No.11-4 2011 年 7 月 1 日～JAL ホテルズチェーンプロジェクト夢のウエディング商品を開発～有名スターシェフと川崎日航ホテル料理長のコラボメニュー「パルフェタムール」 “永遠の愛”をテーマに川崎だけのオリジナルコースを考案川崎日航ホテル（所在地：神奈川県川崎市川崎区／総支配人坂入文人）は、テレビでもお馴染のさまざまなジャンルで活躍されている有名シェフたちと川崎日航ホテル料理長でコラボレーションした、ホテルオリジナルのウエディングコースメニュー「パルフェタムール」を販売いたします。2011 年 7 月 1 日より予約販売開始。「パルフェタムール」は、「料理の鉄人」や「愛のエプロン」など、数々の有名料理番組の演出を手がけてきたホームラン製作所と㈱JAL ホテルズ（本社：東京都品川区代表取締役社長：マルセル・ファン・アルスト）が共同で開発したウエディングのコースメニューでチェーンの国内 15 ホテルで販売しております。5 名の有名シェフが冷・温前菜、スープ、魚料理、デザートを考案し、各ホテルの料理長がメインディッシュ（肉料理）を担当することで、それぞれそのホテルだけの夢のオリジナルコースメニューが完成します。このコラボレーションコースは、“永遠の愛”をテーマに冷前菜を日本料理界の若武者、恵比寿「賛否両論」オーナーシェフ、笠原将弘氏が担当。温前菜はフレンチの鉄人、「ラ・ロシェル」のオーナーシェフ坂井宏行氏が考案。スープは四川料理の名店「四川飯店」のサラブレット陳建太郎氏、魚料理はナチュラルフレンチキュイジーヌで名高く天皇陛下主催の晩餐会も手がけたホテル日航東京の調理部顧問、河合隆良氏が担当。メインの肉料理は当ホテルの料理長神子田一也が担当いたします。最後のデザートは世界初の野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」のオーナーパティシエール、柿沢安耶氏が担当します。他に類を見ない、川崎日航ホテルだけの夢のウエディングコースメニューです。巨匠たちの渾身を込めた、愛満ち溢れるウエディングメニューでたくさんの笑顔と心をむすびます。「パルフェタムールParfait Amour」川崎日航ホテルコースメニューの概要 ◆メニュー料理内容＆担当シェフ〈冷前菜〉八宝祝菜～柚子の香りの海からの贈り物～永遠の愛を祝う祝宴始まり、今日の想いが「末広がり」にいつまでも続き、広がっていくようにとのコンセプトから８つの食材を土佐酢のジュレでまとめたきらびやかな前菜。長寿を祝う海老、鯛、子沢山で家庭の繁栄を意味する蟹にホタテオクラ・長芋で食感を出し、ワカメで海の香りを際立たせ、最後に金箔をかざり幸せな祝宴の開幕を演出します。笠原将弘シェフ（日本料理） 1972 東京都生まれ。1991 年「東京吉兆」入社。「正月屋吉兆」にて９年間修行。 2004 年恵比寿に自らがオーナーシェフを務める「賛否両論」をオープン。独創的な料理が評判となり、活躍が期待される若手日本料理人の 1 人。〈温前菜〉クロケットアムールトリュフシャンピニオンソース「万事丸く、夫婦円満が長く続くことを願って」、丸いクロケットを作った坂井シェフ。コラーゲン豊富なアイスバイン(塩漬けした豚すね肉)と鮑がふんだんに包み込まれた、まさに宝石のようなクロケットの下には、トリュフの芳醇な香りのシャンピニオンソースが敷き詰められています。坂井宏行シェフ（フランス料理） 1942 年鹿児島生まれ。19 歳でオーストラリアに渡り修行したのち、帰国後、東京・銀座の名店「四季」にて修行。1971 年西麻布「西洋膳所ジョン・カナヤ」シェフに就任、懐石の手法を活かした「フレンチ懐石」のスタイルを確立。 1980 年に東京・青山に「ラ・ロシェル」をオープン、オーナーシェフとなる。フジテレビ「料理の鉄人」のフレンチの鉄人としても活躍。〈スープ〉金輝鴛鴦蟹～フォアグラと蟹とフカヒレの幸福スープ～金色に輝く蟹入りフカヒレスープは、日本に四川料理を広めた祖父・陳建民から陳家に３代続く秘伝のスープ。「永遠の愛が育む家族の絆」をコンセプトに四川飯店３代目の陳建太郎シェフがフォアグラのフランを添えて祝宴に贈る温かいスープに仕上げました。陳建太郎シェフ（中国料理） 1979 年、東京都生まれ。祖父は四川料理の神様・陳建民、父は中華の鉄人・陳建一。2002 年、赤坂・四川飯店に入社、渋谷にある「szechwan restaurant 陳」にて修行を開始。2005 年から 2 年半に渡り四川大学へ留学すると同時に、四川省成都市の「菜根香」で修行。総料理長の曾国華氏に師事し本場の四川料理を修業。帰国後はさらに料理の腕を磨き活躍中。〈魚料理〉海の貴婦人のフリカッセ愛が凝縮されたソースアメリケーヌ河合シェフお得意の野菜をふんだんに使い、永遠の愛を育み続けるために「新婦にいつまでも美しく、笑顔を絶やさずにいてほしい」との願いを込めた料理。海の貴婦人と呼ばれるオマールに季節の野菜をふんだんに使い、色鮮やかな一皿に仕上げています。河合隆良シェフ（ナチュラルフレンチ） 1955 年静岡県生まれ。 1977 年～カナダを皮切りに武者修業に出る。ウエスティンホテルではクィーンエリザベス主催の晩餐会で料理担当。1994 年「パンパシフィックホテル・サンフランシスコ」総料理長に就任。帰国後は「パンパシフィックホテル横浜」総料理長に就任。2008 年には天皇陛下主催の晩餐会で料理を担当。 2009 年 1 月よりホテル日航東京の調理部顧問に就任。