2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110981008 宗教学対象 1 年開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数福島　寅太郎 2 授業目標〔授業の目的・ねらい〕 ①本学の建学精神を理解するために必要な教養的知識を習得させる。 ②教養のある現代人として宗教に関する必要な知識を身につけさせる。〔授業の概要〕本講義は本学の建学精神に基づいた全学科・専攻の必修科目である。宗教は人間生活のあるところ、どの時代にもどの場所にも影響を及ぼしており、現在の私たちもまた日常生活の中で常にそれらと関わっている。グローバル化が進み、異文化間の相互理解が求められる現代において、宗教は果たしてどのような役割を果たすことができるのであろうか。本講義は、諸宗教の思想や信仰、特に現代日本およびアジアの諸宗教におけるさまざまな事例を取り上げ、宗教学的観点から探ることを目的とする。授業への理解を深めるために、アニメなどの映像を数多く取り扱う予定である。ちなみに「トトロはオスですか、それともメスですか」。素朴な疑問が学問への重要な一歩である。本年度は、本学の学問の特徴である「生活学」に焦点を当てて、宗教と生活との関わりを考えてみたい。具体的には、当該当該問題に関連した最新の研究書を教科書として用い、当該教科書の読解を通じて理解を深めていきたいと考えている。〔到達目標〕 ①宗教学的“ものの見方”を理解する。 ②宗教が身近な存在であることを再確認し、「宗教」に対する偏りのない理解ができることを目指す。 ③紹介された諸事例を通じて、「宗教」と「宗教的なもの」との異同を理解する。受講資格特になし成績評価方法試験成績(60点以上)、出席状況(60％以上)、授業態度、提出物等。理解度８割で、合とする。教科書『生活禅のすすめ』（浄慧著、東京・山喜房佛書林、2012年）。参考書学生への要望ノートをこまめにとること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ昼休みの時(12時〜12時40分)。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス授業の進み方、建学精神との関連について述べるとともに、テストや成績評価などについて紹介する。教科書についても案内する予定である。 2 生活と宗教（１）ー禅の教えと歴史具体的には禅を取り上げる。禅の歴史や基本的な教えについて、教科書に沿って述べる。アップルの創始者・ジョブツ氏は敬虔な禅の実践者である。シンプルさを追求したアップル製品を話題にしながら、生活における禅の役割を考える。 3 生活と宗教（２）ー生活の中の「禅」前回の続き。教科書に沿って、禅とは何かを、身近な話題を通して考える。 4 生活と宗教（３）ー「生活禅」とは何か「生活禅」とは何か。教科書を通して学びながら、一緒に考えてみる。 5 生活と宗教（４）ーだるまさん・ダルマと達磨「達磨さんが転んだ」という鬼ごっこをみんなは一度ぐらい遊んだことがあろう。ここに出てくる達磨さんとは誰のことであろうか。歴史上の達摩さんと民間信仰のそれとの異同を明らかにしてみたい。 6 生活と宗教（５）ー般若心経『般若心経』と生活禅について述べる。日常生活の中で、『般若心経』に触れる場面があると思う。ここでは教科書を用いながら『般若心経』とはどんなお経なのかを学ぶと共に、生活禅との関係を理解する。 7 生活と宗教（６）ーこころと心心とは何か。宗教は人間の不可視的なものを可視的にするものである。ここでは宗教から見た人間の心とは何かを、禅における心のとらえ方を通して理解する。 8 生活と宗教（７）ー禅マンガについて前回の続き。具体的には『十牛図』という最古のマンガを通して理解を深める。 9 生活と宗教（８）ー宗教における悩みの対処法悩みとは何か。禅における悩みの対処法を、教科書を通して理解する。 C201300002 1/2 宗教学 10 生活と宗教（９）ーアニメにおける宗教的要素　其の一 11 生活と宗教（１０）ーアニメにおける宗教的要素　其の二 12 生活と宗教（１１）ー生活と宗教との関わり　其の一 13 生活と宗教（１２）ー生活と宗教との関わり其の二 14 生活と宗教（１３）ーまとめ 15 最終回（試験） C201300002 気分転換のために、アニメにおける宗教的要素について考察する。具体的には『となりのトトロ』を取り上げる。ちなみに、トトロの性別はオスか、それともメスか。素朴な疑問が学問への重要な第一歩である。前回の続き。再び教科書に戻る。「生活の中で修行し、修行の中で生活する」という教科書の著者の言葉を理解しながら、生活と宗教との関わりを考える。前回の続き。これまての授業の全体についてまとめると共に、期末テストについて説明する。 2/2 宗教学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110981004 社会科学（政治）対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数影山　彌 2 今日、私達の生活における、最も顕著な特色は、「生活の外部化」といわれる現象である。それは、工業化という大きな経済的変化の中で起こったといえるが、元来、「家庭の生活機能」である、衣・食・住、暮らし、保育、教育、娯楽、扶養、燃料、飲み水などが、企業の商品、行政サービスなどによって取って代わられつつある状況を、「生活の外部化」という。従って、今日、私達の生活の充実を考える上で、政治や行政が大きな焦点になる。本講義では、様々なテーマを通して、生活と政治との関わりを考える。受講資格成績評価方法受講態度（20％）、レポートあるいはテスト（80％）教科書なし参考書阿部彩「子どもの貧困」、山田昌弘「少子社会日本」、本田良一「ルポ生活保護」、関口富左「家政哲学」学生への要望ｵﾌｨｽﾀｲﾑ 12:10～40（金曜日を除く） - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 政治化の時代について ①福祉、暮らし、生活環境など、多様な要求が政治に対して向けられていること、②政治の場において要求間の対立が起こること、③ 政治によって生活が管理されていること、これらの3つから、生活と政治の深い関わりをもつ現代について、政治化の時代と呼ぶ。 2 政治的無関心について政治化の時代であるにもかかわらず、かなりの政治的無関心層が存在する。現代型政治的無関心といわれる、①脱政治的無関心、②無政治的無関心、③反政治的無関心、について説明し、政治的無関心の功罪について考える。 3 食の安全について '01年9月、日本で初めて確認された、牛海綿状脳症（BSE）を中心に考える。対策として実施された、全頭検査、飼料規制、食品安全基本法の制定、食品安全委員会、米国産牛肉の輸入条件などについて解説する。 4 食糧自給率の問題（1）先進国で最低であるわが国の食糧自給率をめぐって、その主たる原因である食生活の欧米化や、戦後の農業基本法農政、などについて解説する。 5 食糧自給率の問題（2）今後の最大の問題である、農産物の完全自由化をめざす環太平洋パートナーシップ協定（TPP）の内容を説明し、それが、わが国の食糧自給率に与える影響について考える。 6 暮らしの問題（1）増え続ける低所得層の現状を捉える。そのために、国民の相対的貧困率の上昇、若者の低所得層の問題、非正規雇用者の増大、労働者派遣法の制定と規制緩和、などについて説明する。 7 暮らしの問題（2）最後の安全網（セーフティネット）といわれる生活保護の受給世帯及び受給者が急激に増大している。こうした状況をうけて、生活保護制度の概要、現状及び課題について解説する。 8 暮らしの問題（3）子供の貧困が注目されてきており、それは先進国の中でも高い水準にある。子供の貧困の現状と、その子供の成長に与える様々な影響について考える。また、子供の貧困に対する、わが国の政策の現状と問題点について解説する。 9 少子化の問題わが国の少子化は歯止めがかからず、むしろ次の4点から深刻化の事態にあるといえる。①日本の総人口の減少、②合計特殊出生率の低下、③未婚率の増大、④夫婦出生率の低下。こうした深刻な少子化の事態について、少子化の社会的、経済的影響、少子化の原因、少子化対策の現状及び有効な少子化対策について考える。少子化を止めたフランスの少子化対策についても解説する。 10 高齢者介護の問題現在、わが国は、超高齢社会といわれている。それにともない、要介護高齢者が増大し、介護の問題が国民的課題となっている。これをうけて、'00年4月、介護保険制度がスタートし、社会全体で介護の問題に当たることにした。介護保険制度の概要、現状及び課題などについて解説する。 C201300002 1/2 社会科学（政治） 11 生活の充実を目指す政策体系今日、工業化にともなう都市化により、都市的生活様式が全般化している。こうした現状のなかで、生活の充実のための政策体系として、シビル・ミニマムが提起されている。それは、Ⅰ社会保障、Ⅱ 社会資本、Ⅲ社会保健、の3つから構成されている。それぞれの具体的内容、生活の充実との関連及び地方政治との関連性、などについて解説する。 12 公的年金制度についてシビル・ミニマムの柱の一つである社会保障の中の公的年金制度について、老後の生活を支える国民年金、厚生年金、共済年金の概要と現状について説明する。 13 社会資本・社会保健についてシビル・ミニマムの二つの柱である社会資本・社会保健について、この二つが特に生活の質の向上に寄与する、快適で、健康的で、安全な生活環境を整備する条件であることを捉える。 14 政治を理解する枠組み（1）政治とは、国民の要求・支持を受けて、法律や政策を作り出すことであることを理解する。このことによって、3、～13、までのことを、生活と政治との関連として正しく理解する。 15 政治を理解する枠組み（2）国民の要求・支持を受けて、法律や政策が形成される過程について、そこに参加する個人、政治団体、機構などを理解する。 C201300002 2/2 社会科学（政治） 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110981006 自然科学（物理）対象 1 年開講期 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数石原　正道 2 授業目標物理学の考え方を学び、日常の物理現象を理解すること。またエネルギーなどの諸概念を理解し、実際の物理現象と結びつけられるようになること。受講資格なし。教科書指定しない。参考書指定しない。成績評価方法課題（試験）による。成績への反映は課題１を４０％、課題２を６０％とする。ただし課題の難易度によって平均点などの調整を行うことがある。欠席は1回につき3点を減じる。遅刻・早退はそれぞれ1回につき1点を減じる。学生への要望予習・復習をしておくこと。また日常の物理現象がなぜ起こるのか、自ら考えてみること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日2時限 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 イントロダクション本授業の目的を示し、内容を概説する。また評価方法や教科書等などについても述べる。また本授業で要求する基礎能力について説明する。本時では、本講義で必要となる基礎定数・文字式の扱いについて学習する。 2 指数・単位・次元指数を用いた数の表現方法について学習する。また m, cm, kg, g, sec など、日常用いられる単位の種類を振り返る。日常の単位は長さ・質量・時間の三つの量の組み合わせで作られることを理解し、次元の概念を学ぶ。 3 力学:ニュートンの 3 法則物体の運動が変化する場合にどのような法則に基づき変化が起きるのかについて学ぶ。本時ではニュートンの3法則とその意味について学ぶ。 4 力学:エネルギー・運動量・角運動量物体の運動が変化する場合にどのような法則に基づき変化が起きるのかについて学ぶ。本時ではどのような運動が起こりうるのか捉えるのに有用なエネルギー・運動量・角運動量について学ぶ。 5 圧力物理学において力は運動を定める基本的な要素である。しかし日常では大きさの無視できる粒子のみを扱うわけではない。大きさをもつ物体に関しては本節で学ぶ圧力を用いる方が適切な場合も多い。そこで本時ではこの圧力について学び、日常での扱われ方について学ぶ。 6 生物の物理学体の大きさについて熱の観点から次元解析を用いて考察する。またゴジラのような生物が存在しうかについて次元解析を用いて考察する。 7 ダイエットの物理学ダイエットをエネルギーの視点から考察する。カロリーとジュールの関係やエネルギー保存則を加味したダイエットについて考察する。 8 課題 1 これまでの力学に起因する諸概念について知識の定着度を確認する。 9 共振・共鳴共振・共鳴は、効率的にエネルギー伝達が起こる現象である。このため振動現象の中でも大きな事故を引き起こしうる。本節では共振・共鳴とはどのような現象かを理解し、日常にみられる共振・共鳴の例をあげる。 10 相対性理論とその応用現代物理学の一つである相対性理論は日常生活と関係ないと思われがちであるが、実際には様々な場面でその成果が活かされている。本時では、相対性理論から導かれる常識的な感覚とは異なる結論と、相対性理論の重要な応用例である GPS について理解することとする。 11 複雑系:スモールワールド従来の科学の方法論とは異なる、要素に還元しただけでは捉えられない現象に焦点を当てる。本時では、ネットワークの観点から世界の大きさにおける「スモールワールド性」について学ぶ。 C201300002 1/2 自然科学（物理） 12 複雑系:スケールフリーとべき分布従来の科学の方法論とは異なる、要素に還元しただけでは捉えられない現象に焦点を当てる。本時では、スケールフリー性とよばれる分布の特徴と、スケールフリー性をもつネットワークの特徴について学ぶ。 13 複雑系:同期現象日常で当たり前のように見られるリズムが揃う、同期とよばれる現象は、科学的にはそれほど自明なことではない。簡単な要素から構成されるシステムにおいてどのように同期が発生するかを理解することは、現実の世界での現象を理解することに繋がる。本時では、基本的な同期現象の理解と日常見られる同期現象について学ぶ。 14 複雑系:カオスとフラクタルカオスとフラクタルは従来の自然の見方に修正を迫るものである。ここでは予測可能性に言及したカオスと自己相似性に言及したフラクタルについて学ぶ。カオスおよびフラクタルの基本的な理解と日常での現れ方について学ぶ。 15 課題 2 これまでの内容に関する諸概念について知識の定着度を確認する。 C201300002 2/2 自然科学（物理） 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 自然科学（生物）対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110401007 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数金子　依里香 2 人はヒト（Homo sapiens）という生物であり、私たちが生活をするうえで、ヒトである自分を知ることは大切なことである。この授業では、ヒトの細胞、代謝、生殖と発生、免疫、遺伝子といった内容について学習し、生物であるヒトのからだのしくみの概要を理解するとともに、生物におけるヒトの位置づけについても理解を深める。受講資格成績評価方法期末試験100点満点の60点以上で単位を認定するが、80% 以上の理解を求める。欠席については、1回につき1点の減点とする。教科書小野廣紀・内藤通孝著　「わかる生物学―知っておきたいヒトのからだの基礎知識―」（株）化学同人、京都（2011・第6刷） 1,800円（税別）参考書高校で使用した教科書・参考書等の復習を勧める。学生への要望授業前には、シラバスの授業内容欄にある教科書の範囲に目を通しておく。また、授業中はしっかりノートをとり、集中して受講する。授業終了後は、教科書の各章末にあるまとめの問題を行い、授業内容の理解度を確認する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日および水曜日のⅤコマ目、生理学研究室を訪問してください。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 生命の誕生とヒトの祖先について先カンブリア時代からヒトが出現する新生代まで、生命の歴史について理解を深める。46億年前に地球が誕生し、その後、生物が生まれ進化をして今日に至っていることを理解するとともに、生物学史の概要を学び授業の流れを確認する。 Key words：自然発生説、細胞説(pp1-4) 2 細胞の構造と機能植物と動物の細胞を比較し、細胞内に存在する、核、ミトコンドリア、ゴルジ体、などの細胞内小器官について学び、これらの細胞が集まり生物のからだが構成されていることを理解する。 Key words：細胞、組織、器官、器官系、細胞内小器官(pp5-15) 3 細胞の分裂と増殖体細胞分裂と減数分裂について、それぞれの分裂過程、相違点および共通点を比較し、体細胞と生殖細胞の違いを理解する。 Key words：体細胞、体細胞分裂、生殖細胞、減数分裂、相同染色体、二価染色体(pp16-19) 4 生殖、発生そして誕生生殖の方法である、有性生殖と無性生殖の違いについて学ぶとともに、ヒトの精子形成と卵形成、受精、発生、誕生について理解を深める。 Key words：有性生殖、無性生殖、配偶子、受精、妊娠(pp20-21) 5 食べ物からエネルギーを作る（１）エネルギーを作り出す分子である、アデノシン5´-三リン酸（ATP）について学ぶ。呼吸のうち、内呼吸とは細胞内でグルコースなどを分解し、必要なエネルギーを取り出す反応であることを理解する。 Key words：外呼吸、内呼吸、ATP(pp23-27) 6 食べ物からエネルギーを作る（２）好気呼吸は解糖系、クエン酸回路、電子伝達系の3段階で行われることから、それぞれの反応について学び、食べ物からエネルギーをつくるしくみを理解する。 Key words：好気呼吸、解糖系、クエン酸回路、電子伝達系(pp2732) 7 食べ物からからだをつくる食べ物を構成する糖質、タンパク質、脂質の消化のしくみと、消化にかかわる酵素の働きや特徴について学び、からだは食べ物からどのようにしてできるかを理解する。 Key words：糖質、タンパク質、脂質、酵素、肥満(pp33-41) 8 血液の働き血液の働きや血球成分について学び、細胞の１つひとつの生命活動を支えているのが血液であることを理解する。 Key words：血球成分、血漿成分(pp43-50) 9 神経系とホルモン生体内の内部環境を維持するために、重要な役割を果たしているのが神経系および内分泌系であることを理解する。神経系では交感神経と副交感神経について、ホルモンについては主に、成長ホルモン、男性ホルモン、女性ホルモン、血糖値の調節を行うインスリンやグルカゴンを取り上げて説明する。 Key words：交感神経系、副交感神経系、ホルモン(pp53-60) C201300002 1/2 自然科学（生物） 10 免疫系免疫系の働きとは、抗原と言われる異物の生体進入を防いだり、抗原の排除を行い生体の内部環境を守ることであることを学び、免疫の分類やしくみについて理解する。 Key words：自然免疫、獲得免疫、抗原、抗体、アレルギー(pp6066) 11 遺伝（１）親から子どもへ情報が伝わる仕組みを理解するために、メンデルが行ったエンドウ豆の実験について理解を深め、メンデルの法則から血液型などの身近な遺伝について学ぶ。　Key words：メンデルの法則、不完全優性、複対立遺伝子、組み換え、連鎖(pp69-74) 12 遺伝（２）性に関する遺伝について理解するため、性の決定、有性生殖の可能性について学ぶ。また、遺伝病や突然変異についても理解を深める。 Key words：性染色体、常染色体、伴性遺伝(pp75-78) 13 遺伝子の本体（１）遺伝現象の本体であるデオキシリボ核酸（DNA）解明の歴史を理解するため、遺伝子の本体がDNAであることの発見や、DNAの二重らせん構造解明に至るまでを学ぶ。遺伝暗号表の読み方についても理解する。 Key words：二重らせん構造、アデニン、チミン、グアニン、シトシン（pp79-88） 14 遺伝子の本体（２）遺伝子をもとに、あらゆるタンパク質が合成されることを学ぶ。さらに、遺伝子組み換え作物や動物についても理解を深める。 Key words：遺伝情報の転写（pp89-92） 15 進化われわれのからだに残る進化の痕跡を知り、ヒトの進化について理解するとともに、進化論について学ぶ。 Key words：相同器官、相似器官、痕跡器官（プリントを準備） C201300002 2/2 自然科学（生物） 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110981014 言葉と表現対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数奥秋　和夫 2 授業目標社会の情報化、国際化、高齢化が進むとともに、日本語の衰退が危惧されている。事実、若い世代を中心に、国語表現力や文章表現力の低下が目立ち、ひいてはコミュニケーションにおける語彙の少なさ、言葉の乱れなどが心配されている。本授業では正しい発音・発声の方法から、言葉の正しい意味と使い方、朗読や敬語表現、文章表現などを通して、日本語表現や言葉の感受性をより豊かにすることを目的とする。また、社会人としてのコミュニケーションルールを身につけ、自らの人格を養い、他人との協調性を習得する。受講資格特になし教科書担当教員作成のプリント参考書その都度紹介成績評価方法筆記試験50点、レポート50点、欠席は1回につき4点減点。60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。学生への要望発声、文学作品朗読、自己表現など実践練習も取り入れるので、積極的に声を出して自分を表現すること。意識して目上の人と話をし敬語に慣れる。新聞のコラム欄に目を通す習慣を養い、書き言葉を意識する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ授業終了後30分 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 正しい日本語話していますかオリエンテーション。授業の進め方の説明と言葉遣いに関するＶＴＲ視聴。その後自分の普段の言葉遣いを振り返って感想を話し合う。 2 日本語の表現と文化日本語の特徴と文化的背景などを説明し、日常使われている「あいさつことば」についてＱ＆Ａ方式でその意味などを話し合いながら考える。 3 日本語の語彙日本語の語彙の特徴、語彙の体系、語の意味、文の中での語の使われ方などをＱ＆Ａ方式で学ぶ。言葉と意味、類義語・反意語の使い分け、外国語との対照についてもチェックする。 4 会話表現（１）日常会話の中で比較的よく使われる国語表現・日本語表現について、その言葉の正しい意味の理解と使い方を学ぶ。クイズ形式で進めながら、国語常識、慣用句、漢字などの国語力をつける。 5 会話表現（２）慣用句、四字熟語、ことわざなど、昔ながらの日本語表現を取り上げながら、その語源や生まれてきた文化的背景などを探る。社会人の常識として覚えておきたいものを集め、就職試験対策も意識する。 6 呼吸と発声・発音声を出す仕組みや姿勢との関係、母音・子音を中心とした日本語の発音のメカニズムに触れ、正しい発声・発音を実習で学ぶ。また日本語の話し方に関する現況と対策についても考える。 7 朗読と表現（１）暗誦・口承文化の意義と朗読の魅力、朗読の種類と社会的意義などについて解説する。朗読表現の注意点と朗読の仕方を学び、テープで「良い朗読」と「悪い朗読」を聞き分ける。 8 朗読と表現（２）声優による文学作品の朗読をＣＤで鑑賞し、その感想を話し合う。新聞記事、随筆、文学作品など課題として出したものの中から自分の好きなものを選び、実際に朗読にチャレンジして「声を出すことの楽しさ」を味わう。 9 敬語表現（１）敬語は社会人にとって不可欠のマナー。文化庁・文化審議会による新しい敬語の分類と表現の原則を解説するとともに、ビジネスの場における敬語の使い方をＶＴＲをまじえて学ぶ。 10 敬語表現（２）日常よく使われる敬語、間違いやすい敬語に関する筆記試験を行い、その場で解答・解説をして身近な敬語の基本を身につける。新しい敬語の考え方と基本を整理。 11 日本語文法と表現（１）「文法」というと無味乾燥な知識の暗記というイメージが強い。しかし我々の周りの日本語を「言葉のルール」に注目して見直すことによって、言葉のおもしろさと難しさ、日本語の奥深さを感じることができる。格助詞の使い方を学ぶ。 C201300002 1/2 言葉と表現 12 日本語文法と表現（２）日本語の「主語」の扱いと「述語」との対応。時を表す表現。他人との対応の中での表現（依頼、命令、勧誘、推量、断定、疑問）などを学ぶ。 13 文章表現（１）豊かな文章を書くためには何が必要か。情報収集、取材のあり方を考える。実際に書くときの注意点、文章表現の基本を学ぶ。４００字詰め原稿用紙の使い方、手紙の書き方の原則を解説。 14 文章表現（２）文章の構造、段落内の構造としての「中心文」と「支持文」の見つけ方と役割を学ぶ。またそれらの実践として新聞のコラム欄を取り上げ、内容の要約をするとともにタイトルをつけてみる。 15 総合まとめ授業全体の感想と質疑応答。レポートの作成。 C201300002 2/2 言葉と表現 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110401006 英語表現法対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数ダニエル　ホーナー 2 〔授業全体の内容の概要〕GOALS OF THIS CLASS: 1. The main goal is to improve all 4 English skills with a focus on English expression and listening. 2. Another goal is to be able to express cultural information about various countries. There will also be 4 quizzes and an accumulative final test. 〔授業修了時の達成課題（到達目標）〕PREREQUISITES FOR THIS CLASS: Students will have completed high school English. Students should be able to understand and use language concerning everyday topics such as likes and dislikes. They should also be able to give personal, family and cultural information. 受講資格短大１年教科書 Impact Conversation 1 参考書 Pearson Longman 成績評価方法 1. Participation, Attitude (10%) 2. Quizzes, Homework (40%) 3. Final Cumulative Test (50%) 学生への要望 Attend every class. Always do CD listening and other homework. ｵﾌｨｽﾀｲﾑ Monday to Friday 8:30 a.m. to 5:05 p.m. - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 Introduction Unit 1 Where Are You From? Pages 9-12, 81 CD 2-8 Explain Textbook, Tests, Quiz, Homework, Attendance, etc. 2 Unit 1 Unit 1 Self-Introductions Pages 9-12, 81 CD 2-8 3 Unit 2 Unit 2 Comfy Seats Pages 13-16, 82 CD 9-15 4 Unit 2 Unit 2 Entertainment: Watching movies Pages 13-16, 82 CD 9-15 Quiz 5 Unit 3 Unit 3 A Trip to the Art Gallery Pages 17-20, 83 CD 16-22 6 Unit 3 Unit 3 Express Opinions About Art Pages 17-20, 83 CD 16-22 7 Unit 4 Unit 4 My Quirky Family Pages 21-24, 84 CD 23-29 8 Unit 4 Unit 4 Describe Families Pages 21-24, 84 CD 23-29 Quiz 9 Unit 5 Unit 5 Scaredy Cat Pages 25-28, 85 CD 30-36 10 Unit 5 Unit 5 Personality: Types of People Pages 25-28, 85 CD 30-36 11 Unit 6 Unit 6 The Commute Pages 29-32, 86 CD 37-44 12 Unit 6 Unit 6 Jobs: Talk About Things You Dislike Pages 29-32, 86 CD 37-44 Quiz 13 Unit 7 Unit 7 A Close Shave: Experiences in Life Pages 33-36, 87 CD 45-49 Final Quiz 14 Review Review Units 1-7 Final Test Preparation C201300002 1/2 英語表現法 15 Final Test C201300002 A Cumulative Final Test on Units 1-7 2/2 英語表現法 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / スポーツ実技対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110401009 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数佐藤　浩明, 水野　時子 1 生活の基盤となる『健康なからだづくり』に欠かすことのできない運動の重要性や楽しさを理解し、生涯にわたって自分の健康や体力について配慮ができ、それらを保持増進していくために必要となる知識や方法について実技を通して学びます。 ①運動の重要性を理解し、健康との関連について学びます。 ②運動を通して、協調性、コミュニケーション能力、フェアプレーの精神について学びます。 ③運動を通して基礎体力の維持、向上する方法について学びます。 ≪第1回～10回、　佐藤担当≫≪第11～15回　水野担当≫ 【履修カルテの評価項目】 ①運動の重要性を理解し、積極的に取組むことができたか。 ②ルールやマナーを理解して集団の中でコミュニケーション能力を発揮し、互いに協力しながら活動することができたか。 ③基礎体力の維持、向上の方法を理解し、生涯にわたり運動を楽しみながら実施できるレベルに達しているか。受講資格家政科　食物栄養専攻　1年生（教職課程履修者は必修）成績評価方法平常点40点（取組姿勢）　実技試験60点 ※本科目は実技科目のため出席、積極的な取組みを重視します）＊欠席による減点あり教科書特になし（必要に応じて資料等配布します）参考書「健康・フィットネスと生涯スポーツ：大修館書店」「公認スポーツ指導者養成テキストⅠ・Ⅱ・Ⅲ：㈶日本体育協会」「スポーツトレーニング理論：日本文芸社」「ストレッチメゾット：高橋書店」学生への要望 ※積極的に取組み、運動を楽しむこと。 ※タオル、水分は各自で必ず持参すること。（体調管理および熱中症対策）ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火、水、木の16:00まで - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス ①授業目的、内容、進め方、評価方法の説明　②服装、準備物の確認（注意事項含む）　③グループ分け　2 縄跳び①／からだづくりの運動【テーマ：運動習慣をつける第一歩として、コミュニケーションゲームやレクリエーションで楽しくからだを動かす】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②コミュニケーションゲーム・体ほぐしの運動　③レクリエーションゲーム　④からだづくりの運動　⑤縄跳び（個人およびグループ）　⑥クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア） ⑦体育館清掃 3 縄跳び②／からだづくりの運動【テーマ：楽しくからだを動かしながらコーディネーショントレーニングで、からだの調整力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②コーディネーショントレーニング　③レクリエーションゲーム　④からだづくりの運動　⑤縄跳び（個人およびグループ）　⑥クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア） ⑦体育館清掃 C201300002 1/3 スポーツ実技 4 ソフトバレーボール①／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 5 ソフトバレーボール②／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 6 ソフトバレーボール③／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 7 フライングディスク①／からだづくりの運動【テーマ：ニュースポーツのフライングディスクで動きながら二つの動作ができる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④フライングディスク（パス・キャッチ・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 8 フライングディスク②／からだづくりの運動【テーマ：ニュースポーツのフライングディスクで動きながら二つの動作ができる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④フライングディスク（パス・キャッチ・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 9 ハンドボール①／からだづくりの運動 ≪ハンドボールはスポーツの基本となる３つの要素（走る・投げる・跳ぶ）を含んだスポーツであり、ボールを使ったエクササイズで基礎体力の維持向上を図ることでスポーツを楽しめる能力を養う ≫ 【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ハンドボール（パス・キャッチ・シュート・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ス C201300002 2/3 スポーツ実技 10 ハンドボール②／からだづくりの運動 ≪ハンドボールはスポーツの基本となる３つの要素（走る・投げる・跳ぶ）を含んだスポーツであり、ボールを使ったエクササイズで基礎体力の維持向上を図ることでスポーツを楽しめる能力を養う ≫ 【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ハンドボール（パス・キャッチ・シュート・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ス 11 「体力の評価と筋力を向上させるための運動」 ≪持久力、筋力が高いと生活習慣病の発症リスクが低くなることが明らかとなっており、運動を行ってこれらの体力を向上させることにより、生活習慣病を予防することが期待される。そこで、筋力を簡単な方法で測定し、さらに筋力を向上させる運動を体験する。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②筋力の評価　③筋力向上のための運動の実施　④レクリエーションゲーム　⑤クールダウン　⑥ 体育館清掃 12 ストレッチング ≪健康体力の一つである柔軟性が劣っていると腰痛や関節炎を引き起こす危険性が増す。そこで、自分の柔軟性を簡単な方法でチェックし、さらに柔軟性を高めることの出来るストレッチを行う。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②柔軟性のチェック　③柔軟性を高めるためのストレッチの実施　④レクリエーションゲーム　⑤ クールダウン　⑥体育館清掃 13 バランス運動 ≪静止姿勢または動的動作中の姿勢を任意の状態に保つ、また、不安定な姿勢から速やかに回復させるバランス能力は、転倒予防という点において重要である。そこで、バランスチエックを行い、ゲームを通してバランストレーニングを行う。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②バランスのチエック　③バランストレーニング　④レクリエーションゲーム　⑤クールダウン　⑥体育館清掃 14 運動強度を体験から理解する ≪運動強度によって、身体の反応（心拍数）が変わっていくことを経験から理解する。また、健康を維持するための習慣的運動強度を体験し、日常的な運動に役立てられるようにする。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②ウォーキング（自覚的運動強度の判定と心拍数の測定を行う。）　③レクリエーションゲーム　④クールダウン　⑤体育館清掃 15 ウォーキング　－正しい立ち姿勢の基本とバランスの良い正しい歩き方－ ≪歩くということは人間の基本的行為であるが、歩きクセがあると体に歪みが生じる。正しいウォーキングを行うためには、全身の筋肉をバランスよく使い、正しい立ち姿勢の基本とバランスの良い正しい歩き方を身につけることが必要である。自分の歩き方を知り、また歩行に関わる筋肉と機能を理解し、正しい立ち姿勢の基本とバランスの良い正しい歩き方を体験し習得する。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②ウォーキング（バランスの良い歩き方を体験する。）　③レクリエーションゲーム　④クールダウン　⑤体育館清掃 C201300002 3/3 スポーツ実技 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / スポーツ実技対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110981105 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数佐藤　浩明 1 生活の基盤となる『健康なからだづくり』に欠かすことのできない運動の重要性や楽しさを理解し、生涯にわたって自分の健康や体力に配慮ができ、それらを保持増進していくために必要となる知識や方法について実技を通して学びます。 ①運動の重要性を理解し、健康との関連について学びます。 ②運動を通して、協調性、コミュニケーション能力、フェアプレーの精神について学びます。 ③運動を通して、基礎体力の維持、向上する方法について学びます。【履修カルテの評価項目】 ①運動の重要性を理解し、積極的に取組むことができたか。 ②集団の中でコミュニケーション能力を発揮し、互いに協力しながら活動することができたか。 ③基礎体力の維持、向上の方法を理解し、生涯にわたり運動を楽しみながら実施できるレベルに達しているか。受講資格家政科　福祉情報専攻　生活芸術科　音楽科　文化学科　1年生（教職課程履修者は必修）成績評価方法平常点40点（取組姿勢）　実技試験60点 ※本科目は実技科目のため、出席、積極的な取組みを重視します。 ※欠席により減点あり教科書特になし（必要に応じて資料等を配布します）参考書「健康・フィットネスと生涯スポーツ：大修館書店」「公認スポーツ指導者養成テキストⅠ・Ⅱ・Ⅲ：㈶日本体育協会」「スポーツトレーニング理論：日本文芸社」「ストレッチメゾット：高橋書店」学生への要望 ※積極的に取組運動を楽しむこと。 ※タオル・水分は各自で必ず持参すること。（体調管理・熱中症対策）ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火、水、木の16:00まで。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス ①授業目的、内容、進め方、評価方法の説明　②服装、準備物の確認（注意事項含む）　③グループ分け 2 縄跳び①／からだづくりの運動【テーマ：運動習慣をつける第一歩として、コミュニケーションゲームやレクリエーションで楽しくからだを動かす】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②コミュニケーションゲーム・体ほぐしの運動　③レクリエーションゲーム　④からだづくりの運動　⑤縄跳び（個人およびグループ）　⑥クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア） ⑦体育館清掃 3 縄跳び②／からだづくりの運動【テーマ：楽しくからだを動かしながらコーディネーショントレーニングで、からだの調整力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②コーディネーショントレーニング　③レクリエーションゲーム　④からだづくりの運動　⑤縄跳び（個人およびグループ）　⑥クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア） ⑦体育館清掃 4 ソフトバレーボール①／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 C201300002 1/3 スポーツ実技 5 ソフトバレーボール②／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 6 ソフトバレーボール③／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（グループ対抗戦）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 7 ソフトバレーボール④／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（グループ対抗戦）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 8 ソフトバレーボール⑤／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（グループ対抗戦）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 9 フライングディスク①／からだづくりの運動【テーマ：ニュースポーツのフライングディスクで動きながら二つの動作ができる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④フライングディスク（グループ対抗戦）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 10 フライングディスク②／からだづくりの運動【テーマ：ニュースポーツのフライングディスクで動きながら二つの動作ができる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④フライングディスク（グループ対抗戦）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 C201300002 2/3 スポーツ実技 11 フライングディスク③／からだづくりの運動【テーマ：ニュースポーツのフライングディスクで動きながら二つの動作ができる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④フライングディスク（グループ対抗戦）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 12 ハンドボール①／からだづくりの運動【テーマ：ハンドボールはスポーツの基本となる３つの要素（走る・投げる・跳ぶ）を含んだスポーツであり、ボールを使ったエクササイズで基礎体力の維持向上を図ることでスポーツを楽しめる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ハンドボール（パス・キャッチ・シュート・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 13 ハンドボール②／からだづくりの運動【テーマ：ハンドボールはスポーツの基本となる３つの要素（走る・投げる・跳ぶ）を含んだスポーツであり、ボールを使ったエクササイズで基礎体力の維持向上を図ることでスポーツを楽しめる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ハンドボール（パス・キャッチ・シュート・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 14 ハンドボール③／からだづくりの運動【テーマ：ハンドボールはスポーツの基本となる３つの要素（走る・投げる・跳ぶ）を含んだスポーツであり、ボールを使ったエクササイズで基礎体力の維持向上を図ることでスポーツを楽しめる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ハンドボール（グループ対抗戦）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 15 実技のまとめ ≪まとめとして実技試験を行う≫ ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）②レクリエーションゲーム　③実技試験　④クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）　⑤体育館清掃 C201300002 3/3 スポーツ実技 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110401016 情報処理Ⅰ 対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数石原　正道 2 授業目標パソコンの普及及びネットワーク化の急激な進展を踏まえ、今後必要となる情報処理技術であるコンピュータ、ネットワーク及びオフィスソフトの基礎技術を学ぶ。とくに本演習では Operating System の基本操作・メールや Web の利用方法・文書作成について学習する。達成目標 (履修カルテの評価項目) 1. Operating System の基本的な操作ができること。 2. Web とメールを利用した情報収集および情報伝達ができること。 3. 文書作成・表計算ソフトウェアを利用し、必要な情報を盛り込んだ文書を作成することができること。受講資格なし。成績評価方法達成目標の到達度合いは課題により評価する。内容の区切りで課題を提示し演習と確認を行う。評価の比率は課題１を２０％、課題２を４０％、課題３を４０％とする。欠席１回につき３点を減じる。遅刻・早退はそれぞれ１点を減じる。教科書学生のための Office2013&情報モラル、noa 出版参考書なし。学生への要望授業内容を反復して練習すること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日2時限 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 イントロダクションこの演習の目的・内容・単位数・教科書・成績評価についてについて説明する。また演習を始めるにあたり、オリエンテーション時の内容を復習し、Webメールを利用、Windowsの基本操作ができるようにする。 2 ブラウザと検索 World Wide Web (WWW) を利用するために、ブラウザ・文字コード・ Uniform Resource Locator・プロトコルなどのネットワークを利用する上での基礎事項を学習する。またインターネットの普及を踏まえた上で、インターネットを利用する上での注意事項について触れる。 3 Email Email のアドレスの構造やメール転送の仕組みを学ぶ。メールアドレスの管理やメールのフィルタリング、To, CC (Carbon Copy), BCC (Blind Carbon Copy) 違いなどメールの基本について学ぶ。また、安全に Email を利用する方法やまたローカルコンピュータ上のメーラーだけでなく、Gmail を用いて Web 上のメールの用法も理解する。 4 課題1 インターネット (ブラウザ・メールなど) の用法について、正しく利用できるか確認をする。教材のダウンロード　http://www.noaprolab.co.jp/shp/download/ 5 Wordによる文書作成1 Word を用いた文章作成について学ぶ。Word の画面構成と名称を学び、書式の意味とその設定を行う。また文章中での表の作成・挿入などの方法を学ぶ。 6 Wordによる文書作成2 表作成の操作として、列幅や行幅の変更・セルの結合・スタイルの設定等について学ぶ。さらにワードアートを始めとした図の挿入方法とその際の各種設定方法について学ぶ。 7 Wordによるレポート作成レポート作成時に必要となる基本的な設定方法について学ぶ。また文章内に表やグラフを挿入する際に必要となる Excel の基礎知識、脚注や引用などについても学ぶ。 8 課題2 これまでの学習内容を踏まえ、提示された課題について一定時間での文章作成を行う。作成した文章については Web を通じて指定箇所に提出することで、一連の学習状況の確認を行う。 9 Excelによる表計算の基礎 Excel を用いて表計算ソフトを学ぶ。表計算ソフトの基本画面構成・文字と数値の扱い・データ削除方法などの基本操作のほか、計算を行う上での数学とコンピュータ上の規約の差異などを学ぶ。 C201300002 1/2 情報処理Ⅰ 10 データ入力とアドレス効率なデータ入力を行うためのフィルハンドルの用法を学び、具体的な数列の作成練習を行う。また表計算を行う上で重要な相対アドレス・絶対アドレス・混合アドレスの差異を学ぶ。 11 関数コンピュータ上での関数について学ぶ。基本的な関数である SUM 関数および AVERAGE 関数を用い、表計算ソフト上での関数の扱いについて学ぶ。 12 論理実用的な計算を行う上で重要な論理計算を行う関数について学ぶ。具体的には IF 関数や COUNTF 関数などの用法などについて学ぶ。 13 表とグラフ表計算ソフトでの表の書式設定を学び、作成した表からグラフを作成する方法について学ぶ。またグラフに関する基本的な設定を行う。 14 課題３これまでの学習内容を踏まえ、提示された課題について一定時間での Excel で処理を行う。処理したファイルは Web を通じて指定箇所に提出する。これにより学習状況の確認を行う。 15 プレゼンテーションプレゼンテーションソフトを用いたプレゼンテーションの基本やスライド作成の注意点、スライド作成の基本機能について学ぶ C201300002 2/2 情報処理Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110402015 家政学概論対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数深谷　笑子 2 授業目標本講義は、家政学の学問的基礎を確立するために、家政学を哲学的に究明し、家政哲学を樹立した。このことは、家族生活及び個人生活、即ち家政学の拠り所となる家政学原論を成立させる。従ってその重要性を捉え、家政学の本質を敷衍する。よって、この本質的視点より人々の生活の安定へ寄与することを意図し且つ生活への還元を図る。受講資格家政科食物栄養専攻１年教科書成績評価方法出席状況・授業態度２０点、レポート２０点、テスト６０点関口富左編著『家政哲学』家政教育社参考書学生への要望多面的に考えられるようにいたしましょう。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日9:00～12:00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 授業内容と学ぶにあたっての心構えについて・担当教員の自己紹介、特に担当者がいる創学館の研究室を知らせる。　・授業を受けるに当たっての諸注意と約束ごとについて述べる。特に出席率や提出物の期限、携帯電話の電源、私語等の注意について述べる。・参考文献の紹介をする。家政学関係の文献、特に関口富左編著の文献とＯ・Ｆボルノーの著書、そして家政学関係の辞典等の紹介をし、それらが本学の図書館収蔵としてあることをも紹介し活用することをすすめます。 2 家政哲学について・本学の家政哲学について・「リレーエッセイ」から、家政哲学研究について、著者たちがどんな思いで『家政哲学』に取り組んでこられたかを理解します。・テキスト『家政哲学』の構成について、特に家政学を文学の面から取り扱っていることや、家政学は、家族家政学と社会家政学という領域をも含んでいることについて学びます。 3 家政から家政学について・東北・北海道地区の家政系の大学における家政学原論・概論の開講状況について、開講していない大学が多いが、このことの理由は、家政学部や家政系の学部・学科名の変更によるものが多いこと．そのような中、本学で家政学概論を学ぶ意義について学びます。・日常生活のことを「衣・食・住」という言葉で表現しますが、衣が「被服学」、住居が「住居学」、食物が「食物学」というように「学」がついた学問へと発展してきた経過について学びます。また家政学が戦後誕生した新しい学問であることや主として自然科学によって細分化の傾向をもちながら発展してきたことを理解 4 家政学の歴史　について・家政学はきわめて新しい学問であります。ここでは、特に戦前の家事・裁縫から戦後の家政学の誕生までの背景について学び、家政学の特徴を知り、主に物や技術や自然科学中心の家政学に何が欠如していたかを考える。これまでの家政学の概念が人間中心でなかったことで人間不在の家政学ともいわれた経過について理解します。また学問は、人間のために家政学研究の成果を還元していくことの重要性についても学びます。 5 家庭生活と人間　について・文学作品から、人間が家庭において何を求め、何を思い、どのような行為をして生活を成り立たせようとしているかについて学びます。・明治時代の代表的な作家、森　鴎外の作品『半日』をとりあげ、永遠の課題であるともいわれる嫁・姑の関係と不可思議な夫婦関係について考えます。そして、そこから、なぜこの家庭が崩壊しないでいるのか、家庭を維持させているものは何かについて考えます。そこには、この作品では主人公の存在と子どもの存在が大きく係っていることを見出しましょう。　6 家庭生活と人間　について・前回の授業と同様のねらいで進めるが、ここでは、大正時代の代表作家、夏目漱石の作品『道草』をとりあげます。夏目金之助の生い立ちから、家庭生活において、人間は心豊かに生き、また成長するためには両親の愛情がいかに重要であることを理解します。また、時間の関係上、昭和時代の小島信夫の『抱擁家族』は参考までに紹介します。 C201300002 1/3 家政学概論 7 人間守護と家政学　について（１）家政学の中核が人間であるとみるならば人間存在の根拠を明確にしなければなりません。そこで、ボルノーの住むことの意味から、「人間は世界に投げ出される前に、家というゆりかごの中におかれている」というバシュラールのことばの意味を理解しましょう。そして「住む」とは何かについて学びます。また住むということは、家があるばかりでなく、とりわけ家庭においては、今日希薄化している家族関係が大きく係っていることを事例を通して学びます。今日の殺伐とした社会や家庭が引き起こす事件から、その根底には何が問題となっているかを事例から考えましょう。 8 人間守護と家政学　について（２）　わたしたちの生活空間は、大別して外部空間と内部空間と呼べるものがありますが、この2つの空間は密接不離な関係にあります。それぞれの空間の意味と実際の場所について理解します。特に、今日の家庭生活の現状を把握し、私たちのめざす家庭生活の姿について考えます。社会生活は、緊張・仕事や労働の空間・気遣いをしなければならない人間関係があり、他方家庭は、信頼関係で結ばれた家族関係であり、自己を一番知っている集団でもあります。そして心地よく自分の存在価値が発揮できる場でもある。学生が家庭で果たす家族としての役割も大きいということを理解します。また、ボルノーの言のように「人間生活の健全さは内部空間と外部空間の二つの領域の均衡が正しく保たれている」と言う言葉の意味を理解します。 9 人間守護と家政学　について（３）　・家政学の中核は人間であることや、人間の存在について学びます。そこで、Ｏ・Ｆボルノーの住むことの意味について再度深く理解します。人間があって衣・食・住生活が成り立ちます。住むとは、先ずは家に住み、家を中心としながら地域に住み、市町村に住み、県・国・国連へと広がりをもって住むことです。そこにはいつも人間守護の理念があることを学びます。そして家政、政治等は、人間が安心して、安全に暮らすために行われなければならないことを理解します。このことを新聞記事等を例にあげながら理解を深めます。 10 人間守護と家政学　について（４）　・Ｏ・Ｆボルノーの住むことの意味について、バシュラールの意味深長な言葉などを引用しながら、具体的に実生活の中から「住むとは何か」について学びます。人間が住むために信頼・安らぎ・くつろぎ等心の問題の重要性について理解します。新聞記事などを例に挙げながら理解を深めます。常に新聞記事を見ていてください。 11 空間分析の家政学的展開について・私たちの生活空間は、大別して外部空間と内部空間があることはシラバス8回目で学びました。今日の状況においては、この内部空間の一部を社会にまで拡充していかねばならなりません。そこで、a 空間（家庭）、ａ'空間（学校や会社の寮生活）、ａ''空間（厚生目的集団生活）で生活をしていることも多くなってきていることを理解します。人間生活の実態に即して、家政学的に表現してみると、人間守護の中核をなす家族の住む家としての家庭、次に、家族の共同の生活から離れて働く目的、学ぶ目的等によってそれぞれの地域においての集団的生活があることを学びます。次に絶えず健康で、健全な心身を持って家族間で互いに守護し、守護しあうことが本来の家族であろうが、、そこには疾病・養育・養老等の特殊的加療の状態が生じることもあります。近代衣料の進歩や、教育の方法等の発達に伴い、専門分化された社会傾向の中で、一つの目的集団を形成して衣・食・住の行為が目的的に行われる。入院生活、保育園や老人ホームでの生活等においても、食・衣・住の生活がなされ住みやすい、暮らしやすい守護空間として、心身ともにこれらを慰め、励ます諸方法を具備する必要が生じます。ここでの生活を厚生目的集団ということを理解します。 12 家政学における時間性について人間生活にとって時間は、何よりも時間に対する人間の関係、すなわち時間は体験的にどういう形でん減に与えられているかと言う形式が問題となります。その形式が目に見えないだけに意識しなければ問題になりませんが，生きることは即時間であります。そこで、時間の概念と人間と時間について学びます。特に、主観的時間は時計で測られる物理的な時間であり、客観的時間とは、可逆可能な時間、例えば回想、追憶、反省等々と時間をもどしたり、また静止させたり、喜びに満たされている時の短いと感じる時間、苦痛を日いられている時の長いと感じる時間、機械的・化学的に分析することができない人間の人間たるための時間があることを学びます。 13 家政学のおける非合理性と合理性について家庭の基本は夫婦の愛という非合理なことによって成り立っていると思われます。非合理なものは、理性によって把握されないことや、家政学の対象は家庭・家族である以上、家での安らぎとくつろぎは土と血という非合理のぬくもりの中に生き、家政学においては、合理のみでは究極の目的は達せられないことを理解する。特に家庭寮や下宿生活をしている学生が、帰省した時の気持ち等で理解します。　C201300002 2/3 家政学概論 14 人間守護と物財に　ついて・人間は家屋という構築物によって守護され、また、そこで生活している家族によって守護されている。ここでは、家屋とそれに付随する物財が人間と物とのかかわりにおいて人間を守護していることを理解する。現代は物があふれているじょうきょうであり、人間は利便を追求するあまり、ものが優先しがちである。そのようなところの事例を挙げ、生活の中　でいかに人間が中心とした考えが重要かを理解させる。　15 まとめ　これまでの1回から14回までのまとめをする。また理解が困難と思われる事項については、指導者が学生に質問をして、理解の状況を再確認してから、まとめのテストをする。 C201300002 3/3 家政学概論 2014 年度短期大学部科目名食生活論対象 1 年 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402005 開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数坂上　茂 2 授業目標専門基礎科目として開講する。栄養士課程履修者については、栄養士業務、人と食の関わりの歴史について学ぶ。フードスペシャリスト課程履修者については、フードスペシャリストの業務とフードスペシャリストの目的を学ぶ。受講資格特になし。成績評価方法期末筆記試験100%で評価する。60点以上で単位を認定するが。授業内容の概ね80%以上を理解するよう努力を求める。教科書四訂　フードスペシャリスト論　第2版、（公社）フードスペシャリスト協会編、建帛社、税別1,900円参考書特に指定はしないが、食に関する様様な書籍、特に食の歴史に関する書籍を読んでほしい。学生への要望日常の生活の中における、食の生産、食の加工・調理、食環境、食内容、食と栄養、食の衛生、食の経済、食の成り立ち、つまり食文化について関心を持ち、新聞、雑誌、放送、書籍などの情報を収集してほしい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日昼休み。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 フードスペシャリスト資格について「食」に関する資格の中における「フードスペシャリスト」という資格について、栄養士や調理師などの他の資格と比較しながらフードスペシャリストの特性について学ぶ。 2 フードスペシャリストの活躍分野と業務内容についてフードスペシャリストの活躍分野である食品開発の分野、流通の分野、販売の分野、飲食の分野、食育の分野について、その業務の内容について学ぶ。 3 人類と食物について生命を維持し、成長し、さらには子孫を残すために、人は食物から栄養を摂る事を原点として、狩猟採集時代、農耕牧畜時代、工業化時代から現在の食についてその社会背景と共に学ぶ。 4 食品の加工と保存について一時的な狩猟や漁労、季節による収穫、大動物の捕獲によって得られた食料は時間を掛けて利用される。その為の加工方法と保存方法について学ぶ。 5 喫食方法とマナーと食具について手食の文化、箸食の文化、ナイフ・フォーク・スプーン食の文化について学ぶと共に、高い文化度とおいしさの関係について考察を行う。 6 食の禁忌と忌避について充分な栄養素を含み、かつ、おいしく調理することが可能である食材や、それを用いて出来た食物を、それぞれの理由で利用しない人人がいる事を学び、理解する。 7 ヨーロッパの食についてフランス料理を代表とするヨーロッパの食文化と、ヨーロッパの国々が世界に進出し、その地に植え付けたヨーロッパの食文化について学ぶ。 8 アジアの食文化について東アジア、東南アジアについて学ぶと共に、アジアとヨーロッパの食文化の融合地帯である中東地域の食文化について学ぶ。 9 アフリカ大陸およびその他の地域の食文化について高温、寒冷、乾燥の地で生活する人人の食生活について学び、生命の維持、生活の維持について学ぶ。 10 日本の食生活の歴史について 11 和食の成立について懐石料理、本膳料理、会席料理について学び、和食の成立について考察する。 12 日本国内における食の違いについて関東と関西、表日本と裏日本、山村と農村と漁村の食生活の違いについて学ぶ。 13 現代日本の食生活について C201300002 四季という恵まれた自然環境にある日本でどのように食生活が変化してきたかを学ぶ。旧石器時代、新石器時代、縄文時代、弥生時代、その後の仏教伝来、鎖国と開国による影響を理解する。戦前から戦後への食生活の変化、食生活の現状と消費生活、食生活の変化と食産業、食料の供給と食料自給率、環境と食について学ぶ。 1/2 食生活論 14 食産業の役割についてフードシステムと食品産業、食品産業の規模と動向、食品製造業の目的と特徴、食品卸売業、食品小売業、外食産業などについて学ぶ。 15 食情報と消費者保護にについて食情報の発信と受容、食情報の氾濫と整理、食品情報の管理、食品の安全、消費者保護の制度、などについて学ぶ。 C201300002 2/2 食生活論 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110402010 生理学対象 1 年授業目標食物栄養専攻開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数紺野　信弘 2 人体を構成する、さまざまな組織や器官の正常な機能について、基礎的な知識を体系づけて会得する。これによって、各々の器官は、他の器官とどのような関連をもって働くのかを理解する。また、１年II期開講の「解剖学」のとあわせて人体の「構造と機能」を総合的に学ぶ。紺野　１５コマ担当　受講資格栄養士必修成績評価方法中間テスト４０点、期末テスト６０点。但し１回欠席で２点減点。教科書解剖生理学　久木野健司他　監修　金原出版参考書ギャノング生理学　原著２２版学生への要望復習を良くすること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日～木曜日　５コマ目 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 生理学総論ガイダンスもかねて生理学の総論をお話します。生理学の概念と栄養士課程において、この科目がなぜ必要なのかを学びます。また、授業目標や成績評価法について説明します。また効率的な学習法を説明します。　2 細胞生理　生命としての機能を持つ最小の単位が細胞であります。従って、細胞においては代謝・増殖・遺伝といったすべての生命活動が営まれております。細胞質に含まれるミトコンドリアや核などの細胞小器官についてその役割を学びます。　3 骨格系骨格系と筋系は運動器系ともいわれ、ともに身体を運動させるために働いています。骨格は人体の支柱であり、筋と付着部を持つ受動的運動器官であります。さらに骨の微細構造や造血機能、カルシウムの恒常性維持に対する役割などを学びます。 4 筋系骨格系と筋系は運動器系ともいわれ、ともに身体を運動させるために働いています。筋は能動的運動器官であります。筋の微細構造を学習するとともに、筋収縮の機序を学びます。 5 神経系の一般的性質　神経系は体の各部位間の情報伝達と制御のための系です。神経細胞やシナプス伝導さらに神経筋接合部の構造等を学びながら情報伝達について理解を深めます。　6 末梢神経系　脳と脊髄（中枢神経系）から出て全身に分布する神経系を末梢神経系と呼び、体性神経と自律神経に分けられる。自律神経系は交感神経と副交感神経の2種からなっている。形態学的に見るとは末梢神経系は脳から発する脳神経と脊髄から発する脊髄神経に分けられる。ここでは特に脳神経と脊髄神経の分布について理解を深めます。 7 中枢神経・感覚器系中枢神経系は神経細胞の塊であり、脳と脊髄に大別されます。脳と脊髄の構造を学びながら大脳などの主要な部分の機能について理解するとともに、食と関係の深い味覚を中心に感覚器についても学びます。 C201300002 1/2 生理学 8 循環器系（１）全身にくまなく血管とリンパ管がのびており、血管内には血液が、リンパ管にはリンパが絶えず一定の方向に流れてさまざまな物質を運んでいます。この体液の流れを循環と呼び、循環には血液の循環（血管系）とリンパの循環（リンパ管系）の２つの系統があります。ここではさらに心臓の構造と機能や血圧について学びます。 9 循環器系（２）　生命の源ともいえる血液を含めた体液の組成や働きを修得し、循環器系全般の理解を深めます。 10 消化器系（１）消化器系とは、食物を摂取し、それを腸管から吸収できる程度まで分解し、吸収して血液に送る働きを行い、食物残渣の排泄をつかさどる器官の集まりをいいます。主要な栄養素の消化と吸収を学習します。この項目は消化器疾患を理解する上で重要となるのみならず、疾患による食事制限の根拠や管理栄養の理念を理解する上で役立ちます。 11 消化器系（２）　今回は消化機能の調節因子と各種消化液の分泌とその特性を学びます。特に、胆汁や膵液について理解を深めましょう。これらを学ぶことにより肝胆道系疾患との関連や膵臓疾患を理解しやすくなります。 12 泌尿器系泌尿器系の構造とその主体をなす腎臓機能を学びます。非常に地味な臓器ですが、生体にとってその役割は非常に重要なものであることが認識できるでしょう。特に腎疾患を理解するうえでは必要不可欠な知識となります。 13 呼吸器系　循環の一つの要素である肺循環に関わるものがこの呼吸器です。ここでは呼吸器の構造と肺の容量を学びます。また、呼吸と血液の関係も明確にします。 14 生殖器系女性生殖器系を中心に学習します。卵巣の構造と機能、排卵の機序などを学びます。女性生殖器は女性ホルモンの影響を強く受けることから、排卵とホルモン分泌の関連などについても学びます。 15 内分泌系　ホルモン分泌系が内分泌と呼ばれるものです。ホルモンは生体を維持する上で必要不可欠で、微量でも強いものです。この項目では内分泌腺の分布に加えて、ホルモンの分泌機構とその調節を学びます。特に国家試験に出題される甲状腺ホルモンや膵臓関連のホルモンについて理解を深めます。 C201300002 2/2 生理学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 生化学対象 2 年食物栄養専攻講義コード C210402001 開講期 Ⅲ期必・選担当教員必修単位数坂上　茂 2 授業目標この授業は、栄養士養成課程の教育内容（人体の構造と機能）の一部として開講される。生命科学の一分野である生化学は、生物について化学的に研究し、生命現象を化学的に理解しようとする学問である。　このような生化学の課題のうちで、この科目では栄養士を目指す上で栄養学の基礎となるような事項を中心に講義を行う。　まず、生物を構成している生体物質の種類、分子構造、化学的性質及び生体内での役割について、つまり物質生化学について学ぶ。　次に、それらの生体物質が体内でどのように分解されたり合成されてたりしているのか（代謝）について、さらに代謝がどのように調節されているのかについて学ぶ。そして、この半期間の講義を通して、どのように生命活動が維持され、調節されているのかについて化学的に理解することを目指す。受講資格特になし。成績評価方法期末筆記試験により評価する。60点以上で単位を認定するが。授業内容の概ね80%以上を理解するよう努力を求める。教科書基礎生化学－健康・疾病とのつながり－、アイ・ケー・コーポレーション、2013、税別3,000円参考書 ①化学についての参考書：・生命科学のための基礎化学（無機物理化学編）、同（有機・生化学編）、伊藤ら訳 ②生化学についての詳しい参考書：・イラストレイティド　ハ－パ－生化学原書27版、D.W. Martin Jr. et al.、上代淑人監訳（丸善）。・ヴォ－ト基礎生化学、 D. Voet et al.、田宮ら訳（東京化学同人）。学生への要望・教科書を用いて予習をして授業に臨む。　・授業中は授業に集中し、ノートをとる。・復習をしてノートをまとめる。　・判らない事項は質問する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日の昼休み。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 生体元素生体を構成する元素のうちで、四大主要元素（H, C, O, N）につて化学的性質について学ぶ。特に、不対電子と共有結合について理解することが重要である。 2 生体分子　生体を構成する物質（主に有機化合物）の分子構造の表し方について学ぶ。特に、異性体の種類と構造式表し方を理解することが重要である。 3 アミノ酸の化学　蛋白質を構成するアミノ酸の種類、分類、性質、光学異性体について学ぶ。特に、必須アミノ酸、分岐鎖アミノ酸、酸性アミノ酸、塩基性アミノ酸の種類を理解することが重要である。 4 蛋白質の化学　Ｉ　アミノ酸がペプチド結合してできるペプチドと蛋白質の構造について学ぶ。特に、ペプチド結合の構造と蛋白質の一次構造を理解することが重要である。 5 蛋白質の化学　ＩＩ　蛋白質の高次構造について学ぶ。特に、蛋白質の変性についてよく理解することが重要である。 6 脂質の化学脂質の種類と構造と役割について、脂肪酸、アシルグリセロ－ル（中性脂肪）やコレステロールの構造と役割を中心に学ぶ。　特に、必須脂肪酸の種類と働きが重要である。 7 糖質の化学　糖質の分類（単糖類、オリゴ糖類、多糖類）と主な糖質の種類、構造、性質と役割について学ぶ。　また、食物繊維についても解説する。 8 ヌクレオチドの化学　核酸を構成するヌクレオチドの種類、構造と役割について学ぶ。特に、ATP（アデノシン 5'-三リン酸）の構造と役割について理解することが重要である。 9 酵素 I　生体内の化学反応を触媒する酵素の分類と名称、構造及び性質について学ぶ。特に、酵素反応に必要な補酵素の種類と役割、酵素反応の特徴（通常の化学反応との違い）について理解することが重要である。 C201300002 1/2 生化学 10 酵素 II　酵素反応の特徴を理解するため、酵素反応の機構と酵素活性の調節機構を学ぶ。特に、基質特異性、反応速度に影響する要因、活性の調節機構を理解することが重要である。 11 糖質の分解代謝 I　（解糖系）エネルギーを得るために重要な糖質の分解代謝について、この回ではグルコースの分解経路のうちで解糖系について学ぶ。特に、いくつかの酵素によってできている代謝経路について理解することが重要である。 12 糖質の分解代謝 II 解糖系で生じるピるビン酸の分解代謝経路（TCAサイクル）について学ぶ。特に、基質レベルのリン酸化によるGTPの合成と還元型補酵素（NADHとFADH2）の生成について理解することが重要である。 13 糖質の分解代謝 III 子伝達系）　14 酸化的リン酸化　ミトコンドリア内膜を介したプロトン濃度勾配のエネルギーを用いたATP合成（酸化的リン酸化）の機構について学ぶ。また、脱共役剤や脱共役タンパク質の働きを理解するため、脱共役の機構についても解説する。　15 糖質の分解代謝のまとめ　グルコースの分解代謝をまとめ、「グルコースがどように水と二酸化炭素まで分解されか」、そして「その際に放出されるエネルギーがどのようにATPのエネルギーに変化するのか」について学ぶ。グルコースの分解とエネルギーの獲得について総合的に理解するすることが重要である。 C201300002 （TCAサイクル）　（ミトコンドリアの電解糖系やTCAサイクルで生じた還元型補酵素が酸素で酸化され水が生じる過程であるミトコンドリアの電子伝達系について学ぶ。また、この際生じるエネルギーがミトコンドリア内膜を介したプロトン濃度勾配のエネルギーに変化する機構について理解することを目指す。 2/2 生化学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 解剖生理学実験Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110412101 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数紺野　信弘, 金子　依里香 1 並行して開講されている解剖学及び生理学の講義で得た知識を実験を通して体験し、より確実なものとすることが本科目の目標です。この解剖生理学実験Ⅰにおいては、生理学的実験に重点をおき、それらより得られる指標の意義を学びます。生体観察や生体計測をとおして主要臓器等の生体における位置関係なども学習します。これらの習得は解剖学や生理学の内容をより理解しやすくするのみならず、今後の各種病態を理解する上で有用となります。また実験によって得られる数値については表計算ソフト「エクセル」を活用しデータの整理、データの相互関係についても理解できるようにします。　紺野、金子　１５コマ担当受講資格栄養士課程履修者は必修科目です。　成績評価方法実験ノートと配布物をまとめたファイル提出で４０点、期末の筆記試験６０点、１コマ分欠席で２点減点とします。教科書解剖生理学実験　和泉勝夫　他　共著　中央法規出版　健康づくりのための体力測定評価法　田中喜代次　他　編著金芳堂参考書やさしい生理学（改訂第４版）　岩瀬善彦・森本武利　編集　南江堂新・日本人の体力標準値II　２００７　不昧堂出版学生への要望必ず自らで実験を体験し、実験結果を客観的に考える訓練をしましょう。　ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日～木曜日の５コマ目　- 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス　この実験における授業目標や実験の概要を説明します。また、実験を実施するにあたり班編成や諸注意をします。この実験は各項目により個人のものあるいは班員全員の測定値を考察するものとがあります。また、各自の体を動かすことも必要になります。したがって、特に実験中における事故防止対策や実験によって得られた測定結果の考察法など重要な点を確認しましょう。　2 生体観察（１）　生体を簡単な器具を使って計測します。正しい計測方法とその値から得られる各指標の算出方法とその臨床的意義を理解しましょう。また、体表面上の各部位の名称を覚えましょう。簡単な器具を使用する指標は、家庭でも測定可能で臨床上でも病態管理や個人の健康管理に役立つため、よく利用されますから重要です。　3 生体観察（２）　生体観察（１）の継続実験になります。身長、体重を始め各種の数値が得られるのでそのつど表計算ソフトに入力します。繰り返し測定することによって、得られる数値の変動やその平均値の意味などについても理解を深めます。さらに得られた実測値を基に種々の体格指標を計算によって求めます。グラフによる表現法を学び、得られた数値を視覚化し、各自の理解の助けにするとともにプレセンテーションの重要性を学びます。 4 生体観察（３）ここでは体脂肪の観察を行います。体脂肪には必須脂肪と蓄積脂肪があり、生命を維持するためや体を形成するために必須の役割をしていることを学びます。上腕三頭筋などの皮脂厚を測定して、肥満の判定と体内脂肪比率の算出を行います。現代の生活習慣病の問題点の一つである肥満についても体内脂肪率を実測することにより正しく評価できるようにします。 5 体力測定（１）体温、血圧、運動負荷後の心拍数、肺活量等を実際に被検者となって測定することにより、心肺機能について学びます。 C201300002 1/2 解剖生理学実験Ⅰ 6 体力測定（２）筋力は、筋肉の収縮によって発生する物理的エネルギーで、瞬発筋力の増大は筋繊維そのものの鍛錬の結果成立します。筋力は上肢の筋を代表する握力、主に背部および臀部の筋郡が関与する背筋力を測定することによって求めることができます。限られた時間で大きな仕事をする能力を意味する瞬発力は垂直跳び、立ち幅跳び等によって求められます。筋収縮の速さと密接な関係のある敏捷性も測定します。 