健康オリーブ料理レシピコンテスト

健康オリーブ料理レシピコンテ
スト
ｵﾘｰﾌﾞ油を使った食べられるｵｲﾙを目指しました。瀬戸内海産の煮干
し（いりこの荒くきざんだ）を入れることで風味と味が増し、そう
めん、うどん、ﾊﾟｽﾀにかけると美味しくいただけます。ｶﾙｼｳﾑが多
く、トッピングによっては野菜も取りやすいﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞです。
■作り方
①生姜、にんにく、白ﾈｷﾞ、玉ねぎをみじん切り。
鷹の爪は細かい輪切り。いりこは頭とはらわたを取り半分に砕いておく
（あまり細かくしすぎないように）
②鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをしき、生姜、にんにく、いりこを炒めた後、白ﾈｷﾞ、
玉ねぎを加えさらに炒め、酒を加えｱﾙｺｰﾙを飛ばす
③鷹の爪、ｺﾝｿﾒ、淡口醤油、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ、塩で調理する
④水分がほとんどなくなるまで加熱する
⑤そうめんやパスタ・うどん等、麺類に合うので、大根おろし、オク
ラ、刻みネギなどの野菜をトッピングしてお召し上がりください
グランプリ作品
！
オリーブオイル
ドレッシング
レシピ作成者：香川短期大学松永ｾﾞﾐ
■材料（150ml分）
生姜
にんにく
白ねぎ
玉ねぎ
鷹の爪
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
酒
塩
淡口醤油
いりこ
ｺﾝｿﾒ
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ
（粗びき）
20g
10g
50g
70g
1本
90g
15g
1ｇ
15g
50g
4g
少々
■栄養成分
731kcal
□ｴﾈﾙｷﾞｰ
□たんぱく質24.1g
62.5g
□脂質
□炭水化物 12.3g
4.8g
□塩分
762mg
□ｶﾙｼｳﾑ
家族に一便どうぞ！
健康オリーブ料理レシピコンテ
スト
■作り方
①ｵﾘｰﾌﾞﾊﾏﾁを食べ易い大きさに切り、塩を軽くふっておく
②ﾄﾏﾄの中の種をきれいに取り除き1ｃｍ角位に切っておく
※ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを使用してもよい
ｵﾘｰﾌﾞﾊﾏﾁに含まれる動脈硬化予防によいEPAやDHAやﾀｳﾘﾝと更にコレ
ステロールを低下させる作用のある酢を組み合わせました。ｽｰﾌﾟも
一緒にとることで無駄なく栄養素をとることができます。又オリー
ブ油には天然のオレイン酸やリノール酸が多く含まれます。特に特
有の風味と香りあります。このレシピはあまりたくさんの調味料を
入れずにオリーブ油の香りと風味を楽しみました。ハマチの不飽和
脂肪酸との組み合わせも一層健康に効果をもたらします。スープは
リゾット、スパゲティー、そうめんにも利用できます。簡単にで
き、おもてなし料理にも最適です。小豆島を丸ごと楽しめます。
③ﾆﾝﾆｸはおろしておく。玉葱もみじん切りにしておく
④ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を熱してﾊﾏﾁの両面を焼きいったん取り出す
⑤④のﾌﾗｲﾊﾟﾝに③を入れて玉葱が透きとおるまで炒める
⑥⑤にﾊﾏﾁを戻しB、ﾄﾏﾄを加えてふたをして中火で10分位煮る
⑦最後に酢を加え煮えたら器にもりｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘのみじん切りをちらす
※ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘのかわりにﾊﾟｾﾘを使用してもよい
※ｵﾘｰﾌﾞﾊﾏﾁのかわりにｻﾝﾏ、ｲﾜｼ、鯛の切身など旬の魚を使用
してもよい。アンチョビを加えると更に美味しくなる。
準グランプリ作品
！
オリーブハマチの
アクアパッツア
レシピ作成者：香川県栄養士会　松永美恵子
■材料（2人分）
400ml
4g
30g
■栄養成分
6個
5g（ちぎっておく） □ｴﾈﾙｷﾞｰ
344kcal
5g（荒みじん）
□たんぱく質20.5g
19.1g
□脂質
30ml
□炭水化物 5.2g
10g