〈肉料理〉牛フィレ肉のパイ包み赤ワインソースのマリアージュライスペーパーのベールをまとってテーマの「愛」にちなんでパイ包みは｢お互いをやさしく包み愛を育む｣ふたりをイメージして 2 個（デュオ）盛り付け、いつまでもふたり寄り添い、永遠の愛が続くようにと願いを込めています。フランス語で結婚を表す mariage、このお皿では肉料理と赤ワインソースの組み合わせを饗宴しています。新婦のまとっているベールを網目のライスペーパーで表現し、小さく色鮮やかな野菜を添えています。みこだ川崎日航ホテル料理長神子田一也 1961 年、神奈川県生まれ。1980 年、川崎日航ホテルに入社。1999 年には帝国ホテル「チチェローネ」でイタリア人シェフのもと研修をし、本格的なイタリア料理に巡り会う。研修後はさらに料理の腕を磨き、2009 年川崎日航ホテルの総料理長に就任。〈デザート〉ローズ・ウェディング・デセール「花嫁の幸せをゲストみんなと分かち合う」をコンセプトに、女の子の憧れ、「ウェディングケーキ」を柿沢シェフお得意のヘルシーな野菜を使ったデセールで華やかな世界に創造。美しい白い花を咲かせることで花嫁の白の象徴にもなったといわれるオレンジと、カボチャをパルフェ（アイス）に、「あなたを愛しています」という花言葉を持つバラの香り豊かなローズクリームチーズを、トマト &イチゴで作ったゼリーとムースで包み込みました。柿沢安耶パティシエ（スイーツ）学習院大学在学中に料理研究家のもとでフレンチを学び、フランス留学後に本格的修業を開始。その後、「おいしいだけでなく、食べた人が健康になれる料理やスイーツ」を志し、2003 年に「オーガニックベジカフェ・イヌイ」を栃木県に開店。デザートの野菜スイーツが評判になり、2006 年世界初の野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」を東京に開店。2011 年 1 月には六本木ヒルズに「野菜寿しポタジエ」を開店、活躍の場をさらに広げている ◆販売時期 2011 年 7 月 1 日より予約販売開始。 2011 年 9 月 1 日から 2012 年 8 月 31 日までの婚礼を対象に提供。 ◆販売価格お一人様 23,100 円（税金・サービス料を含む）川崎日航ホテル婚礼施設のご紹介 “Select style wedding”をコンセプトとした川崎日航ホテルのウエディングはグレードと自由度にこだわったセミオーダースタイルのプランで、ブライダルコーディネーターをはじめ各分野の専門スタッフがふたりだけのオリジナルウエディングをご提案いたします。婚礼施設では 5 階にパイプオルガンの音色が響き渡る、幻想的なチャペルチャペル「サンマルコ」、8 階には美容室、ブライズルーム（新婦専用支度ルーム）、グルームルーム（新郎専用支度ルーム）、写真室、親族控室の宴会場を備えております。披露宴会場は人数に応じて分割が可能のシャンデリアが眩い｢12 階鳳凰の間｣（正餐スタイル 300 名）、スタイリッシュモダンな空間の 11 階「橘の間｣（正餐スタイル 300 名）、木目調でナチュラルな雰囲気の 8 階「水晶｣（正餐スタイル 40 名）があります。さらに 7 階のバーラウンジ｢夜間飛行｣（正餐スタイル 30 名）では邸宅をイメージさせる内装でアットホームウエディングをご提案しております。又、ホテル最上階（20 階）スカイバンケットの「スターライト・リージェンシー｣（正餐スタイル 5 名～19 名）では自然光差し込むあたたかな雰囲気の中で小人数のパーティがご利用いただけます。川崎日航ホテルウエディングフェアのご案内【フェア名】グランドウエディングフェア～和の人前式で家族の絆を体感～【日時】 2011 年 7 月 17 日（日）受付 11 階 11:00～18:00 【内容】・和の人前模擬挙式・新郎新婦和装＆かつら体験・演出体験＆展示・婚礼メニュー試食会（予約制）・モデルルーム＆相談会【フェア名】プレミアムウエディングフェア【日時】 2011 年 8 月 21 日（日）受付 11 階 11:00～18:00 【内容】・チャペル式セミナー＆模擬挙式・ドレス＆タキシード試着体験・和装かつら体験・演出体験＆展示・モデルルーム＆相談会 ※内容は変更される場合がございます。【お客様お問合せ先】川崎日航ホテルブライダルサロン 044-244-4441（直通）営業時間：09:00～19:30 年中無休 ◇川崎日航ホテルについて川崎日航ホテルはJR川崎駅に隣接しており、ビジネス・レジャーに利便性の良いホテルです。羽田空港からわずか 15 分、JR川崎駅より徒歩 1 分という格好の場所に位置しています。東京・横浜の人気スポットにも好アクセスでビジネスにもレジャーや観光にも最適なロケーションです。客室 184 室／大小 9 つの宴会場／各種レストラン＆バー完備／その他（チャペル、ブライダルサロン、美容室、写真室、ショッピング＆グルメフロアー、コンビニエンスストア、駐車場（提携・有料）。【本件に関するお問い合わせ先】〒210-0024 神奈川県川崎市川崎区日進町 1 番地ｾｰﾙｽﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ部ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ課担当：宮崎学／片山知子 TEL：044-233-5957／FAX：044-244-4444 e-mail：[email protected] http://www.kawasaki-nikko-hotel.com