Côte de Nuits Marsannay/Gevrey-Chambertin ＜ドメーヌ ルネ ブーヴィエ＞ 株式会社ファインズ Tel 03-5745-2190 Fax 03-5745-2198 □ ドメーヌ略歴 1910年 アンリ・ブーヴィエ(ﾍﾞﾙﾅｰﾙの祖父)がマルサネ村にドメーヌ設立 1950年 ルネ・ブーヴィエ（ﾍﾞﾘﾅｰﾙの父）がﾄﾞﾒｰﾇを引継ぎ､畑を12haまで増やす。 1992年 ベルナール・ブーヴィエがﾄﾞﾒｰﾇを引継ぎ､妻のｽﾃﾌｧﾆｰと経営開始。 2005年 オスピスで『５名の有望な若手生産者』に選出される。 2006年 ジュヴレ村に新醸造設備を建立。(Dm.シャルロパン・パリゾの隣) 2009年 所有する17ha全ての畑でEcocert認定取得。 2011年 一部畑においてビオディナミ開始。 Bernard Bouvier ブルゴーニュの北部マルサネ村にドメーヌを興し､現在はジュヴレ村に 醸造所を構える。ドメーヌ名のルネ･ブーヴィエは現在の経営者 ベルナール･ブーヴィエの父の名前に由来し､6つの村（南ジュヴレ ～シャンベルタン～北ディジョンまで）に合計17haあり､その平均樹齢は 50年に上る。（ジュヴレ・シャンベルタンには80年を超える樹もある） ■ ベルナールのフィロソフィー 彼はワインを造り出してすぐ､ヴィンテージにすら 左右されない個性となる『区画(lieux-dit)ごとの テロワールの重要性』を理解し畑(Climat)ではなく 区画ごとの特徴をピノやシャルドネ等のぶどう果 に反映させる様､日々の畑作業に心を砕いている｡ 早過ぎず遅過ぎず､そのぶどうが表現できる最高 の熟度で収穫し、ピュアでバランスの良いワインを 醸す為には､その成長を見守り､じっくりと耐え忍ぶ 事が必要だ。ぶどうの生育に介入するのではなく その“魂”を理解することがポイントなのだ。 ギッド アシェット2012で ジュヴレ・シャンベルタン ラシーヌ・デュ・タン2008が クー・ド・クールに 輝きました！！ 現在、畑が6つの村 （ﾃﾞｨｼﾞｮﾝ～ｼﾞｭｳﾞﾚ･ ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ）に合計 17ha所有。全ての 畑でEcocert認証 獲得済。 Côte de Nuits Marsannay/Gevrey-Chambertin ＜ドメーヌ ルネ ブーヴィエ＞ 株式会社ファインズ Tel 03-5745-2190 Fax 03-5745-2198 ■ ブドウ栽培 2009年､所有する全ての畑でEcocert(※) 認証取得済み。自然界のバランスを保つ ために土壌の微生物を守る事を基本とした 自然環境維持＆労働集約型の栽培方式。 ■ 醸 造～熟 成 ぶどう果は樹木一本あたり8房までに収量 制限し､ブルゴーニュＡＣクラスは50hl/ha、 村名ACクラスは35hl/ha､1er&G.Cruクラス は30hl/haまで生産量を抑える。（平均値） 2006年にジュヴレ村に選果～発酵～貯蔵 を一気通貫で理想的に行える新醸造所を 設立し､ベルナールの理想に向けたワイン 造りが行われている。 年・区画によってグリーンハーベストを行う こともある。 ◇ 白ワイン 選果された房だけを空気圧でソフトに圧搾｡ 果汁を木樽に入れ､天然酵母の働きのみで アルコール発酵と乳酸発酵を行っている。 (08年からは600Lの大樽を使用) 白ﾜｲﾝ専用のセラーで約16ヶ月間樽熟成 ※ ･･･ ラベルなどに明記はされていません ■ 収 穫～選 果 ブドウは傷つかない様､大事に手摘みされ､ 押し潰されない様に20kgの小さなコンテナ で醸造所まで運ぶ。 カビの付いたブドウや日光不足による未熟 なブドウ粒を見逃す事が無い様に、選果は 『畑（収穫時）』→『振動選果台』→『手作業 選果』と3回に渡って徹底的に行われる。 ★“ぶどうを傷つけない”事に最大限配慮 をする事で､青臭さを出さずにシルキーで まろやかなタンニンのワインを実現。 “厳格な”選果作業 ◇ 赤ワイン 一切の酵母や酵素投入をせず､自然酵母 のみで約20日間発酵。酵母の働きを妨げ ない様､ﾋﾟｼﾞｬｰｼﾞｭやﾙﾓﾝﾀｰｼﾞｭを行う事 で｢テロワールの個性｣がしっかり出る様に するが発酵温度が30度を上回る事もある｡ アペラシオンの個性を最大限発揮出来る 様にAC毎にﾌｨﾆｯｼｭを変えたﾌﾚﾝﾁｵｰｸ樽 で16～18ヶ月熟成させる。 株式会社ファインズ Tel 03-5745-2190 Fax 03-5745-2198 ＜ドメーヌ ルネ ブーヴィエ＞ Côte de Nuits Marsannay/Gevrey-Chambertin ジュヴレ・シャンベルタン “ラ ジュスティス” 2009 GEVREY-CHAMBERTIN La Justice AC Gevrey-Chambertin Dm.ルネ・ブーヴィエでは2/？ヘクタール所有。平均樹齢40年。“ジュスティス”は「正義」と いう意味で､この畑の場所はかつて裁判所があり絞首台が置いてあった場所だと言う。 ※ 「ラ・ジュスティス」はファインズでは過去にDm.ﾚｲﾏﾘｰで、12年からはDm.ﾋﾟｴｰﾙ･ﾀﾞﾓﾜでも取り扱いがあります。 ジュヴレ･シャンベルタンは南北に走る国道74号線を挟んで、西側(斜面上側)に格付け畑が 広がる。ジュスティスは東側（斜面下部）に広がるなだらかな畑がある為､本来ブルゴーニュ AC格付けの畑であるが土壌が粘土と多量の細石でできているため水はけが良く、例外的 にジュヴレ・シャンベルタンAC格付けを保有している。 ⇒ R.パーカーも『ヴィラージュ区画の中でもっとも優良な畑』と太鼓判！ よく熟した黒い果実にスミレのニュアンスがあり香りのボリュームも大きい。肉付きがよく、非 常に活き活きとしているがビロードを思わせるなめらかな口当たりが､エレガントでジュヴレ・ シャンベルタンのテロワールの特徴を見事に現している。 鴨のロースト、焼いた赤身の肉、スパイシーな味付けの魚などと相性が良い。 2 009 ラ ジュスティス 西 東 株式会社ファインズ Tel 03-5745-2190 Fax 03-5745-2198 2 009 マルサネ・ブラン“ル クロ”2009 MARSANNAY MARSANNAY Le Le Clos Clos (monopole) ブーヴィエがクシェ村に単独所有する3ヘクタールの畑。 ブーヴィエがクシェ村に単独所有する3ヘクタールの畑。 『ニュイのシャルドネ』が持つ涼やかなミネラル感を表 『ニュイのシャルドネ』が持つ涼やかなミネラル感を表 現する為に圧搾時には一切除梗せず､600Lの大樽で発 現する為に圧搾時には一切除梗せず､600Lの大樽で発 酵させ（新樽比率30％）､18ヶ月熟成をする。 酵させ（新樽比率30％）､18ヶ月熟成をする。 ミントのようなフレッシュな香りに白い花（ｱｶｼｱ）のﾆｭｱﾝｽ ミントのようなフレッシュな香りに白い花（ｱｶｼｱ）のﾆｭｱﾝｽ と炒立てナッツを思わせる華やかさがあり奥行きと繊細 と炒立てナッツを思わせる華やかさがあり奥行きと繊細 さを感じる｡口に含むと砂混じりの粘土質の痩せた土壌 さを感じる｡口に含むと砂混じりの粘土質の痩せた土壌 由来のミネラル感や塩味と共にクリーンな広がりや厚み 由来のミネラル感や塩味と共にクリーンな広がりや厚み を感じる事が出来る。ｱﾌﾀｰにはトリュフのニュアンスも。 を感じる事が出来る。ｱﾌﾀｰにはトリュフのニュアンスも。 ｺｰﾙﾄﾞﾐｰﾄや柑橘系で味を調えた魚貝類にｱﾍﾟﾘﾃｨﾌとして ｺｰﾙﾄﾞﾐｰﾄや柑橘系で味を調えた魚貝類にｱﾍﾟﾘﾃｨﾌとして 楽しむだけでなく､ゆっくり煮込んだ鶏肉とも相性がいい。 楽しむだけでなく､ゆっくり煮込んだ鶏肉とも相性がいい。 2 009 “モントル キュ”2009 ブルゴーニュ・ルージュ ブルゴーニュ・ルージュ BOURGOGNE BOURGOGNE Montre-Cul Montre-Cul ディジョン市内にあるﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭACの畑で､樹齢50年以上 ディジョン市内にあるﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭACの畑で､樹齢50年以上 の区画0.37/15haを所有。(全部で6生産者が分割所有) の区画0.37/15haを所有。