1.2g
□塩分
※ｹｲﾊﾟｰがあればﾊﾟｾﾘのかわりに使
34mg
□ｶﾙｼｳﾑ
水
顆粒ｺﾝｿﾒ
白ﾜｲﾝ
ｵﾘｰﾌﾞ塩漬け
（ﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄ可20g位）
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
12g（大さじ1）ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ
B
ﾊﾟｾﾘ
おろしﾆﾝﾆｸ 4～5g（1片）
酢
玉葱
A 100g
ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ
ｵﾘｰﾌﾞﾊﾏﾁ
塩
ﾄﾏﾄ
200g
2g
70g
用
おもてなしに食べてもらいたい　！
健康オリーブ料理レシピコンテ
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■作り方
①あじは三枚におろし薄くそぎ切りにする。
①オリーブ油に含まれるオレイン酸は血中LDL-コレステロールの酸
化を抑制し、動脈硬化を予防する作用があります。また、酢やレモ
ン汁等の酸味と相性が良く、減塩効果があり、魚や野菜の素材本来
の美味しさを味わうことが出来ます。②果実を搾った新鮮で香りの
良いオリーブ油は、生食するマリネによく合うので使用しました。
③塩分制限が厳しい慢性腎臓病の患者さんや脂質異常症、高血圧症
の方に薄味で美味しく食べていただけるように生姜、青じそ、ﾚﾓﾝ
果汁を使いました。御家族の方にも召し上がって頂ける一品です。
また、腎臓食はたんぱく制限が厳しく、エネルギー不足になりやす
いので、質の良いオリーブ油は重要なエネルギー源になります。
②玉葱は縦半分に切り薄切りにし、水にさらす。きゅうりは斜めに薄く切
り、せん切りにする。ﾊﾟﾌﾟﾘｶは3～4ｃｍ長さのせん切りにする。
③Ａの調味料を混ぜ合わせておく
④器にきゅうり、水気を取った玉葱、あじ、ﾊﾟﾌﾟﾘｶをのせ③のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞをか
け、青じそを添える。
※時間があれば30～60分ドレッシングに漬け込んでおくと味がなじんでおい
しい。
入選作品　！
あじのマリネ
レシピ作成者：高橋輝美子
■材料（1人分）
あじ
玉葱
きゅうり
ﾊﾟﾌﾟﾘｶ（赤）
30g
20g
30g
10g
ﾚﾓﾝ果汁
酢
A
ｵﾘｰﾌﾞ油
塩
だしわり醤油
生姜汁
4g
6g
4g
0.1g
3g
1g
青じそ
1g
■栄養成分
93kcal
□ｴﾈﾙｷﾞｰ
□たんぱく質6.9g
5.1g
□脂質
□炭水化物 4.4g
0.4g
□塩分
24g
□ｶﾙｼｳﾑ
脂質異常症、高血圧症
慢性腎臓病の方、
ご家族の方にどうぞ！
健康オリーブ料理レシピコンテ
スト
■作り方
①ごはんはｵﾘｰﾌﾞの実を入れて炊く
②しめじは小房にさばき、ｴﾘﾝｷﾞ、生しいたけは5㎜中の拍子切り、
人参は3cmの千切りにする
③ｴﾋﾞは、からをむき、背わたを取って1cmに切り、塩、ｺｼｮｳ、ｵﾘｰﾌﾞ油を小
さじ1/2で7分通り火を通し取り出す
④ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油大さじ1で人参を炒め、しんなりしたらきのこを入れ全体
になじんだら③を入れ、塩小さじ2/3、ｺｼｮｳを入れて仕上げる
⑤炊き上がったごはんに④を入れ全体に混ぜ合わせる。味をみて淡口醤油小
さじ1をまわしかけて仕上げる
⑥皿にこんもり盛りﾍﾞﾋﾞｰﾘｰﾌを添えEVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ小さじ1をまわしかける
小豆島の郷土料理「かきまぜ」は、子どもからお年寄りまで大好きなご
飯です。
お祝いの時や法事など、様々な場面に作られ善断の食卓にものぼり、
しっかり
と根付いた郷土料理です。小豆島特産の醤油風味の素朴な味わいのやさ
しく
なつかしい味の「かきまぜ」を小豆島のｵﾘｰﾌﾞを使ってｱﾚﾝｼﾞしてみたい
と思いこの料理を考えました。そしてもう一つ「かきまぜ」の伝統を若
いお母さんに形を変えて伝えていきたいという思いを込めて作り方も簡