7 体力測定（３）柔軟性、心肺持久力、筋持久力は肺や気管支、呼吸筋などの総合的な働きによって維持されている。柔軟性は立位体前屈や伏臥上体そらしによって測定することができる。実際には経年変化が重要ではあるが、今回はその意味を理解することに重点をおく。 8 疲労測定疲労検査の代表的なものである、フリッカーテストを行います。本法は測定器が小型で、検査も短時間で終わることができ、さらに時間的な機能の変化を細かく知ることができるという利点があります。その他にブロッキングテストやタッピングテストと呼ばれる検査法によっても疲労度を調べます。肺活量測定による呼吸機能測定も予定しております。　9 エネルギー代謝（１）各自のエネルギー収支を調べます。表計算ソフト「エクセル」を用いてエネルギー収支を算出するための表を、例題を用いて作成します。生活時間調査表への記入法の説明をします（次回までに各自で作成することになります）。 10 エネルギー代謝（２）生活時間調査による1日消費エネルギーの算出および集計を行います。すなわち、前回のエネルギー代謝（１）の項で作成した表に、各自が記入作成した自己の「生活時間調査表」から得られた値を入力し、総エネルギー消費量を求めます。 11 ホルモン周期と基礎体温生理機能にも周期があるものがあります。その１つとして性ホルモンがあり、それに伴って月経周期が決定します。これを間接的に知る方法が基礎体温です。そこで、各自がある月の基礎体温を表に記録し、体温とホルモン分泌の関係を理解しましょう。　12 肺機能検査　スパイロメーターを用いて肺機能を検査します。本装置を用いることにより、肺活量測定のほかに肺機能（の異常）をモニター画面の波形から判断することが出来ます。 13 データの解析（１）ここではこれまで得られた各自のデータについてパソコンを用いてまとめるとともに、特にクラス単位あるいはグループ単位でデータをまとめ、比較検討することによって、統計学的な有意性の有無の意味などについて勉強します。 14 データの解析（２）データ解析（１）で十分出来なかった事項について、追加解析を行います。 15 まとめ　今回の生理学実験で学んだことが実際の人の「健康づくり」にどのように関わっているか、生活習慣病予防を例に挙げながらまとめます。栄養士をめざす学生の「健康づくり」に対する意識を向上させる目的もあります。 C201300002 2/2 解剖生理学実験Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 解剖生理学実験Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110422104 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数紺野　信弘, 金子　依里香 1 並行して開講されている解剖学及び生理学の講義で得た知識を実験を通して体験し、より確実なものとすることが本科目の目標です。この解剖生理学実験Ⅰにおいては、生理学的実験に重点をおき、それらより得られる指標の意義を学びます。生体観察や生体計測をとおして主要臓器等の生体における位置関係なども学習します。これらの習得は解剖学や生理学の内容をより理解しやすくするのみならず、今後の各種病態を理解する上で有用となります。また実験によって得られる数値については表計算ソフト「エクセル」を活用しデータの整理、データの相互関係についても理解できるようにします。　紺野、金子　１５コマ担当受講資格栄養士課程履修者は必修科目です。　成績評価方法実験ノートと配布物をまとめたファイル提出で４０点、期末の筆記試験６０点、１コマ分欠席で２点減点とします。教科書解剖生理学実験　和泉勝夫　他　共著　中央法規出版　健康づくりのための体力測定評価法　田中喜代次　他　編著金芳堂参考書やさしい生理学（改訂第４版）　岩瀬善彦・森本武利　編集　南江堂新・日本人の体力標準値II　２００７　不昧堂出版学生への要望必ず自らで実験を体験し、実験結果を客観的に考える訓練をしましょう。　ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日～木曜日の５コマ目　- 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス　この実験における授業目標や実験の概要を説明します。また、実験を実施するにあたり班編成や諸注意をします。この実験は各項目により個人のものあるいは班員全員の測定値を考察するものとがあります。また、各自の体を動かすことも必要になります。したがって、特に実験中における事故防止対策や実験によって得られた測定結果の考察法など重要な点を確認しましょう。　2 生体観察（１）　生体を簡単な器具を使って計測します。正しい計測方法とその値から得られる各指標の算出方法とその臨床的意義を理解しましょう。また、体表面上の各部位の名称を覚えましょう。簡単な器具を使用する指標は、家庭でも測定可能で臨床上でも病態管理や個人の健康管理に役立つため、よく利用されますから重要です。　3 生体観察（２）　生体観察（１）の継続実験になります。身長、体重を始め各種の数値が得られるのでそのつど表計算ソフトに入力します。繰り返し測定することによって、得られる数値の変動やその平均値の意味などについても理解を深めます。さらに得られた実測値を基に種々の体格指標を計算によって求めます。グラフによる表現法を学び、得られた数値を視覚化し、各自の理解の助けにするとともにプレセンテーションの重要性を学びます。 4 生体観察（３）ここでは体脂肪の観察を行います。体脂肪には必須脂肪と蓄積脂肪があり、生命を維持するためや体を形成するために必須の役割をしていることを学びます。上腕三頭筋などの皮脂厚を測定して、肥満の判定と体内脂肪比率の算出を行います。現代の生活習慣病の問題点の一つである肥満についても体内脂肪率を実測することにより正しく評価できるようにします。 5 体力測定（１）体温、血圧、運動負荷後の心拍数、肺活量等を実際に被検者となって測定することにより、心肺機能について学びます。 C201300002 1/2 解剖生理学実験Ⅰ 6 体力測定（２）筋力は、筋肉の収縮によって発生する物理的エネルギーで、瞬発筋力の増大は筋繊維そのものの鍛錬の結果成立します。筋力は上肢の筋を代表する握力、主に背部および臀部の筋郡が関与する背筋力を測定することによって求めることができます。限られた時間で大きな仕事をする能力を意味する瞬発力は垂直跳び、立ち幅跳び等によって求められます。筋収縮の速さと密接な関係のある敏捷性も測定します。 7 体力測定（３）柔軟性、心肺持久力、筋持久力は肺や気管支、呼吸筋などの総合的な働きによって維持されている。柔軟性は立位体前屈や伏臥上体そらしによって測定することができる。実際には経年変化が重要ではあるが、今回はその意味を理解することに重点をおく。 8 疲労測定疲労検査の代表的なものである、フリッカーテストを行います。本法は測定器が小型で、検査も短時間で終わることができ、さらに時間的な機能の変化を細かく知ることができるという利点があります。その他にブロッキングテストやタッピングテストと呼ばれる検査法によっても疲労度を調べます。肺活量測定による呼吸機能測定も予定しております。　9 エネルギー代謝（１）各自のエネルギー収支を調べます。表計算ソフト「エクセル」を用いてエネルギー収支を算出するための表を、例題を用いて作成します。生活時間調査表への記入法の説明をします（次回までに各自で作成することになります）。 10 エネルギー代謝（２）生活時間調査による1日消費エネルギーの算出および集計を行います。すなわち、前回のエネルギー代謝（１）の項で作成した表に、各自が記入作成した自己の「生活時間調査表」から得られた値を入力し、総エネルギー消費量を求めます。 11 ホルモン周期と基礎体温生理機能にも周期があるものがあります。その１つとして性ホルモンがあり、それに伴って月経周期が決定します。これを間接的に知る方法が基礎体温です。そこで、各自がある月の基礎体温を表に記録し、体温とホルモン分泌の関係を理解しましょう。　12 肺機能検査　スパイロメーターを用いて肺機能を検査します。本装置を用いることにより、肺活量測定のほかに肺機能（の異常）をモニター画面の波形から判断することが出来ます。 13 データの解析（１）ここではこれまで得られた各自のデータについてパソコンを用いてまとめるとともに、特にクラス単位あるいはグループ単位でデータをまとめ、比較検討することによって、統計学的な有意性の有無の意味などについて勉強します。 14 データの解析（２）データ解析（１）で十分出来なかった事項について、追加解析を行います。 15 まとめ　今回の生理学実験で学んだことが実際の人の「健康づくり」にどのように関わっているか、生活習慣病予防を例に挙げながらまとめます。栄養士をめざす学生の「健康づくり」に対する意識を向上させる目的もあります。 C201300002 2/2 解剖生理学実験Ⅰ 2014 年度短期大学部科目名食品学Ⅰ 対象 1 年 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402011 開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数武地　誠一 2 授業目標本科目は栄養士業務、フードスペシャリスト業務に直結する科目で、食品の各種成分や性状等の特性や分類等について学ぶ。また本科目は栄養学、食品衛生学、調理学、食品加工・貯蔵学等と関連が深いため、これらの科目と関連付けて学ぶ。修得目標として、食品の種類・分類、食品の種類毎の各種成分、特徴を理解・把握するとともに、食品の規格基準・表示、保健機能食品・特別用途食品等法制度についても十分理解する。受講資格家政科食物栄養専攻１年生成績評価方法ペーパーテストにより授業内容の理解を確認し認定する。教科書田島　眞編著「食品学Ⅰ」（同文書院）（２，１００円）参考書オールガイド五訂増補食品成分表（実教出版）（７８０円）菅原龍幸・井上四郎編「新訂原色食品図鑑」（建帛社）（３,０４５円）学生への要望１．食品学を良く理解するには、化学や生物学の知識が必要です。講義の中で良くわからない内容があれば、講義中又は講義後に質問してください。歓迎します。２．常に食品について関心を持ってください。３．テキスト、参考書を良く読んで、疑問点を明確にしてください。４．講義中の私語は、周りに迷惑になるので厳禁です。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ講義日の16：00～17：00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 授業の目的　食品学Ⅰでは、栄養士やフードスペシャリストが食品について理解を深めるために、知っておきたい食品素材と加工の基礎を中心に学ぶことを目的とすることを伝える。また、毎日の食生活の中で食品の表示に関心を持つ習慣が必要であることを理解する。 2 食品の分類と規格・基準　食品の分類と規格基準、保健機能食品と特別用途食品について学びながら、食品表示の法的位置づけ、表示対象品目およびそれらの具体的な表示方法を学び、理解する。 3 穀類の特性とその加工品穀類とは、植物の種子を食用とするイネ科の植物（小麦、米、トウモロコシ、アワ、ヒエなど）とタデ科のソバなどを総称したものをいう。ここでは、穀類とその加工品およびこれらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 4 イモ類の特性とその加工品、種実類の特性とその加工品イモ類とは、地下茎や根の一部に多量のデンプンやその他の多糖類が蓄えられて肥大したもので、塊茎や根茎、その中間的なものがある。種実類は糖質を多く含むものと、脂質を多く含むものとに分類される。ここでは、イモ類および種実類とその加工品、これらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 5 豆類の特性とその加工品豆類はマメ科に属する植物の種子を指す。ここでは、豆類とその加工品およびこれらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 6 野菜類の特性とその加工品野菜類は、食用とする部分により葉菜類、茎菜類、根菜類、花菜類、果菜類に分類される。ここでは、野菜類とその加工品およびこれらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。　7 果実類の特性とその加工品、キノコ類の特性とその加工品果実類は形態や系統などにより分類される。キノコ類は大型の胞子組織を形成する菌類である。ここでは、果実類およびキノコ類とその加工品、これらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 8 藻類の特性とその加工品、卵類の特性とその加工品　藻類は胞子が水中で繁殖し成長する植物をいう。卵類は、ほとんどが鶏卵で、ほかにウズラ卵、アヒル卵などが利用されている。ここでは、藻類および卵類とその加工品、これらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 C201300002 1/2 食品学Ⅰ 9 魚介類の特性とその加工品①　魚介類とは魚類、甲殻類、軟体動物、棘皮動物、刺胞動物、原索動物のうち商用にするものの総称である。ここでは、魚介類の構造および成分や特徴について学び、理解する。 10 魚介類の特性とその加工② ここでは、魚介類の鮮度判定の方法、種類ごとの特性およびその加工品について学び、理解する。 11 食肉類の特性とその加工品食肉とは、食用に飼育されている家畜、家禽の食べられない部分を除いて処理した肉のことをいう。ここでは、食肉類に共通する性質、動物種や肉の部位ごとの特性を学び、理解する。 12 乳類の特性とその加工品わが国で利用されている乳は大部分が牛の乳で、わずかにヤギの乳が利用されている。ここでは、乳等省令による規制や、それに基づいて製造される飲用乳および牛乳成分の性質を学び、理解する。 13 食用油脂、調味料食用油脂には植物油脂、動物油脂、またこれらを原料に加工された加工油脂がある。調味料は料理に味をつけるだけでなく、香りづけ、臭み取りなどに利用される。ここでは、食用油脂および調味料の加工食品について、それぞれの種類や特徴を学び、理解する。 14 香辛料、嗜好品香辛料は植物の花や葉、種子や根などを用い、香辛料特有の香りや辛味づけ、色つけなどを目的に利用される。嗜好品には、非アルコール飲料、アルコール飲料、菓子類などがある。ここでは、香辛料および嗜好品の加工食品について、それぞれの種類や特徴を学び、理解する。 15 授業の総括授業のまとめとして、ここでは授業内容に関わる身近な話題を取り上げて解説する。「食品学Ⅰ」が栄養士業務・フードスペシャリスト業務および日常の生活の中で、いかに重要な位置を占めているのかを、再確認し理解する。 C201300002 2/2 食品学Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C210412110 食品学実験対象 2 年授業目標開講期 Ⅲ期必・選担当教員選択単位数松谷　ひろ子, 武地　誠一 1 基礎的な実験理論、方法について学びます。実験操作に慣れて、目前の反応について深く考察してください。食品成分の分析法と、その基礎理論を修得してください。受講資格教科書食物栄養専攻成績評価方法 ①提出物40％、②ペーパーテスト50％実験に臨む姿勢 10％の割合で評価します。60％の得点で合格としますが、授業理解は80％を求めます。食品学実験書、藤田修三　山田和彦編著；医歯薬出版（株）価格；２，５００円（税別）参考書学生への要望試薬、火炎、ガラス器具などを取り扱いますので、安全には特に注意してください。服装を整え、事前の注意事項を厳守して実験に臨んでください。実験理論など不明な点はそのままにせずに、質問し、理解の上に実験を進めてください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 導入食品学実験の実施に先立って、器具の使用法、安全管理、その他の注意事項について説明します。レポートの書き方の再確認を行い、実験に関連した基礎的な反応原理について学びます。 2 酸とアルカリ酸とアルカリについての基礎的事項を復習し、中和滴定の実験手順を確認します。溶液の濃度の表し方を学び、例題を使用し溶液濃度の計算します。 3 中和滴定Ⅰ 標準物質のコハク酸水溶液の力価を算出し、そこから0.1N水酸化ナトリウム溶液の力価を求めます。 4 中和滴定Ⅱ 前回の実験で得られた力価の0.1N水酸化ナトリウム溶液を用い、食品中の有機酸量を滴定により求めます。定量実験の考え方や試料の作り方を学びます。 5 NaClの定量塩化ナトリウムと硝酸銀の反応を学び、定量方法を理解します。食品試料を用い塩化ナトリウム量を測定したあと、食品成分表の値と比較、検討しましょう。 6 食品と塩分食品と塩分について資料から考察します。実験レポートの書き方、考え方について学びます。「中和滴定」「NaClの定量」のレポートをまとめ、提出します。（DVD-1） 7 分析理論Ⅰ たんぱく質、脂質、糖質の固有の基や、その反応について学び、定量実験についての概要を理解します。 8 還元糖の定量Ⅰ ソモギー・ネルソン法の反応系の概要を理解します。既知の濃度の糖液から検量線の作成し、検量線の意味を理解します。 9 還元糖の定量Ⅱ 食品から実験試料を調整し、実際に食品に含まれる還元糖を定量します。この際、前回の実験で作成した検量線を使用して、還元糖量を算出します 10 パン生地発酵実験糖や酵母の量がパン生地の発酵時間や、発酵後の体積に及ぼす影響を検討します。 11 食品の非酵素的褐変アミノ・カルボニル反応のモデル実験を行い、pH、時間が食品の褐変現象に及ばす影響を確認します。 12 分析理論Ⅱ 「パン生地発酵実験」「食品の非酵素的褐変」について文献を探し、それらと比較しながら、これらの実験について考察します。（DVD-2）レポートを作成提出します。 13 食品組織の観察食品中の各成分の存在位置とその状態を観察し、スケッチ、彩色してみます。成分ごとの染色法についても理解します。 14 でんぷん粒の観察さまざまな植物性食品に含まれる特徴的なでんぷん粒を観察し、その形状をスケッチします。 C201300002 1/2 食品学実験 15 まとめ C201300002 これまでの実験内容の原理について再確認します。小テストを実施して実験にたいする理解の程度を測ります。提出されたレポートの講評、小テストの解説を行います。 2/2 食品学実験 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C210422106 食品学実験対象 2 年授業目標開講期 Ⅲ期必・選担当教員選択単位数松谷　ひろ子, 武地　誠一 1 基礎的な実験理論、方法について学びます。実験操作に慣れて、目前の反応について深く考察してください。食品成分の分析法と、その基礎理論を修得してください。受講資格教科書食物栄養専攻成績評価方法 ①提出物40％、②ペーパーテスト50％、③実験に取り組む姿勢10％の割合で評価します。授業理解は80％を求めます。食品学実験書、藤田修三　山田和彦編著；医歯薬出版（株）価格；２，５００円（税別）参考書学生への要望試薬、火炎、ガラス器具などを取り扱いますので、安全には特に注意してください。服装を整え、事前の注意事項を厳守して実験に臨んでください。実験理論など不明な点はそのままにせずに、質問し、理解の上に実験を進めてください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 導入食品学実験の実施に先立って、器具の使用法、安全管理、その他の注意事項について説明します。レポートの書き方の再確認を行い、実験に関連した基礎的な反応原理について学びます。 2 酸とアルカリ酸とアルカリについての基礎的事項を復習し、中和滴定の実験手順を確認します。溶液の濃度の表し方を学び、例題を使用し溶液濃度の計算します。 3 中和滴定Ⅰ 標準物質のコハク酸水溶液の力価を算出し、そこから0.1N水酸化ナトリウム溶液の力価を求めます。 4 中和滴定Ⅱ 前回の実験で得られた力価の0.1N水酸化ナトリウム溶液を用い、食品中の有機酸量を滴定により求めます。定量実験の考え方や試料の作り方を学びます。 5 NaClの定量塩化ナトリウムと硝酸銀の反応を学び、定量方法を理解します。食品試料を用い塩化ナトリウム量を測定したあと、食品成分表の値と比較、検討しましょう。 6 食品と塩分食品と塩分について資料から考察します。実験レポートの書き方、考え方について学びます。「中和滴定」「NaClの定量」のレポートをまとめ、提出します。（DVD-1） 7 分析理論Ⅰ たんぱく質、脂質、糖質の固有の基や、その反応について学び、定量実験についての概要を理解します。 8 還元糖の定量Ⅰ ソモギー・ネルソン法の反応系の概要を理解します。既知の濃度の糖液から検量線の作成し、検量線の意味を理解します。 9 還元糖の定量Ⅱ 食品から実験試料を調整し、実際に食品に含まれる還元糖を定量します。この際、前回の実験で作成した検量線を使用して、還元糖量を算出します 10 パン生地発酵実験糖や酵母の量がパン生地の発酵時間や、発酵後の体積に及ぼす影響を検討します。 11 食品の非酵素的褐変アミノ・カルボニル反応のモデル実験を行い、pH、時間が食品の褐変現象に及ばす影響を確認します。 12 分析理論Ⅱ 「パン生地発酵実験」「食品の非酵素的褐変」について文献を探し、それらと比較しながら、これらの実験について考察します。（DVD-2）レポートを作成提出します。 13 食品組織の観察食品中の各成分の存在位置とその状態を観察し、スケッチ、彩色してみます。成分ごとの染色法についても理解します。 14 でんぷん粒の観察さまざまな植物性食品に含まれる特徴的なでんぷん粒を観察し、その形状をスケッチします。 C201300002 1/2 食品学実験 15 まとめ C201300002 これまでの実験内容の原理について再確認します。小テストを実施して実験にたいする理解の程度を測ります。提出されたレポートの講評、小テストの解説を行います。 2/2 食品学実験 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食品鑑別論Ⅰ 対象 2 年開講期食物栄養専攻講義コード C210402013 Ⅲ期必・選担当教員選択単位数武地　誠一 2 授業目標フードスペシャリストに求められる、消費者の視点からの食品の評価理論と評価方法を修得する。食品の品質について概観した後、官能評価、化学的評価、物理的評価を行うための評価理論と実際の方法を応用例を通じて理解、習得する。官能検査と理化学的検査の相違、長所、短所を理解する。受講資格短大食物栄養専攻2年生成績評価方法レポート及びペーパーテストにより内容の理解を確認し、授業内容の理解を認定する。教科書（社）日本フードスペシャリスト協会編「新版食品の官能評価・鑑別演習」第３版（建帛社）２，３１０円参考書フードスペシャリスト資格取得対策研究会編「フードスペシャリスト資格認定試験問題集」（一芸社）１，７８５円学生への要望１．講義で良く理解できない点は、講義中、講義後でも良いので気軽に質問してください。２．テキスト、参考書をよく読み、よくわからない点を絞り込み、質問してください。３．講義中の私語は周囲の迷惑になるので厳禁です。４．日々、常に食品に関心を持ってください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ毎水曜日昼休み - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 授業の目的フードスペシャリストには、種々の食品についての広い知識と、消費者の観点から食品の品質を評価する技能が必要とされる。「食品鑑別論Ⅰ」では、食品の生産、流通、消費のシステムの中で、食品の品質を評価するための方法を解説する。食品の評価法には、化学的、物理的評価法という客観的な方法と人間の嗜好に結びつく官能的な評価法があることをまず理解する。 2 食品品質の概要食品の品質として最も重要なものは安全性である。さらに、食品の栄養性、嗜好性、生体調節機能性、商品性なども食品の品質を決定づける重要な要素であることを理解する。特に、食品の嗜好性については、「フードコーディネート論」のフードコーディネートの基本理念の内容との関連を伝え、理解する。 3 食品の規格・表示制度食品の表示は、飲食に起因する危害の防止、品質の適正化、食品選択に資する情報源、不当表示の防止など多くの目的がある。食品表示は法令により義務付けられており、それぞれの規格基準によって行われる。食品表示に関係する法律には「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律（JAS法）、食品衛生法、健康増進法、不当景品類および不当表示防止法、計量法などがある。 4 食品の官能的評価法とは（官能検査の目的、意義）官能検査とは、人間を一種の計測器と考え、食品の品質特性や嗜好特性について、人間の五感を用いて一定の条件下で評価する方法である。官能検査は、検査の目的によって分析型と嗜好型に大きく分けられるとともに、検査の目的に見合った検査員（パネル）が必要となる。ここでは、ばらつきやあいまいさが存在しない信頼性のある結果を得るための、官能検査の目的と意義および検査の基本を理解する。製品開発から品質管理までの食品の官能評価法について、「正しい食品官能評価法」のビデオを通して学習する。ビデオ内容について解説し、レポートにまとめて概要を把握する。 5 官能検査の手法：比較法　官能検査にはさまざまな手法があるが、まず官能検査の基本的な手法および目的に適した手法の選び方のついて解説する。２点比較法は、Ａ，Ｂ２種類の試料を比較しその差を判定する方法で、試料の特性の差を判定する２点識別試験法とパネルの嗜好の差を判定する２点嗜好試験法がある。ここでは、２点比較法の理論を理解する。 6 官能検査の手法：：順位法　順位法は、３種類以上の試料の特性に順位をつける方法で、 Spearmanの順位相関係数やKendallの一致性の係数を求めて判定する方法がある。その他に順位合計から判定するNewell Macfarlaneの検定表を用いる方法がある。ここでは演習問題を行い、順位法についてのいくつかの手法を理解する。 C201300002 1/2 食品鑑別論Ⅰ 7 官能検査の手法：評点法について① 評点法とは、試料のある特定の強さや好ましさについて、数値尺度を用いて評点をつける方法である。例えば、かまぼこの外観の好ましさについて、５段階の尺度などで評価するという方法である。ここでは、評点法の理論を理解する。 8 官能検査の手法：評点法について② 第７回の継続として、ここでは評点法の実際を体験する。官能検査用の試料として市販のキャンディを用いて、学生全員がパネルとなり官能検査の手法を学ぶ。 9 化学的評価法①：水分と水分活性食品はその水分状態で品質や保存性が大きく異なる。食品中の水分の存在状態を分類し、微生物活性等と関係する水分活性を理解する。また、食品水分の制御法についても理解する。 10 化学的評価法②：外観と成分・品質外観によって食品の鮮度や精製度、栄養成分等が推定できる場合がある。ここでは、葉緑素、ヘム色素、カロチノイド色素、フラボノイド色素や褐変等と食品品質の関係を理解する。 11 化学的評価法③：成分分析食品の内容成分の品質を化学分析の手法を活用して評価する方法を学ぶ。ここでは、果実等の糖度、酸度、魚の鮮度の目安となるK値７油脂の酸化・劣化の目安となる酸価、過酸化物価等について理解する。 12 物理的評価法①：食品の状態食品は「不均質・多成分の分散系」の状態であるため、分散状態を理解することで食品の状態を知ることが出来る。ここでは、食品に多く見られる、分子分散系の「溶液」と「乳濁液」「懸濁液」「ゾル・ゲル」について学び、理解する。 13 物理的評価法② 食品の物理的評価法について、「よくわかる食品の物性」のビデオを通して学習する。ビデオの内容は、「”おいしさ”の３つの特性とその寄与率、基礎的・経験的および模擬的物性測定法、フックの法則とニュートンの粘性法則、食品における弾性・粘性・粘弾性・塑性、チキソトロピーとダイラタンシー、等」である。ビデオ内容について解説し、レポートにまとめて概要を把握する。 14 物理的評価法③ 第１３回目のビデオ内容をテキストと照らし合わせながら復習し、詳細を理解する。 15 授業の総括「食品鑑別論Ⅰ」で実施した嗜好に結びつく官能的な食品の評価法および理化学的評価法の技術は、フードスペシャリストにとって必須のものであり、かつ、栄養士にも身につけてほしい評価法であることを、学生は授業のまとめとして再度確認する。 C201300002 2/2 食品鑑別論Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C210402012 栄養学各論Ⅱ 対象 2 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅲ期必・選担当教員必修単位数水野　時子 2 「成人期」、「高齢期」の身体的変化を理解し、適切な栄養管理の知識を身に付けることを目標とする。また、運動・スポーツや環境に対する基本的な栄養管理についても学び理解する。受講資格成績評価方法 ①課題　15点（5点×3回） ②期末試験　85点 60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。教科書「応用栄養学（ライフステージ別）」（第一出版：多賀昌樹　他）2,200円＋税参考書「応用栄養学」（南江堂：戸谷誠之　他）3,200円＋税学生への要望 ①予習・復習を十分に行い、授業に臨みましょう。 ②授業中はしっかりメモを取り、授業終了後にノート整理を行いましょう。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日から金曜日の放課後 - 授業内容と授業内容とスケジュール回 1 授業計画項目成長期の栄養について授業計画項目「成人期」「高齢期」の栄養について学ぶ前に、栄養学各論Ⅰで学んだ成長期の栄養についての理解を深める。 2 成人期の栄養１「成人期の特性」成人期における生理・代謝について学び、成人期は年齢幅が広く、身体・臓器は生理的にも機能的にも成熟から退行までの変化が見られることを理解する。 3 成人期の栄養２「成人期の食事摂取基準」「国民健康・栄養調査」の結果から、成人期の食生活の現状と問題点を理解する。また生活習慣病予防のための栄養と食生活について理解するため、「食事摂取基準(2010年版)」と適正な食生活について目標値が設定されている「健康日本21（第2次）の目標値について学び理解する。　4 成人期の栄養３「生活習慣と生活習慣病」生活習慣病の発症には、遺伝的要因や生活習慣が複雑に関与している。栄養・食習慣も生活習慣病の発症に大きく関わっていることから、日常の食習慣を健全なものにすることで生活習慣病を予防することが出来ることを学び理解する。　5 閉経期（更年期）の栄養「身体変化と栄養ケアのあり方」閉経期（更年期）の身体変化（内分泌系・生殖系・代謝）を学び理解する。またそれに伴う病態として特に更年期障害、骨粗鬆症についての栄養ケアのあり方も学び理解する。 6 高齢期の栄養１「高齢期の生理的特徴」高齢期の生理的特徴として、１）老化のメカニズム、２）加齢に伴って起こる身体的変化・精神的変化について学び、高齢期の特徴を理解する。　7 高齢期の栄養２「高齢期の食事摂取基準」高齢期の「食事摂取基準」について学び、高齢者で考慮すべき栄養素について理解する。　8 高齢期の栄養３「高齢期の疾患・病態」高齢期の疾患として、骨折、誤嚥性肺炎、褥瘡、低栄養、高血圧、貧血、脱水、認知症について学び理解する。　9 高齢期の栄養４「身体的特徴に配慮した栄養ケアのあり方」身体的特徴として味覚機能の低下、消化機能の低下、咀嚼機能の低下などがあることから、それらに対応した栄養ケアのあり方を学び理解する。　10 運動・スポーツと栄養１「運動とエネルギー代謝」運動時のエネルギー供給系について、また運動時におけるエネルギーの利用方法は運動強度、持続時間、栄養状態によって異なることを学び理解する。 11 運動・スポーツと栄養２「健康増進と運動」 C201300002 運動とインスリン作用、運動と脂質代謝、運動と骨密度、運動と寿命など、運動による生体の変化を学び、身体活動（運動）が健康の維持増進に重要な役割を果たしていることを理解する。　1/2 栄養学各論Ⅱ 12 運動・スポーツと栄養３「トレーニングと栄養補給」いずれのスポーツにおいても、選手は強力なパワーとスピードとスタミナが要求される。そこで、スポーツ選手の栄養補給のあり方や食事のあり方を学び理解する。　13 環境と栄養１「生体リズムと栄養」ヒトの生命現象では、約１日を周期とする生体リズムが多く、日内リズムまたは概日リズム（サーカディアンリズム）と呼ばれている。明暗周期（光）、食事時刻などはリズム調節の強力な外的要因であり、規則正しい食生活・食習慣が正しいリズムを保持することを学び理解する。　14 環境と栄養２「ストレスと栄養」現在はストレスの多い社会であることから、現在社会とストレス、ストレスに対する生体の応答、ストレスによる生体成分の変動、ストレスと疾病について学びストレスに対する生体の抵抗力を高めるための食生活について理解する。また、特殊環境下での生体変化と栄養（栄養補給）について学び理解する。　15 まとめ栄養学各論Ⅱで学んだ内容についてのまとめを行う。 C201300002 2/2 栄養学各論Ⅱ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C210402009 臨床栄養学対象 2 年開講期食物栄養専攻 Ⅲ期必・選担当教員必修単位数小林　澄枝 2 授業目標臨床栄養学は、人の健康又は疾病において、栄養の摂取、補給及びこれに伴う内部環境や代謝の「しくみ」を理解し、健康の増進、疾病の予防または治療にいかなる栄養的対策が必要かを学び修得する事を目標とする。受講資格成績評価方法 ①ミニテスト（30％）②提出物（20％）③期末試験（50％）等で評価する。 60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。教科書新版　臨床栄養学　【第2版】建帛社田中明　加藤昌彦編著　（2700円+税）参考書学生への要望予習・復習をすることｵﾌｨｽﾀｲﾑ授業日の放課後16：20～ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 1.栄養学概論臨床栄養学は、ヒトの健康または疾病において、栄養摂取、補給及びこれに伴う内部環境、代謝の変化がどのような役割をしているか理解し、健康増進、疾病の予防または治療にいかなる臨床栄養学を行うかを学ぶ。 2 2.医療と臨床栄養治療における栄養管理の意義として、予防医学的な栄養学と、治療医学的な病態栄養学について解説する。入院時食事療養制度と診療報酬は医療保険制度における入院時食事療養制度は、平成18年に大幅に改定されたことを解説する。また、栄養管理実施加算、特別食加算、栄養食事指導加算を理解する。 3 3.各疾患の病態生理と栄養・食事　A代謝疾患代謝疾患の成因、症状、検査、治療、栄養、食事療法を学習する。糖尿病の分類として Ⅰ型糖尿病（ウイルス、自己免疫）、Ⅱ型糖尿病（遺伝・環境因子）の違いと３大合併症を学ぶ。過栄養で肥満が多い中、低栄養のるい痩もおり、マラスムスはエネルギー不足で、クワシオコルはたんぱく質不足の低栄養状態である。肥満に関係のあるアルコール、痛風結石とプリン体について学ぶ。 4 4.B消化器疾患消化器疾患の成因、症状、検査、診断、治療、栄養・食事療法を学習する。さらに急性胃炎、慢性胃炎、消化性潰瘍、病態を理解して献立を作成し調理と食事療法の重要性を学ぶ。便秘の分類として機能性便秘と器質性便秘に分けられる。過敏性腸症候群はストレスなどで増えている。 5 5.肝疾患肝炎（急性・慢性）、ウイルス性肝炎、黄疸、肝硬変、肝不全、高アンモニア血症を解説し、食事療法を理解する。脂肪肝には、肥満から脂肪肝と低栄養からの脂肪肝があることを学ぶ。胆石症、胆のう炎はビリルビンやコレステロールなどが原因で症状が起こる。肝炎が進み肝障害の終末状態が肝硬変であることを学ぶ。 6 C循環器疾患循環器疾患と各種疾患におけるリスクファクターとなりうる疾患について学ぶ。動脈硬化症、高血圧、脳梗塞は、生活習慣と関わりが深くその病態の進展には、食生活の影響を強く受けることから、各種疾患の成因と、その病態や臨床経過を理解する。 7 心疾患（心筋梗塞・狭心症）食生活の欧米化により、わが国でも罹患率が高くなったのが虚血性心疾患（狭心症・心筋梗塞）であるが、本疾患の分類と病態による症状や検査所見の鑑別と生活習慣病との関連性について理解し、食事療法の特徴を学ぶ。 8 D腎疾患腎疾患の成因、症状、検査値などを学び、腎機能の進行度や判定基準を理解する。更に食事療法の特徴、特に他の疾患にはない制限がなぜ必要かを明らかにし、「静かな臓器」としての腎臓の働きを理解する。急性糸球体腎炎、慢性糸球体腎炎、ネフローゼ症候群、糖尿病性腎症、急性腎不全、慢性腎不全などの病態を学ぶ。透析療法として血液透析、腹膜透析を解説する。 C201300002 1/2 臨床栄養学 9 E血液疾患血液疾患の成因、症状、検査、診断、治療、食事療法を学ぶ。鉄欠乏性貧血は貧血の中でも最も頻度が高く90％を占めている。巨赤芽球性貧血は赤血球系の造血細胞のDNA 合成障害によりおこる貧血であることを理解する。 10 F呼吸器疾患と栄養（食事療法）呼吸器系疾患の成因、症状、検査、診断、治療、食事療法を学ぶ。呼吸器系は生体内に酸素を取り入れ二酸化炭素を放出するガス交換が主たる機能である。細菌やウイルス、アレルゲンの侵入しやすい器官を理解する。慢性気管支炎は、病変が気管支区域に範囲が限定される。肺気腫は、肺胞の内腔が異常に拡張した状態であることを理解する。 11 G内分泌疾患内分泌疾患の成因、症状、検査、診断、治療、食事療法を学ぶ。工場制機能亢進症は、血中の甲状腺ホルモンが上昇した状態で、別名バセドウ病という。甲状腺機能低下症は、逆の状態であることを理解する。甲状腺刺激ホルモン（TSH）は自己免疫疾患と考えられ、女性に多く遺伝性素因の関連もあることを理解する。慢性甲状腺炎は、別名橋本病という。クレチン症は、出生時からの甲状腺機能低下症がみられる場合をいい、発育に障害がでることを理解する。 12 H骨疾患骨疾患の成因、症状、検査、診断、治療、食事療法を学ぶ。骨粗鬆症は骨塩量の減少した状態であり、骨梁構造が変化し骨強度が低下することを理解する。骨粗鬆症は、原発性骨粗鬆症と二次性骨粗鬆症に分類される。病因として、閉経後のエストロゲン欠乏、栄養欠乏（カルシウム、VD,、VK）、運動不足、飲酒、禁煙があげられることを理解する。骨軟化症は、小児期に発症したものをくる病、骨端線閉鎖後の成人にみられるものを骨軟化症ということを理解する。 13 I免疫・アレルギー疾患　J術前術後の栄養管理免疫・アレルギー疾患の成因、症状、検査、診断、食事療法を学ぶ。自己免疫疾患は、自己の構成成分に対する免疫反応が病態に関与する疾患群であり、その代表が膠原病であることを理解する。アレルギーはⅠ～Ⅴ型に分類される。Ⅰ型アレルギー疾患として、アナフラキシーショック、アトピー性皮膚炎、気管支喘息、食物アレルギー、じんま疹などがあることを理解する。胃・大腸の術後の回復を進めて、栄養評価をすることを理解する。 14 小児疾患主な疾患として、小児腎、糖尿病がある。小児肥満は、日本においては、肥満度をもとに定義され、20％以上と定義されていることを理解する。先天性代謝異常症として、フェニルケトン尿症・メープルシロップ尿症などがあり、これらの食事療法について理解する。 15 ４.栄養補給療法栄養補給法には、主に経口栄養、経腸栄養（経管）、経静脈栄養の３種類に分類される。経口栄養は、口から食事や流動食、栄養剤など嚥下して運ぶことをいう。経腸栄養は、経口摂取が困難な場合にチューブを使用し栄養液を注入する方法である。経静脈栄養は腸管の使用が困難な場合に栄養素を静脈に直接に注入する方法である。これらの栄養補給法の適応疾患を理解する。 C201300002 2/2 臨床栄養学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 栄養学各論実習対象 2 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C210412126 Ⅲ期必・選担当教員単位数選択水野　時子 1 対象者の栄養特性にあった献立作成能力を身に付けることを目標とし、以下の内容について実施する。 ①食事記録から食事内容を評価する。 ②各ライフステージの特性にあった献立作成を実施する。受講資格成績評価方法 ①アセスメントの内容　20点 ②献立内容　30点（10点×3回） ③食味試験レポート　10点 ④発表会発表内容　20点 ⑤授業に対する取り組み　20点教科書応用栄養学実習書（光生館：堀江祥允　他）2,400円＋税他に必要に応じて資料を配布する。参考書応用栄養学　栄養マネジメント演習・実習第2版（医歯薬出版：竹中優　他）2,900円＋税学生への要望 ①提出物は期日を守り提出しましょう。 ②授業内容に対して、意欲的に取り組みましょう。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日から金曜日の放課後 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス導入として、授業の目標・進め方・評価方法などを理解する。また、献立作成の留意点を理解する。 2 「日本人の食事摂取基準（2010年版）」「日本人の食事摂取基準（2010年版）」を用いて、「受講者本人」「妊娠期」「成長期」「高齢期」の対象者のエネルギー必要量、栄養素推奨量の算出を行う。 3 栄養アセスメント１受講者本人の食事記録から、料理レベルのアセスメント、食品レベルのアセスメントを行う。 4 栄養アセスメント２受講者本人の食事記録から、摂取エネルギー、各栄養素摂取量を求める。 5 栄養アセスメント３受講者本人の食事記録から求めた摂取エネルギー、各栄養素摂取量から栄養素レベルのアセスメントを行う。 6 栄養アセスメント４食事記録の分析から、食事内容の問題点を見つけ改善に向けての考え方を理解する。 7 「妊娠期」の献立作成対象者の特性を理解し献立を作成する。 8 「妊娠期」献立の修正各自が立てた対象者の献立を、料理レベル、食品レベル、栄養素レベルから見直し修正する。 9 「成長期」の献立作成対象者の特性を理解し献立を作成する。 10 「成長期」献立の修正各自が立てた対象者の献立を、料理レベル、食品レベル、栄養素レベルから見直し修正する。 11 「高齢期」の献立作成対象者の特性を理解し献立を作成する。 12 「高齢期」献立の修正各自が立てた対象者の献立を、料理レベル、食品レベル、栄養素レベルから見直し修正する。 13 調製粉乳・市販ベビーフードの食味試験乳児の栄養について2つの食味比較試験を行い、乳児期の食のあり方を理解する。①人工乳栄養の調乳法を学ぶとともに、各種の調製粉乳を調整し食味比較試験を行う。②各種の市販ベビーフードの食味比較試験を行う。 14 各ライフステージの献立についての発表会準備各自が作成した献立（「妊娠期」「成長期」「高齢期」）について、第15回目の授業において発表会を行うための準備を行う。 C201300002 1/2 栄養学各論実習 15 各ライフステージの献立についての発表会 C201300002 「妊娠期」「成長期」「高齢期」の献立について、パワーポイントを用いて発表会を実施する。 2/2 栄養学各論実習 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 栄養学各論実習対象 2 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C210422105 Ⅲ期必・選担当教員選択単位数水野　時子 1 対象者の栄養特性にあった献立作成能力を身に付けることを目標とし、以下の内容について実施する。 ①食事記録から食事内容を評価する。 ②各ライフステージの特性にあった献立作成を実施する。受講資格成績評価方法 ①アセスメントの内容　20点 ②献立内容　30点（10点×3回） ③食味試験レポート　10点 ④発表会発表内容　20点 ⑤授業に対する取り組み　20点教科書応用栄養学実習書（光生館：堀江祥允　他）2,400円＋税他に必要に応じて資料を配布する。参考書応用栄養学　栄養マネジメント演習・実習第2版（医歯薬出版：竹中優　他）2,900円＋税学生への要望 ①提出物は期日を守り提出しましょう。 ②授業内容に対して、意欲的に取り組みましょう。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日から金曜日の放課後 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス導入として、授業の目標・進め方・評価方法などを理解する。また、献立作成の留意点を理解する。 2 「日本人の食事摂取基準（2010年版）」「日本人の食事摂取基準（2010年版）」を用いて、「受講者本人」「妊娠期」「成長期」「高齢期」の対象者のエネルギー必要量、栄養素推奨量の算出を行う。 3 栄養アセスメント１受講者本人の食事記録から、料理レベルのアセスメント、食品レベルのアセスメントを行う。 4 栄養アセスメント２受講者本人の食事記録から、摂取エネルギー、各栄養素摂取量を求める。 5 栄養アセスメント３受講者本人の食事記録から求めた摂取エネルギー、各栄養素摂取量から栄養素レベルのアセスメントを行う。 6 栄養アセスメント４食事記録の分析から、食事内容の問題点を見つけ改善に向けての考え方を理解する。 7 「妊娠期」の献立作成対象者の特性を理解し献立を作成する。 8 「妊娠期」献立の修正各自が立てた対象者の献立を、料理レベル、食品レベル、栄養素レベルから見直し修正する。 9 「成長期」の献立作成対象者の特性を理解し献立を作成する。 10 「成長期」献立の修正各自が立てた対象者の献立を、料理レベル、食品レベル、栄養素レベルから見直し修正する。 11 「高齢期」の献立作成対象者の特性を理解し献立を作成する。 12 「高齢期」献立の修正各自が立てた対象者の献立を、料理レベル、食品レベル、栄養素レベルから見直し修正する。 13 調製粉乳・市販ベビーフードの食味試験乳児の栄養について2つの食味比較試験を行い、乳児期の食のあり方を理解する。①人工乳栄養の調乳法を学ぶとともに、各種の調製粉乳を調整し食味比較試験を行う。②各種の市販ベビーフードの食味比較試験を行う。 14 各ライフステージの献立についての発表会準備各自が作成した献立（「妊娠期」「成長期」「高齢期」）について、第15回目の授業において発表会を行うための準備を行う。 15 各ライフステージの献立についての発表会「妊娠期」「成長期」「高齢期」の献立について、パワーポイントを用いて発表会を実施する。 C201300002 1/1 栄養学各論実習 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C210402003 栄養指導論Ⅰ 対象 2 年開講期食物栄養専攻 Ⅲ期必・選担当教員必修単位数会田　久仁子 2 授業目標食と栄養の専門知識を持ち社会に貢献できる栄養士となるために以下のことを学び、知識を修得することを目標とします。社会のニーズに合った知識と技術を持った栄養士となるために、国民の健康の維持増進に寄与する栄養士の活動を理解し、栄養指導の目的や目標、対象把握の方法、栄養指導の方法とその技術および評価の方法などの知識を学びます。受講資格成績評価方法 ①期末試験　80点 ②レポート　20点 60点以上で単位を認定するが、授業理解度は8割以上を求めます。教科書 Nブックス　栄養士のための栄養指導論　建帛社　本体2,100円栄養士必携平成26年度版　日本栄養士会編　第一出版　本体2,600円食事バランスガイド　フードガイド（仮称）検討会報告書　第一出版　本体1,800円参考書学生への要望栄養士とは、栄養士業務とはなにか、を、しっかりと身に付けることを望みます。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ金曜日　16:15〜17:00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目 1 栄養指導の概念栄養指導の意義、目標、栄養士の役割を学びます。栄養士法に裏打ちされた、名称独占の栄養士業務内容、活動分野等について理解します。 2 栄養士業務の実際について活動分野ごとの栄養士業務内容の実際を学びます。それぞれの職場で活躍する諸先輩の実際の様子を確認し、先輩栄養士から栄養士をめざし勉強する学生へのメッセージやアドバイスから、仕事を進める上で心がけるべきことを学びます。 3 食事バランスガイドの概要国民の健康の維持増進を目標に「なにを」、「どれだけ食べればいいのか」を料理単位で示した食事バランスガイド作成の背景や目的を理解し、これに関わる厚生労働省や農林水産省が食事バランスガイドに期待する効果、を学びます。 4 食事バランスガイドの食育への活用の実際食事バランスガイドの活用方法について、成人向け、30～60歳男性肥満者、単身者、子育てを担う世代向け、と特に対象を絞り、これからの食事バランスガイドの普及活用に向けた指導方法を学びます。 5 栄養指導の歴史社会の歴史的変化によって国民の食生活がどのような影響を受けたのか、またそれらに対する健康増進のために栄養行政がどのように進められているかを学びます。そして今後、私たちはどうあるべきかを考えます。現状を確認し、問題点を把握し、それを解決するよう計画し実施する。そして反省しさらによい方法を考える。これが栄養士業務にも大切なことです。 6 栄養士・管理栄養士制度について栄養士・管理栄養士の定義づけおよび栄養士免許証、管理栄養士免許証に関する事項が記載されている法律が栄養士法です。栄養士・管理栄養士の業務について学びます。 7 栄養士法と関係法規栄養士・管理栄養士の定義づけおよび栄養士免許証、管理栄養士免許証に関する事項が記載されている法律が栄養士法です。これに栄養改善法・調理師法を加えて栄養三法と呼んでいます。これらの法律の概要と、制定から現在に至るまでの改定状況を学び、栄養士の役割、社会から要請されることがらについて修得します。 8 食生活の現状　栄養指導のための基礎知識（１）国民の食生活の現状を把握することを目的に国民健康・栄養調査が実施されています。国民健康・栄養調査の結果から国民の食生活の現状と問題点を把握し、栄養士がなすべきことを理解します。日本型食生活についても考え、学びます。 C201300002 授業計画項目 1/2 栄養指導論Ⅰ 9 健康づくりのための食生活指針健康増進は栄養・休養・運動の３要素で成り立ちます。健康づくりと栄養・休養・運動との関わりについて修得します。国民の健康寿命の延伸を実現させるため「健康日本２１」が新しく制定され、生活習慣の具体的な目標が示されています。2010年を目途として推進されている「健康日本21」の内容を理解します。 10 栄養指導のための基礎知識（１）心身の健全な発育と健康の保持増進のためには日常の食生活を適正にし、生活習慣を改善して逝くことが必要です。食品と栄養についての正しい基礎知識を修得します。食品成分表の使い方、具体的でわかりやすい食品の組み合わせを理解します。六つの基礎食品、3つの食品群、アメリカのフードガイドピラミッドを学びます。 11 栄養指導のための基礎知識（２）栄養にまつわる食品の表示について学びます。特別用途食品、保健機能食品があります。 12 栄養指導のための基礎知識（３）対象者の栄養所要量、食事摂取基準に基づいて食品や料理を組み合わせて献立作成をすることが食事計画です。作成された献立は調理・摂食によって健康的な食生活を送るための理想が実現されたことになります。理想の実現のためにしっかりした食事計画ができるよう学びます。日本人が一日に摂取しなければいけないエネルギー・栄養素の摂取量と食品構成の例など、日本人の食事摂取基準について学びます。栄養指導の基礎知識として十分身に付け修得します。 13 栄養調査食生活の問題点、改善点を的確に把握し、より効果的な栄養改善を目指した栄養指導計画を立案するための基礎資料が栄養調査です。各種栄養調査の種類を学び、対象者の食生活・健康状態が改善されたかどうか、指導の効果は上がっているかを評価する手がかりを修得します。 14 栄養状態の評価身体計測により得た測定値をもとに栄養状態を評価する方法を学びます。また、生化学的検査の結果得られた検査結果の数値の意味するものを理解し、指導に生かせるように修得します。 15 栄養指導の技術栄養指導をする際に必要な原則を理解し、話をしながら問題点を把握できるようになる技術を学びます。話し方、ことばの使い方を覚えます。指導のためには視覚に訴える媒体があると理解が深まります。媒体の種類や特徴を理解します。 C201300002 2/2 栄養指導論Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 栄養指導論実習Ⅰ 対象 2 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C210412124 Ⅲ期必・選担当教員選択単位数会田　久仁子 1 食と栄養の専門知識を持ち社会に貢献できる栄養士となるために以下のことを学び、講義で学んだ知識をもとに指導の技術を修得することを目標とします。学生各自が自分自身の食事をありのままに知ることにより望ましい食生活を理解し、指導技術を身に付けるため豊かな発想ができるよう学び、パソコンを用いた栄養価計算の方法、プレゼンテーションの方法、栄養指導計画案作成、媒体作成技術など、効果的な指導方法を修得します。受講資格成績評価方法 ①食生活改善レポート　80点 ②指導媒体レポート　20点上記レポート60点以上で単位を認定するが、授業理解度は8割以上を求めます。教科書参考書学生への要望学生自身が自分の身体、心を理解する学習努力を重ね技術を磨き、食物栄養を学んだ学生としての自信を身につけることを望みます。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ金曜日　16：15～17：00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 献立に行事食を取り入れる　毎日の献立が単調にならないよう、喫食者に喜んでもらえるような工夫のひとつとして、献立に行事食を取り入れる工夫を考えます。旬や季節ごと、さらに地域に伝わる行事食を上手に取り入れ、食事をする人達にとって楽しい食事になるように献立計画に工夫をする技術を学びます。学生個人に貸与されているコンピュータを活用して、１年間の行事と、関連する食事を表にまとめます。 2 献立素材の旬を理解する　喜ばれる献立作成の技術として旬の素材を取り入れることが重要です。喫食者がその素材を目にすることで、季節を感じ、生活にハリと潤いを感じることは心の栄養になり、また、経済的な給食の運営をするためにも必要なことです。旬のある食品群を確認し、一年を通して、いつどのような食品が旬を迎えるのか、その素材を使った料理方法とともに一覧にまとめ、献立素材の旬を理解します。　3 レパートリーをふやそう献立を作成し、給食の現場で調理を担当する方を指導するためには、作ることのできる献立をたくさん持っていることが重要です。主食、主菜、副菜、汁物、漬物、デザート別に指導できる献立を挙げ、レパートリーを多く持つ努力をします。 4 効果的な栄養指導のテクニック　食育（１）効果的な栄養指導をするために、幼稚園、保育所、小学校で活用できる掲示物を作成しましょう。食や食材に興味関心を持たせて食育を進めるために、食材の外観と切断面の違いのコントラストを見て触って学ぶことのできる「なかはどうなってるの」、を作ります。 5 効果的な栄養指導のテクニック　食育（２）　効果的な栄養指導をするために、幼稚園、保育所、小学校で活用できる掲示物を作成しましょう。季節の移り変わりを感じさせ、行事と食や食事とのかかわりに関心を持たせて、食育を進めるための掲示物媒体を、作成します。 6 栄養指導のテクニック　コミュニケーション（1）　自分の考えを上手に表現できること、これは栄養士にこだわらず社会人としては誰もが求められる重要な要素です。修得した専門知識や技術を相手に伝えることで栄養指導は成り立って行きます。正しく、わかりやすく、楽しく、感じよく、歯切れよく話をする、スピーチの練習をし、技術を修得します。学生間で役割を決め、進行係りも経験し企画・指導力も修得します。 C201300002 1/2 栄養指導論実習Ⅰ 7 栄養指導のテクニック　コミュニケーション（2）　栄養指導を行う栄養士は自分自身が高度の専門知識や技術を身に付けることが必要です。栄養士としての心構え、職業人としてのマナーを認識して、信頼される栄養士となれるよう人間性・人格を磨きます。他と上手にコミュニケーションが取れるよう練習します。 8 食生活の自己診断（１）　連続した三日間の秤量法による記録をもとに、摂取した栄養価の計算をします。自己の食生活を観察し、問題点を探る資料を作成します。 9 食生活の自己診断（２）　記録した食事記録を計算機を用いて栄養価を算出したものを、コンピュータソフトを使用して計算する技術を学びます。コンピュータの扱いとソフトを用いた栄養価計算の方法の一つを修得します。 10 食生活の自己診断（３）栄養価の判定をし食生活を自己診断します。コンピュータソフトを使用して栄養価のバランスや充足度をグラフ化することにより栄養指導に必要な情報をすばやく、正確に作成する技術を修得します。 11 食生活の自己診断（４）連続した三日間の秤量法による記録をもとに、食事指導を行う媒体を作成します。記録した食事をコンピュータを使って表し、自己の食生活を観察する技術を修得します。 12 食生活の自己診断と栄養指導（１）連続した三日間の食事記録の栄養価計算の結果から自己の食生活の現状を認識し、望ましい食生活のために、食事記録を改善し、提示する栄養指導方法の実際を学びます。 13 食生活の自己診断と栄養指導（２）栄養計算ソフトを使って栄養価の計算をしてコンピュータの扱いや入力の仕方を修得し、望ましい食生活に導くための方法として食品や調理方法の選び方、コミュニケーション法を学びます。 14 食生活の自己診断と栄養指導（３）連続した三日間の食事記録を基に、栄養価計算をし自己の食生活の現状を把握し、さらに望ましい食生活のために試みた献立の改善を、食事バランスガイドにてらし、指導方法を活用する技術を修得します。 15 食生活の自己診断と栄養指導（４）自己の食生活の現状の把握と食生活の改善案をまとめ、レポート作成方法を習得します。 C201300002 2/2 栄養指導論実習Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C210422111 栄養指導論実習Ⅰ 対象 2 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅲ期必・選担当教員選択単位数会田　久仁子 1 食と栄養の専門知識を持ち社会に貢献できる栄養士となるために以下のことを学び、講義で学んだ知識をもとに指導の技術を修得することを目標とします。学生各自が自分自身の食事をありのままに知ることにより望ましい食生活を理解し、指導技術を身に付けるため豊かな発想ができるよう学び、パソコンを用いた栄養価計算の方法、プレゼンテーションの方法、栄養指導計画案作成、媒体作成技術など、効果的な指導方法を修得します。受講資格成績評価方法 ①食生活改善レポート　80点 ②指導媒体レポート　20点上記レポート60点以上で単位を認定するが、授業理解度は８割以上を求めます。教科書参考書学生への要望学生自身が自分の身体、心を理解する学習努力を重ね技術を磨き、食物栄養を学んだ学生としての自信を身に付けることを望みます。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ金曜日　16：15～17：00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 献立に行事食を取り入れる　毎日の献立が単調にならないよう、喫食者に喜んでもらえるような工夫のひとつとして、献立に行事食を取り入れる工夫を考えます。旬や季節ごと、さらに地域に伝わる行事食を上手に取り入れ、食事をする人達にとって楽しい食事になるように献立計画に工夫をする技術を学びます。学生個人に貸与されているコンピュータを活用して、１年間の行事と、関連する食事を表にまとめます。 2 献立素材の旬を理解する　喜ばれる献立作成の技術として旬の素材を取り入れることが重要です。喫食者がその素材を目にすることで、季節を感じ、生活にハリと潤いを感じることは心の栄養になり、また、経済的な給食の運営をするためにも必要なことです。旬のある食品群を確認し、一年を通して、いつどのような食品が旬を迎えるのか、その素材を使った料理方法とともに一覧にまとめ、献立素材の旬を理解します。　3 レパートリーをふやそう献立を作成し、給食の現場で調理を担当する方を指導するためには、作ることのできる献立をたくさん持っていることが重要です。主食、主菜、副菜、汁物、漬物、デザート別に指導できる献立を挙げ、レパートリーを多く持つ努力をします。 4 効果的な栄養指導のテクニック　食育（１）効果的な栄養指導をするために、幼稚園、保育所、小学校で活用できる掲示物を作成しましょう。食や食材に興味関心を持たせて食育を進めるために、食材の外観と切断面の違いのコントラストを見て触って学ぶことのできる「なかはどうなってるの」、を作ります。 5 効果的な栄養指導のテクニック　食育（２）　効果的な栄養指導をするために、幼稚園、保育所、小学校で活用できる掲示物を作成しましょう。季節の移り変わりを感じさせ、行事と食や食事とのかかわりに関心を持たせて、食育を進めるための掲示物媒体を、作成します。 6 栄養指導のテクニック　コミュニケーション（1）　自分の考えを上手に表現できること、これは栄養士にこだわらず社会人としては誰もが求められる重要な要素です。修得した専門知識や技術を相手に伝えることで栄養指導は成り立って行きます。正しく、わかりやすく、楽しく、感じよく、歯切れよく話をする、スピーチの練習をし、技術を修得します。学生間で役割を決め、進行係りも経験し企画・指導力も修得します。 C201300002 1/2 栄養指導論実習Ⅰ 7 栄養指導のテクニック　コミュニケーション（2）　栄養指導を行う栄養士は自分自身が高度の専門知識や技術を身に付けることが必要です。栄養士としての心構え、職業人としてのマナーを認識して、信頼される栄養士となれるよう人間性・人格を磨きます。他と上手にコミュニケーションが取れるよう練習します。 8 食生活の自己診断（１）　連続した三日間の秤量法による記録をもとに、摂取した栄養価の計算をします。自己の食生活を観察し、問題点を探る資料を作成します。 9 食生活の自己診断（２）　記録した食事記録を計算機を用いて栄養価を算出したものを、コンピュータソフトを使用して計算する技術を学びます。コンピュータの扱いとソフトを用いた栄養価計算の方法の一つを修得します。 10 食生活の自己診断（３）栄養価の判定をし食生活を自己診断します。コンピュータソフトを使用して栄養価のバランスや充足度をグラフ化することにより栄養指導に必要な情報をすばやく、正確に作成する技術を修得します。 11 食生活の自己診断（４）連続した三日間の秤量法による記録をもとに、食事指導を行う媒体を作成します。記録した食事をコンピュータを使って表し、自己の食生活を観察する技術を修得します。 12 食生活の自己診断と栄養指導（１）連続した三日間の食事記録の栄養価計算の結果から自己の食生活の現状を認識し、望ましい食生活のために、食事記録を改善し、提示する栄養指導方法の実際を学びます。 13 食生活の自己診断と栄養指導（２）栄養計算ソフトを使って栄養価の計算をしてコンピュータの扱いや入力の仕方を修得し、望ましい食生活に導くための方法として食品や調理方法の選び方、コミュニケーション法を学びます。 14 食生活の自己診断と栄養指導（３）連続した三日間の食事記録を基に、栄養価計算をし自己の食生活の現状を把握し、さらに望ましい食生活のために試みた献立の改善を、食事バランスガイドにてらし、指導方法を活用する技術を修得します。 15 食生活の自己診断と栄養指導（４）自己の食生活の現状の把握と食生活の改善案をまとめ、レポート作成方法を習得します。 C201300002 2/2 栄養指導論実習Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402013 給食計画論対象 1 年授業目標開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数鈴木　奈津子 2 給食計画論は給食従事者、施設、設備、食材料、それにかかわる諸経費を総合的に、また、能率的、経済的に活用して、それぞれの集団給食の目的である喫食者の栄養確保、健全な成長および健康の維持、増進などに最大の成果を上げることである。この科目では、給食業務を行うために必要な食事計画や調理を含めた給食サービス提供に関する知識および技術を習得し、給食管理の効率的な運営の在り方について学ぶことを目標とする。受講資格成績評価方法受講の姿勢20点レポート30点期末試験50点 60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。教科書給食の運営給食計画・実務論　第5版　富岡和夫　医歯薬出版　定価2,800円（税別）参考書給食運営管理ガイドブック　新訂版　富岡和夫　編著　定価2,700円（税別）学生への要望授業には積極的に臨み、シラバスに沿って予習を行い、授業で学んだことを十分に復習してください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日・金曜日の５コマ目 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 給食の概要・歴史特定給食は、特定多数人である喫食者を対象に行う給食であるが、喫食者の空腹を満たすための食事を提供するだけでなく、重要なことは健康増進、疾病治療や給食の歴史（病院給食、学校給食、事業所給食）と現状について理解する。 2 関係法規健康増進法、同施行規則、栄養士・管理栄養士の配置規定、栄養管理基準について理解する。 3 経営管理の概念経営管理とは、目的達成のために活動し、その成果を評価することであるが、そのために所属する人々の行動を組織化して、個人の仕事内容、責任などを明確にし、企業などの経営体の能力を高めることが必要とされることを理解する。 4 栄養・食事管理の目的特定給食施設における栄養・食事管理の目的は、対象となる喫食者の健康の維持・増進、心身の健全な発育・発達・疾病予防・治療・改善であり、生活の質（QOL）の向上に貢献することを理解する。給与栄養目標の設定は各施設の対象者の年齢構成、身体的状況、 5 献立作成献立作成の条件と方法を学習して献立作成を学ぶ。メニューは食事内容、料理名・食品名を表し、レシピは調理操作を示した調理指示書であることを理解する。献立には行事食やイベントを入れることで献立に変化が出ることを理解する。 6 給食の調理管理・食材管理・保管管理食材管理とは、食事計画に基づいて食材料の購入計画を立て、発注、検収、保管、出納、食材料原価のコントロールを行うことである。給食における経費の中で、食材料費は約半分を占めるので、円滑に業務ができるようにすることを学ぶ。 7 食材料の購入計画食品の種類別購入計画を立て、購入先を選定させる。契約方法として、指名競争入札方式、相見積による契約方式、随意契約方式を理解する。大手施設ではカミサリー（一括購入、保管、配送を行う流通センター）を持ち、経営の合理化を図っている。 8 食材料管理の方法・食材管理の評価食材料費は、給食の経費の中で人件費に次いで最も大きな部分を占め、給食経費を左右するほど大きく関わる。食材料の発注、納品、検収、保管管理に至るまで分析し、問題点を探る。在庫量調査では材料費の算出方法を理解する。 9 衛生・安全管理の概要従業員の安全衛生管理の教育をし、健康管理（定期健康診断、検便検査）の実際を理解する。調理室に入る際の注意について理解する。食中毒予防の3原則を理解する。 10 給食施設・設備の衛生検食、保存食（保存食のとり方・保管・記録）について理解する。大量調理施設衛生管理マニュアルを作成し、評価点検することを学ぶ。HACCPはNASA（米航空宇宙局）の宇宙食の製造管理を目的に開発した衛生管理の方法であることを学ぶ。 C201300002 1/2 給食計画論 11 施設・設備管理の目的食材料の搬入、調理、供食、厨芥の搬出までの一連の作業が能率的に、衛生的に、安全に行われるための管理であることを理解する。 12 レイアウト調理室の汚染作業区域、非汚染作業区域について図面で解説する。 13 調理作業管理の目的調理作業管理の目的は、調理作業を行う場合に調理の進行について効果的で安全衛生的な調理作業を計画で統制し、一人ひとりの調理員に３M（ムリ、ムラ、ムダ）のないように進めることを学ぶ。 14 作業管理調理作業管理の実際として、調理を一定の品質に仕分けるためには施設の調理工程の計画や調理条件による品質の変化に対応した作業の効率化適温給食の実施になることを理解する。 15 作業計画給食の業務全体について分析・検討を加え、標準的な作業の工程、作業動作、作業時間の標準を設定してマニュアル化し、作業能率の向上を図ることを理解する。 C201300002 2/2 給食計画論 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402017 調理学対象 1 年開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数菊池　節子 2 授業目標【授業の目的・ねらい】 ①おいしさの要因について理解を深める。 ②調理操作の原理、効率的な加熱法、調理器具の使用法、食品の調理特性について理解を深める。 ③調理操作による化学的・物理的変化について理解を深める。 ④献立作成方法の基礎を修得する。【授業全体の内容の概要】食品に様々な調理操作を加えると、食品はおいしくなり、安全になり、消化しやすい食物になる。そのために、各調理法の特徴、食品の調理特性や、その調理過程における化学的・物理的変化を理解することが大切になってくる。これらを踏まえて本講義では、合理的に再現性よく食品を調理する能力が備わるよう、調理学の基礎を学ぶ。【授業終了時の達成課題（到達目標）】 ①おいしさの要因について理解できる。 ②調理操作の原理、効率的な加熱法、調理器具の使用法、食品の調理特性について理解できる。 ③調理操作による化学的・物理的変化について理解できる。 ④献立作成方法の基礎を理解できる。受講資格家政科　食物栄養専攻学生　成績評価方法筆記試験　100点　教科書はじめて学ぶ　健康・栄養系教科書シリーズ⑩　調理学　おいしく安全に調理を行うための科学の基礎　九木久美子・新田陽子・喜多野宣子著　化学同人　2100円+税参考書特になし学生への要望予習をして意欲的に取り組み、終了後は復習をしっかり行い理解の定着を図ること。毎回授業終了時に豆テストを行い、理解の程度を確認する。　ｵﾌｨｽﾀｲﾑ金曜Ⅴ限　No.1調理学研究室　または[email protected]まで - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 調理学を学ぶ：調理の目的、食べ物のおいしさ調理学とはどんな学問なのか、調理を行う目的から考える。また、食べ物のおいしさを決める要因として、味・におい・色などを中心に学ぶ。 2 調理操作(1)　非加熱調理操作調理は食品をおいしく安全で衛生的なものに変え、そしてヒトが効率よく栄養成分を摂取することができるようにすることを目的としている。調理操作は、火を用いない「非加熱調理操作」と、火を用いる「加熱調理操作」に大別される。ここでは計量・洗浄・浸漬・切砕・粉砕・混合・圧搾・冷却・解凍などの非加熱調理操作について学び、それぞれの調理操作の特徴を理解する。 3 調理操作(2)　加熱調理操作加熱調理操作は、ゆでる・煮る・蒸す・炊くなどの湿式加熱法と、焼く・炒める・揚げるなどの乾式加熱法、さらに、電磁調理器を用いた電磁誘導加熱法、電子レンジを用いた誘電加熱法がある。ここでは、各加熱調理操作の特徴を学ぶ。 4 調理機器：加熱用機器調理器具や調理機器を上手に使いこなすことは、調理時間の短縮だけでなく、料理をおいしく仕上げることにもつながる。本時は、最近の調理機器の情報や、鍋の材質と扱い方などについて学ぶ。 5 植物性食品の調理科学(1)　米の調理　米にはうるち米ともち米がある。それぞれの特徴を踏まえた上で、炊飯、強飯などの調理要領について学ぶ。さらに、うるち米の粉である上新粉、もち米の粉である白玉粉の調理性について学ぶ。　6 植物性食品の調理科学(2)　小麦の調理小麦粉を特徴づけるタンパク質はグリアジンとグルテニンとで、水を加えると吸収して絡み合い、網目状の構造を作る。これがグルテンである。グルテン形成に関与する加水量や水温、副材料、調製方法について、さらに小麦粉の膨化調理やルウについて学ぶ。　7 植物性食品の調理科学(3)　いも類、豆類いもの種類と適した調理法について学び、マッシュポテトを作る際のポイントやおいしい焼き芋の作り方などを理解する。豆の調理性では、調理過程における豆の物理的、化学的変化を理解した上で、乾燥豆類の吸水・軟化や煮豆のポイント、あんの作り方などの実際について学ぶ。　8 植物性食品の調理科学(4)　野菜類他野菜の生食と加熱による化学的・物理的変化、野菜に含有する色素や栄養成分の性質と、調理操作によるそれらの変化について理解する。あわせて、果実、種実、海藻、きのこ類の調理性について学ぶ。　C201300002 1/2 調理学 9 動物性食品の調理科学(1)　食肉類、魚介類食肉については、種類や品種、部位についての成分の特徴を理解した上でその肉に適した調理法を、また魚肉については、赤身魚と白身魚の違いや旬による成分変化を理解した上でその魚に適した調理法を学ぶ。 10 動物性食品の調理科学(2)　卵類、牛乳/乳製品卵の構造と成分を理解した上で、調理操作による卵タンパク質の変化（熱凝固、希釈卵液のゲル化、起泡性、乳化性）について学ぶ。さらに添加材料の影響についても考える。牛乳の調理性では、調理過程における牛乳中成分の変化、生クリームの性質について学ぶ。 11 油脂類の調理科学油脂の調理性では、性質（融点、可塑性、疎水性、ショートニング性、クリーミング性）を学び、油脂を用いた調理法と食品の変化について学ぶ。 12 ゲル化剤・とろみ剤の調理科学動物性ではゼラチン、植物性では寒天、カラギーナン、ペクチンなどの各種ゲル化剤の特徴を学び、ゲル化剤により異なる調理性、添加材料の影響などについて理解する。 13 嗜好飲料の調理科学日常飲んでいるお茶、緑茶、中国茶、紅茶、コーヒーなどの嗜好飲料について、それらの調理性について学ぶ。 14 調理文化　食は健康に対して重要な意味をもっていると同時に、文化的な側面ももっている。調理するという人間特有の文化は、他の動物と大きく異なる点といえる。本時は、調理文化について料理様式をはじめとし、食文化の歴史や伝承について述べる。 15 授業の総括　「調理学」のまとめとして、Ⅰ期の授業を振り返る。授業で行った項目について教科書に目を通し、ノートなどで内容の復習を行う。 C201300002 2/2 調理学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110422102 給食論実習Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数小林　澄枝, 高木　恭子, 石川　雅子, 鈴木　奈津子 1 献立とは、1日の栄養配分、食材料費、人、設備、食品衛生、光熱費、喫食者の嗜好や美味しさ、造形美学的な要素を求められることから、具体的な条件の積み重ねにより献立作成能力を身につけることを目標とします。受講資格成績評価方法小テスト（20％）提出物（30％）期末試験（50％）などで評価します。60点以上で合格としますが、授業理解度は８割以上を求めます。教科書・献立作成マニュアル　第７版　赤羽正行他著（2500円+税）・食品成分表201３　女子栄養大学出版部　香川芳子監修（1352円+税）・糖尿病食事療法のための食品交換表　第7版日本糖尿病学会編・著　（900円+税）参考書・メニューコーディネートのための食材別料理　集第三版　宮澤節子他編著（2900円+税）学生への要望献立作成が楽しくなるように、毎日の食事に関心を持ってほしい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ授業日の放課後16：20～ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 五訂増補食品成分表日本では、昭和２５年に初めて食品成分表が公表されました。これからの献立作成に必要な「五訂増補食品成分表」の見方、使い方Ｑ＆Ａを解説します。食品成分表を見ていると食品についてたくさんの知識が得られます。活用方法をマスターしましょう。 2 栄養量の算出栄養量の計算を学びます。いかに早く計算するポイントを覚えましょう。献立の記載の仕方を学び、わかりやすく見やすい献立表を作成します。栄養計算のトレーニング（1回） 3 型紙を利用した献立作成日常食の基本献立は、本膳にならって、主食、汁物、主菜、副菜1、副菜2、デザートの５～６種類で構成されます。献立には、「型」があり、型紙を利用して献立作成を学習します。「日本型食生活」のプリント配布。栄養計算のトレーニング（２回） 4 材料重量１人分の料理の食材料の重量をしっかり覚えて、適量重量で栄養量を計算します。家庭でも食材料を量る習慣をつけましょう。「毎日野菜を３５０ｇ摂りましょう」のプリント配布。 5 ６つの基礎食品６つの基礎食品を解説します。献立作成の中で６つの基礎食品で食材料の過不足をチェックしてバランスを点検しましょう。献立作成では、「穀類エネルギー比」「動物性たんぱく質比」「ＰＦＣエネルギー比」を算出して適正かを確認します。「６つの基礎食品」のプリント配布。 6 1日３食の配分現在の食生活から考慮して、朝、昼、夕食の配分に違いがでます。給与エネルギ―の「１日３食配分」と「給与栄養目標量食別配分計画」について解説します。各食事とも適正な栄養量をバランス良く配分することを学びます。 7 給与栄養目標量給与栄養目標量を決めるには色々な方法があります。今回は、① 「個人別身体状況・身体活動時間調査および身体活動レベル判定表」を作成して、次に、②「年齢別・性別平均身体状況および身体活動レベル算定表」を作り、③「給与栄養目標量（荷重平均食事摂取基準）計算表」で算出して「給与栄養目標量」を求めることを学習します。 8 献立の種類給食施設の献立は、大きく分けると「定食献立」「複数献立」「カフェテリア形式献立」などがあります。その施設、食数、食費などによって異なりますが、それぞれの献立の特徴を生かし活用して変化に富んだ、楽しい献立作りを学習しましょう。 9 献立作成夕食の献立作成の実習栄養目標量、夕食の配分、主食を決める（穀類エネルギー比）。汁物を決める。主食を決める。（動物性たんぱく比）。副菜１、副菜２、デザートの順に進めましょう。 C201300002 1/2 給食論実習Ⅰ 10 食品構成食品構成表の作成について解説します。食品構成は、給与栄養目標量（１人１日または、１食当たり）を栄養のバランスを配慮して食群ごとの使用量に置き換えて示したものであることを理解します。これに基づいて作成した毎日の献立の栄養量は、バラツキがなくなることが解ります。 11 食品群別荷重平均栄養成分表食品群別荷重平均栄養成分とは、それぞれの食品群に属する食品の構成割合に基づいて求めた栄養成分の平均値で、①給食施設の過去１年間の食材料から求める。②適宜の判断により食品群を代表とする数種類の食品を選択し、その食品から求める。③すでに発表されているものを使用する。３つの方法を実際に作成して学習します。 12 栄養出納表　（１）栄養出納について解説します。役割は、「食品構成と献立作成の効果的結びつけができる」「栄養計算の簡略化」「栄養管理の適正化」を行うことで栄養出納表が考え出されたことを理解しましょ 13 栄養出納表　（２）栄養出納表の①「目標栄養比率」では、給与栄養目標量に対する給与栄養量の充足度を判定します。②「基礎栄養比率」では、基本となる栄養比率で、給与栄養目標量の割合を示すことを理解しましょう。③「ＰＦＣエネルギー比」では、食事内容の適正度を判定する方法であることを理解して、比率の計算を学びましょう。 14 美味しさ献立作成の究極の目標は、「美味しさ」です。美味しさには、①科学的感覚　②物理的感覚　③心理的感覚　④生理的感覚の４つが影響しています。