2015 年 1 月 <報道関係者各位> 本館建替えまでの記念事業「This is Okura」300 Days Project レストランフェア「オークラフレンチの軌跡」フランス料理ラ・ベル・エポック日本のフレンチの、オークラフレンチの原点へ。株式会社ホテルオークラ東京ホテルオークラ東京（代表取締役社長池田正己）では本年 9 月からの本館建替えに伴い、一人でも多くのお客様にオークラの魅力を再認識していただく記念事業「This is Okura」300 Days Project を 4 つのステージに分け開催しております。1 月 13 日（火）から開催中の Second Stage は「あの頃を、つくる」をテーマとしており、2 月 14 日（土）より 3 月 14 日（土）まではオークラフレンチの原点にふり返るレストランフェア「オークラフレンチの軌跡」を、フランス料理「ラ・ベル・エポック」を中心に、開催いたします。オークラフレンチの原点創業者である大倉喜七郎は、開業より料飲部門であるフランス料理・中国料理・日本料理をすべて直営で行うことを方針といたしました。料理の高いクオリティの維持や、和洋中の料理が揃うブッフェの展開などを行い、ホテルオークラ料飲部門の強みとなりました。日本のホテルやレストランの世界は、高度経済成長という大きな流れの中で急速に裾野が広がり、発展してきました。日本におけるフランス料理が、他の料理にひと括りにされていた「西洋料理」というジャンルから自立しつつある頃、フランス料理「ラ・ベル・エポック」は 1973 年ホテルオークラ別館開業時にオープンいたしました。当初からフランス人シェフを招き、現地の素材を使用、フランス語表記のメニューの作成など、「本物のフランス料理」の普及に貢献してまいりました。日本人シェフたちは、フランス人シェフからエッセンスやアイディアを次々と吸収し、今までにないフランス料理を提供し、その技術はホテルの宴会料理や婚礼料理にも応用されてきました。今回のフェアでは、「オークラの味の基礎を築いた 1970 年代」、「フランスから著名なシェフを招き、さらに洗練された料理へと発展した 1980 年代」とし、ホテルオークラ東京がこれまで「伝統」と表現してきた料理、味の源流について、時代ごとの特徴を代表するメニューを期間別にご提供いたします。「ホテルオークラフレンチの軌跡」開催概要フランス料理ラ・ベル・エポック（別館 12 階） TEL: 03-3505-6073 ランチ 11：30～14：30 /ディナー 18：00～21：30 ◆1970 年代のオークラフレンチのベースとなった創成期 2 月 14 日（土）～28 日（土）ランチ\9,000/ディナー\25,000 ◆1980 年代を中心とした新しい技法を取り入れた熟成期 3 月 1 日（日）～14 日（土）ランチ\9,000/ディナー\29,800 ＜ガラディナー/要予約＞ 3 月 13 日（金）、14 日（土） 18：30～ \32,000 下記レストランにて併催特別メニューをア・ラ・カルトでご用意いたします。日時：2 月 14 日（土）～3 月 14 日（土）欧風料理オーキッドルーム（本館 5 階） TEL: 03-3505-6069 西洋料理テラスレストラン（本館 1 階） TEL: 03-3505-6072 コーヒーショップダイニングカフェカメリア（別館 1 階） TEL: 03-3505-6074 ＊いずれも税込み、サービス料別の料金です。 1 ～フランスより多くのシェフを招聘し、オークラフレンチのベースが確立された 70 年代～ 2 月 14 日（土）～28 日（土） Menu Déjeuner ￥9,000 プティ・ポ入りエスカルゴアーモンド添えプロヴァンス風ピストゥースープサーモンのエスカロップアンバサードマグレカナールのエギュイエットエグルドゥー風味ガトーマルジョレーヌコーヒーと小菓子 2 月 14 日（土）～28 日（土）Menu Dîner ￥25,000 帆立貝のスフレかぶのケース入り鴨のスープアン・クルート平目のフェルミエールお口直しのシャーベットトゥールヌドシャンベルタン風味フォンダンショコラとヴァニラアイスクリームコーヒーと小菓子～名だたるグランシェフとの競演、世界中の要人をお迎えし、日本のフランス料理を発展させた 80 年代～ 3 月 1 日（日）～14 日（土） Menu Déjeuner ￥9,000 野菜のテリーヌトマトクーリ添えかぶのポタージュスープ平目のポワレエピス風味ソース仔羊背肉のロティティアンレギュームパリブレストコーヒーと小菓子 3 月 1 日（日）～12 日（木）Menu Dîner ￥29,800 キャベツとラールで包んだ鴨フォワグラダブルコンソメオマール海老のヴァプールサフラン風味のバターソースレモンシャーベット仔鳩のロティ季節野菜添えフォワ入りジュと共にタンバルエリーゼコーヒーと小菓子 2 3 月 13 日（金）・14 日（土）18：30～ Gala Dîner ￥32,000（要予約）白鳥とキャビアフォワグラの冷製セープ入り温製トリュフのスープパイ包み焼き舌平目のブレゼオテリエールロゼシャンパンシャーベット和牛フィレ肉のポワレグルメ風オムレツノルウエー風フランベコニャックコーヒーと小菓子＜併催特別メニュー＞＊ア・ラ・カルトのみ欧風料理オーキッドルーム(本館 5 階) スッポンのスープ“レディーカーズン”\1,900 舌平目のグラタンジャネット風 \4,900 西洋料理テラスレストラン（本館 1 階）若鶏胸肉のフォワグラ詰めコーヒーショップダイニングカフェカメリア(別館 1 階) シャンゼリゼ風 \3,150 帆立貝のムニエルランド風 \2,950 ―すべてのメニューは、ホテルオークラ東京名誉総料理長大庭巌が監修いたしました― 小野正吉（1918～1997）エスコフィエの古典からポール・ボキューズのヌーベル・キュイジーヌまでフランス料理の真髄を日本に導入し、現在の隆盛を築き上げたホテルオークラ総料理長。「料理はたえず進歩発展し、新しい料理が日々創り出されること」を信条としていた。厨房中が震え上がるような妥協を許さない厳しい姿勢と、常に学び続け前進しようとする自己研鑽により日本のフランス料理界を牽引しました。真髄を極めたシェフたち「執念の人」と称された小野のノートポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、ジャック・ボリーメモ魔と言われるほど、料理について鉛筆でメモ帳に書き残し、などフランス人シェフたちを招聘・交流を継続。さらに詳細をフランス語でノートにまとめていた。お問い合わせ先ホテルオークラ東京営業企画部広報課荒井・小栗・久住〒105-0001 東京都港区虎ノ門 2－10－4 TEL：03－3224－6731（直通） 3