ドイツの食育−児童の食方法の改善と野菜・果実を１日５皿 ２００７年１０月１７日 ドイツ連邦食料・農業・消費者保護省 １ 児童−青少年に関する栄養研究が食方法の改善策を提供 連邦農業省は２００６年以来、１年かけて連邦レベルの児童−青少年の栄養 を、詳細に調査し、当面のデ−タを把握した。この調査には、ドイツ国内の６ 歳から１７歳までの２ ４００人の児童−青少年の男女が、アンケ−ト調査の 対象となった。これは、ドイツにおける「児童−青少年の健康のための研究 （ KiGGs）」の分野で、実施されたものである。この調査によって、既に把握 されている健康に関するデ−タ（健康状況並びに社会的、経済的生活状況）と、 新しい栄養デ−タを結びつけることができる。 この研究は、Pobert Koch 研究所（RKI）、Paderborn 大学、栄養と消費者教育 専門グル−プと共同で実施された。そして連邦食料・農業・消費者保護省が、 この調査に関する研究費を提供した。この研究では、食料レベルでの分析（例 えば果物の摂取）も、個々の栄養素に関連して実施された。基本的な結果は、 児童−青少年が非常に異なった栄養の摂取をしていることである。ビタミン、 無機質、そして生活上欠くことのできない他の栄養が、今日十分に供給されて いるが、健康上の観点から望ましくない食の方法が、今なお高い割合を示して いる。 ドイツ食料協会（DGE）と児童の栄養に関する調査研究所から、子供の栄養摂 取の面から推奨される果物−野菜の量が、これまで最も少ない量になっている と、報告された。児童は今日、平均して以前よりも少ない脂肪摂取になってい るが、しかしなお調査対象の児童と青少年の約１０％が、毎日の摂取カロリ− の４０％を、脂肪の形態で取り入れている。つまり、高い含有量をもつ肉−ソ −セ−ジ類食品で、十分すぎる脂肪を摂取し、それに対して植物油が少な過ぎ る。 -1- 炭水化物食品（栄養学上望ましいところの）が、増加している：砂糖−白粉 を多く含む食品よりも、澱粉と繊維質の多い、粗挽き穀粒産物の形態が少ない。 そしてしばしば、カロリ−の無い飲料またはミネラル水（炭酸水）の代わり に、甘くカロリ−の多い飲み物と甘い菓子が加わる。全体的に児童−青少年の 年代において、高いエネルギ−含量をもった食の好まれていることが、示され ている。 至るところで入手できる、エネルギ−の豊富な、そしてさらに食欲を誘う食 品が、多くの子供達と青少年に対して、バランスあるエネルギ−と体重の正常 な発展を、益々困難にしている。大抵のビタミンと無機質の供給は、今日十分 に実現されている。ただ、ビタミンＤを含む食品のみが、一貫して不足である。 そして、野外で遊ぶことの少ない子供について、骨の健康に関して長期的な 観点で、否定的な結果をもたらすこのビタミンの不足状況を、早急に改善・指 導すべきである。肉及びそれから作られる肉製品を食べることの少ない若い女 性（青少年）は、鉄分の供給が限界値にある。牛乳と乳製品の食が少ない児童 と青少年は、カリウムの供給が危機に晒されている。 ２ 食は多彩にそして健康に−「１日に５皿の野菜・果物を」キャンペ−ン 連邦農業省は、「１日に５皿の野菜・果物を」キャンペ−ンの行動週間を、ス タ−トさせた。連邦農業省政務次官 Dr.Gerd Müller は、連邦健康省 Ulla Schmidt と共同で１０月９日に、ベルリンの Wedding 基礎学校（訳注：日本の小学校 １∼４学年に相当）で 、「１日に５皿を」キャンペ−ンのための行動週間を開 始した。 食は多彩にそして健康に をモット−に、１０月１３日から２０日までの 週において、最初に「１日に５皿を」のネットワ−ク行動を開始した。 私はこの学校のみならず、他に７００校以上の学校が、無料の果物を生徒に 配布するための「１日に５皿を」に、参加していることを喜んでいる。今まで 先例の無いこの行動は、我々の積極的な努力の兆候である。 -2- 人々が健全な栄養について敏感になるために、子供達が今、このテ−マのもと に指導されている。そして、９月末に連邦農業大臣 Seehofer が、学校における 「健全な栄養とより多くの運動を」のキャンペ−ンを、スタ−トさせている と、Müller が開始の挨拶で強調した。ス−パ−マ−ケット、レストラン、市 場、余暇施設、学校に集中させるこのキャンペ−ンは、野菜と果物の必要性を、 １０月１６日の世界栄養デ−で強調した。 その中で試食、専門見本市、野菜−果物経営の見学そしてスポ−ツ行事でも って、ＰＲを行った。また、３ ０００以上のス−パ−マ−ケットに、特別行 動「１日に５皿を」を提供し、そして４００以上のレストランで、食欲をそそ る野菜・果物のメニュ−が、お客に供される見込みである。そして子供達のた めに、この行動週間の中でス−パ−において、子供用の賞品ゲ−ムシリ−ズを スタ−トさせた。 キャンペ−ン「１日に５皿の野菜と果物を」 このキャンペ−ンの目的は、野菜、果物の摂取を、毎日少なくとも５皿まで に増加させ、そのことによって、ドイツにおける国民の健康保護のレベルを、 高めることである。この１日に５皿をのメッセ−ジは、参加する健康組織（訳 注：健康保険組合など）と、企業経営体などとの広範なネットワ−クでもって 伝達される。大規模な栄養研究は、広範囲な研究者の参画でもって強化された。 食習慣の変化によって癌−血液循環病そして他の文明病のリスクを、低下さ せることができる。この「毎日５−Ａ−デ−」は、１９８８年にカリフォルニ アでスタ−トした。これは、多くの野菜・果物の摂取によって、癌のリスクが 低いことを示した研究成果の数が、多くなってきたことを背景にしている。 ２０００年にこの考えが、ドイツにおいても取り上げられ、そしてキャンペ− ン「１日に５皿を」が導入された。 このキャンペ−ンの後援者は、連邦農業省 Seehofer 大臣と、連邦健康省 Ulla である。キャンペ−ンの対象は、ドイツの全国民である。子供から年金生活者 までの、全国民に呼びかける。各個々人が「１日に５皿を」でもって、全く手 軽にそして効果的に自らの健康を、守ることができる。特に注目すべきことは、 子供と青少年にとって、有効であることである。 -3- 野菜と果物を多く食べることは、成人として欠いてはならない。「１日に５皿 を」推進協会の加盟者は、公的組織、法による法人団体、私人、商店の代表者、 食品工業社、生産者、レストランと共同給食組織も、構成員になっている。 健康上のパ−トナ−による啓発−公報活動と並んで、商業、レストランそして 食品業界による消費者への説明とコンタクトが重要である。 それによって消費者は、「１日５皿を」に接し、野菜・果物の購入決定が保証 される。全てのパ−トナ−との共同での効果と、新しい参加者との協力を通じ て、個々のグル−プが「１日に５皿を」のＰＲを、効果的にそして持続的に達 成できる。 ２００７・１０ 訳 青森中央学院大学 中川 -4- 一徹
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