この感覚が２つ、あるいはそれ以上の交互作用によって美味しさが形成されることを理解しましょう。 15 献立評価実施した献立の評価は、喫食者と調理師、栄養士側で評価をすることが望ましい。評価の内容は、次の献立にフィードバックさせることが大に切です。喫食者に対する評価方法として、①残菜調査　② インタビュー　③アンケート調査　④評価項目方式などがあることを学習します。 C201300002 2/2 給食論実習Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110422103 給食論実習Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数小林　澄枝, 高木　恭子, 石川　雅子, 鈴木　奈津子 1 献立とは、1日の栄養配分、食材料費、人、設備、食品衛生、光熱費、喫食者の嗜好や美味しさ、造形美学的な要素を求められることから、具体的な条件の積み重ねにより献立作成能力を身につけることを目標とします。受講資格成績評価方法小テスト（20％）提出物（30％）期末試験（50％）などで評価します。60点以上で合格としますが、授業理解度は８割以上を求めます。教科書・献立作成マニュアル　第７版　赤羽正行他著（2500円+税）・食品成分表201３　女子栄養大学出版部　香川芳子監修（1352円+税）・糖尿病食事療法のための食品交換表　第7版日本糖尿病学会編・著　（900円+税）参考書・メニューコーディネートのための食材別料理　集第三版　宮澤節子他編著（2900円+税）学生への要望献立作成が楽しくなるように、毎日の食事に関心を持ってほしい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ授業日の放課後16：20～ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 五訂増補食品成分表日本では、昭和２５年に初めて食品成分表が公表されました。これからの献立作成に必要な「五訂増補食品成分表」の見方、使い方Ｑ＆Ａを解説します。食品成分表を見ていると食品についてたくさんの知識が得られます。活用方法をマスターしましょう。 2 栄養量の算出栄養量の計算を学びます。いかに早く計算するポイントを覚えましょう。献立の記載の仕方を学び、わかりやすく見やすい献立表を作成します。栄養計算のトレーニング（1回） 3 型紙を利用した献立作成日常食の基本献立は、本膳にならって、主食、汁物、主菜、副菜1、副菜2、デザートの５～６種類で構成されます。献立には、「型」があり、型紙を利用して献立作成を学習します。「日本型食生活」のプリント配布。栄養計算のトレーニング（２回） 4 材料重量１人分の料理の食材料の重量をしっかり覚えて、適量重量で栄養量を計算します。家庭でも食材料を量る習慣をつけましょう。「毎日野菜を３５０ｇ摂りましょう」のプリント配布。 5 ６つの基礎食品６つの基礎食品を解説します。献立作成の中で６つの基礎食品で食材料の過不足をチェックしてバランスを点検しましょう。献立作成では、「穀類エネルギー比」「動物性たんぱく質比」「ＰＦＣエネルギー比」を算出して適正かを確認します。「６つの基礎食品」のプリント配布。 6 1日３食の配分現在の食生活から考慮して、朝、昼、夕食の配分に違いがでます。給与エネルギ―の「１日３食配分」と「給与栄養目標量食別配分計画」について解説します。各食事とも適正な栄養量をバランス良く配分することを学びます。 7 給与栄養目標量給与栄養目標量を決めるには色々な方法があります。今回は、① 「個人別身体状況・身体活動時間調査および身体活動レベル判定表」を作成して、次に、②「年齢別・性別平均身体状況および身体活動レベル算定表」を作り、③「給与栄養目標量（荷重平均食事摂取基準）計算表」で算出して「給与栄養目標量」を求めることを学習します。 8 献立の種類給食施設の献立は、大きく分けると「定食献立」「複数献立」「カフェテリア形式献立」などがあります。その施設、食数、食費などによって異なりますが、それぞれの献立の特徴を生かし活用して変化に富んだ、楽しい献立作りを学習しましょう。 9 献立作成夕食の献立作成の実習栄養目標量、夕食の配分、主食を決める（穀類エネルギー比）。汁物を決める。主食を決める。（動物性たんぱく比）。副菜１、副菜２、デザートの順に進めましょう。 C201300002 1/2 給食論実習Ⅰ 10 食品構成食品構成表の作成について解説します。食品構成は、給与栄養目標量（１人１日または、１食当たり）を栄養のバランスを配慮して食群ごとの使用量に置き換えて示したものであることを理解します。これに基づいて作成した毎日の献立の栄養量は、バラツキがなくなることが解ります。 11 食品群別荷重平均栄養成分表食品群別荷重平均栄養成分とは、それぞれの食品群に属する食品の構成割合に基づいて求めた栄養成分の平均値で、①給食施設の過去１年間の食材料から求める。②適宜の判断により食品群を代表とする数種類の食品を選択し、その食品から求める。③すでに発表されているものを使用する。３つの方法を実際に作成して学習します。 12 栄養出納表　（１）栄養出納について解説します。役割は、「食品構成と献立作成の効果的結びつけができる」「栄養計算の簡略化」「栄養管理の適正化」を行うことで栄養出納表が考え出されたことを理解しましょ 13 栄養出納表　（２）栄養出納表の①「目標栄養比率」では、給与栄養目標量に対する給与栄養量の充足度を判定します。②「基礎栄養比率」では、基本となる栄養比率で、給与栄養目標量の割合を示すことを理解しましょう。③「ＰＦＣエネルギー比」では、食事内容の適正度を判定する方法であることを理解して、比率の計算を学びましょう。 14 美味しさ献立作成の究極の目標は、「美味しさ」です。美味しさには、①科学的感覚　②物理的感覚　③心理的感覚　④生理的感覚の４つが影響しています。この感覚が２つ、あるいはそれ以上の交互作用によって美味しさが形成されることを理解しましょう。 15 献立評価実施した献立の評価は、喫食者と調理師、栄養士側で評価をすることが望ましい。評価の内容は、次の献立にフィードバックさせることが大に切です。喫食者に対する評価方法として、①残菜調査　② インタビュー　③アンケート調査　④評価項目方式などがあることを学習します。 C201300002 2/2 給食論実習Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210412004 給食論実習Ⅱ 対象 2 年授業目標開講期 Ⅲ期必・選担当教員必修単位数鈴木　奈津子, 石川　雅子 2 給食を提供するために必要な基礎知識と技術を習得し、栄養士としての職業意識の向上を図ることを目的として、給食施設を運営するための栄養管理や衛生管理の在り方を理解する。鈴木、石川が同時に担当する。受講資格成績評価方法受講意欲５０点レポート３０点実習ノート２０点６０点以上で合格とするが、授業理解度は８割以上を求める。教科書給食マネジメント実習　松月弘恵他　編著　医歯薬出版　定価2,200円（税抜き）参考書食品成分表（給食論実習Ⅰで使用しているもの）学生への要望自ら進んで授業に臨み、協力しながら進める。シラバスに沿って実習書をよく読み、事前の予習を行う。また、授業で学んだことを資料を元に十分に復習する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日・金曜日の5コマ目 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンスおよび食事計画給食論実習Ⅱを学ぶために、目標、給食提供のための業務内容、単位の認定方法について理解する。また、給食費（収入と支出のバランス）の実際を知り、施設・設備や衛生、安全面に考慮した献立作成を行う。さらに調理作業の内容と時間配分などを時間の経過に沿って示す作業工程表について理解する。 2 媒体作成食事提供についてお知らせする掲示資料（媒体）を作成する。四つ切りや八つ切りの色画用紙に伝えたいことが一目でわかるように文字の大きさ、色、レイアウトを学ぶ。 3 施設の管理・機器の使い方１給食施設には汚染作業区域と非汚染作業区域があることを理解し、厨房内の掃除を通して、施設・設備の衛生管理を理解する。また、汚染作業区域の仕事内容（納品方法、検収方法、保存食採取、下処理室での食品の扱い方）を学ぶ。 4 施設機器の使い方２厨房内の機器（回転釜、スチームコンベクションオーブン、洗浄機等）の使用方法を学ぶ。食品の納入から下処理室での作業、調理、洗浄までの一連の流れを役割分担し、理解する。 5 試作の発注自分たちが立てた献立を作るために、食材料の発注を行い、その実際を学ぶ。 6 献立の試作１ 6回～9回までは給食提供班（2班）、下処理班、洗浄・給仕班の4 班に分かれ、それぞれの内容で行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 7 献立の試作２班を交代して、作業を行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 8 献立の試作３班を交代して、作業を行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 C201300002 1/2 給食論実習Ⅱ 9 献立の試作４班を交代して、作業を行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 10 実習献立の発注修正した献立の食材料について購入量を求め、発注を行う。間違いのないよう確認を十分に行う。 11 大量調理実習１学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 12 大量調理実習２学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 13 大量調理実習３学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 14 大量調理実習４学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 15 献立作成（改善案）および自己評価自分たちが考えた献立で実際に食事提供を行ったことから、さらに好ましいと思われる献立を作成する。集団給食としての食事提供を再確認し、実際に役立てられるよう検討する。また、自己点検表より給食経営業務の実際について評価する。その評価を基に自己評価内容をそれぞれ発表し、確認を行う。 C201300002 2/2 給食論実習Ⅱ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210422025 給食論実習Ⅱ 対象 2 年授業目標開講期 Ⅲ期必・選担当教員必修単位数鈴木　奈津子, 石川　雅子 2 給食を提供するために必要な基礎知識と技術を習得し、栄養士としての職業意識の向上を図ることを目的として、給食施設を運営するための栄養管理や衛生管理の在り方を理解する。鈴木、石川が同時に担当する。受講資格成績評価方法受講意欲５０点レポート３０点実習ノート２０点６０点以上で合格とするが、授業理解度は８割以上を求める。教科書給食マネジメント実習　松月弘恵他　編著　医歯薬出版　定価2,200円（税抜き）参考書食品成分表（給食論実習Ⅰで使用しているもの）学生への要望自ら進んで授業に臨み、協力しながら進める。シラバスに沿って実習書をよく読み、事前の予習を行う。また、授業で学んだことを資料を元に十分に復習する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日・金曜日の5コマ目 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンスおよび食事計画給食論実習Ⅱを学ぶために、目標、給食提供のための業務内容、単位の認定方法について理解する。また、給食費（収入と支出のバランス）の実際を知り、施設・設備や衛生、安全面に考慮した献立作成を行う。さらに調理作業の内容と時間配分などを時間の経過に沿って示す作業工程表について理解する。 2 媒体作成食事施設についてお知らせする掲示資料（媒体）を作成する。四つ切りや八つ切りの色画用紙に伝えたいことが一目でわかるように文字の大きさ、色、レイアウトを学ぶ。 3 施設の管理・機器の使い方１給食施設には汚染作業区域と非汚染作業区域があることを理解し、厨房内の掃除を通して、施設。設備の衛生管理を理解する。また、汚染作業区域の仕事内容（納品方法、検収方法、保存食採取、下処理室での食品の扱い方）を学ぶ。 4 施設機器の使い方２厨房内の機器（回転釜、スチームコンベクションオーブン、洗浄機等）の使用方法を学ぶ。食品の納入から下処理室での作業、調理、洗浄までの一連の流れを役割分担し、理解する。 5 試作の発注自分たちが立てた献立を作るため、食材料の発注を行い、その実際を学ぶ。 6 献立の試作１ 6回～9回までは給食提供班（2班）、下処理班、洗浄・給仕班の4 班に分かれ、それぞれの内容で行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 7 献立の試作２班を交代して、作業を行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 8 献立の試作３班を交代して、作業を行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 C201300002 1/2 給食論実習Ⅱ 9 献立の試作４班を交代して、作業を行う。給食提供班：献立の試作を行い、実際に提供できるものに修正を行う。グループ内での意見交換を行いながら、給食提供における一連の作業を学ぶ。下処理班：下処理作業を学ぶ。洗浄・給仕班：洗浄係、給仕係の作業を学ぶ。 10 実習献立の発注修正した献立の食材料について購入量を求め、発注を行う。間違いのないよう確認を十分に行う。 11 大量調理実習１学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 12 大量調理実習２学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 13 大量調理実習３学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 14 大量調理実習４学生・教職員を対象とした食事提供を行う。時間配分を十分に確認しながら、お待たせすることなく提供できるように学ぶ。残菜量調査や嗜好調査を行い、改善方法について学ぶ。また、食堂での給仕について、喫食者への対応を学ぶ。 15 献立作成（改善案）および自己評価自分たちが考えた献立で実際に食事提供を行ったことから、さらに好ましいと思われる献立を作成する。集団給食としての食事提供を再確認し、実際に役立てられるよう検討する。また、自己点検表より給食経営業務の実際について評価する。その評価を基に自己評価内容をそれぞれ発表し、確認を行う。 C201300002 2/2 給食論実習Ⅱ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C210402002 食品機能学対象 2 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅲ期必・選担当教員選択単位数松谷　ひろ子 2 古くから「医食同源」、「薬食同源」といわれるように、食品には、疾病予防や健康維持に関わる機能が備わっていると考えられる。食品が持つ機能のうち、特に三次機能（生体調節機能）について理解する受講資格成績評価方法ペーパーテストを実施して理解度を測る。60％の得点で合格とするが、授業理解は、80％を求める。教科書新訂　食品機能論　五明紀春、田島眞、三浦理代編著同文書院　2400円（税別）参考書食べ物と健康Ⅰ・Ⅱ　化学同人学生への要望毎回復習して理解を深めてくださいｵﾌｨｽﾀｲﾑ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 食品の機能食品特性は食品固有の性状である。これに対し食品機能は、食品が摂取され生体機能と相互作用した結果生じる食品の働きであることを理解する。 2 食品の三次機能食品の栄養機能について確認する。食品にとっての基本的な機能は生命の維持であり、食品に含まれるさまざまな栄養素は熱量素と保全素に大別される。栄養素の働きが適正に発揮されるためには、各栄養素のバランスや摂取状況が重要であることを理解する。 3 生体抗酸化物質食品が持つ多様な機能の中の「抗酸化作用」について理解する。代謝や環境に由来する酸化ストレスを消去、減少させる機能を持つ食品について学ぶ。 4 穀類米は我が国の主食であり、小麦、トウモロコシと並んで世界の三大穀物とされている。ここでは米食の特性、その利点、米の持つ機能性について学ぶ。合わせて、小麦、大麦、そばの食品としての機能性を理解する。 5 砂糖、甘味料、でんぷん砂糖、でんぷん、オリゴ糖、糖アルコール、多糖類、新甘味料は、熱量素としての機能を持つと同時に、嗜好機能、酸味、塩味に対する抑制作用、苦みのマスキング作用を持つ。生体反応との関連において生ずる多糖類の生理機能について、個々の食品ごとに学ぶ。 6 豆、いも類豆類の制限アミノ酸は多くの場合含硫アミノ酸であり、穀類の制限アミノ酸がリシンであることを考えると、豆類を副食として食事に組み入れることが栄養上好ましい。未熟な種子やもやしは成分的には野菜に近いが、成熟した種子はアミノ酸の供給源として重要である。いも類の主成分は炭水化物で、ほとんどがでんぷんである。いも類に含まれるビタミンCは加熱に強く、さらに食物繊維の機能性が期待される。 7 種実類堅果、種実類は、クリがでんぷんに富むほかは、脂質が多いことを特徴とする。食品機能成分としてセサモール、ビタミンEを含み、代謝を促進する。 8 野菜、果実、きのこ類野菜類は水分含量が高く、固形分が少ない。野菜を摂取することで、食物中の熱量、脂質の吸収を制限する役割を持つ。また、野菜は無機質、ビタミン、食物繊維の補給源となるが、種々の野菜、食品と組み合わせて摂取することが重要。野菜に含まれる成分が、がんや心臓病などのリスクを低下させる効力を持つことが知られている。 9 水産食品魚類の脂質は季節や齢によって変化が大きいが、DHAやEPAの血清脂質低下効果、抗血栓作用が期待できる。また、貝類、いか、タコに多くふくまれるタウリンは、胆汁酸代謝に関係し、心血管系他の疾患予防、生活習慣病にも有効な生理作用を持つとされる。この他、カロテノイドの一種である赤い色素として知られ、エビ、カニの殻や内皮にも分布しているアスタキサンチンの抗酸化効果について学ぶ。 C201300002 1/2 食品機能学 10 畜産食品食肉たんぱく質は、植物性たんぱく質などに比べて正味たんぱく質利用率が高く、消化吸収性に優れている。この50年ほどの動物性たんぱく質摂取量の増加は日本人の平均寿命を延ばすとともに体位向上に貢献している。たんぱく質の高血圧予防効果、鉄吸収効果、食塩摂取低減効果等について理解する。 11 発酵食品微生物の発酵反応を利用して加工された発酵食品は、独特の味と香りを持つようになるほか、微生物の代謝物や、食品材料成分の化学変化により生成した化合物が、生理機能を有することが多い。また、アルコール発酵により生産される酒類の機能性についての報告を紹介する。 12 脂質食品として摂取される脂質の主成分であるトリグリセロールは、効率のよいエネルギー源となるとともに脂溶性ビタミンの吸収補助、生体膜の構成、維持などの役割を持つ。炭素8～10個で形成される飽和脂肪酸の中鎖脂肪酸は、消化、吸収に優れ、エネルギー効率が高い。また、共役リノール酸は抗肥満作用、抗がん作用を持つことで注目されている。 13 特定保健用食品生体調節機能（第三次機能）を有する成分を含み、厚生労働省によって認められた食品群。ここでは、特定保健用食品の許可と許可要件、表示、用途別分類について学ぶ。関与成分、想定される作用機序、該当成分が含まれる食品の種類を理解する。 14 栄養機能食品、特別用途食品食品衛生法の規定による他、栄養機能食品の表示事項、具体的な表示例を学ぶ。表示内容に該当する機能性は、ヒトにおいて栄養生理的機能が実証され、食経験からも確立されたものでなければならないことを理解する。特別用途食品の位置づけ、種類について説明する。 15 まとめこれまでの授業内容を振り返る。食品機能関係の情報を得る手がかりとなる書籍、webサイトを紹介する。 C201300002 2/2 食品機能学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻フードコーディネート論対象 2 年授業目標開講期 Ⅲ期講義コード C210402008 必・選担当教員必修単位数石川　雅子 2 フードコーディネートとは、食に関するさまざまな場において、食べる人の体調やその食物に対する心情、食べる環境などの複雑な条件を調整し、それぞれの要求に沿って満足できる状況を演出し、総合的な場面を構築することである。本授業では、栄養士課程およびフードスペシャリスト課程において、食物自体のおいしさについての基礎的な知識に加えて、人の心に内在する食に対する充足感を満たすための心理的、文化的側面についての教養や感性を養うとともに、食に関するコーディネートに必要な知識・技能の修得と実践力を修得するための栄養士およびフードスペシャリストを養成することを目標とする。受講資格成績評価方法 ①受講姿勢（10％）、②提出物（30％）、③期末テスト（60％）で評価する。60点以上で単位を認定するが、授業理解度は80％以上を求める。教科書 ①三訂フードコーディネート論　（社）日本フードスペシャリスト協会編　建帛社（1900円+税）参考書 ①食卓のコーディネート[基礎]　フードデザイン研究会編　共立速記印刷株式会社「優しい食卓」出版部 ②おもてなしの心をはぐくむ「ビジネスと食事のマナー」　株式会社優しい食卓学生への要望フードコーディネート論は食そのものを見つめる内容ではなく、食に関わる周辺を網羅した教科です。日常生活の各場面において、食とのかかわり方に興味を示してください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日Ⅴ限　No.1給食管理研究室 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 授業の目的授業の目的および進め方を説明し、「フードコーディネート論」には、食物のおいしさについての基礎的な知識に加えて、食事の文化、食卓のコーディネート、食卓のサービスとマナー、メニュープランニング、食空間のコーディネート、フードサービスマネージメント、食企画の実践コーディネートなど、幅広い分野が含まれていることを理解する。 2 フードコーディネートの基本理念　おいしさの本質について、外観、香り、味、テクスチャー、音などの五感によってとらえられる生理的なおいしさ、および価格や商品名などの情報が、おいしさに及ぼす心理的な影響について学習し、フードコーディネートの基本理念について理解する。 3 食事の文化食生活の諸問題を広い視野に立って考え、解決できる力を養うために、日本人の食生活の歴史的な成り立ちを通して、食事とは文化的、社会的に大きな役割を担うものであることを学ぶとともに、世界の国々の食事や食のフュージョンおよびスローフード運動などについても理解する。日本の食文化については、イラストの教材を提示して解説する。 4 食卓のコーディネート①　テーブルウエア：食器・食具の形や大きさ、材質などは多種多様であり、各料理様式の特徴に配慮して使い分けることが求められることから、ここでは、陶磁器、漆器、銀器、グラス等の材質について、画像を通して特徴を捉えるとともに、それらの役割や扱い方についての基本を実践的な観点から理解する。 5 食卓のコーディネート② テーブルコーディネート：食器・食具の配置（テーブルセッティング）については、国によってそれぞれの決まりごと（ルール）がある。ここでは、第４回目で学んだテーブルウエアの役割を考慮して、日本料理、西洋料理、中国料理の料理様式に応じたテーブルセッティングの基本ルールを学び、高原学校の科別研修で実践力を身につけることを伝える。 6 食卓のサービスとマナー① サービスとマナーの基本理念、パーティ、プロトコル：食卓にアメニティを創造するために必要なサービスとマナーについて、ホスピタリティの重要性およびサービスとマナーについての基本理念と具体的な事項、パーティの種類とパーティプランニングの基本事項、国際儀礼であるプロトコルの理念と基本要件を学び、理解す C201300002 1/2 フードコーディネート論 7 食卓のサービスとマナー② 日本料理・中国料理・西洋料理のサービスとマナー：日本・中国・西洋の各料理の料理様式に応じたサービスとマナーについて、第６回で学んだサービスとマナーの基本理念を元に、日本料理では酒席向き会席料理、中国料理では供応形式、西洋料理ではディナーとブッフェの形式およびワインについて学び理解する。 8 メニュープランニング① 要件：メニュープランニングでは顧客側のニーズに対し、食の提供事業者側がもつ調理技術力・厨房設備力・食材調達力・補助的労働力、資金力・情報収集力などの条件を合致させ、結果として顧客側のの選択幅の大きいメニューを提供することが要件であることを学び、理解する。 9 メニュープランニング② 料理様式とメニュー開発の基礎：ここでは、世界の食事文化の基本的なメニュープランニングのうち、日本料理様式のメニュー、中国料理様式のメニュー、フランス料理様式、イタリア料理様式のメニューの料理様式や型の基本を学び、メニュープランニングの第８回の要件を踏まえて、業務として顧客の要求するメニュー開発へ発展させることを理解する。 10 食空間のコーディネート① 基礎：ここでは、食空間のコーディネートは、人間・時間・空間の３要素を相互作用させて食空間を創造しなければならないことを理解する。色は食空間のイメージを決定づけたり、色の持つ力を意識的に使って料理をおいしく見せたり、食卓を楽しく演出することが出来る。ここでは、色の基本、色と料理のおいしさの関係、色とテーブル・コーディネートの関係について、教材を用いて確認し、理解する。 11 食空間のコーディネート② 食食事空間、キッチン：空間は、食物を売るデパート・スーパーマーケット・街の洋菓子店など小売店の売場と、食物を食べる家庭の食卓や飲食店の客席などの食事空間と、調理するキッチンに区別できる。ここでは、いかに分かりやすく楽しく買物できるか、いかに満足し心地よく食事できるか、いかに効率よく環境衛生に即して調理できるかを念頭においた食空間のコーディネートを理解し、立案する。 12 フードサービスマネージメント① 動向と特性、マネジメントの業務、起業：フードサービスビジネスの動向と特性、マネジメントの基本およびフードサービス店舗の起業を前提に、コンセプトの作成、立地選定、店舗選定の基本を学び、理解する。 13 フードサービスマネージメント② 投資計画・収支計画の作成、損益分岐点売上高の算出：フードサービス店舗を起業するにあたって、第１２回のコンセプトの作成、立地選定、店舗選定を踏まえた投資計画・収支計画の作成方法、損益分岐点売上高の算出方法について、事例を通して学び、理解する。 14 食企画の実践コーディネート栄養士またはフードスペシャリストとして食企画に携わるための実践入門編として、実践現場における食企画の基本的な流れと、企画を実践するための必要不可欠な基本スキルについて、現場の事例をを通して学び、理解する。 15 授業の総括　確認と授業評価本授業のまとめとして、「フードコーディネート」が食生活に果たしている役割と価値について再確認し、「食のアメニティの創造」と「ホスピタリティ」をもってマネジメントを行い、フードビジネスに展開していくことの必要性を理解する。あわせて、本授業に対し、学生より評価を得る。 C201300002 2/2 フードコーディネート論 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110402008 基礎自然科学対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数松谷　ひろ子 2 授業目標専門科目を履修する上で必要な自然科学の基礎的内容を補うことを目的とします。数検4級程度の数式の取り扱いができることを目標とします。さらに、一般教養としての数学(SPI等)にも取り組みます。受講資格成績評価方法ペーパーテストを実施して理解度を測ります。60％の得点で合格としますが、80％の授業理解を求めます。教科書印刷教材を用意します。参考書特にありません。学生への要望数学の基礎を身につけるためには、繰り返し問題を解いてみることが必要です。授業の後は必ず復習を行い、疑問やつまずきを感じたらその度に解消してください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション基礎的な計算の小テストを実施します。自己採点して計算力での弱点を知りましょう 2 正負の数四則の混じった計算では計算の順序に注意が必要です。割合、比の考え方を用いた問題を解きます。(　)が付いた式、項の数が多い式など規則通りに計算を進めます。 3 式の展開式の展開の基本となる公式を復習します。数量の関係を文字で表すことに慣れましょう。速度、距離、時間について問う問題を解きます。分かっていること、求めたいものを判断し、式にあてはめます。単位に注意が必要です。 4 一次方程式(1) 式を移行、整理してａχ=ｂの形にする練習をします。式を自由に変形してχを求めましょう。例のような初歩的な文章題をします。例)　ノートを何人かに配るのに、1人6冊ずつ配ると8冊不足します。1人4冊ずつだと6冊余り。人数を求めてください。 5 一次方程式(2) 前回に引き続き一次方程式を使う応用問題を解きます。いわゆる、売買損益、年令算などです。問題中の数量の関係を見つけ、どの数をχで表わすか決め、式を作ります。 6 連立方程式(1) 基本的には加減法か代入法を使い、一つの文字を消去して一次方程式の形にします。一つの文字の解を得て、残りの文字の値を求めます。ここでは計算の手順をマスターしましょう。計算問題を練習します。 7 連立方程式(2) 濃度の計算。水溶液に含まれる物質(例：食塩)の質量を算出しましょう。食塩量は塩水の量Ｘ濃度(%)Ｘ1／100で求められます。必要な濃度の溶液をつくるための溶媒(例：水)の量についての問題も練習します。 8 いろいろな文章題問題の文章からデータを読み取り、データをもとにして方程式を作りましょう。問題によっては、線文図や表にして考えてみると、解きやすくなるかも知れません。問題文が長い場合でも、簡単な演算で解けることが多いので、じっくり取り組みます。 9 場合の数・集合場合の数を漏れなく重複なく数え上げるためには樹形図や表を作りましょう。集合では、与えられた条件を図に描いて、求められる条件に合致する部分を明らかにします。問題から読み取れた数値を図示できれば半ばクリアです。 10 確率ある事柄の起こることが期待される程度を数値化したものを、その事柄の起きる確率といいます。それが起きる、または起きない可能性がどれくらいあるか、また、連続して起こる可能性はどれくらいか、についてやさしい例題から考えます。サイコロを振ったとき、6 の目が続けて二度出る確率などを求めます。 11 問題練習これまでに学んだ項目について練習問題をし、その解説をします。 C201300002 1/2 基礎自然科学 12 一次関数ｙ=aχで表わされる一次関数について学びます。一次関数の考え方を使った練習問題を解きます。ともなって変わる二つの変数χ、ｙがあるとき、χがきまるとｙも一つに決まる場合、ｙはχの関数です。ある物の重さと個数、全体の重さの関係がこれにあたります。 13 図形の基礎角や三角形、多角形の基礎的性質について学びます。初歩的な平面図形の面積、立体の体積の求め方を練習します。 14 数の規則性数の規則性を文字式に表わすことを学びます。規則に沿って数を並べていき、ｎ番目の数をｎを用いて表します。カレンダーの日付の問題などを解きます。 15 まとめ履修内容の全体的な見直しをします。不確かなところを残さないようにチェックしましょう。 C201300002 2/2 基礎自然科学 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210402014 開講期通年必・選担当教員選択単位数坂上　茂 2 授業目標グループに分かれて食と栄養に関する研究テーマを設定し、設定した研究テーマについて、研究を行う。研究成果をクリエーションとして出版するとともに、研究発表会で口答発表する。受講資格郡山女子大学短期大学部家政科食物栄養専成績評価方法研究成果（印刷物クリエーションと研究発表会の口頭発攻学生であること。表の内容）で評価する。教科書特になし。参考書特になし。学生への要望常に好奇心を持って、科学的な視点から研究を行う。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日の昼休み。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション過去数年間の研究テーマについてクリエーションを用いて説明する。 2 研究グループの決定　研究テーマについて検討しながら、学生をグループに分け、研究グループを決める。 3 研究テーマの検討研究グループ毎に、研究テーマを考える。 4 研究テーマの検討研究手法などを検討しながら、研究テーマを絞り込む。 5 研究テーマの決定グループ毎に研究テーマを決定する。 6 研究の実施決定したテーマについて、各グループ毎に研究を進める。 7 研究の実施調査、試作、実験など手法を用いて、引き続き研究を進める。 8 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 9 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 10 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 11 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 12 研究の実施　前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 13 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 14 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 15 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 16 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 17 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 18 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 19 研究内容のまとめクリエーション原稿作成や発表会のために、研究内容をまとめる。 20 研究内容のまとめ前回に続き、研究内容をまとめる。 21 研究内容のまとめ前回に続き、研究内容をまとめる。 C201300002 1/2 卒業研究 22 CREATION原稿作成クリエーション原稿を作成する。 23 CREATION原稿作成前回に続き、原稿を作成する。 24 CREATION原稿作成前回に続き、原稿を作成する。 25 CREATION原稿の校正クリエーション原稿の校正を行う。 26 研究発表の内容と方法の検討研究発表の内容と方法について検討する。 27 研究発表の準備発表に用いる資料作成する。 28 研究発表の準備発表に用いる原稿を作成する。 29 研究発表の練習発表に用いる資料と原稿を確認し、研究室内で発表練習を行う。 30 研究発表学科の卒業研究発表会において学生全員が研究成果を口頭で発表する。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年授業目標 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210402015 開講期通年必・選担当教員選択単位数会田　久仁子 2 学んでいる専門科目の知識を基に、研究することとは何かを理解して実際に研究を進め、新しい知見を得るよう努めます。得られた成果は学科の卒業研究発表会で発表し、研究発表の体験をします。テーマは学生の希望をもとに討議の上設定します。実験・実習、文献調査を進めて研究を行います。受講資格成績評価方法 ①卒業研究の取り組み受講意欲　80点 ②研究のまとめ提出物　20点教科書参考書学生への要望常に研究のための探求心を持つこと、論理的に物事を考える習慣を身につけることを要望します。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ金曜日　16：15～17：00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション卒業研究生の自己紹介を行い、卒業研究の進め方について説明します。また、各自卒業研究テーマとして関心を持っている事項の話し合いや、過去に栄養指導論研究室で行った卒業研究内容について紹介します。 2 図書館活用法について研究テーマの設定にあたり、文献調査や資料検索が必要になるので、図書館での文献検索方法について学びます。 3 文献調査・資料検索① 各自関心がある内容についての、文献調査を行います。 4 文献調査・資料検索② 先週に引き続いて文献調査を行い、どの程度の研究が進んでいるのかを確認するための情報収集を行います。 5 テーマの決定卒業研究内容とテーマを決定し、研究目的、研究方法について考えます。 6 今後のプランニング作成テーマに基づいた目的、方法に則し、今後の研究計画を立案します。 7 研究（１）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 8 研究（２）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 9 研究（３）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 10 研究（４）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 11 研究（５）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 12 研究（６）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 13 中間発表のまとめ前期に研究した内容をまとめて発表する、中間発表の準備をします。 14 中間発表今までの研究内容についての発表会を持ちます。お互いのグループで発表しあうことは、自分たちの研究内容の見直しのためにも意義があります。今後の研究の方向性を確認し、必要であれば軌道修正などを行います。 15 研究（７）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 16 研究（８）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 17 研究（９）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 18 研究（１０）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 C201300002 1/2 卒業研究 19 研究（１１）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 20 研究（１２）テーマに基づいた研究計画に則し、各グループで研究を進めます。 21 研究まとめ（１）今までの研究内容のまとめを行います。 22 研究まとめ（２）今までの研究内容のまとめを行います。 23 クリエーション原稿作成（１）クリエーションのための原稿を作成します。 24 クリエーション原稿作成（２）クリエーションのための原稿を作成します。 25 発表用パワーポイント作成（１）発表会のためのパワーポイントの作成を行います。 26 発表用パワーポイント作成（２）発表会のためのパワーポイントの作成を行います。 