伝統料理を愛し続けたイギリス人日本女子大学現代社会学科 4年 40字×40行×20枚 (400字詰め原稿用紙換算81枚) 序論・イギリス料理はまずいという固定観念（保守的な国民性）・ロンドン→おいしいイギリス料理が食べられる・イギリス料理→フィッシュ＆チップス ≠まずまずいイギリス料理イギリ料理目次１．問いと仮説仮説２．先行文献『イギリス料理はなぜまずくなったか』から３．食べたくなるイギリス料理４．イギリス人にとって食べるという意味５イギリス料理はおいしい５．イギリス料理はおいしい問と仮説問いと仮説問いイギリス料理はまずい」問い：「イギリス料理はまずい？」仮説：「いや、まずくない。食材が本来持つ自然の味をそのまま表現しているのがイギリス料理。」６つの仮説：『イギリス料理はなぜまずくなったか』ギぜず ①宗教的仮説 ①宗教的仮説：ピューリタニズム ②産業革命原因説：女性労働者の増加 ③エリト層における味覚の未発達原因説： ③エリート層における味覚の未発達原因説：召使による料理 ④政治的、社会的環境原因説 ④政治的、社会的環境原因説：対フランス（絶対主義王政） ⑤上流階級の伝説的な質よりも量の重視原因説：質素でつつましく ⑥食事は必要悪という価値観原因説：合理的なイギ合理的なイギリス人人食べたくなるイギリ料理食べたくなるイギリス料理 ①素材重視健康的な料 ①素材重視、健康的な料理ジャガイモ：国民的食材産業革命時代・産業革命時代フィッシュ＆チップス・庶民階級の労働者のごちそう庶民階級の労働者のごちそうお肉・16世紀はローストビーフの国とも言われた上流階級の間で圧倒的な消費・上流階級の間で圧倒的な消費食べたくなるイギリ料理食べたくなるイギリス料理 ②家庭料理 ②家庭料本城靖久「イギリス料理の本道は家庭料理と思われる。」イギリス料理の本道は家庭料理と思われる。」『ミセス・ビトンの家政書』『ミセス・ビートンの家政書』・200ページもの肉料理レシピ・高級なロブスターを使ったスープ・安い食材を利用したレシピ・使用人用のレシピ栄養重視 → ローストロスト食べたくなるイギリ料理食べたくなるイギリス料理 ③パブ料理観光客がイギリス伝統料理を味わえる場所アットホームなイギリスパブギブ地方のイギリスパブ ④イングリッシュ・ブレックファースト大多数が認めるフランスに勝る朝食 ⑤スウィートアフタヌーンティースコーン withクロテッドクリームイギリ人にとイギリス人にとって食べるという意味食べるとう意味晩餐会における宮廷料理餐フランス：様々なソースや調味料・飾り付けイギリス栄養と風味実質的なもの（肉料理）イギリス：栄養と風味・実質的なもの（肉料理）イギリ料理はおしイギリス料理はおいしい産業革命産業革命→現代のフィッシュ＆チップスがあるプがあ上流階級→ローストビーフ使用人達のバイブル→『ビートン夫人の家政書』イギリス≠見た目重視（フランス）イギリス料理：家庭的素朴な温かさイギリス料理：家庭的・素朴な温かさ終章歴史的にも、宗教的にもイギリス料理に対する影響があり、新しいものを拒み続けてきたことによってそれが現代のイギリス料理にもマイナスに働いていると言われているがその保守的な国民性があったからこそ今でも貴重な昔ながらのイギリス伝統料理が食べられる参考文献 • C.Pettinger, C P tti M H ld M.Holdsworth, th M. M Gerber『Psycho-social G b 『P h i l influences i fl on food f d choice in Southern France and Central England 』Elsevier 2004年 • Jane J B Bestt C Cooke, k 原口優子 (翻訳)『英国おいしい物語』東京書籍 1994年 • Martin Caraher (Thames Valley University), Paul Dixon (University of York) , Tim Lang (Thames Valley University )), Roy Carr Carr-Hill Hill ( University of York)『The state of cooking in England : the relationship of cooking skills to food choice』British Food Journal vol.101 No.8 , 1999 • 明石紀子、橋本陽子、小野寿子、近雅代『イギリスの食物Ⅳ』Fukuoka International University/ Fukuoka Women’s Junior College 発行年不明 • 川北稔『世界の食文化』17. イギリス2006年 • 川北稔木畑洋一（編）『イギリスの歴史』有斐閣アルマ 2000年参考文献 • 要田圭治『イギリス文化を学ぶ人のために』世界思想社 2004年 • 近藤久雄・細川裕子『イギリスを知るための65章』赤石書店 2003年 • 鹿野博規（制作）『地球の歩き方』株式会社ダイヤモンド・ビッグ社 2010年 • 林望『イギリスはおいしい』平凡社1991年 • 藤田由季美『農村の文学にみる〈食〉の諸相ハーディ、ジェファリーズの小説の食風景』『〈食〉で読むイギリス小説』安達まみ中川僚子 2004年 • 村越麻子『晩餐をめぐる欲望のかたち餐ゴールズワージーからバベットまで』、同上書安達まみ中川僚子 • 本城靖久『イギリス料理はなぜまずくなったのか？』食文化詩ヴェスタ(78-80) 本城靖久『イギリス料理はなぜまずくなったのか？』食文化詩ヴェスタ(78 80) 2010年参考URL 参考 • 『Lazy Daisy’s Lakeland Kitchen』更新 http://www.lazydaisyslakelandkitchen.co.uk/comments.html（2012年12月） • 『Qype yp Nottingham g Beeston』更新http://www.qype.co.uk/place/320064-Thep qyp p Last-Post-Beeston（2012年12月）年 • 『World's 10 best cities for foodies』 By CNNGo staff 2011年更新 http://travel cnn com/explorations/eat/worlds-best-cities-foodies-504544 http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds best cities foodies 504544 • 『イギリスの味の原点』オーブン赤木有為子発行年不明更新 http://www.h2.dion.ne.jp/~uiko/cook/japanese/page3/oven.html • 『食品・農林水産物市場・トレンド情報報道等にみられる食に関するトレンド』 JETRO（日本貿易振興機構）2011年更新 • http://www.jetro.go.jp/world/europe/uk/foods/trends/1101003.html?print=1 http://www.jetro.go.jp/world/europe/uk/foods/trends/1101003.html?print 1 • 『平成19年度食品産業国際化可能性調査英国市場への参入情報集』JETRO 2008年 http://www jetro go jp/jfile/report/05001568/05001568 001 BUP 0 pdf http://www.jetro.go.jp/jfile/report/05001568/05001568_001_BUP_0.pdf ●おわり● ご静聴ありがとうございました