キスコフーズアレンジレシピ写真鴨のスモークと牛蒡のグラッセシナモン風味材料【ソース】1人前 HCQゴボウのヴルーテ生クリーム牛乳塩、こしょう作り方 50g 15g 15g 適量【ゴボウのグラッセ】5人前ゴボウ（5cmカット）砂糖バターシナモンフォンドヴォー 5本 60g 40g 5本 60g 【付け合せ】1人前鴨のスモークゴボウのチップ 1枚 5枚 ①ソースを作る。HCQゴボウのヴルーテ、牛乳、生クリーム、塩、こしょうを鍋に入れて温める。 ②ゴボウのグラッセを作る。ゴボウは柔らかくなるまで下茹でしてアクを抜いておく。鍋にバター、砂糖を入れて熱し、シナモンとゴボウ、フォンドヴォーを入れてグラッセする。 ③器に①のソースを注ぎ、②のグラッセを置く。鴨のスモークを添え、シナモンとゴボウチップを飾る。 ④仕上げにオリーブ油と黒こしょうを飾る。キスコフーズアレンジレシピ写真クレームドゥルージュ　カブとビーツのソース材料【カブのソース】7人前 HCQカブのヴルーテ牛乳作り方 650g 70g ①タラのコンフィを作っておく。 ②カブのソースを作る。HCQカブのヴルーテと牛乳を鍋で温める。【ビーツのソース】7人前 HCQカブのヴルーテビーツ（缶）ビーツの汁 200g 20g 少々【1人前】カブのソースビーツのソースタラのコンフィ（20ｇ）ブロッコリースプライト 100g 30g 1切適量 ③ビーツのソースを作る。HCQカブのヴルーテ、ビーツ（缶）、缶に残ったビーツの汁を火にかけ、10分煮る。ハンドミキサーにかける。 ④②のカブのソース100gを器に注ぎ、③のビーツのソース30g、タラのコンフィ、ブロッコリースプラウトを飾る。キスコフーズアレンジレシピ写真魚介のチャウダー仕立てカリフラワーのクリームソース材料 1人前【ソース】 HCQカリフラワーのヴルーテ生クリームフュメドポアソン白ワイン塩、こしょう作り方 50g 30g 30g 10g 【魚介】ムール貝蟹白身魚（50ｇ） 1個脚1本 1切【野菜】カリフラワー小かぶ 40g 1/4個【付け合せ】蟹ほぐし身ハーブオリーブ油黒こしょう 20g お好みで適量適量 ①鍋に白ワイン、フュメドポアソンを入れて少し煮詰まったら、HCQカリフラワーのヴルーテ、生クリームを入れ、塩こしょうで味を調える。 ②魚介類は各種火を通しておく。 ③野菜類は、カリフラワーは下茹でした後、カットしバターと塩、こしょうでソテーしておく。小かぶは下茹でしておく。 ④皿に①を注ぎ、魚介と野菜を飾る。蟹のほぐし身とハーブ、黒こしょうを飾る。お好みでオリーブ油をかける。キスコフーズアレンジレシピ写真牛蒡のアンサンブル蜂蜜とバルサミコのソース　生ハム添え材料【ゴボウとチーズのスフレ】5人前 HCQゴボウのヴルーテ卵黄小麦粉黒こしょうチーズ卵白塩【ゴボウのクーリー】3人前 HCQゴボウのヴルーテバターオリーブ油塩、こしょう【ゴボウと玉ねぎのチャツネ】5人前ゴボウ玉ねぎバター蜂蜜バルサミコ酢塩砂糖【付け合せ】1人前生ハムゴボウチップバルサミコ酢（煮詰める）作り方 200g 28g 30g 0.5g 5g 30g 0.5g 50g 10g 5g 適量 60ｇ 60ｇ 10g 20g 10g 適量 15g 1枚 5枚 ①ゴボウとチーズのスフレを作る。卵白と塩でメレンゲを作っておく。残りを材料を前合わせ、卵白と合わせて焼き上げる。 ②ゴボウのクーリを作る。HCQ ゴボウのヴルーテを解凍し鍋で温める。バター、オリーブ油を加えひと煮立ちさせる。塩こしょうで味を調える。 ③ゴボウと玉ねぎのチャツネを作る。バターと砂糖でゴボウ、玉ねぎをアメ色になるまで炒め、蜂蜜、バルサミコ酢を入れてさらに炒める。仕上げに塩を加えて仕上げる。 ④バルサミコ酢は煮詰めてソースに仕上げおく。 ⑤皿に④のバルサミコソース、②のゴボウのクーリをのせ、①のスフレを置き、生ハムを添える。③のチャツネを飾り、ゴボウチップを散らす。 ⑥お好みでオリーブ油をかける。