27 発表原稿作成発表会のための発表原稿作成を行います。 28 発表練習発表会のため、パワーポイントを用いて、発表練習を行います。 29 卒業研究発表一年間の成果として、研究内容をわかりやすく発表します。 30 発表内容の整理一年間取り組んだ卒業研究について、まとめと整理を行います。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年授業目標 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210402016 開講期通年必・選担当教員選択単位数水野　時子 2 卒業研究として取り上げるテーマについて、研究するための計画を立て、その計画に基づき調査・実験を実施する。そして、調査・実験から得られる結果の意味を考察してクリエーションにまとめる。その過程で、問題は何であるかを見極め、それらを解決する能力、さらにそれらを第3者に理解させるために発表表現する技術や能力も養うことを目的とする。受講資格成績評価方法 ①研究に対する姿勢　60点 ②研究成果　20点 ③研究成果に対する考察内容　20点　60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。教科書特に指定しない。研究テーマに応じた文献等を、その都度参考文献として用いる。参考書特に指定しない。研究テーマに応じた文献等を、その都度参考文献として用いる。学生への要望テーマに対して真剣に取り組むことを希望する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日から金曜日の放課後 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス卒業研究を実施するに当たってのガイダンスを実施する。 2 文献調査１テーマを決定するために文献などによる調査を行い、テーマや研究内容について検討する。 3 文献調査２第2回の授業と同様に、テーマを決定するために文献などによる調査を行い、テーマや研究内容について検討する。 4 文献調査３第2回の授業と同様に、テーマを決定するために文献などによる調査を行い、テーマや研究内容について検討する。 5 研究テーマの決定文献調査などにより判明した事柄について、担当教員と協議し研究テーマを決定する。 6 研究方針の決定決定した研究テーマを研究するための研究方針、具体的研究内容を検討する。 7 調査・研究の実施１計画に基づき調査・研究を実施する。 8 調査・研究の実施２計画に基づき調査・研究を実施する。 9 調査・研究の実施３計画に基づき調査・研究を実施する。 10 調査・研究の実施４計画に基づき調査・研究を実施する。 11 調査・研究の実施５計画に基づき調査・研究を実施する。 12 調査・研究の実施６計画に基づき調査・研究を実施する。 13 調査・研究の実施７計画に基づき調査・研究を実施する。 14 調査・研究方法の再検討１研究テーマごとに、担当教員と調査・研究方法等の再検討を行う。 15 調査・研究方法の再検討２研究テーマごとに、担当教員と調査・研究方法等の再検討を行う。 16 調査・研究の実施８再検討した計画に基づき調査・研究などを実施する。 17 調査・研究の実施９再検討した計画に基づき調査・研究などを実施する。 C201300002 1/2 卒業研究 18 調査・研究の実施１０再検討した計画に基づき調査・研究などを実施する。 19 調査・研究の実施１１再検討した計画に基づき調査・研究などを実施する。 20 調査・研究の実施１２再検討した計画に基づき調査・研究などを実施する。 21 調査・研究結果の考察１実施した調査・研究で得られた結果について考察を行う。 22 調査・研究結果の考察２実施した調査・研究で得られた結果について考察を行う。 23 調査・研究結果の考察３実施した調査・研究で得られた結果について考察を行う。 24 クリエーション原稿作成１研究成果として「クリエーション」に掲載する原稿を作成する。 25 クリエーション原稿作成２研究成果として「クリエーション」に掲載する原稿を作成する。 26 クリエーション原稿作成３研究成果として「クリエーション」に掲載する原稿を作成する。 27 卒業研究発表会準備１卒業研究発表会のためのパワーポイント原稿、発表原稿を作成する。 28 卒業研究発表会準備２卒業研究発表会のためのパワーポイント原稿、発表原稿を作成する。 29 卒業研究発表会準備３卒業研究発表会のためのパワーポイント原稿、発表原稿を作成する。 30 卒業研究発表会パワーポイントを用いて、1年間の研究成果を発表する。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年授業目標 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210402017 開講期通年必・選担当教員選択単位数小林　澄枝, 高木　恭子 2 臨床栄養に関するテーマを設定し、研究に関する事柄を調べ、計画に基づき実習し分析してまとめます。さらに研究成果を発表する技術を修得します。受講資格成績評価方法研究に対する意欲及び姿勢（50％）研究成果（50％）などで評価します。60点以上で合格としますが、理解度は８割以上を求めます。教科書特にありません。参考書特にありません。学生への要望研究に興味を持ち、積極的に調査と実習をして着実に積み上げまとめて下さい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ木曜日放課後、１６時１０分～ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 テーマの設定グループ編成し、卒業研究の目的、内容作成の仕方を学ぶ。 2 テーマの設定過去のクリエーションを参考にグループでテーマを設定方法を学ぶ。 3 テーマの決定決めたテーマを担当教員と話し合い決定する。 4 図書館の活用図書館で図書・文献の検索の仕方を学ぶ。 5 情報の収集（１）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 6 情報の収集（２）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 7 情報の収集（３）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 8 情報の収集（４）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 9 実習、調査（１）テーマに添った実習、調査をする。 10 実習、調査（２）テーマに添った実習、調査をする。 11 実習、調査（３）テーマに添った実習、調査をする。 12 実習、調査（４）テーマに添った実習、調査をする。 13 実習、調査（５）テーマに添った実習、調査をする。 14 実習、調査（６）テーマに添った実習、調査をする。 15 Ⅲ期の反省 Ⅲ期テーマ内容の不備を確認し、Ⅳ期の研究の進め方を考察する。 16 研究の修正 Ⅲ期の調査不足を再調査し改善をはかる。 17 資料の整理① 資料のデータを整理し、必要に応じて図表を作成する。撮影した写真はパソコンに入力し編集する。 18 資料の整理② 資料のデータを整理し、必要に応じて図表を作成する。撮影した写真はパソコンに入力し編集する。 19 資料の整理③ 資料のデータを整理し、必要に応じて図表を作成する。撮影した写真はパソコンに入力し編集する。 C201300002 1/2 卒業研究 20 クリエーション原稿作成① 目的、方法、結果および考察の項目に従って、クリエーション原稿を作成する。 21 クリエーション原稿作成② 目的、方法、結果および考察の項目に添って、クリエーション原稿を作成する。 22 クリエーション原稿作成③ 目的、方法、結果および考察の項目に添って、クリエーション原稿を作成する。 23 クリエーション原稿仕上げ各テーマごとにクリエーション原稿を仕上げる。 24 クリエーション原稿の提出各クリエーション原稿を取りまとめて再確認し、卒業研究担当教員に提出する。 25 発表原稿まとめ① 発表の手順を学び、図表や写真をパワーポイントに取り込んで、プレゼンテーション用媒体を作成する。 26 発表原稿まとめ② プレゼンテーション用媒体に従って、発表用原稿をまとめる。 27 発表会の予行演習発表会がスムーズに進められるように、司会進行、発表者のマイクの使い方、発表方法の操作などの練習を行う。 28 発表会発表を行い、プレゼンテーションの仕方を体験する。 29 反省会１年間を振り返り、卒業研究の反省をする。 30 まとめ研究データをUSBに保存し、研究室で保管する。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210402018 開講期通年必・選担当教員選択単位数金子　依里香 2 授業目標グループに分かれて研究テーマを設定し、設定した研究テーマについて、文献調査や実験を進めて研究を行う。研究成果は卒業研究写真集「CREATION」にまとめ、研究発表会で口頭発表を行うとともに、その方法を学ぶ。受講資格成績評価方法クリエーション作成までの研究への取り組み姿勢（50 点）と研究発表会の内容（50点）を研究成果として100点満点で評価する。60点以上で単位を認定するが、目標の 80％以上の理解と実践を求める。教科書特になし。参考書特になし。学生への要望常に探求心を持って、積極的に研究に臨んでほしい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日および水曜日のⅤコマ目、生理学研究室を訪問してください。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション過去数年間の研究テーマについてクリエーションを用いて説明する。 2 研究グループの決定　研究テーマについて検討しながら、研究グループを決める。 3 研究テーマの検討研究グループ毎に、研究テーマを考える。 4 研究テーマの検討研究手法などを検討しながら、研究テーマを絞り込む。 5 研究テーマの決定グループ毎に研究テーマを決定する。 6 研究の実施決定したテーマについて、各グループ毎に研究を進める。 7 研究の実施調査、試作、実験など手法を用いて、引き続き研究を進める。 8 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 9 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 10 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 11 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 12 研究の実施　前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 13 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 14 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 15 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 16 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 17 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 18 研究の実施前回に続き、各テーマ毎に研究を進める。 19 研究内容のまとめクリエーション原稿作成や発表会のために、研究内容をまとめる。 20 研究内容のまとめ前回に続き、研究内容をまとめる。 C201300002 1/2 卒業研究 21 研究内容のまとめ前回に続き、研究内容をまとめる。 22 CREATION原稿作成クリエーション原稿を作成する。 23 CREATION原稿作成前回に続き、原稿を作成する。 24 CREATION原稿作成前回に続き、原稿を作成する。 25 CREATION原稿の校正クリエーション原稿の校正を行う。 26 研究発表の内容と方法の検討研究発表の内容と方法について検討する。 27 研究発表の準備発表に用いる資料を作成する。 28 研究発表の準備発表に用いる原稿を作成する。 29 研究発表の練習発表に用いる資料と原稿を確認し、研究室内で発表練習を行う。 30 研究発表学科の卒業研究発表会で学生全員が成果を発表する。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年授業目標 / 家政科 / 講義コード C210402020 開講期通年必・選担当教員選択単位数鈴木　奈津子 2 新しい知見を得て、社会で活躍できる栄養士を養成することを目的として、実際に給食管理に関する研究を行い、得られた成果は発表会の中で報告し、研究発表の体験をする。テーマは学生の希望をもとに協議の上、設定する。実習や文献調査を進めて研究を行う。受講資格教科書食物栄養専攻成績評価方法受講意欲80点研究まとめ20点 60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。特になし。参考書学生への要望常に研究のための探究心を持つこと、理論的に物事を考える習慣を身につけることを要望する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日・金曜日の5コマ目 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション卒業研究生の自己紹介を行い、卒業研究の進め方について説明する。また、各自卒業研究テーマとして関心を持っている事柄の話し合いをして、グループ編成を行う。 2 図書館利用法について研究テーマの設定にあたり、文献調査や資料検索が必要になるので、図書館での文献検索方法について学ぶ。 3 文献調査・資料検索１各自関心がある内容についての文献調査を行う。 4 文献調査・資料検索２引き続き文献調査を行い、情報収集に努める。 5 テーマの決定卒業研究内容とテーマを決定し、研究目的、研究方法について考える。 6 今後のプランニング作成テーマに基づいた目的、方法に則り、今後の研究計画を立案する。 7 研究１テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 8 研究２テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 9 研究３テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 10 研究４テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 11 研究５テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 12 研究６テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 13 研究７テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 14 中間発表のまとめ前期に研究した内容をまとめて発表する中間発表の準備をする。 15 中間発表今までの研究内容についての発表を行う。お互いのグループで発表しあうことは、自分たちの研究内容の見直しのためにも意義がある。今後の研究の方向性を確認し、必要であれば軌道修正などを行う。 16 研究８テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 17 研究９テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 18 研究１０テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 C201300002 1/2 卒業研究 19 研究１１テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 20 研究１２テーマに基づいた研究計画に則り、各グループで研究を進める。 21 研究まとめ１今までの研究内容のまとめを行う。 22 研究まとめ２今までの研究内容のまとめを行う。 23 クリエーション原稿作成１クリエーションのための原稿を作成する。 24 クリエーション原稿作成２クリエーションのための原稿を作成する。 25 発表用パワーポイント作成１発表会のためのパワーポイントの作成を行う。 26 発表用パワーポイント作成２発表会のためのパワーポイントの作成を行う。 27 発表原稿作成発表会のための発表原稿作成を行う。 28 発表練習発表会のためパワーポイントを用いて、発表練習を行う。 29 卒業研究発表一年間の成果として、研究内容をわかりやすく発表する。 30 発表内容の整理一年間取り組んだ卒業研究について、まとめと整理を行う。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年授業目標 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210402021 開講期通年必・選担当教員選択単位数石川　雅子 2 調理学に関する分野より、研究テーマおよび目標を設定し、研究を行う。また、発表方法についても学び、卒業研究発表会および卒業研究写真集「Creation」において、研究内容を発表する。受講資格成績評価方法 ①研究姿勢（20％）、②研究成果（60％）、③発表会までの準備（20％）で評価する。 60点以上で単位を認定するが、授業理解度は80％以上を求める。教科書特に指定しない。参考書テーマに応じて文献検索を行い、参考資料として用いる。学生への要望常に、積極的な態度で取り組んで欲しい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜Ⅴ限　№１給食管理研究室 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション卒業研究の目的および進め方を理解する。 2 図書館の活用法について図書館での文献検索方法について学ぶ。 3 テーマの検討（１）図書、インターネットなどを活用し、情報収集を行う。 4 テーマの検討（２）前回に引き続き、情報収集を行い、テーマを検討する。 5 テーマの決定研究テーマを決定し、研究目的、方法について考える。 6 研究計画今後の研究計画を考える。 7 研究（１）研究計画に基づいて、研究を進める。 8 研究（２）研究計画に基づいて、研究を進める。 9 研究（３）研究計画に基づいて、研究を進める。 10 研究（４）研究計画に基づいて、研究を進める。 11 研究（５）研究計画に基づいて、研究を進める。 12 研究（６）研究計画に基づいて、研究を進める。 13 研究（７）研究計画に基づいて、研究を進める。 14 中間発表のまとめこれまでに研究した内容を発表するための準備を行う。 15 中間発表これまでに研究した内容を発表する。また、今後の研究の進め方について検討する。 16 研究（８）研究計画に基づいて、研究を進める。 17 研究（９）研究計画に基づいて、研究を進める。 18 研究（１０）研究計画に基づいて、研究を進める。 19 研究（１１）研究計画に基づいて、研究を進める。 20 研究（１２）研究計画に基づいて、研究を進める。 21 研究のまとめ（１）研究のまとめを行う。 C201300002 1/2 卒業研究 22 研究のまとめ（２）前回に引き続き、研究のまとめを行う。 23 クリエーションの原稿作成（１）クリエーションの原稿を作成する。 24 クリエーションの原稿作成（２）前回に引き続き、クリエーションの原稿を作成する。 25 発表用パワーポイントの作成（１）卒業研究発表会にむけてパワーポイントを作成する。 26 発表用パワーポイントの作成（２）前回に引き続き、発表用のパワーポイントを作成する。 27 発表用原稿の作成（１）卒業研究発表会にむけて、発表の原稿を作成する。 28 発表用原稿の作成（２）および発表練習前回に引き続き、発表用原稿を作成する。また、発表の練習を行う。 29 卒業研究発表会卒業研究発表会において、研究成果を発表する。 30 まとめ卒業研究のまとめを行い、資料の整理を行う。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度短期大学部科目名卒業研究対象 2 年授業目標 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C210402022 開講期通年必・選担当教員選択単位数高木　恭子 2 臨床栄養に関するテーマを設定し、研究に関する事柄を調べ、計画に基づき実習し分析してまとめます。さらに研究成果を発表する技術を修得します。受講資格成績評価方法研究に対する意欲及び姿勢（50％）研究成果（50％）などで評価します。60点以上で合格としますが、理解度は８割以上を求めます。教科書特にありません。参考書特にありません。学生への要望研究に興味を持ち、積極的に調査と実習をして着実に積み上げまとめて下さい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ木曜日放課後、１６時１０分～ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 テーマの設定グループ編成し、卒業研究の目的、内容作成の仕方を学ぶ。 2 テーマの設定過去のクリエーションを参考にグループでテーマを設定方法を学ぶ。 3 テーマの決定決めたテーマを担当教員と話し合い決定する。 4 図書館の活用図書館で図書・文献の検索の仕方を学ぶ。 5 情報の収集（１）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 6 情報の収集（２）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 7 情報の収集（３）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 8 情報の収集（４）図書、インターネットなどを活用して、各テーマに関する情報を集める。 9 実習、調査（１）テーマに添った実習、調査をする。 10 実習、調査（２）テーマに添った実習、調査をする。 11 実習、調査（３）テーマに添った実習、調査をする。 12 実習、調査（４）テーマに添った実習、調査をする。 13 実習、調査（５）テーマに添った実習、調査をする。 14 実習、調査（６）テーマに添った実習、調査をする。 15 Ⅲ期の反省 Ⅲ期テーマ内容の不備を確認し、Ⅳ期の研究の進め方を考察する。 16 研究の修正 Ⅲ期の調査不足を再調査し改善をはかる。 17 資料の整理① 資料のデータを整理し、必要に応じて図表を作成する。撮影した写真はパソコンに入力し編集する。 18 資料の整理② 資料のデータを整理し、必要に応じて図表を作成する。撮影した写真はパソコンに入力し編集する。 19 資料の整理③ 資料のデータを整理し、必要に応じて図表を作成する。撮影した写真はパソコンに入力し編集する。 C201300002 1/2 卒業研究 20 クリエーション原稿作成① 目的、方法、結果および考察の項目に従って、クリエーション原稿を作成する。 21 クリエーション原稿作成② 目的、方法、結果および考察の項目に添って、クリエーション原稿を作成する。 22 クリエーション原稿作成③ 目的、方法、結果および考察の項目に添って、クリエーション原稿を作成する。 23 クリエーション原稿仕上げ各テーマごとにクリエーション原稿を仕上げる。 24 クリエーション原稿の提出各クリエーション原稿を取りまとめて再確認し、卒業研究担当教員に提出する。 25 発表原稿まとめ① 発表の手順を学び、図表や写真をパワーポイントに取り込んで、プレゼンテーション用媒体を作成する。 26 発表原稿まとめ② プレゼンテーション用媒体に従って、発表用原稿をまとめる。 27 発表会の予行演習発表会がスムーズに進められるように、司会進行、発表者のマイクの使い方、発表方法の操作などの練習を行う。 28 発表会発表を行い、プレゼンテーションの仕方を体験する。 29 反省会１年間を振り返り、卒業研究の反省をする。 30 まとめ研究データをUSBに保存し、研究室で保管する。 C201300002 2/2 卒業研究 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110981008 宗教学対象 1 年開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数福島　寅太郎 2 授業目標〔授業の目的・ねらい〕 ①本学の建学精神を理解するために必要な教養的知識を習得させる。 ②教養のある現代人として宗教に関する必要な知識を身につけさせる。〔授業の概要〕本講義は本学の建学精神に基づいた全学科・専攻の必修科目である。宗教は人間生活のあるところ、どの時代にもどの場所にも影響を及ぼしており、現在の私たちもまた日常生活の中で常にそれらと関わっている。グローバル化が進み、異文化間の相互理解が求められる現代において、宗教は果たしてどのような役割を果たすことができるのであろうか。本講義は、諸宗教の思想や信仰、特に現代日本およびアジアの諸宗教におけるさまざまな事例を取り上げ、宗教学的観点から探ることを目的とする。授業への理解を深めるために、アニメなどの映像を数多く取り扱う予定である。ちなみに「トトロはオスですか、それともメスですか」。素朴な疑問が学問への重要な一歩である。本年度は、本学の学問の特徴である「生活学」に焦点を当てて、宗教と生活との関わりを考えてみたい。具体的には、当該当該問題に関連した最新の研究書を教科書として用い、当該教科書の読解を通じて理解を深めていきたいと考えている。〔到達目標〕 ①宗教学的“ものの見方”を理解する。 ②宗教が身近な存在であることを再確認し、「宗教」に対する偏りのない理解ができることを目指す。 ③紹介された諸事例を通じて、「宗教」と「宗教的なもの」との異同を理解する。受講資格特になし成績評価方法試験成績(60点以上)、出席状況(60％以上)、授業態度、提出物等。理解度８割で、合とする。教科書『生活禅のすすめ』（浄慧著、東京・山喜房佛書林、2012年）。参考書学生への要望ノートをこまめにとること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ昼休みの時(12時〜12時40分)。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス授業の進み方、建学精神との関連について述べるとともに、テストや成績評価などについて紹介する。教科書についても案内する予定である。 2 生活と宗教（１）ー禅の教えと歴史具体的には禅を取り上げる。禅の歴史や基本的な教えについて、教科書に沿って述べる。アップルの創始者・ジョブツ氏は敬虔な禅の実践者である。シンプルさを追求したアップル製品を話題にしながら、生活における禅の役割を考える。 3 生活と宗教（２）ー生活の中の「禅」前回の続き。教科書に沿って、禅とは何かを、身近な話題を通して考える。 4 生活と宗教（３）ー「生活禅」とは何か「生活禅」とは何か。教科書を通して学びながら、一緒に考えてみる。 5 生活と宗教（４）ーだるまさん・ダルマと達磨「達磨さんが転んだ」という鬼ごっこをみんなは一度ぐらい遊んだことがあろう。ここに出てくる達磨さんとは誰のことであろうか。歴史上の達摩さんと民間信仰のそれとの異同を明らかにしてみたい。 6 生活と宗教（５）ー般若心経『般若心経』と生活禅について述べる。日常生活の中で、『般若心経』に触れる場面があると思う。ここでは教科書を用いながら『般若心経』とはどんなお経なのかを学ぶと共に、生活禅との関係を理解する。 7 生活と宗教（６）ーこころと心心とは何か。宗教は人間の不可視的なものを可視的にするものである。ここでは宗教から見た人間の心とは何かを、禅における心のとらえ方を通して理解する。 8 生活と宗教（７）ー禅マンガについて前回の続き。具体的には『十牛図』という最古のマンガを通して理解を深める。 9 生活と宗教（８）ー宗教における悩みの対処法悩みとは何か。禅における悩みの対処法を、教科書を通して理解する。 C201400002 1/2 宗教学 10 生活と宗教（９）ーアニメにおける宗教的要素　其の一 11 生活と宗教（１０）ーアニメにおける宗教的要素　其の二 12 生活と宗教（１１）ー生活と宗教との関わり　其の一 13 生活と宗教（１２）ー生活と宗教との関わり其の二 14 生活と宗教（１３）ーまとめ 15 最終回（試験） C201400002 気分転換のために、アニメにおける宗教的要素について考察する。具体的には『となりのトトロ』を取り上げる。ちなみに、トトロの性別はオスか、それともメスか。素朴な疑問が学問への重要な第一歩である。前回の続き。再び教科書に戻る。「生活の中で修行し、修行の中で生活する」という教科書の著者の言葉を理解しながら、生活と宗教との関わりを考える。前回の続き。これまての授業の全体についてまとめると共に、期末テストについて説明する。 2/2 宗教学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110981004 社会科学（政治）対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数影山　彌 2 今日、私達の生活における、最も顕著な特色は、「生活の外部化」といわれる現象である。それは、工業化という大きな経済的変化の中で起こったといえるが、元来、「家庭の生活機能」である、衣・食・住、暮らし、保育、教育、娯楽、扶養、燃料、飲み水などが、企業の商品、行政サービスなどによって取って代わられつつある状況を、「生活の外部化」という。従って、今日、私達の生活の充実を考える上で、政治や行政が大きな焦点になる。本講義では、様々なテーマを通して、生活と政治との関わりを考える。受講資格成績評価方法受講態度（20％）、レポートあるいはテスト（80％）教科書なし参考書阿部彩「子どもの貧困」、山田昌弘「少子社会日本」、本田良一「ルポ生活保護」、関口富左「家政哲学」学生への要望ｵﾌｨｽﾀｲﾑ 12:10～40（金曜日を除く） - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 政治化の時代について ①福祉、暮らし、生活環境など、多様な要求が政治に対して向けられていること、②政治の場において要求間の対立が起こること、③ 政治によって生活が管理されていること、これらの3つから、生活と政治の深い関わりをもつ現代について、政治化の時代と呼ぶ。 2 政治的無関心について政治化の時代であるにもかかわらず、かなりの政治的無関心層が存在する。現代型政治的無関心といわれる、①脱政治的無関心、②無政治的無関心、③反政治的無関心、について説明し、政治的無関心の功罪について考える。 3 食の安全について '01年9月、日本で初めて確認された、牛海綿状脳症（BSE）を中心に考える。対策として実施された、全頭検査、飼料規制、食品安全基本法の制定、食品安全委員会、米国産牛肉の輸入条件などについて解説する。 4 食糧自給率の問題（1）先進国で最低であるわが国の食糧自給率をめぐって、その主たる原因である食生活の欧米化や、戦後の農業基本法農政、などについて解説する。 5 食糧自給率の問題（2）今後の最大の問題である、農産物の完全自由化をめざす環太平洋パートナーシップ協定（TPP）の内容を説明し、それが、わが国の食糧自給率に与える影響について考える。 6 暮らしの問題（1）増え続ける低所得層の現状を捉える。そのために、国民の相対的貧困率の上昇、若者の低所得層の問題、非正規雇用者の増大、労働者派遣法の制定と規制緩和、などについて説明する。 7 暮らしの問題（2）最後の安全網（セーフティネット）といわれる生活保護の受給世帯及び受給者が急激に増大している。こうした状況をうけて、生活保護制度の概要、現状及び課題について解説する。 8 暮らしの問題（3）子供の貧困が注目されてきており、それは先進国の中でも高い水準にある。子供の貧困の現状と、その子供の成長に与える様々な影響について考える。また、子供の貧困に対する、わが国の政策の現状と問題点について解説する。 9 少子化の問題わが国の少子化は歯止めがかからず、むしろ次の4点から深刻化の事態にあるといえる。①日本の総人口の減少、②合計特殊出生率の低下、③未婚率の増大、④夫婦出生率の低下。こうした深刻な少子化の事態について、少子化の社会的、経済的影響、少子化の原因、少子化対策の現状及び有効な少子化対策について考える。少子化を止めたフランスの少子化対策についても解説する。 10 高齢者介護の問題現在、わが国は、超高齢社会といわれている。それにともない、要介護高齢者が増大し、介護の問題が国民的課題となっている。これをうけて、'00年4月、介護保険制度がスタートし、社会全体で介護の問題に当たることにした。介護保険制度の概要、現状及び課題などについて解説する。 C201400002 1/2 社会科学（政治） 11 生活の充実を目指す政策体系今日、工業化にともなう都市化により、都市的生活様式が全般化している。こうした現状のなかで、生活の充実のための政策体系として、シビル・ミニマムが提起されている。それは、Ⅰ社会保障、Ⅱ 社会資本、Ⅲ社会保健、の3つから構成されている。それぞれの具体的内容、生活の充実との関連及び地方政治との関連性、などについて解説する。 12 公的年金制度についてシビル・ミニマムの柱の一つである社会保障の中の公的年金制度について、老後の生活を支える国民年金、厚生年金、共済年金の概要と現状について説明する。 13 社会資本・社会保健についてシビル・ミニマムの二つの柱である社会資本・社会保健について、この二つが特に生活の質の向上に寄与する、快適で、健康的で、安全な生活環境を整備する条件であることを捉える。 14 政治を理解する枠組み（1）政治とは、国民の要求・支持を受けて、法律や政策を作り出すことであることを理解する。このことによって、3、～13、までのことを、生活と政治との関連として正しく理解する。 15 政治を理解する枠組み（2）国民の要求・支持を受けて、法律や政策が形成される過程について、そこに参加する個人、政治団体、機構などを理解する。 C201400002 2/2 社会科学（政治） 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110981006 自然科学（物理）対象 1 年開講期 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数石原　正道 2 授業目標物理学の考え方を学び、日常の物理現象を理解すること。またエネルギーなどの諸概念を理解し、実際の物理現象と結びつけられるようになること。受講資格なし。教科書指定しない。参考書指定しない。成績評価方法課題（試験）による。成績への反映は課題１を４０％、課題２を６０％とする。ただし課題の難易度によって平均点などの調整を行うことがある。欠席は1回につき3点を減じる。遅刻・早退はそれぞれ1回につき1点を減じる。学生への要望予習・復習をしておくこと。また日常の物理現象がなぜ起こるのか、自ら考えてみること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日2時限 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 イントロダクション本授業の目的を示し、内容を概説する。また評価方法や教科書等などについても述べる。また本授業で要求する基礎能力について説明する。本時では、本講義で必要となる基礎定数・文字式の扱いについて学習する。 2 指数・単位・次元指数を用いた数の表現方法について学習する。また m, cm, kg, g, sec など、日常用いられる単位の種類を振り返る。日常の単位は長さ・質量・時間の三つの量の組み合わせで作られることを理解し、次元の概念を学ぶ。 3 力学:ニュートンの 3 法則物体の運動が変化する場合にどのような法則に基づき変化が起きるのかについて学ぶ。本時ではニュートンの3法則とその意味について学ぶ。 4 力学:エネルギー・運動量・角運動量物体の運動が変化する場合にどのような法則に基づき変化が起きるのかについて学ぶ。本時ではどのような運動が起こりうるのか捉えるのに有用なエネルギー・運動量・角運動量について学ぶ。 5 圧力物理学において力は運動を定める基本的な要素である。しかし日常では大きさの無視できる粒子のみを扱うわけではない。大きさをもつ物体に関しては本節で学ぶ圧力を用いる方が適切な場合も多い。そこで本時ではこの圧力について学び、日常での扱われ方について学ぶ。 6 生物の物理学体の大きさについて熱の観点から次元解析を用いて考察する。またゴジラのような生物が存在しうかについて次元解析を用いて考察する。 7 ダイエットの物理学ダイエットをエネルギーの視点から考察する。カロリーとジュールの関係やエネルギー保存則を加味したダイエットについて考察する。 8 課題 1 これまでの力学に起因する諸概念について知識の定着度を確認する。 9 共振・共鳴共振・共鳴は、効率的にエネルギー伝達が起こる現象である。このため振動現象の中でも大きな事故を引き起こしうる。本節では共振・共鳴とはどのような現象かを理解し、日常にみられる共振・共鳴の例をあげる。 10 相対性理論とその応用現代物理学の一つである相対性理論は日常生活と関係ないと思われがちであるが、実際には様々な場面でその成果が活かされている。本時では、相対性理論から導かれる常識的な感覚とは異なる結論と、相対性理論の重要な応用例である GPS について理解することとする。 11 複雑系:スモールワールド従来の科学の方法論とは異なる、要素に還元しただけでは捉えられない現象に焦点を当てる。本時では、ネットワークの観点から世界の大きさにおける「スモールワールド性」について学ぶ。 C201400002 1/2 自然科学（物理） 12 複雑系:スケールフリーとべき分布従来の科学の方法論とは異なる、要素に還元しただけでは捉えられない現象に焦点を当てる。本時では、スケールフリー性とよばれる分布の特徴と、スケールフリー性をもつネットワークの特徴について学ぶ。 13 複雑系:同期現象日常で当たり前のように見られるリズムが揃う、同期とよばれる現象は、科学的にはそれほど自明なことではない。簡単な要素から構成されるシステムにおいてどのように同期が発生するかを理解することは、現実の世界での現象を理解することに繋がる。本時では、基本的な同期現象の理解と日常見られる同期現象について学ぶ。 14 複雑系:カオスとフラクタルカオスとフラクタルは従来の自然の見方に修正を迫るものである。ここでは予測可能性に言及したカオスと自己相似性に言及したフラクタルについて学ぶ。カオスおよびフラクタルの基本的な理解と日常での現れ方について学ぶ。 15 課題 2 これまでの内容に関する諸概念について知識の定着度を確認する。 C201400002 2/2 自然科学（物理） 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 自然科学（生物）対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110401007 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数金子　依里香 2 人はヒト（Homo sapiens）という生物であり、私たちが生活をするうえで、ヒトである自分を知ることは大切なことである。この授業では、ヒトの細胞、代謝、生殖と発生、免疫、遺伝子といった内容について学習し、生物であるヒトのからだのしくみの概要を理解するとともに、生物におけるヒトの位置づけについても理解を深める。受講資格成績評価方法期末試験100点満点の60点以上で単位を認定するが、80% 以上の理解を求める。欠席については、1回につき1点の減点とする。教科書小野廣紀・内藤通孝著　「わかる生物学―知っておきたいヒトのからだの基礎知識―」（株）化学同人、京都（2011・第6刷） 1,800円（税別）参考書高校で使用した教科書・参考書等の復習を勧める。