(全部で6生産者が分割所有) 「モントル 「モントル キュ」とは『お尻が見える』という意味で、斜面 キュ」とは『お尻が見える』という意味で、斜面 が険しいため谷側に位置する人から山側で作業している が険しいため谷側に位置する人から山側で作業している 人のお尻が見えることからその名前が付けられたと言う。 人のお尻が見えることからその名前が付けられたと言う。 開栓するとまず､さくらんぼの香りが広がるが、空気に 開栓するとまず､さくらんぼの香りが広がるが、空気に 触れる度に｢果肉→種｣の香りに変わると同時にスパイス 触れる度に｢果肉→種｣の香りに変わると同時にスパイス や赤い花のﾆｭｱﾝｽが加わり果実味とうまくバランスする。 や赤い花のﾆｭｱﾝｽが加わり果実味とうまくバランスする。 アタックはソフトでブーヴィエらしくタンニンも柔らかいが、 アタックはソフトでブーヴィエらしくタンニンも柔らかいが、 構成力があり『ニュイ 構成力があり『ニュイの のピノ ピノ・ ・ノワール』を感じさせる ノワール』を感じさせる 1本。炭火焼の肉料理（豚や牛）との相性は特に良い。 1本。炭火焼の肉料理（豚や牛）との相性は特に良い。 株式会社ファインズ Tel 03-5745-2190 Fax 03-5745-2198 2009 ジュヴレ・シャンベルタン“ﾗｼｰﾇ･ﾃﾞｭ・ﾀﾝ”2009 GEVREY GEVREY CHAMBERTIN CHAMBERTIN Racines Racines du du Temps Temps “ラシーヌ･デュ･タン”は”仏のﾜｲﾝ評論誌｢ｷﾞｯﾄﾞ･ｱｼｪｯﾄ｣からクードクｰル “ラシーヌ･デュ･タン”は”仏のﾜｲﾝ評論誌｢ｷﾞｯﾄﾞ･ｱｼｪｯﾄ｣からクードクｰル を受賞した事もある樹齢80年以上（ Tres V ieilles V ignes）の２つの区画 を受賞した事もある樹齢80年以上（Tres Vieilles Vignes）の２つの区画 (lieux-dits)からのみ造られるブーヴィエ渾身のフラッグシップ。ワイン名は (lieux-dits)からのみ造られるブーヴィエ渾身のフラッグシップ。ワイン名は 「時の根っこ」の意味で、TVVのブドウ樹の根の先が土壌の深い部分まで 「時の根っこ」の意味で、TVVのブドウ樹の根の先が土壌の深い部分まで 入り込みｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝの本来のﾃﾛﾜｰﾙを反映している事に由来する。 入り込みｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝの本来のﾃﾛﾜｰﾙを反映している事に由来する。 “レ･クレオ”と“パンス･ヴァン”に位置する限られた区画､合計約1haの中 “レ･クレオ”と“パンス･ヴァン”に位置する限られた区画､合計約1haの中 から選りすぐられたブドウからのワインだけに香りは大変に複雑で、完熟 から選りすぐられたブドウからのワインだけに香りは大変に複雑で、完熟 した黒い果実､色とりどりの花束､スパイスで構成されている。口当たりは した黒い果実､色とりどりの花束､スパイスで構成されている。口当たりは トロリとした粘性と共にビロードの様になめらかで、スミレやリコリスの香り トロリとした粘性と共にビロードの様になめらかで、スミレやリコリスの香り に白胡椒のニュアンスも含み大変魅惑的｡ に白胡椒のニュアンスも含み大変魅惑的｡ 牛肉などの赤身肉を中心に、ジビエ、レバーなどとの相性は抜群。 牛肉などの赤身肉を中心に、ジビエ、レバーなどとの相性は抜群。 「神の雫」でも絶賛！ （※）クードクール＝心にまで響いたワイン：そのACで最高または大変優れているﾜｲﾝにのみ贈られる賞） 株式会社ファインズ Tel 03-5745-2190 Fax 03-5745-2198 マルサネ・ロゼ“アントシアン”2010 マルサネ“ロンジュロワ”2010 100%ピノ・ノワール。様々な樹齢のブドウから造っているが、古い樹 100%ピノ・ノワール。様々な樹齢のブドウから造っているが、古い樹 はワインの深みやテロワールの複雑味をもたらし、若い樹は活力や はワインの深みやテロワールの複雑味をもたらし、若い樹は活力や フレッシュ感をもたらしている。このドメーヌのでは、圧搾の段階で色 フレッシュ感をもたらしている。