ん きゃべつ 大根 米 ごま油 砂糖 片栗粉 ごま 肉 豆腐 わかめ 油揚げ みそ 玉葱 赤ピーマン 干し 椎茸 冷ピース 白菜 大根 人参 冬瓜 小松 菜 米 砂糖 ごま油 ごま 油 片栗粉 ひじき 油揚げ 魚 わかめ 豆腐 人参 干し椎茸 生姜 ブロッコリー かぶ きゃべつ ゆず 冬瓜 エリンギ スパゲティー 油 バター 小麦粉 砂 糖 鮭 調理乳 脱脂粉 乳 生クリーム 玉葱 マッシュルーム ブロッコリー きゃべつ きゅうり 赤ピーマン 大根 レーズン パン 715 肉団子のアイントプフ風 ザワークラウト風サラダ 軟飯 肉団子と豆腐の中華煮 735 中華卵スープ パン粥(山崎校舎はお粥) 肉団子のアイントプフ風 ザワークラウト風サラダ お粥 肉団子と豆腐の中華煮 中華卵スープ ターメリック軟飯 肉団子のクリームソース 707 ツナとわかめのサラダ 野菜スープ 軟飯 鶏肉バーグごま味噌あん 691 お浸し さつまいも羹 かきたま汁 軟飯 肉団子とじゃがいもの煮物 693 卵豆腐と野菜のあんかけ ターメリック粥 肉団子のクリームソース ツナとわかめのサラダ 野菜スープ お粥 鶏肉テリーヌごま味噌あん お浸し さつまいも羹 かきたま汁 お粥 肉団子とじゃがいもの煮物 卵豆腐と野菜のあんかけ 軟飯 豆腐と肉団子のあんかけ 734 ごま酢和え みそ汁 お粥 豆腐と肉団子のあんかけ ごま酢和え みそ汁 軟飯 人参とひじきの和え物 魚バーグごまあん ゆず和え すまし汁 軟スパゲティー 鮭バーグクリームソース 718 野菜とレーズンのサラダ お粥 人参とひじきの和え物 魚テリーヌごまあん ゆず和え すまし汁 軟冷麦 鮭テリーヌクリームソース 野菜とレーズンのサラダ ご飯 豚肉と根菜の煮物 白和え 軟飯 肉団子と根菜の煮物 712 白和え お粥 肉団子と根菜の煮物 白和え 米 油 じゃがいも こんにゃく 砂糖 片栗粉 ごま 肉 豆腐 生姜 人参 ごぼう れ んこん 大根 冷ピース 小松菜 もやし 干し椎 茸 ご飯 八宝豆腐 中華風きのこスープ 軟飯 えび団子と豆腐の中華煮 728 中華風きのこスープ お粥 えび団子と豆腐の中華煮 中華風きのこスープ 米 片栗粉 油 砂 糖 ごま油 肉 豆腐 えび 鶏 卵 茎わかめ もやし 人参 たけのこ 玉葱 白菜 干し椎茸 生姜 にんにく 冷ピー ス 冬瓜 えのき茸 エ リンギ ねぎ カレーピラフ ひじきとしらすのサラダ かぼちゃのミルクスープ ターメリック軟飯 肉団子のケチャップあんかけ 693 ひじきとしらすのサラダ かぼちゃのミルクスープ 軟飯 魚バーグゆず風味あん ターメリック粥 肉団子のケチャップあんかけ ひじきとしらすのサラダ かぼちゃのミルクスープ お粥 魚テリーヌゆず風味あん 米 バター 油 砂 糖 ごま油 片栗粉 肉 ひじき しらす 無添加ショルダー ベーコン 調理乳 にんにく 人参 玉葱 冷コーン マッシュルー ム 冷ピース レーズン レモン果汁 きゅうり 大根 かぼちゃ きゃべ つ 米 砂糖 片栗粉 魚 茎わかめ あず き 肉 油揚げ ゆず 菊のり しめじ きゅうり 白菜 かぼ ちゃ 大根 人参 ごぼ う 椎茸 みつば パン 砂糖 肉 寒天 脱脂粉乳 生クリーム 調理乳 ねぎ セロリー にんに く 生姜 ブロッコリー カリフラワー 赤ピーマ ン パイン缶 玉葱 人 参 白菜 大根 かぼ ちゃ 水 8 力や熱のもとになる ご飯 筑前煮 生姜汁 金 6 東京都立町田の丘学園 校 長 村野 一臣 栄養士 新村 忍 栄養士 大野 飛鳥 主な材料名（予定） ターメリックライスチキンクリームソース ツナとひじきのサラダ 麦入り野菜スープ ご飯 鶏肉のごま味噌焼き お浸し 豆きんとん 金 かきたま汁 ご飯 12 肉じゃが 山吹き和え 9 月 13 豆腐と挽肉のあんかけ丼 ごま酢和え みそ汁 火 ひじきご飯 魚の南部焼き ゆず和え 水 薄くず汁 鮭のクリームスパゲティー 15 野菜とレーズンのサラダ 14 木 16 金 19 月 20 火 21 水 ご飯 魚の幽庵焼き 菊入り和え物 かぼちゃのいとこ煮 のっぺい汁 パン ローストチキン カラフルサラダ 木 野菜スープ 22 675 713 菊入り和え物 かぼちゃのあずきあん 菊入り和え物 かぼちゃのあずきあん のっぺい汁 パン 鶏肉バーグ香草ソース 664 カラフルサラダ 野菜スープ のっぺい汁 パン粥(山崎校舎はお粥) 鶏肉テリーヌ香草ソース カラフルサラダ 野菜スープ ＊献立は材料等の都合により変更することがあります。 ＊エネルギーは知的障害の中・高等部の所要量です。 （知的障害：小学部（低）0.58・小学部（高）0.79）（肢体不自由：小学部（低）0.47・小学部（高）0.63・中高等部0.85） ＊牛乳一本分のエネルギー量１３８Kcalを引きそれぞれの係数をかけると所要量の目安になります。 ＊果物の種類については、出盛期の果物を選びますので献立表には記載していません。
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