学生への要望授業前には、シラバスの授業内容欄にある教科書の範囲に目を通しておく。また、授業中はしっかりノートをとり、集中して受講する。授業終了後は、教科書の各章末にあるまとめの問題を行い、授業内容の理解度を確認する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日および水曜日のⅤコマ目、生理学研究室を訪問してください。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 生命の誕生とヒトの祖先について先カンブリア時代からヒトが出現する新生代まで、生命の歴史について理解を深める。46億年前に地球が誕生し、その後、生物が生まれ進化をして今日に至っていることを理解するとともに、生物学史の概要を学び授業の流れを確認する。 Key words：自然発生説、細胞説(pp1-4) 2 細胞の構造と機能植物と動物の細胞を比較し、細胞内に存在する、核、ミトコンドリア、ゴルジ体、などの細胞内小器官について学び、これらの細胞が集まり生物のからだが構成されていることを理解する。 Key words：細胞、組織、器官、器官系、細胞内小器官(pp5-15) 3 細胞の分裂と増殖体細胞分裂と減数分裂について、それぞれの分裂過程、相違点および共通点を比較し、体細胞と生殖細胞の違いを理解する。 Key words：体細胞、体細胞分裂、生殖細胞、減数分裂、相同染色体、二価染色体(pp16-19) 4 生殖、発生そして誕生生殖の方法である、有性生殖と無性生殖の違いについて学ぶとともに、ヒトの精子形成と卵形成、受精、発生、誕生について理解を深める。 Key words：有性生殖、無性生殖、配偶子、受精、妊娠(pp20-21) 5 食べ物からエネルギーを作る（１）エネルギーを作り出す分子である、アデノシン5´-三リン酸（ATP）について学ぶ。呼吸のうち、内呼吸とは細胞内でグルコースなどを分解し、必要なエネルギーを取り出す反応であることを理解する。 Key words：外呼吸、内呼吸、ATP(pp23-27) 6 食べ物からエネルギーを作る（２）好気呼吸は解糖系、クエン酸回路、電子伝達系の3段階で行われることから、それぞれの反応について学び、食べ物からエネルギーをつくるしくみを理解する。 Key words：好気呼吸、解糖系、クエン酸回路、電子伝達系(pp2732) 7 食べ物からからだをつくる食べ物を構成する糖質、タンパク質、脂質の消化のしくみと、消化にかかわる酵素の働きや特徴について学び、からだは食べ物からどのようにしてできるかを理解する。 Key words：糖質、タンパク質、脂質、酵素、肥満(pp33-41) 8 血液の働き血液の働きや血球成分について学び、細胞の１つひとつの生命活動を支えているのが血液であることを理解する。 Key words：血球成分、血漿成分(pp43-50) 9 神経系とホルモン生体内の内部環境を維持するために、重要な役割を果たしているのが神経系および内分泌系であることを理解する。神経系では交感神経と副交感神経について、ホルモンについては主に、成長ホルモン、男性ホルモン、女性ホルモン、血糖値の調節を行うインスリンやグルカゴンを取り上げて説明する。 Key words：交感神経系、副交感神経系、ホルモン(pp53-60) C201400002 1/2 自然科学（生物） 10 免疫系免疫系の働きとは、抗原と言われる異物の生体進入を防いだり、抗原の排除を行い生体の内部環境を守ることであることを学び、免疫の分類やしくみについて理解する。 Key words：自然免疫、獲得免疫、抗原、抗体、アレルギー(pp6066) 11 遺伝（１）親から子どもへ情報が伝わる仕組みを理解するために、メンデルが行ったエンドウ豆の実験について理解を深め、メンデルの法則から血液型などの身近な遺伝について学ぶ。　Key words：メンデルの法則、不完全優性、複対立遺伝子、組み換え、連鎖(pp69-74) 12 遺伝（２）性に関する遺伝について理解するため、性の決定、有性生殖の可能性について学ぶ。また、遺伝病や突然変異についても理解を深める。 Key words：性染色体、常染色体、伴性遺伝(pp75-78) 13 遺伝子の本体（１）遺伝現象の本体であるデオキシリボ核酸（DNA）解明の歴史を理解するため、遺伝子の本体がDNAであることの発見や、DNAの二重らせん構造解明に至るまでを学ぶ。遺伝暗号表の読み方についても理解する。 Key words：二重らせん構造、アデニン、チミン、グアニン、シトシン（pp79-88） 14 遺伝子の本体（２）遺伝子をもとに、あらゆるタンパク質が合成されることを学ぶ。さらに、遺伝子組み換え作物や動物についても理解を深める。 Key words：遺伝情報の転写（pp89-92） 15 進化われわれのからだに残る進化の痕跡を知り、ヒトの進化について理解するとともに、進化論について学ぶ。 Key words：相同器官、相似器官、痕跡器官（プリントを準備） C201400002 2/2 自然科学（生物） 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110981014 言葉と表現対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数奥秋　和夫 2 授業目標社会の情報化、国際化、高齢化が進むとともに、日本語の衰退が危惧されている。事実、若い世代を中心に、国語表現力や文章表現力の低下が目立ち、ひいてはコミュニケーションにおける語彙の少なさ、言葉の乱れなどが心配されている。本授業では正しい発音・発声の方法から、言葉の正しい意味と使い方、朗読や敬語表現、文章表現などを通して、日本語表現や言葉の感受性をより豊かにすることを目的とする。また、社会人としてのコミュニケーションルールを身につけ、自らの人格を養い、他人との協調性を習得する。受講資格特になし教科書担当教員作成のプリント参考書その都度紹介成績評価方法筆記試験50点、レポート50点、欠席は1回につき4点減点。60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。学生への要望発声、文学作品朗読、自己表現など実践練習も取り入れるので、積極的に声を出して自分を表現すること。意識して目上の人と話をし敬語に慣れる。新聞のコラム欄に目を通す習慣を養い、書き言葉を意識する。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ授業終了後30分 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 正しい日本語話していますかオリエンテーション。授業の進め方の説明と言葉遣いに関するＶＴＲ視聴。その後自分の普段の言葉遣いを振り返って感想を話し合う。 2 日本語の表現と文化日本語の特徴と文化的背景などを説明し、日常使われている「あいさつことば」についてＱ＆Ａ方式でその意味などを話し合いながら考える。 3 日本語の語彙日本語の語彙の特徴、語彙の体系、語の意味、文の中での語の使われ方などをＱ＆Ａ方式で学ぶ。言葉と意味、類義語・反意語の使い分け、外国語との対照についてもチェックする。 4 会話表現（１）日常会話の中で比較的よく使われる国語表現・日本語表現について、その言葉の正しい意味の理解と使い方を学ぶ。クイズ形式で進めながら、国語常識、慣用句、漢字などの国語力をつける。 5 会話表現（２）慣用句、四字熟語、ことわざなど、昔ながらの日本語表現を取り上げながら、その語源や生まれてきた文化的背景などを探る。社会人の常識として覚えておきたいものを集め、就職試験対策も意識する。 6 呼吸と発声・発音声を出す仕組みや姿勢との関係、母音・子音を中心とした日本語の発音のメカニズムに触れ、正しい発声・発音を実習で学ぶ。また日本語の話し方に関する現況と対策についても考える。 7 朗読と表現（１）暗誦・口承文化の意義と朗読の魅力、朗読の種類と社会的意義などについて解説する。朗読表現の注意点と朗読の仕方を学び、テープで「良い朗読」と「悪い朗読」を聞き分ける。 8 朗読と表現（２）声優による文学作品の朗読をＣＤで鑑賞し、その感想を話し合う。新聞記事、随筆、文学作品など課題として出したものの中から自分の好きなものを選び、実際に朗読にチャレンジして「声を出すことの楽しさ」を味わう。 9 敬語表現（１）敬語は社会人にとって不可欠のマナー。文化庁・文化審議会による新しい敬語の分類と表現の原則を解説するとともに、ビジネスの場における敬語の使い方をＶＴＲをまじえて学ぶ。 10 敬語表現（２）日常よく使われる敬語、間違いやすい敬語に関する筆記試験を行い、その場で解答・解説をして身近な敬語の基本を身につける。新しい敬語の考え方と基本を整理。 11 日本語文法と表現（１）「文法」というと無味乾燥な知識の暗記というイメージが強い。しかし我々の周りの日本語を「言葉のルール」に注目して見直すことによって、言葉のおもしろさと難しさ、日本語の奥深さを感じることができる。格助詞の使い方を学ぶ。 C201400002 1/2 言葉と表現 12 日本語文法と表現（２）日本語の「主語」の扱いと「述語」との対応。時を表す表現。他人との対応の中での表現（依頼、命令、勧誘、推量、断定、疑問）などを学ぶ。 13 文章表現（１）豊かな文章を書くためには何が必要か。情報収集、取材のあり方を考える。実際に書くときの注意点、文章表現の基本を学ぶ。４００字詰め原稿用紙の使い方、手紙の書き方の原則を解説。 14 文章表現（２）文章の構造、段落内の構造としての「中心文」と「支持文」の見つけ方と役割を学ぶ。またそれらの実践として新聞のコラム欄を取り上げ、内容の要約をするとともにタイトルをつけてみる。 15 総合まとめ授業全体の感想と質疑応答。レポートの作成。 C201400002 2/2 言葉と表現 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110401006 英語表現法対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数ダニエル　ホーナー 2 〔授業全体の内容の概要〕GOALS OF THIS CLASS: 1. The main goal is to improve all 4 English skills with a focus on English expression and listening. 2. Another goal is to be able to express cultural information about various countries. There will also be 4 quizzes and an accumulative final test. 〔授業修了時の達成課題（到達目標）〕PREREQUISITES FOR THIS CLASS: Students will have completed high school English. Students should be able to understand and use language concerning everyday topics such as likes and dislikes. They should also be able to give personal, family and cultural information. 受講資格短大１年教科書 Impact Conversation 1 参考書 Pearson Longman 成績評価方法 1. Participation, Attitude (10%) 2. Quizzes, Homework (40%) 3. Final Cumulative Test (50%) 学生への要望 Attend every class. Always do CD listening and other homework. ｵﾌｨｽﾀｲﾑ Monday to Friday 8:30 a.m. to 5:05 p.m. - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 Introduction Unit 1 Where Are You From? Pages 9-12, 81 CD 2-8 Explain Textbook, Tests, Quiz, Homework, Attendance, etc. 2 Unit 1 Unit 1 Self-Introductions Pages 9-12, 81 CD 2-8 3 Unit 2 Unit 2 Comfy Seats Pages 13-16, 82 CD 9-15 4 Unit 2 Unit 2 Entertainment: Watching movies Pages 13-16, 82 CD 9-15 Quiz 5 Unit 3 Unit 3 A Trip to the Art Gallery Pages 17-20, 83 CD 16-22 6 Unit 3 Unit 3 Express Opinions About Art Pages 17-20, 83 CD 16-22 7 Unit 4 Unit 4 My Quirky Family Pages 21-24, 84 CD 23-29 8 Unit 4 Unit 4 Describe Families Pages 21-24, 84 CD 23-29 Quiz 9 Unit 5 Unit 5 Scaredy Cat Pages 25-28, 85 CD 30-36 10 Unit 5 Unit 5 Personality: Types of People Pages 25-28, 85 CD 30-36 11 Unit 6 Unit 6 The Commute Pages 29-32, 86 CD 37-44 12 Unit 6 Unit 6 Jobs: Talk About Things You Dislike Pages 29-32, 86 CD 37-44 Quiz 13 Unit 7 Unit 7 A Close Shave: Experiences in Life Pages 33-36, 87 CD 45-49 Final Quiz 14 Review Review Units 1-7 Final Test Preparation C201400002 1/2 英語表現法 15 Final Test C201400002 A Cumulative Final Test on Units 1-7 2/2 英語表現法 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / スポーツ実技対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110401009 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数佐藤　浩明, 水野　時子 1 生活の基盤となる『健康なからだづくり』に欠かすことのできない運動の重要性や楽しさを理解し、生涯にわたって自分の健康や体力について配慮ができ、それらを保持増進していくために必要となる知識や方法について実技を通して学びます。 ①運動の重要性を理解し、健康との関連について学びます。 ②運動を通して、協調性、コミュニケーション能力、フェアプレーの精神について学びます。 ③運動を通して基礎体力の維持、向上する方法について学びます。 ≪第1回～10回、　佐藤担当≫≪第11～15回　水野担当≫ 【履修カルテの評価項目】 ①運動の重要性を理解し、積極的に取組むことができたか。 ②ルールやマナーを理解して集団の中でコミュニケーション能力を発揮し、互いに協力しながら活動することができたか。 ③基礎体力の維持、向上の方法を理解し、生涯にわたり運動を楽しみながら実施できるレベルに達しているか。受講資格家政科　食物栄養専攻　1年生（教職課程履修者は必修）成績評価方法平常点40点（取組姿勢）　実技試験60点 ※本科目は実技科目のため出席、積極的な取組みを重視します）＊欠席による減点あり教科書特になし（必要に応じて資料等配布します）参考書「健康・フィットネスと生涯スポーツ：大修館書店」「公認スポーツ指導者養成テキストⅠ・Ⅱ・Ⅲ：㈶日本体育協会」「スポーツトレーニング理論：日本文芸社」「ストレッチメゾット：高橋書店」学生への要望 ※積極的に取組み、運動を楽しむこと。 ※タオル、水分は各自で必ず持参すること。（体調管理および熱中症対策）ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火、水、木の16:00まで - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス ①授業目的、内容、進め方、評価方法の説明　②服装、準備物の確認（注意事項含む）　③グループ分け　2 縄跳び①／からだづくりの運動【テーマ：運動習慣をつける第一歩として、コミュニケーションゲームやレクリエーションで楽しくからだを動かす】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②コミュニケーションゲーム・体ほぐしの運動　③レクリエーションゲーム　④からだづくりの運動　⑤縄跳び（個人およびグループ）　⑥クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア） ⑦体育館清掃 3 縄跳び②／からだづくりの運動【テーマ：楽しくからだを動かしながらコーディネーショントレーニングで、からだの調整力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②コーディネーショントレーニング　③レクリエーションゲーム　④からだづくりの運動　⑤縄跳び（個人およびグループ）　⑥クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア） ⑦体育館清掃 C201400002 1/3 スポーツ実技 4 ソフトバレーボール①／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 5 ソフトバレーボール②／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 6 ソフトバレーボール③／からだづくりの運動【テーマ：ソフトバレーボールを通じてフェアプレーを学びコミュニケーション発揮し楽しみながらグループで行う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ソフトバレーボール（パス・レーシーブ・アタック・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 7 フライングディスク①／からだづくりの運動【テーマ：ニュースポーツのフライングディスクで動きながら二つの動作ができる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④フライングディスク（パス・キャッチ・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 8 フライングディスク②／からだづくりの運動【テーマ：ニュースポーツのフライングディスクで動きながら二つの動作ができる能力を養う】【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④フライングディスク（パス・キャッチ・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ストレッチ・からだのケア）⑦体育館清掃 9 ハンドボール①／からだづくりの運動 ≪ハンドボールはスポーツの基本となる３つの要素（走る・投げる・跳ぶ）を含んだスポーツであり、ボールを使ったエクササイズで基礎体力の維持向上を図ることでスポーツを楽しめる能力を養う ≫ 【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ハンドボール（パス・キャッチ・シュート・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ス C201400002 2/3 スポーツ実技 10 ハンドボール②／からだづくりの運動 ≪ハンドボールはスポーツの基本となる３つの要素（走る・投げる・跳ぶ）を含んだスポーツであり、ボールを使ったエクササイズで基礎体力の維持向上を図ることでスポーツを楽しめる能力を養う ≫ 【到達目標】＊スポーツ種目に必要な技術を習得する＊コミュニケーションを発揮しスポーツ種目の楽しさを知る ①ウォーミングアップ（準備運動・動的ストレッチ）　②からだづくりの運動　③レクリエーションゲーム　④ハンドボール（パス・キャッチ・シュート・ミニゲーム）　⑤クーリングダウン（静的ス 11 「体力の評価と筋力を向上させるための運動」 ≪持久力、筋力が高いと生活習慣病の発症リスクが低くなることが明らかとなっており、運動を行ってこれらの体力を向上させることにより、生活習慣病を予防することが期待される。そこで、筋力を簡単な方法で測定し、さらに筋力を向上させる運動を体験する。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②筋力の評価　③筋力向上のための運動の実施　④レクリエーションゲーム　⑤クールダウン　⑥ 体育館清掃 12 ストレッチング ≪健康体力の一つである柔軟性が劣っていると腰痛や関節炎を引き起こす危険性が増す。そこで、自分の柔軟性を簡単な方法でチェックし、さらに柔軟性を高めることの出来るストレッチを行う。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②柔軟性のチェック　③柔軟性を高めるためのストレッチの実施　④レクリエーションゲーム　⑤ クールダウン　⑥体育館清掃 13 バランス運動 ≪静止姿勢または動的動作中の姿勢を任意の状態に保つ、また、不安定な姿勢から速やかに回復させるバランス能力は、転倒予防という点において重要である。そこで、バランスチエックを行い、ゲームを通してバランストレーニングを行う。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②バランスのチエック　③バランストレーニング　④レクリエーションゲーム　⑤クールダウン　⑥体育館清掃 14 運動強度を体験から理解する ≪運動強度によって、身体の反応（心拍数）が変わっていくことを経験から理解する。また、健康を維持するための習慣的運動強度を体験し、日常的な運動に役立てられるようにする。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②ウォーキング（自覚的運動強度の判定と心拍数の測定を行う。）　③レクリエーションゲーム　④クールダウン　⑤体育館清掃 15 ウォーキング　－正しい立ち姿勢の基本とバランスの良い正しい歩き方－ ≪歩くということは人間の基本的行為であるが、歩きクセがあると体に歪みが生じる。正しいウォーキングを行うためには、全身の筋肉をバランスよく使い、正しい立ち姿勢の基本とバランスの良い正しい歩き方を身につけることが必要である。自分の歩き方を知り、また歩行に関わる筋肉と機能を理解し、正しい立ち姿勢の基本とバランスの良い正しい歩き方を体験し習得する。≫ ①ウォーミングアップ（準備運動）②ウォーキング（バランスの良い歩き方を体験する。）　③レクリエーションゲーム　④クールダウン　⑤体育館清掃 C201400002 3/3 スポーツ実技 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110401016 情報処理Ⅰ 対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数石原　正道 2 授業目標パソコンの普及及びネットワーク化の急激な進展を踏まえ、今後必要となる情報処理技術であるコンピュータ、ネットワーク及びオフィスソフトの基礎技術を学ぶ。とくに本演習では Operating System の基本操作・メールや Web の利用方法・文書作成について学習する。達成目標 (履修カルテの評価項目) 1. Operating System の基本的な操作ができること。 2. Web とメールを利用した情報収集および情報伝達ができること。 3. 文書作成・表計算ソフトウェアを利用し、必要な情報を盛り込んだ文書を作成することができること。受講資格なし。成績評価方法達成目標の到達度合いは課題により評価する。内容の区切りで課題を提示し演習と確認を行う。評価の比率は課題１を２０％、課題２を４０％、課題３を４０％とする。欠席１回につき３点を減じる。遅刻・早退はそれぞれ１点を減じる。教科書学生のための Office2013&情報モラル、noa 出版参考書なし。学生への要望授業内容を反復して練習すること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日2時限 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 イントロダクションこの演習の目的・内容・単位数・教科書・成績評価についてについて説明する。また演習を始めるにあたり、オリエンテーション時の内容を復習し、Webメールを利用、Windowsの基本操作ができるようにする。 2 ブラウザと検索 World Wide Web (WWW) を利用するために、ブラウザ・文字コード・ Uniform Resource Locator・プロトコルなどのネットワークを利用する上での基礎事項を学習する。またインターネットの普及を踏まえた上で、インターネットを利用する上での注意事項について触れる。 3 Email Email のアドレスの構造やメール転送の仕組みを学ぶ。メールアドレスの管理やメールのフィルタリング、To, CC (Carbon Copy), BCC (Blind Carbon Copy) 違いなどメールの基本について学ぶ。また、安全に Email を利用する方法やまたローカルコンピュータ上のメーラーだけでなく、Gmail を用いて Web 上のメールの用法も理解する。 4 課題1 インターネット (ブラウザ・メールなど) の用法について、正しく利用できるか確認をする。教材のダウンロード　http://www.noaprolab.co.jp/shp/download/ 5 Wordによる文書作成1 Word を用いた文章作成について学ぶ。Word の画面構成と名称を学び、書式の意味とその設定を行う。また文章中での表の作成・挿入などの方法を学ぶ。 6 Wordによる文書作成2 表作成の操作として、列幅や行幅の変更・セルの結合・スタイルの設定等について学ぶ。さらにワードアートを始めとした図の挿入方法とその際の各種設定方法について学ぶ。 7 Wordによるレポート作成レポート作成時に必要となる基本的な設定方法について学ぶ。また文章内に表やグラフを挿入する際に必要となる Excel の基礎知識、脚注や引用などについても学ぶ。 8 課題2 これまでの学習内容を踏まえ、提示された課題について一定時間での文章作成を行う。作成した文章については Web を通じて指定箇所に提出することで、一連の学習状況の確認を行う。 9 Excelによる表計算の基礎 Excel を用いて表計算ソフトを学ぶ。表計算ソフトの基本画面構成・文字と数値の扱い・データ削除方法などの基本操作のほか、計算を行う上での数学とコンピュータ上の規約の差異などを学ぶ。 C201400002 1/2 情報処理Ⅰ 10 データ入力とアドレス効率なデータ入力を行うためのフィルハンドルの用法を学び、具体的な数列の作成練習を行う。また表計算を行う上で重要な相対アドレス・絶対アドレス・混合アドレスの差異を学ぶ。 11 関数コンピュータ上での関数について学ぶ。基本的な関数である SUM 関数および AVERAGE 関数を用い、表計算ソフト上での関数の扱いについて学ぶ。 12 論理実用的な計算を行う上で重要な論理計算を行う関数について学ぶ。具体的には IF 関数や COUNTF 関数などの用法などについて学ぶ。 13 表とグラフ表計算ソフトでの表の書式設定を学び、作成した表からグラフを作成する方法について学ぶ。またグラフに関する基本的な設定を行う。 14 課題３これまでの学習内容を踏まえ、提示された課題について一定時間での Excel で処理を行う。処理したファイルは Web を通じて指定箇所に提出する。これにより学習状況の確認を行う。 15 プレゼンテーションプレゼンテーションソフトを用いたプレゼンテーションの基本やスライド作成の注意点、スライド作成の基本機能について学ぶ C201400002 2/2 情報処理Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / キャリアデザインⅠ 対象 1 年開講期食物栄養専攻講義コード C110981009 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数桑野　聡, 古山　幹雄, 安田　純子, 武井玲子, 垣花　真一郎, 笹田　琴美, 山上裕子, 泉　秀生, 磯部　哲夫 2 授業目標本学におけるキャリア教育は、｢一人一人の社会的自立に向け、生涯を通して自己を磨き続けることができる能力を育成するための教育｣と定義されます。本授業では、このようなキャリア教育の一環として、就職や労働に限定しない幅広い視点から自己の進路について考えることで、｢つくる力｣(創造力、論理的思考力、表現力)と｢かかわる力｣ (主体的行動力、コミュニケーション能力、倫理･道徳観)を身に付け、主体的にライフキャリアを構築できるようにします。｢キャリア｣(人生･生涯)は、選択および選択の結果生じる役割の連鎖によって形成されますが、それをコントロールするためには、自分自身と自分がこれから進む世界を正しく認識し、望ましい職業観･勤労観に基づいて進路選択を行う必要があります。特に女性の場合は、男女共同参画社会においてライフ･ワークバランスの舵取りをすることが、キャリア形成にとって重要な意味をもつようになってきました。これらのことを踏まえつつ、本講義では、まず自分の進路に対する意識を高めるための動機づけを行い、さらに進路情報の理解、および自己情報の理解を試みます。最後に、職業と労働に焦点を絞り、具体的な進路選択に向けた準備を実施します。受講資格平成25年度入学以前の学生は「科目履修生」の手続きを必要とする。成績評価方法出席状況（２／３以上）と提出物（「夢への地図」「キャリアプランニングシート」は必須）から「認」評価を判定する。教科書教材集（『キャリアデザインⅠ・Ⅱ』）を配布参考書授業中に適宜提示する。学生への要望・オムニバスで行われる授業です。受け身ではなく積極的な姿勢で取り組んでください。・新聞やインターネットなどのメディアには、有益な進路情報がたくさん掲載されています。定期的に目を通すことで、労働環境や職業社会の実態を把握し、自分の意見を整理してみましょう。・自分自身の進路について、周囲の友人や家族と日常的に話してみましょう。また、身近にいる社会人から仕事や家庭生活に関する話を聞いてみることも、進路を考える上でヒントになります。ｵﾌｨｽﾀｲﾑオムニバスで実施されるため、各担当教員ないし学科のキャリア教育推進委員を訪ねてください。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション－キャリアデザインの意義と目的本講義の目的・意義・内容・計画を理解した上で、「キャリア」とは何か、「キャリアをデザインする」とはどういうことかを考える。 2 人生の目標を設定しよう－「夢への地図」の作成「夢への地図」（自分の夢、欲しいもの、なりたい自分、周囲にしてあげたいこと、住みたい社会）の作成およびグループ内での発表を通じて、大学生活の動機づけを行う。 3 仕事って何だろう－働くことの意義を考える自分の進路選択の基準について理解し、グループで共有することを通じて、働くことの意義を考える。また、労働に関する教材（ＤＶＤなど）を利用し、就業に限らない多様な働き方があることを知る。 4 若者の進路をとりまく環境（１）－産業構造と労働市場の変化１９９０年代以降、ニューエコノミーの台頭によって日本的雇用慣行が崩壊した要因と過程について多角的に捉え、学校から職業社会への移行にいかなる変化が生じたかを検討する。 5 若者の進路をとりまく環境（２）－ライフコースの多様化と格差価値多元化の時代にあって多様な生き方・働き方は存在する一方、家庭環境による格差の影響が拡大しており、再チャレンジしにくいリスク社会になりつつあることを理解させる。 6 若者の進路をとりまく環境（３）－女性のキャリアの現状と課題男性中心であった労働社会が変化しつつある現状を把握した上で、「仕事と生活の両立」をめぐっていかなる課題があるか考え、自分たちにとって住みやすい社会をイメージさせる。 7 私ってどんな人間？（１）－自己のプロフィールを作成しよう自分の長所や短所をまとめたうえで、自分史を作成し、自己理解を深める。また、作成したプロフィールを他者に伝えることで、コミュニケーション能力を培う。 8 私ってどんな人間？（２）－インタビューから自分を知ろう二人ペアを組み、お互いにインタビューをして相手を紹介する記事を作成することで、これまで気付かなかった新たな自分を発見する。 9 キャリア発達理論とその応用（１）－現在と未来の私の役割 D.E.Superの職業的発達理論について学習し、その知見を応用して、自分が社会生活における様々な役割にどれだけエレルギーを割いているか、現在と５年後で比較させる。 C201400002 1/2 キャリアデザインⅠ 10 キャリア発達理論とその応用（２）－職業レディネスの測定 F.Parsonsの特性・因子論、J.L.Hollandの職業パーソナリティ理論について学習する。また、その知見を応用してVRT職業検査を行い、自己の進路を拡げる。 11 ＮＩＥにおけるキャリア形成－新聞から職業を探そう新聞から職業を切り抜いてグループ化することで、職業が互いに関連し合っていることを知る。また、シェアリングを通じて、互いの商業興味やグループ化の違いを受け入れる。 12 働くためのルール－労働者の権利と義務労働に関する権利と義務、労働法規を知るとともに、権利侵害とルール違反が大きな社会問題になっていることを理解し、公正な働き方を探求する。 13 社会における人間関係形成－チームで働くために組織の中でチームとして活動するために、リーダーシップとフォロアーシップをどのように発揮すればよいか、演習を通じて自己分析する。 14 進路選択への扉（１）－キャリアプランニングの実践これまでの自己理解と進路理解を活用して、キャリアプランを作成する。就職して１年後、３年後、５年後、１０年後の目標やプランを書き出すことで、人生や仕事における優先事項を認識する。 15 進路選択への扉（２）－就職活動への不安と期待短大生の就職をめぐる近年の状況を客観的に理解した上で、就職に対する不安と期待を列挙する。他者との共有を通じて不安を軽減し、「キャリアデザインⅡ」や具体的な就職活動に繋げる。 C201400002 2/2 キャリアデザインⅠ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110402015 家政学概論対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数深谷　笑子 2 授業目標本講義は、家政学の学問的基礎を確立するために、家政学を哲学的に究明し、家政哲学を樹立した。このことは、家族生活及び個人生活、即ち家政学の拠り所となる家政学原論を成立させる。従ってその重要性を捉え、家政学の本質を敷衍する。よって、この本質的視点より人々の生活の安定へ寄与することを意図し且つ生活への還元を図る。受講資格家政科食物栄養専攻１年教科書成績評価方法出席状況・授業態度２０点、レポート２０点、テスト６０点関口富左編著『家政哲学』家政教育社参考書学生への要望多面的に考えられるようにいたしましょう。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日9:00～12:00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 授業内容と学ぶにあたっての心構えについて・担当教員の自己紹介、特に担当者がいる創学館の研究室を知らせる。　・授業を受けるに当たっての諸注意と約束ごとについて述べる。特に出席率や提出物の期限、携帯電話の電源、私語等の注意について述べる。・参考文献の紹介をする。家政学関係の文献、特に関口富左編著の文献とＯ・Ｆボルノーの著書、そして家政学関係の辞典等の紹介をし、それらが本学の図書館収蔵としてあることをも紹介し活用することをすすめます。 2 家政哲学について・本学の家政哲学について・「リレーエッセイ」から、家政哲学研究について、著者たちがどんな思いで『家政哲学』に取り組んでこられたかを理解します。・テキスト『家政哲学』の構成について、特に家政学を文学の面から取り扱っていることや、家政学は、家族家政学と社会家政学という領域をも含んでいることについて学びます。 3 家政から家政学について・東北・北海道地区の家政系の大学における家政学原論・概論の開講状況について、開講していない大学が多いが、このことの理由は、家政学部や家政系の学部・学科名の変更によるものが多いこと．そのような中、本学で家政学概論を学ぶ意義について学びます。・日常生活のことを「衣・食・住」という言葉で表現しますが、衣が「被服学」、住居が「住居学」、食物が「食物学」というように「学」がついた学問へと発展してきた経過について学びます。また家政学が戦後誕生した新しい学問であることや主として自然科学によって細分化の傾向をもちながら発展してきたことを理解 4 家政学の歴史　について・家政学はきわめて新しい学問であります。ここでは、特に戦前の家事・裁縫から戦後の家政学の誕生までの背景について学び、家政学の特徴を知り、主に物や技術や自然科学中心の家政学に何が欠如していたかを考える。これまでの家政学の概念が人間中心でなかったことで人間不在の家政学ともいわれた経過について理解します。また学問は、人間のために家政学研究の成果を還元していくことの重要性についても学びます。 5 家庭生活と人間　について・文学作品から、人間が家庭において何を求め、何を思い、どのような行為をして生活を成り立たせようとしているかについて学びます。・明治時代の代表的な作家、森　鴎外の作品『半日』をとりあげ、永遠の課題であるともいわれる嫁・姑の関係と不可思議な夫婦関係について考えます。そして、そこから、なぜこの家庭が崩壊しないでいるのか、家庭を維持させているものは何かについて考えます。そこには、この作品では主人公の存在と子どもの存在が大きく係っていることを見出しましょう。　6 家庭生活と人間　について・前回の授業と同様のねらいで進めるが、ここでは、大正時代の代表作家、夏目漱石の作品『道草』をとりあげます。夏目金之助の生い立ちから、家庭生活において、人間は心豊かに生き、また成長するためには両親の愛情がいかに重要であることを理解します。また、時間の関係上、昭和時代の小島信夫の『抱擁家族』は参考までに紹介します。 C201400002 1/3 家政学概論 7 人間守護と家政学　について（１）家政学の中核が人間であるとみるならば人間存在の根拠を明確にしなければなりません。そこで、ボルノーの住むことの意味から、「人間は世界に投げ出される前に、家というゆりかごの中におかれている」というバシュラールのことばの意味を理解しましょう。そして「住む」とは何かについて学びます。また住むということは、家があるばかりでなく、とりわけ家庭においては、今日希薄化している家族関係が大きく係っていることを事例を通して学びます。今日の殺伐とした社会や家庭が引き起こす事件から、その根底には何が問題となっているかを事例から考えましょう。 8 人間守護と家政学　について（２）　わたしたちの生活空間は、大別して外部空間と内部空間と呼べるものがありますが、この2つの空間は密接不離な関係にあります。それぞれの空間の意味と実際の場所について理解します。特に、今日の家庭生活の現状を把握し、私たちのめざす家庭生活の姿について考えます。社会生活は、緊張・仕事や労働の空間・気遣いをしなければならない人間関係があり、他方家庭は、信頼関係で結ばれた家族関係であり、自己を一番知っている集団でもあります。