「おいしい」の体験をたいせつにおでかけひろばＳＨＩＰ栄養だよりもぐもぐごっくん 2010．12 NO.4 味覚を判断するもとになる「味の記憶」は、幼少期の食事の体験が味覚情報となり脳に蓄積されます。「味の記憶」は人によって違い、それが食の好き嫌いにつながるといわれています。そのため、離乳期から幼児期を通してさまざまな食品の味を経験することが大切です。味の記憶の仕組みは、食品の味だけでなく食事環境や食べさせ方、盛り付け、食習慣などさまざまな情報が複合的に脳に入り記憶となります。これまで母乳やミルクを飲んできた赤ちゃんが、少しずつ固さや形、味のある食べ物に慣れていく過程を進めていく中で思うようにいかなくても焦らずに、大人がゆったりとした気持ちで取り組むことが大切です。離乳食を食べさせるとき、母乳やミルクを与えるとき、お子さまに「おいしいね」「たくさん飲んでね」などと声をかけ、大人の笑顔や優しい言葉で食事中の明るい雰囲気をつくることによって、子どもは食べることが楽しいとう感覚をはぐくんでいきます。食事の喜びを知ることは、この時期にこそできる大切な食育です。具合のわるいときの食事うがい・手洗い・バランスのよい食事で風邪予防風邪やインフルエンザが流行する季節です。外から帰ったらうがい手洗いをするようにしましょう。また、日ごろからしっかり栄養をとり抵抗力と体力をつけておくことも大切です。また、たっぷりと睡眠をとり規則正しい生活を心がけて体力を維持しましょう。 ■ビタミンＡＣＥ(エース）で風邪予防冬の旬の野菜は血行をよくするビタミンＥや抗ストレス作用を持つビタミンＣ、免疫力を強化するビタミンＡを豊富に含んでおり風邪の予防に役立ちます。 ■体を温める食品を積極的に摂りましょう。根菜類は体を温めるはたらきがあり、冷え性に効き目があります。体を温めることにより免疫力を高め、風邪の予防にもなります。大根自分の味を主張しすぎないので他の食材の味を取り込み独自のおいしさを作り出しでんぷん分解酵素のジアスターゼが消化吸収を助ける。かぶ胃腸を温め冷えからくる腹痛を和らげてくれる。葉には根以上の栄養がありビタミンやミネラルが豊富。火が通りやすいので煮崩れに注意。ごぼう食物繊維が豊富。食用にするのは日本だけ。肉や魚の臭みを消す役割も果たす。香りとうまみは皮にあるので、皮はこそげ取る程度に。れんこん切るとネバネバする粘り気の元は納豆と同じムチンという成分。ビタミンＣはレモンと同じくらい含まれている。 ●脱水症状予防のため、湯冷まし、麦茶、乳幼児用イオン飲料などで水分を十分補給します。 ●果汁、果物、野菜スープなど、のどごしのよいものでエネルギーとビタミン・ミネラル類を補給します。 ●食欲が出てきたらおかゆなどの炭水化物を与えエネルギーを補給し、良質のタンパク質(豆腐・白身魚・卵)などを少量ずつ与えましょう。 ●白湯、麦茶、ほうじ茶、野菜スープ、乳幼児用イオン飲料などで失われた水分とナトリウムやカリウムなどを補給します。 ●食欲があれば、米がゆやじゃがいものでんぷんなど消化のよいでんぷん質を中心に。りんごやにんじんには、下痢の改善のために有効な成分が含まれています。 ●おかゆだけの食事が続くと栄養が不足して全体の回復が遅れるので下痢が治まってきたら様子をみながらきるだけ早くもとの食事にもどしていきます。 ●吐き気がひどい時は離乳食を食べられないことが多く、誤嚥するおそれもあるので水分だけを補給して様子をみます。白湯、麦茶、番茶、乳幼児用イオン飲料をスプーンで少量ずつ与えていきます。ほうじ茶には、吐き気をしずめる作用があります。 ●食欲に合わせながら、果汁、野菜スープ、おもゆ、米がゆ、煮うどん、煮野菜など消化のよいものを与えていきます。いずれの場合も、ドクターの診断のもと脱水症状の予防として水分の補給を忘れずに行います。この食品はＮＧ繊維の多いもの牛乳、脂肪類、この食品はＮＧかんきつ類などすっぱいもの、桃牛乳、ヨーグルト