MY スタイルクラス L 2014 June esson menu 6 MYスタイルA -和食★盛り付け魚を卸して元の形に戻す ★旬鱚、新生姜鱚のお芋揚げ新生姜ご飯焼き茄子のお味噌汁魚編に喜ぶと書く「鱚（きす）」は縁起も良く、さまざまな調理法に向いており、しつこさのない上品な味からも大変使いやすい魚です。これを背開きにし、骨をとり、じゃが芋を巻いて再び元の形に戻してフライにします。今だけ味わえる、季節限定炊き込みご飯です。やわらかく、爽やかな辛みを持つ新生姜をたっぷり楽しみます。コクを足し、奥行きを出しているのは、少しの鶏挽肉。簡単で手軽に初夏を演出できる一品です。これから旬の盛りを迎える茄子と大葉を、ほんのひと手間で新しい味わいの椀物に仕上げます。茄子は皮を焦がしてとろりとした中の身を取り出し、大葉は角切りにして存在感を。少しの練り辛子が全体を引き締めます。 Topics 初夏を感じる旬メニュー。鱚のお芋揚げはひとてまかけたアイデア料理。ごはんは新生姜を存分に楽しんで♪ MYスタイルB –洋食★盛り付けハーブとスパイスでデザインする ★旬ズッキーニ、マンゴーズッキーニのチーズファルシブイヤベース旬のズッキーニを主役にした前菜です。茹でて中をくり抜き、ソースの代わりにもなる味付きチーズを詰めるだけ。あとはピンクペッパーやパプリカパウダー、ハーブやオリーブなどで自由にお皿をデザインして。フランス・マルセイユの名物スープ「ブイヤベース」。本場のブイヤベース憲章どおりに作るのは家庭では難しいので、身近な魚介を数種合わせて豪華なひと皿に。定番のガーリックトーストとルイユも手軽に作ります。マンゴーとヨーグルトカスタードのグラスマンゴーと相性の良いヨーグルトの、爽やかなカスタードを作ります。コーンフレーク、ヨーグルトカスタード、水切りしてコクの増したヨーグルト、旬のマンゴーをご一緒に。夏も目前、小さなパフェのようなグラスデザートです。 Topics アレンジの効いた前菜は自由な発想でお皿にスケッチ。ブイヤベースはかんたんなのに味わいは贅沢な味わいでレパートリーに是非とも加えてください♪