単に出来るよう考えました。ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとの相性、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、実、えび、
きのこ、それぞれの素材のおいしさが混ざり合って贅沢な「かきまぜ」
が出来上がりました。これらの素材はｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとの相性がﾋﾟｯﾀﾘで「かき
まぜ」の新しい世界が広がったように思いました。きのことえびの香り
とｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙの香りが混じり合った味をｽﾄﾚｰﾄに味わえるよう味付
入選作品　！
オリーブと
きのこのかきまぜ
レシピ作成者：平井若子
■材料（6人分/2.5合）
米
ｵﾘｰﾌﾞの新漬け
えび
しめじ
ｴﾘﾝｷﾞ
生しいたけ
人参
塩
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
ｺｼｮｳ
EVｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
淡口醤油
2.5合
18粒
10尾
100g
100g
100g
1/2本
小さじ2/3
大さじ1・1/3
少々
大さじ2
小さじ1（お好み
で）
■栄養成分
□ｴﾈﾙｷﾞｰ 320.5kcal
□たんぱく質
8.6g
□脂質
8.1g
□炭水化物 52.2g
□塩分
1.7g
□ｶﾙｼｳﾑ
24.3g
子どもからお年寄りまで
健康オリーブ料理レシピコンテ
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■作り方
①ｵﾘｰﾌﾞの新漬けは種をのぞききざんでおきます
においや味が優しい純粋ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを使用し、高齢者が好む、
お寿司に合わせました。ｵﾘｰﾌﾞの新漬けも、くせがないので
食べやすく仕上がりました。
②ご飯を炊く30分前から1時間くらい前に洗米しｻﾞﾙ
にあけて水分をきります
③普通のご飯よりも少し控え目に水加減し出し昆布を
入れてそのまま30分浸します
④炊き上がったご飯を蒸らし終わったら熱いうちに合わせ酢を
まんべんなく回しかけ、ご飯を切るような感じで混ぜ合わせます
⑤さらに具材と純粋ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加え、うちわで扇ぐ等して手早く冷まします
⑥卵はだし醤油で調味し、角卵焼きﾌﾗｲﾊﾟﾝに純粋ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを薄くのばし
薄焼き卵を10枚焼きます
⑦まきすに薄焼き卵を置き寿司飯をのせ巻きます（この時、巻き終わり
1cmは飯をのせない）
⑧形を整えた後、1本を4等分にｶｯﾄし、1人分を5切とし、上に
ｵﾘｰﾌﾞの新漬けを飾ります
■材料（8人
分）
すし飯
合わせ酢
米2合、出し昆布1枚
酢50ml、砂糖45g、塩2g
ｵﾘｰﾌﾞ新漬け
きざみ紅生姜
白ごま
純粋ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
50g（正味35g）
20g
大さじ1（9g）
大さじ1（13g）
うす焼卵
卵10個、だし醤油10ml
純粋ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ適量
入選作品　！
オリーブ寿司の
卵巻き
レシピ作成者：北村節子
■栄養成分
□ｴﾈﾙｷﾞｰ 275kcal
□たんぱく質
10.6g
□脂質
9.7g
□炭水化物 33.7ｇ
□塩分
0.8ｇ
□ｶﾙｼｳﾑ
54ｇ
高齢者に食べてもらいた
い！
健康オリーブ料理レシピコンテ
スト
■作り方
①生姜1/2個を千切りにする。ﾌﾗｲﾊﾟﾝに切った生姜と
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて火をつける（弱火）
オリーブｵｲﾙはオレイン酸が豊富で、血液中悪玉Ｌコレステロール
を減少させ、老化の原因とされる活性酸素の活動を抑える優れた抗