このドメーヌのでは、圧搾の段階で色 を出したピノ･ノワールの果汁で造るのは原則。6～8ヶ月間タンクで を出したピノ･ノワールの果汁で造るのは原則。6～8ヶ月間タンクで 熟成している。 熟成している。 香りがエレガントでフレッシュ。果実、花、スパイスのニュアンスが含 香りがエレガントでフレッシュ。果実、花、スパイスのニュアンスが含 まれており、白い桃が特に目立つ。活力がありながら柔らかくもあり、 まれており、白い桃が特に目立つ。活力がありながら柔らかくもあり、 単独でも食事と合わせても楽しめるワイン。ハム、ソースで調理した 単独でも食事と合わせても楽しめるワイン。ハム、ソースで調理した 白身の肉、焼いた肉に良く合うがカニや鯛などとも相性が良い。 白身の肉、焼いた肉に良く合うがカニや鯛などとも相性が良い。 0.86ヘクタール所有。平均樹齢60年。マルサネ 0.86ヘクタール所有。平均樹齢60年。マルサネ の中でも一番偉大なテロワールの一つ。新樽 の中でも一番偉大なテロワールの一つ。新樽 30%で18ヶ月間熟成。 30%で18ヶ月間熟成。 “ロンジュロワ”は2つの言葉から由来している。 “ロンジュロワ”は2つの言葉から由来している。 “ロンジュ”は「長い」と意味しており、“ロワ”は畑 “ロンジュ”は「長い」と意味しており、“ロワ”は畑 を耕した後に残る「溝」を意味する言葉であり、 を耕した後に残る「溝」を意味する言葉であり、 「長い溝」が残るほど耕し易い畑のことを表して 「長い溝」が残るほど耕し易い畑のことを表して いる。 いる。 口に含むと肉付きがよく、厚みがあるがバランス 口に含むと肉付きがよく、厚みがあるがバランス がきれいに取れている。よく熟したブドウの特徴 がきれいに取れている。よく熟したブドウの特徴 が赤い果実やブルーベリーの香りで現れており、 が赤い果実やブルーベリーの香りで現れており、 白胡椒のようなニュアンスも感じられる。構成力 白胡椒のようなニュアンスも感じられる。構成力 が非常に強く、溶け込んだタンニンに支えられて が非常に強く、溶け込んだタンニンに支えられて いる。若くてもワインがちゃんと開き、フレッシュ いる。若くてもワインがちゃんと開き、フレッシュ な革の程よいニュアンスは熟成のポテンシャル な革の程よいニュアンスは熟成のポテンシャル を感じさせる。 を感じさせる。 例えば、酸味の利いた赤い果実が入ったソース 例えば、酸味の利いた赤い果実が入ったソース で調理した牛、鴨、鳩などに良く合う。 で調理した牛、鴨、鳩などに良く合う。 MARSANNAY MARSANNAY Rose Rose Anthocyane Anthocyane フィサン“クレ・ド・シェーヌ”2009 FIXIN FIXIN Crais Crais de de Chene Chene 1.4ヘクタール所有。平均樹齢50年。“クレ”とは石を多く含まれた土 1.4ヘクタール所有。平均樹齢50年。“クレ”とは石を多く含まれた土 壌のことを意味している。斜面がなだらか（3%）だが、小石の混ざっ 壌のことを意味している。斜面がなだらか（3%）だが、小石の混ざっ た粘土質の土壌はブドウ栽培に最適。18ヶ月間新樽30%で熟成。 た粘土質の土壌はブドウ栽培に最適。18ヶ月間新樽30%で熟成。 香りがほのかに野生的で、ワインを空気に触れさせるとより複雑に 香りがほのかに野生的で、ワインを空気に触れさせるとより複雑に なり花のニュアンスが加わる。厚みがありミネラルも感じられる。 なり花のニュアンスが加わる。厚みがありミネラルも感じられる。 余韻が長く、最後に赤い果実のアロマが感じられるようになる。 余韻が長く、最後に赤い果実のアロマが感じられるようになる。 MARSANNAY MARSANNAY Longeroies Longeroies 株式会社ファインズ Tel 03-5745-2190 Fax 03-5745-2198 2006年に新設した清潔感あふれる醸造～貯蔵庫 600Lの｢ｺﾝｸﾘｰﾄの恐竜の卵｣はﾏﾙｻﾈ“ﾙ･ｸﾛ”で実験中 ブーヴィエ夫妻 （左ステファニー、右ベルナール）
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