2/3ホテルパンタイプイングリッシュマフィン（ベーコンエッグ、サーモン）スチームモードホットエアモードコンビモード合計加熱調理時間約 14 分［1⼈分：588kcal／⾷塩相当量：2.7 g］イギリス⽣まれのコーングリッツの⾷感が特徴の朝⾷パン。カリッ、フワッの⽣地に2種の具材を挟んでアレンジ。材料（8⼈分［1⼈分各1個］）＜材料a＞強⼒粉ドライイースト塩＜材料b＞ハチミツリンゴ酢⽔有塩バターコーングリッツ：細引きマヨネーズグリーンリーフ（半分にちぎる）ベーコン（さっと焼く）卵＜材料c＞スモークサーモンタマネギ（薄切りにして⽔にさらす）クリームチーズケイパー分量 8⼈分［1⼈分各1個］（直径10cmのマフィン型 16個分）設定設定モード⽔蒸気量時間温度 1 スチーム − 1分（予熱のみ使用） 35℃ 2 スチーム − 1分（予熱のみ使用） 35℃ 560g 12g 8.5g 17g 8.5g 380g 12g 適量適量 8枚 8枚 8個 16枚 40g 120g 適量 ※掲載レシピはクックエブリオ専⽤のものとなります。 ※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）設定モード⽔蒸気量時間温度 3 ホットエアー − 12分 170℃ 4 ホットエアー − 2分 220℃ 下ごしらえ・＜材料b＞は混ぜ合わせる。（※仕込み⽔）・卵はアルミエッグパンにサラダ油（分量外）を引き、加熱（コンビ・ 100%・6分・230℃）する。（※⽬⽟焼き）・マフィン型にサラダ油（分量外）を塗る。作り⽅ 1. パンこね機に＜材料a＞を⼊れて混ぜ合わせ、（※仕込み⽔）を少しづつ加えて 20分に設定する。ひとかたまりになったら有塩バターを加え、さらに20分こねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。 2. 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で⽣地の芯温を 26〜27℃に保てるようにし、⽣地が 2倍になるまで発酵させる。フィンガーテストをして⼗分であれば発酵完了。（⼀次発酵） 3. 2の⽣地を取り出し、16等分（約60g）にして切り⼝がないように丸め、コーングリッツを⽣地全体につける。 4. 20mmのホテルパン2枚に、マフィン型を8個ずつ並べて3の⽣地を詰め、軽く押さえてなじませる。 5. 4のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、⽣地が型の約8分⽬くらいになるまで15〜20分程発酵させる。（仕上げ発酵） 6. 5の⽣地の上にオーブンシートを被せ、その上に空の 20mmのホテルパン1枚をのせる。（⽣地をホテルパン 2枚で挟んで焼成する） 7. 6のホテルパンを【設定3】で予熱後、加熱する。 8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、マフィン型から外してパンを網の上にのせ、粗熱を取る。 9. 8のマフィンを⼿で割り、20mmのホテルパン4枚に断⾯を上にして並べ、【設定 4】で予熱後、加熱する。 10. 加熱完了後、9のホテルパンを取り出し、8枚にマヨネーズを塗ってグリーンリーフをのせる。 11. 10の残りの4枚にKのベーコン、（※⽬⽟焼き）をのせ、 4枚に＜材料c＞をのせる。 12. 12. 11の具をのせたマフィン8枚に10のマフィンをそれぞれのせる。調理ポイント ◆⽣地をこねる際に⼊れる仕込み⽔の温度は、季節（室温）によって調節すること。 ■算出⽅法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み⽔の温度（℃） ■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50 ◆作り⽅1で⽣地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み⽔の温度を調節すること。 ◆⽣地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。フィンガーテストでは、⽣地の中⼼を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。 ◆卵は（コンビ・100%・6分・230℃）で加熱することで、カリカリに焼いた感じの⽬⽟焼きに仕上がる。 ◆作り⽅3でコーングリッツがつきにくい場合は、丸め終わった⽣地を濡れ布⼱などで湿らせるとよい。のマフィンをそれぞれのせる。 Copyright (C) 2016 HOSHIZAKI CORPORATION. All Rights Reserved.