酸化力を発揮し、心血管病の予防に役立つといわれています。ま
た、加熱による酸化に対して強いため、加熱調理にも向いていると
されています。このような健康に良いオリーブを、簡単な調理で美
味しく頂ける料理があればいいなと思い、この料理を考えました。
私は今、家族と離れて暮らしています。年に数回しか会えない家族
の健康が心配なので、毎日の食生活は特に気をつけて欲しいと思っ
ています。私が考えたこの料理を食べて、これからも健康にいて欲
しいです。
②ｵｲﾙが温まったら一口大に切った鯛を加え火を通す
③そうめんを表示より早めにあげ②に加える。そうめんに
ｵｲﾙがなじんだら、1/4に切ったｵﾘｰﾌﾞとﾐﾆﾄﾏﾄを加える
④醤油を入れ、全体に味をなじませる、すぐに火を消して
皿に盛りつける。最後に小口ねぎを散らして出来上がり
入選作品　！
鯛とオリーブの
素麺チャンプルー
レシピ作成者：たまご
■材料（1人分）
1束
そうめん
80g
鯛
5個
ｵﾘｰﾌﾞ（実・瓶詰め）
5個
ﾐﾆﾄﾏﾄ
5g
小口ねぎ
大さじ1
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
薄切り1枚
生姜
小さじ1
醤油
■栄養成分
□ｴﾈﾙｷﾞｰ 550kcal
□たんぱく質
25g
□脂質
30g
□炭水化物 40g
□塩分
4g
□ｶﾙｼｳﾑ
25mg
家族に食べてもらいたい!
健康オリーブ料理レシピコンテ
スト
■作り方
母がよく家で作ってくれていました。それをｱﾚﾝｼﾞして私の家族に
食べてもらいたいと思い考案しました。ｵﾘｰﾌﾞはいつも脇役で主役
にならず、苦手な方も多いので、お菓子として気軽に食べて欲しい
と思う人気のシフォンｹｰｷにいれることにしました。・ｹｰｷの生地に
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加えることにより、ｵﾚｲﾝ酸がｺﾚｽﾃﾛｰﾙを下げる作用によ
る動脈硬化、心筋梗塞の予防や便秘解消などの効能があります。
①ﾎﾞｳﾙにｸﾞﾗﾆｭｰ糖と卵黄を入れて泡立て器で混ぜて
白っぽくなったらｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、牛乳を順に加える
②薄力粉をふるいにかけて①を加えてなめらかになるように混ぜる
③別のﾎﾞｳﾙに卵白を入れ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加えながらピンと立つまで
しっかり泡立てる
④②に③を少し入れて混ぜる
⑤②に④を入れて少しずつ③を入れてざっくり混ぜ合わせる
⑥ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞの実をみじん切りする。
入選作品　！
⑦ﾌﾗｲﾊﾟﾝに⑥とｸﾞﾗﾆｭｰ糖（１０ｇ）を入れ、グﾗﾆｭｰ糖が溶けるまで
火にかけ、粗熱が取れたら⑤を加える
オリーブ
シフォンケーキ
⑧⑦を型に流しいれる
⑨170℃のｵｰﾌﾞﾝで35～40分焼く
⑩裏返して、しっかり冷ましてから1人分に切る
レシピ作成者：菊池麻衣子
⑪ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞを輪切りにし、生ｸﾘｰﾑと砂糖を加え泡立たせる
⑫⑩の横に⑪をそえる
■材料
■栄養成分
1,352kcal
□ｴﾈﾙｷﾞｰ
□たんぱく質 5.5g
12.5g
□脂質
□炭水化物 27.9g
67mg
□塩分
20mg
□ｶﾙｼｳﾑ
ﾌﾞﾗｯｸｵﾘｰﾌﾞの実
グﾗﾆｭｰ糖
卵黄
ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ
牛乳
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
薄力粉
卵白
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖
ｵﾘｰﾌﾞの実
生ｸﾘｰﾑ
砂糖
ﾁｬｰﾋﾞﾙ
20個
10ｇ
L3個
15ｇ
50ｍｌ
45ｇ
85ｇ
140ｇ
60ｇ
6個
200ｍｌ
20ｇ
１枝
家族に食べてもらいたい！

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