そして心地よく自分の存在価値が発揮できる場でもある。学生が家庭で果たす家族としての役割も大きいということを理解します。また、ボルノーの言のように「人間生活の健全さは内部空間と外部空間の二つの領域の均衡が正しく保たれている」と言う言葉の意味を理解します。 9 人間守護と家政学　について（３）　・家政学の中核は人間であることや、人間の存在について学びます。そこで、Ｏ・Ｆボルノーの住むことの意味について再度深く理解します。人間があって衣・食・住生活が成り立ちます。住むとは、先ずは家に住み、家を中心としながら地域に住み、市町村に住み、県・国・国連へと広がりをもって住むことです。そこにはいつも人間守護の理念があることを学びます。そして家政、政治等は、人間が安心して、安全に暮らすために行われなければならないことを理解します。このことを新聞記事等を例にあげながら理解を深めます。 10 人間守護と家政学　について（４）　・Ｏ・Ｆボルノーの住むことの意味について、バシュラールの意味深長な言葉などを引用しながら、具体的に実生活の中から「住むとは何か」について学びます。人間が住むために信頼・安らぎ・くつろぎ等心の問題の重要性について理解します。新聞記事などを例に挙げながら理解を深めます。常に新聞記事を見ていてください。 11 空間分析の家政学的展開について・私たちの生活空間は、大別して外部空間と内部空間があることはシラバス8回目で学びました。今日の状況においては、この内部空間の一部を社会にまで拡充していかねばならなりません。そこで、a 空間（家庭）、ａ'空間（学校や会社の寮生活）、ａ''空間（厚生目的集団生活）で生活をしていることも多くなってきていることを理解します。人間生活の実態に即して、家政学的に表現してみると、人間守護の中核をなす家族の住む家としての家庭、次に、家族の共同の生活から離れて働く目的、学ぶ目的等によってそれぞれの地域においての集団的生活があることを学びます。次に絶えず健康で、健全な心身を持って家族間で互いに守護し、守護しあうことが本来の家族であろうが、、そこには疾病・養育・養老等の特殊的加療の状態が生じることもあります。近代衣料の進歩や、教育の方法等の発達に伴い、専門分化された社会傾向の中で、一つの目的集団を形成して衣・食・住の行為が目的的に行われる。入院生活、保育園や老人ホームでの生活等においても、食・衣・住の生活がなされ住みやすい、暮らしやすい守護空間として、心身ともにこれらを慰め、励ます諸方法を具備する必要が生じます。ここでの生活を厚生目的集団ということを理解します。 12 家政学における時間性について人間生活にとって時間は、何よりも時間に対する人間の関係、すなわち時間は体験的にどういう形でん減に与えられているかと言う形式が問題となります。その形式が目に見えないだけに意識しなければ問題になりませんが，生きることは即時間であります。そこで、時間の概念と人間と時間について学びます。特に、主観的時間は時計で測られる物理的な時間であり、客観的時間とは、可逆可能な時間、例えば回想、追憶、反省等々と時間をもどしたり、また静止させたり、喜びに満たされている時の短いと感じる時間、苦痛を日いられている時の長いと感じる時間、機械的・化学的に分析することができない人間の人間たるための時間があることを学びます。 13 家政学のおける非合理性と合理性について家庭の基本は夫婦の愛という非合理なことによって成り立っていると思われます。非合理なものは、理性によって把握されないことや、家政学の対象は家庭・家族である以上、家での安らぎとくつろぎは土と血という非合理のぬくもりの中に生き、家政学においては、合理のみでは究極の目的は達せられないことを理解する。特に家庭寮や下宿生活をしている学生が、帰省した時の気持ち等で理解します。　C201400002 2/3 家政学概論 14 人間守護と物財に　ついて・人間は家屋という構築物によって守護され、また、そこで生活している家族によって守護されている。ここでは、家屋とそれに付随する物財が人間と物とのかかわりにおいて人間を守護していることを理解する。現代は物があふれているじょうきょうであり、人間は利便を追求するあまり、ものが優先しがちである。そのようなところの事例を挙げ、生活の中　でいかに人間が中心とした考えが重要かを理解させる。　15 まとめ　これまでの1回から14回までのまとめをする。また理解が困難と思われる事項については、指導者が学生に質問をして、理解の状況を再確認してから、まとめのテストをする。 C201400002 3/3 家政学概論 2014 年度短期大学部科目名食生活論対象 1 年 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402005 開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数坂上　茂 2 授業目標専門基礎科目として開講する。栄養士課程履修者については、栄養士業務、人と食の関わりの歴史について学ぶ。フードスペシャリスト課程履修者については、フードスペシャリストの業務とフードスペシャリストの目的を学ぶ。受講資格特になし。成績評価方法期末筆記試験100%で評価する。60点以上で単位を認定するが。授業内容の概ね80%以上を理解するよう努力を求める。教科書四訂　フードスペシャリスト論　第2版、（公社）フードスペシャリスト協会編、建帛社、税別1,900円参考書特に指定はしないが、食に関する様様な書籍、特に食の歴史に関する書籍を読んでほしい。学生への要望日常の生活の中における、食の生産、食の加工・調理、食環境、食内容、食と栄養、食の衛生、食の経済、食の成り立ち、つまり食文化について関心を持ち、新聞、雑誌、放送、書籍などの情報を収集してほしい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日昼休み。 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 フードスペシャリスト資格について「食」に関する資格の中における「フードスペシャリスト」という資格について、栄養士や調理師などの他の資格と比較しながらフードスペシャリストの特性について学ぶ。 2 フードスペシャリストの活躍分野と業務内容についてフードスペシャリストの活躍分野である食品開発の分野、流通の分野、販売の分野、飲食の分野、食育の分野について、その業務の内容について学ぶ。 3 人類と食物について生命を維持し、成長し、さらには子孫を残すために、人は食物から栄養を摂る事を原点として、狩猟採集時代、農耕牧畜時代、工業化時代から現在の食についてその社会背景と共に学ぶ。 4 食品の加工と保存について一時的な狩猟や漁労、季節による収穫、大動物の捕獲によって得られた食料は時間を掛けて利用される。その為の加工方法と保存方法について学ぶ。 5 喫食方法とマナーと食具について手食の文化、箸食の文化、ナイフ・フォーク・スプーン食の文化について学ぶと共に、高い文化度とおいしさの関係について考察を行う。 6 食の禁忌と忌避について充分な栄養素を含み、かつ、おいしく調理することが可能である食材や、それを用いて出来た食物を、それぞれの理由で利用しない人人がいる事を学び、理解する。 7 ヨーロッパの食についてフランス料理を代表とするヨーロッパの食文化と、ヨーロッパの国々が世界に進出し、その地に植え付けたヨーロッパの食文化について学ぶ。 8 アジアの食文化について東アジア、東南アジアについて学ぶと共に、アジアとヨーロッパの食文化の融合地帯である中東地域の食文化について学ぶ。 9 アフリカ大陸およびその他の地域の食文化について高温、寒冷、乾燥の地で生活する人人の食生活について学び、生命の維持、生活の維持について学ぶ。 10 日本の食生活の歴史について 11 和食の成立について懐石料理、本膳料理、会席料理について学び、和食の成立について考察する。 12 日本国内における食の違いについて関東と関西、表日本と裏日本、山村と農村と漁村の食生活の違いについて学ぶ。 13 現代日本の食生活について C201400002 四季という恵まれた自然環境にある日本でどのように食生活が変化してきたかを学ぶ。旧石器時代、新石器時代、縄文時代、弥生時代、その後の仏教伝来、鎖国と開国による影響を理解する。戦前から戦後への食生活の変化、食生活の現状と消費生活、食生活の変化と食産業、食料の供給と食料自給率、環境と食について学ぶ。 1/2 食生活論 14 食産業の役割についてフードシステムと食品産業、食品産業の規模と動向、食品製造業の目的と特徴、食品卸売業、食品小売業、外食産業などについて学ぶ。 15 食情報と消費者保護にについて食情報の発信と受容、食情報の氾濫と整理、食品情報の管理、食品の安全、消費者保護の制度、などについて学ぶ。 C201400002 2/2 食生活論 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110402010 生理学対象 1 年授業目標食物栄養専攻開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数紺野　信弘 2 人体を構成する、さまざまな組織や器官の正常な機能について、基礎的な知識を体系づけて会得する。これによって、各々の器官は、他の器官とどのような関連をもって働くのかを理解する。また、１年II期開講の「解剖学」のとあわせて人体の「構造と機能」を総合的に学ぶ。紺野　１５コマ担当　受講資格栄養士必修成績評価方法中間テスト４０点、期末テスト６０点。但し１回欠席で２点減点。教科書解剖生理学　久木野健司他　監修　金原出版参考書ギャノング生理学　原著２２版学生への要望復習を良くすること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日～木曜日　５コマ目 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 生理学総論ガイダンスもかねて生理学の総論をお話します。生理学の概念と栄養士課程において、この科目がなぜ必要なのかを学びます。また、授業目標や成績評価法について説明します。また効率的な学習法を説明します。　2 細胞生理　生命としての機能を持つ最小の単位が細胞であります。従って、細胞においては代謝・増殖・遺伝といったすべての生命活動が営まれております。細胞質に含まれるミトコンドリアや核などの細胞小器官についてその役割を学びます。　3 骨格系骨格系と筋系は運動器系ともいわれ、ともに身体を運動させるために働いています。骨格は人体の支柱であり、筋と付着部を持つ受動的運動器官であります。さらに骨の微細構造や造血機能、カルシウムの恒常性維持に対する役割などを学びます。 4 筋系骨格系と筋系は運動器系ともいわれ、ともに身体を運動させるために働いています。筋は能動的運動器官であります。筋の微細構造を学習するとともに、筋収縮の機序を学びます。 5 神経系の一般的性質　神経系は体の各部位間の情報伝達と制御のための系です。神経細胞やシナプス伝導さらに神経筋接合部の構造等を学びながら情報伝達について理解を深めます。　6 末梢神経系　脳と脊髄（中枢神経系）から出て全身に分布する神経系を末梢神経系と呼び、体性神経と自律神経に分けられる。自律神経系は交感神経と副交感神経の2種からなっている。形態学的に見るとは末梢神経系は脳から発する脳神経と脊髄から発する脊髄神経に分けられる。ここでは特に脳神経と脊髄神経の分布について理解を深めます。 7 中枢神経・感覚器系中枢神経系は神経細胞の塊であり、脳と脊髄に大別されます。脳と脊髄の構造を学びながら大脳などの主要な部分の機能について理解するとともに、食と関係の深い味覚を中心に感覚器についても学びます。 C201400002 1/2 生理学 8 循環器系（１）全身にくまなく血管とリンパ管がのびており、血管内には血液が、リンパ管にはリンパが絶えず一定の方向に流れてさまざまな物質を運んでいます。この体液の流れを循環と呼び、循環には血液の循環（血管系）とリンパの循環（リンパ管系）の２つの系統があります。ここではさらに心臓の構造と機能や血圧について学びます。 9 循環器系（２）　生命の源ともいえる血液を含めた体液の組成や働きを修得し、循環器系全般の理解を深めます。 10 消化器系（１）消化器系とは、食物を摂取し、それを腸管から吸収できる程度まで分解し、吸収して血液に送る働きを行い、食物残渣の排泄をつかさどる器官の集まりをいいます。主要な栄養素の消化と吸収を学習します。この項目は消化器疾患を理解する上で重要となるのみならず、疾患による食事制限の根拠や管理栄養の理念を理解する上で役立ちます。 11 消化器系（２）　今回は消化機能の調節因子と各種消化液の分泌とその特性を学びます。特に、胆汁や膵液について理解を深めましょう。これらを学ぶことにより肝胆道系疾患との関連や膵臓疾患を理解しやすくなります。 12 泌尿器系泌尿器系の構造とその主体をなす腎臓機能を学びます。非常に地味な臓器ですが、生体にとってその役割は非常に重要なものであることが認識できるでしょう。特に腎疾患を理解するうえでは必要不可欠な知識となります。 13 呼吸器系　循環の一つの要素である肺循環に関わるものがこの呼吸器です。ここでは呼吸器の構造と肺の容量を学びます。また、呼吸と血液の関係も明確にします。 14 生殖器系女性生殖器系を中心に学習します。卵巣の構造と機能、排卵の機序などを学びます。女性生殖器は女性ホルモンの影響を強く受けることから、排卵とホルモン分泌の関連などについても学びます。 15 内分泌系　ホルモン分泌系が内分泌と呼ばれるものです。ホルモンは生体を維持する上で必要不可欠で、微量でも強いものです。この項目では内分泌腺の分布に加えて、ホルモンの分泌機構とその調節を学びます。特に国家試験に出題される甲状腺ホルモンや膵臓関連のホルモンについて理解を深めます。 C201400002 2/2 生理学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 解剖生理学実験Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110412101 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数紺野　信弘, 金子　依里香 1 並行して開講されている解剖学及び生理学の講義で得た知識を実験を通して体験し、より確実なものとすることが本科目の目標です。この解剖生理学実験Ⅰにおいては、生理学的実験に重点をおき、それらより得られる指標の意義を学びます。生体観察や生体計測をとおして主要臓器等の生体における位置関係なども学習します。これらの習得は解剖学や生理学の内容をより理解しやすくするのみならず、今後の各種病態を理解する上で有用となります。また実験によって得られる数値については表計算ソフト「エクセル」を活用しデータの整理、データの相互関係についても理解できるようにします。　紺野、金子　１５コマ担当受講資格栄養士課程履修者は必修科目です。　成績評価方法実験ノートと配布物をまとめたファイル提出で４０点、期末の筆記試験６０点、１コマ分欠席で２点減点とします。教科書解剖生理学実験　和泉勝夫　他　共著　中央法規出版　健康づくりのための体力測定評価法　田中喜代次　他　編著金芳堂参考書やさしい生理学（改訂第４版）　岩瀬善彦・森本武利　編集　南江堂新・日本人の体力標準値II　２００７　不昧堂出版学生への要望必ず自らで実験を体験し、実験結果を客観的に考える訓練をしましょう。　ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日～木曜日の５コマ目　- 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス　この実験における授業目標や実験の概要を説明します。また、実験を実施するにあたり班編成や諸注意をします。この実験は各項目により個人のものあるいは班員全員の測定値を考察するものとがあります。また、各自の体を動かすことも必要になります。したがって、特に実験中における事故防止対策や実験によって得られた測定結果の考察法など重要な点を確認しましょう。　2 生体観察（１）　生体を簡単な器具を使って計測します。正しい計測方法とその値から得られる各指標の算出方法とその臨床的意義を理解しましょう。また、体表面上の各部位の名称を覚えましょう。簡単な器具を使用する指標は、家庭でも測定可能で臨床上でも病態管理や個人の健康管理に役立つため、よく利用されますから重要です。　3 生体観察（２）　生体観察（１）の継続実験になります。身長、体重を始め各種の数値が得られるのでそのつど表計算ソフトに入力します。繰り返し測定することによって、得られる数値の変動やその平均値の意味などについても理解を深めます。さらに得られた実測値を基に種々の体格指標を計算によって求めます。グラフによる表現法を学び、得られた数値を視覚化し、各自の理解の助けにするとともにプレセンテーションの重要性を学びます。 4 生体観察（３）ここでは体脂肪の観察を行います。体脂肪には必須脂肪と蓄積脂肪があり、生命を維持するためや体を形成するために必須の役割をしていることを学びます。上腕三頭筋などの皮脂厚を測定して、肥満の判定と体内脂肪比率の算出を行います。現代の生活習慣病の問題点の一つである肥満についても体内脂肪率を実測することにより正しく評価できるようにします。 5 体力測定（１）体温、血圧、運動負荷後の心拍数、肺活量等を実際に被検者となって測定することにより、心肺機能について学びます。 C201400002 1/2 解剖生理学実験Ⅰ 6 体力測定（２）筋力は、筋肉の収縮によって発生する物理的エネルギーで、瞬発筋力の増大は筋繊維そのものの鍛錬の結果成立します。筋力は上肢の筋を代表する握力、主に背部および臀部の筋郡が関与する背筋力を測定することによって求めることができます。限られた時間で大きな仕事をする能力を意味する瞬発力は垂直跳び、立ち幅跳び等によって求められます。筋収縮の速さと密接な関係のある敏捷性も測定します。 7 体力測定（３）柔軟性、心肺持久力、筋持久力は肺や気管支、呼吸筋などの総合的な働きによって維持されている。柔軟性は立位体前屈や伏臥上体そらしによって測定することができる。実際には経年変化が重要ではあるが、今回はその意味を理解することに重点をおく。 8 疲労測定疲労検査の代表的なものである、フリッカーテストを行います。本法は測定器が小型で、検査も短時間で終わることができ、さらに時間的な機能の変化を細かく知ることができるという利点があります。その他にブロッキングテストやタッピングテストと呼ばれる検査法によっても疲労度を調べます。肺活量測定による呼吸機能測定も予定しております。　9 エネルギー代謝（１）各自のエネルギー収支を調べます。表計算ソフト「エクセル」を用いてエネルギー収支を算出するための表を、例題を用いて作成します。生活時間調査表への記入法の説明をします（次回までに各自で作成することになります）。 10 エネルギー代謝（２）生活時間調査による1日消費エネルギーの算出および集計を行います。すなわち、前回のエネルギー代謝（１）の項で作成した表に、各自が記入作成した自己の「生活時間調査表」から得られた値を入力し、総エネルギー消費量を求めます。 11 ホルモン周期と基礎体温生理機能にも周期があるものがあります。その１つとして性ホルモンがあり、それに伴って月経周期が決定します。これを間接的に知る方法が基礎体温です。そこで、各自がある月の基礎体温を表に記録し、体温とホルモン分泌の関係を理解しましょう。　12 肺機能検査　スパイロメーターを用いて肺機能を検査します。本装置を用いることにより、肺活量測定のほかに肺機能（の異常）をモニター画面の波形から判断することが出来ます。 13 データの解析（１）ここではこれまで得られた各自のデータについてパソコンを用いてまとめるとともに、特にクラス単位あるいはグループ単位でデータをまとめ、比較検討することによって、統計学的な有意性の有無の意味などについて勉強します。 14 データの解析（２）データ解析（１）で十分出来なかった事項について、追加解析を行います。 15 まとめ　今回の生理学実験で学んだことが実際の人の「健康づくり」にどのように関わっているか、生活習慣病予防を例に挙げながらまとめます。栄養士をめざす学生の「健康づくり」に対する意識を向上させる目的もあります。 C201400002 2/2 解剖生理学実験Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 解剖生理学実験Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻講義コード C110422104 Ⅰ期必・選担当教員選択単位数紺野　信弘, 金子　依里香 1 並行して開講されている解剖学及び生理学の講義で得た知識を実験を通して体験し、より確実なものとすることが本科目の目標です。この解剖生理学実験Ⅰにおいては、生理学的実験に重点をおき、それらより得られる指標の意義を学びます。生体観察や生体計測をとおして主要臓器等の生体における位置関係なども学習します。これらの習得は解剖学や生理学の内容をより理解しやすくするのみならず、今後の各種病態を理解する上で有用となります。また実験によって得られる数値については表計算ソフト「エクセル」を活用しデータの整理、データの相互関係についても理解できるようにします。　紺野、金子　１５コマ担当受講資格栄養士課程履修者は必修科目です。　成績評価方法実験ノートと配布物をまとめたファイル提出で４０点、期末の筆記試験６０点、１コマ分欠席で２点減点とします。教科書解剖生理学実験　和泉勝夫　他　共著　中央法規出版　健康づくりのための体力測定評価法　田中喜代次　他　編著金芳堂参考書やさしい生理学（改訂第４版）　岩瀬善彦・森本武利　編集　南江堂新・日本人の体力標準値II　２００７　不昧堂出版学生への要望必ず自らで実験を体験し、実験結果を客観的に考える訓練をしましょう。　ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日～木曜日の５コマ目　- 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 ガイダンス　この実験における授業目標や実験の概要を説明します。また、実験を実施するにあたり班編成や諸注意をします。この実験は各項目により個人のものあるいは班員全員の測定値を考察するものとがあります。また、各自の体を動かすことも必要になります。したがって、特に実験中における事故防止対策や実験によって得られた測定結果の考察法など重要な点を確認しましょう。　2 生体観察（１）　生体を簡単な器具を使って計測します。正しい計測方法とその値から得られる各指標の算出方法とその臨床的意義を理解しましょう。また、体表面上の各部位の名称を覚えましょう。簡単な器具を使用する指標は、家庭でも測定可能で臨床上でも病態管理や個人の健康管理に役立つため、よく利用されますから重要です。　3 生体観察（２）　生体観察（１）の継続実験になります。身長、体重を始め各種の数値が得られるのでそのつど表計算ソフトに入力します。繰り返し測定することによって、得られる数値の変動やその平均値の意味などについても理解を深めます。さらに得られた実測値を基に種々の体格指標を計算によって求めます。グラフによる表現法を学び、得られた数値を視覚化し、各自の理解の助けにするとともにプレセンテーションの重要性を学びます。 4 生体観察（３）ここでは体脂肪の観察を行います。体脂肪には必須脂肪と蓄積脂肪があり、生命を維持するためや体を形成するために必須の役割をしていることを学びます。上腕三頭筋などの皮脂厚を測定して、肥満の判定と体内脂肪比率の算出を行います。現代の生活習慣病の問題点の一つである肥満についても体内脂肪率を実測することにより正しく評価できるようにします。 5 体力測定（１）体温、血圧、運動負荷後の心拍数、肺活量等を実際に被検者となって測定することにより、心肺機能について学びます。 C201400002 1/2 解剖生理学実験Ⅰ 6 体力測定（２）筋力は、筋肉の収縮によって発生する物理的エネルギーで、瞬発筋力の増大は筋繊維そのものの鍛錬の結果成立します。筋力は上肢の筋を代表する握力、主に背部および臀部の筋郡が関与する背筋力を測定することによって求めることができます。限られた時間で大きな仕事をする能力を意味する瞬発力は垂直跳び、立ち幅跳び等によって求められます。筋収縮の速さと密接な関係のある敏捷性も測定します。 7 体力測定（３）柔軟性、心肺持久力、筋持久力は肺や気管支、呼吸筋などの総合的な働きによって維持されている。柔軟性は立位体前屈や伏臥上体そらしによって測定することができる。実際には経年変化が重要ではあるが、今回はその意味を理解することに重点をおく。 8 疲労測定疲労検査の代表的なものである、フリッカーテストを行います。本法は測定器が小型で、検査も短時間で終わることができ、さらに時間的な機能の変化を細かく知ることができるという利点があります。その他にブロッキングテストやタッピングテストと呼ばれる検査法によっても疲労度を調べます。肺活量測定による呼吸機能測定も予定しております。　9 エネルギー代謝（１）各自のエネルギー収支を調べます。表計算ソフト「エクセル」を用いてエネルギー収支を算出するための表を、例題を用いて作成します。生活時間調査表への記入法の説明をします（次回までに各自で作成することになります）。 10 エネルギー代謝（２）生活時間調査による1日消費エネルギーの算出および集計を行います。すなわち、前回のエネルギー代謝（１）の項で作成した表に、各自が記入作成した自己の「生活時間調査表」から得られた値を入力し、総エネルギー消費量を求めます。 11 ホルモン周期と基礎体温生理機能にも周期があるものがあります。その１つとして性ホルモンがあり、それに伴って月経周期が決定します。これを間接的に知る方法が基礎体温です。そこで、各自がある月の基礎体温を表に記録し、体温とホルモン分泌の関係を理解しましょう。　12 肺機能検査　スパイロメーターを用いて肺機能を検査します。本装置を用いることにより、肺活量測定のほかに肺機能（の異常）をモニター画面の波形から判断することが出来ます。 13 データの解析（１）ここではこれまで得られた各自のデータについてパソコンを用いてまとめるとともに、特にクラス単位あるいはグループ単位でデータをまとめ、比較検討することによって、統計学的な有意性の有無の意味などについて勉強します。 14 データの解析（２）データ解析（１）で十分出来なかった事項について、追加解析を行います。 15 まとめ　今回の生理学実験で学んだことが実際の人の「健康づくり」にどのように関わっているか、生活習慣病予防を例に挙げながらまとめます。栄養士をめざす学生の「健康づくり」に対する意識を向上させる目的もあります。 C201400002 2/2 解剖生理学実験Ⅰ 2014 年度短期大学部科目名食品学Ⅰ 対象 1 年 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402011 開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数武地　誠一 2 授業目標本科目は栄養士業務、フードスペシャリスト業務に直結する科目で、食品の各種成分や性状等の特性や分類等について学ぶ。また本科目は栄養学、食品衛生学、調理学、食品加工・貯蔵学等と関連が深いため、これらの科目と関連付けて学ぶ。修得目標として、食品の種類・分類、食品の種類毎の各種成分、特徴を理解・把握するとともに、食品の規格基準・表示、保健機能食品・特別用途食品等法制度についても十分理解する。受講資格家政科食物栄養専攻１年生成績評価方法ペーパーテストにより授業内容の理解を確認し認定する。教科書田島　眞編著「食品学Ⅰ」（同文書院）（２，１００円）参考書オールガイド五訂増補食品成分表（実教出版）（７８０円）菅原龍幸・井上四郎編「新訂原色食品図鑑」（建帛社）（３,０４５円）学生への要望１．食品学を良く理解するには、化学や生物学の知識が必要です。講義の中で良くわからない内容があれば、講義中又は講義後に質問してください。歓迎します。２．常に食品について関心を持ってください。３．テキスト、参考書を良く読んで、疑問点を明確にしてください。４．講義中の私語は、周りに迷惑になるので厳禁です。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ講義日の16：00～17：00 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 授業の目的　食品学Ⅰでは、栄養士やフードスペシャリストが食品について理解を深めるために、知っておきたい食品素材と加工の基礎を中心に学ぶことを目的とすることを伝える。また、毎日の食生活の中で食品の表示に関心を持つ習慣が必要であることを理解する。 2 食品の分類と規格・基準　食品の分類と規格基準、保健機能食品と特別用途食品について学びながら、食品表示の法的位置づけ、表示対象品目およびそれらの具体的な表示方法を学び、理解する。 3 穀類の特性とその加工品穀類とは、植物の種子を食用とするイネ科の植物（小麦、米、トウモロコシ、アワ、ヒエなど）とタデ科のソバなどを総称したものをいう。ここでは、穀類とその加工品およびこれらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 4 イモ類の特性とその加工品、種実類の特性とその加工品イモ類とは、地下茎や根の一部に多量のデンプンやその他の多糖類が蓄えられて肥大したもので、塊茎や根茎、その中間的なものがある。種実類は糖質を多く含むものと、脂質を多く含むものとに分類される。ここでは、イモ類および種実類とその加工品、これらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 5 豆類の特性とその加工品豆類はマメ科に属する植物の種子を指す。ここでは、豆類とその加工品およびこれらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 6 野菜類の特性とその加工品野菜類は、食用とする部分により葉菜類、茎菜類、根菜類、花菜類、果菜類に分類される。ここでは、野菜類とその加工品およびこれらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。　7 果実類の特性とその加工品、キノコ類の特性とその加工品果実類は形態や系統などにより分類される。キノコ類は大型の胞子組織を形成する菌類である。ここでは、果実類およびキノコ類とその加工品、これらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 8 藻類の特性とその加工品、卵類の特性とその加工品　藻類は胞子が水中で繁殖し成長する植物をいう。卵類は、ほとんどが鶏卵で、ほかにウズラ卵、アヒル卵などが利用されている。ここでは、藻類および卵類とその加工品、これらに含まれる各種成分や特徴について学び、理解する。 C201400002 1/2 食品学Ⅰ 9 魚介類の特性とその加工品①　魚介類とは魚類、甲殻類、軟体動物、棘皮動物、刺胞動物、原索動物のうち商用にするものの総称である。ここでは、魚介類の構造および成分や特徴について学び、理解する。 10 魚介類の特性とその加工② ここでは、魚介類の鮮度判定の方法、種類ごとの特性およびその加工品について学び、理解する。 11 食肉類の特性とその加工品食肉とは、食用に飼育されている家畜、家禽の食べられない部分を除いて処理した肉のことをいう。ここでは、食肉類に共通する性質、動物種や肉の部位ごとの特性を学び、理解する。 12 乳類の特性とその加工品わが国で利用されている乳は大部分が牛の乳で、わずかにヤギの乳が利用されている。ここでは、乳等省令による規制や、それに基づいて製造される飲用乳および牛乳成分の性質を学び、理解する。 13 食用油脂、調味料食用油脂には植物油脂、動物油脂、またこれらを原料に加工された加工油脂がある。調味料は料理に味をつけるだけでなく、香りづけ、臭み取りなどに利用される。ここでは、食用油脂および調味料の加工食品について、それぞれの種類や特徴を学び、理解する。 14 香辛料、嗜好品香辛料は植物の花や葉、種子や根などを用い、香辛料特有の香りや辛味づけ、色つけなどを目的に利用される。嗜好品には、非アルコール飲料、アルコール飲料、菓子類などがある。ここでは、香辛料および嗜好品の加工食品について、それぞれの種類や特徴を学び、理解する。 15 授業の総括授業のまとめとして、ここでは授業内容に関わる身近な話題を取り上げて解説する。「食品学Ⅰ」が栄養士業務・フードスペシャリスト業務および日常の生活の中で、いかに重要な位置を占めているのかを、再確認し理解する。 C201400002 2/2 食品学Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110402012 基礎栄養学対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数坂上　茂 2 授業目標ヒトの健康の維持や増進に重要な栄養について学ぶ。ヒトが正常に成長し、健康を維持していくためには栄養素の摂取が必要である。まず、栄養素の分類、種類、役割について理解することを目指す。さらに、健康の増進のためには栄養のバランスが重要である。そこで、健康増進のための栄養素摂取量について、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基いて考える。受講資格特になし。成績評価方法期末の筆記試験100％で評価する。60点で単位を認定するが、授業内容の概ね80％以上の理解を目指すよう努力を求める。教科書脊山洋介、廣野治子編「コンパクト栄養学　改訂第3版」南光堂、税別2,000円参考書「日本人の食事摂取基準（2010年版）」第一出版、税別2,800円学生への要望教科書に基づいて予習すること。授業中はノートをとり、ノートを用いて復習すること。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ月曜日の昼休み - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 栄養、栄養素とは栄養の定義、ヒトの成長と栄養、ヒトの健康と栄養について理解する。また、栄養素の定義、分類と役割について概説する。 2 食物の摂取・消化と栄養素の吸収健康なヒトでは、食物を摂取して、食物から栄養を摂取して生きている。食物の摂取と消化、摂食活動の調節について学習する。　3 タンパク質の栄養（１）タンパク質は、ヒトの体を構成し、体内で重要な役割を果たしている。栄養素としてのタンパク質摂取の意義をタンパク質の化学構造と代謝から学習する。タンパク質の構成成分であるアミノ酸、特に必須の栄養素としての必須アミノ酸の理解が重要である。 4 タンパク質の栄養（２）タンパク質は種類によって栄養価（栄養学的価値）が異なる。タンパク質の栄養価の評価方法を紹介し、特に化学的評価方法からタンパク質の栄養価について学習する。タンパク質の質とアミノ酸の補足効果の理解が重要である。 5 糖質の栄養毎日の食物成分としても最も多く摂取している糖質とはどのような化学物質であるかを学習する。栄養素として食物に含まれる糖質の種類について解説する。、栄養素としての糖質の種類、分類、化学構造について学習する。また、糖質が体内でエネルギーを発生し二酸化炭素と水に分解するまでの過程を学習する。 6 脂質の栄養（１）脂質の定義、分類、種類、化学構造と生体内での役割について学習する。特に、栄養素として必須の必須脂肪酸の理解が重要である。 7 脂質の栄養（２）ヒトのエネルギー源としても重要な脂質の体内での代謝について学習する。また、特別な脂質の健康に及ぼす影響しついても紹介する。 8 無機質（ミネラル）の栄養微量栄養として重要な無機質（ミネラル）の種類、体内での役割、欠乏症、過剰症について学習する。 9 脂溶性ビタミンの栄養微量栄養として重要な脂溶性ビタミンの種類、体内での役割、欠乏症、過剰症について学習する。 10 水溶性ビタミンの栄養微量栄養として重要な水溶性ビタミンの種類、体内での役割、欠乏症、過剰症について学習する。 11 水分生命の維持に重要な水分の代謝と出納について学習する。 12 食物繊維健康の維持に重要な食物繊維の定義、種類と健康に及ぼす影響について学習する。 13 日本人の食事摂取基準日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づいて、健康の維持・増進に重要な栄養素の摂取基準について学習する。 C201400002 1/2 基礎栄養学 14 栄養バランス食生活指針と食事バランスガイドから、健康のための栄養バランスと食生活とはどのようなものであるかを学習する。 15 栄養状態の評価と判定栄養状態を評価・判定するするための方法について学習する。 C201400002 2/2 基礎栄養学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402013 給食計画論対象 1 年授業目標開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数鈴木　奈津子 2 給食計画論は給食従事者、施設、設備、食材料、それにかかわる諸経費を総合的に、また、能率的、経済的に活用して、それぞれの集団給食の目的である喫食者の栄養確保、健全な成長および健康の維持、増進などに最大の成果を上げることである。この科目では、給食業務を行うために必要な食事計画や調理を含めた給食サービス提供に関する知識および技術を習得し、給食管理の効率的な運営の在り方について学ぶことを目標とする。受講資格成績評価方法受講の姿勢20点レポート30点期末試験50点 60点以上で合格とするが、授業理解度は8割以上を求める。教科書給食の運営給食計画・実務論　第5版　富岡和夫　医歯薬出版　定価2,800円（税別）参考書給食運営管理ガイドブック　新訂版　富岡和夫　編著　定価2,700円（税別）学生への要望授業には積極的に臨み、シラバスに沿って予習を行い、授業で学んだことを十分に復習してください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ火曜日・金曜日の５コマ目 - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 給食の概要・歴史特定給食は、特定多数人である喫食者を対象に行う給食であるが、喫食者の空腹を満たすための食事を提供するだけでなく、重要なことは健康増進、疾病治療や給食の歴史（病院給食、学校給食、事業所給食）と現状について理解する。 2 関係法規健康増進法、同施行規則、栄養士・管理栄養士の配置規定、栄養管理基準について理解する。 3 経営管理の概念経営管理とは、目的達成のために活動し、その成果を評価することであるが、そのために所属する人々の行動を組織化して、個人の仕事内容、責任などを明確にし、企業などの経営体の能力を高めることが必要とされることを理解する。 4 栄養・食事管理の目的特定給食施設における栄養・食事管理の目的は、対象となる喫食者の健康の維持・増進、心身の健全な発育・発達・疾病予防・治療・改善であり、生活の質（QOL）の向上に貢献することを理解する。給与栄養目標の設定は各施設の対象者の年齢構成、身体的状況、 5 献立作成献立作成の条件と方法を学習して献立作成を学ぶ。メニューは食事内容、料理名・食品名を表し、レシピは調理操作を示した調理指示書であることを理解する。献立には行事食やイベントを入れることで献立に変化が出ることを理解する。 6 給食の調理管理・食材管理・保管管理食材管理とは、食事計画に基づいて食材料の購入計画を立て、発注、検収、保管、出納、食材料原価のコントロールを行うことである。給食における経費の中で、食材料費は約半分を占めるので、円滑に業務ができるようにすることを学ぶ。 7 食材料の購入計画食品の種類別購入計画を立て、購入先を選定させる。契約方法として、指名競争入札方式、相見積による契約方式、随意契約方式を理解する。大手施設ではカミサリー（一括購入、保管、配送を行う流通センター）を持ち、経営の合理化を図っている。 8 食材料管理の方法・食材管理の評価食材料費は、給食の経費の中で人件費に次いで最も大きな部分を占め、給食経費を左右するほど大きく関わる。食材料の発注、納品、検収、保管管理に至るまで分析し、問題点を探る。在庫量調査では材料費の算出方法を理解する。 9 衛生・安全管理の概要従業員の安全衛生管理の教育をし、健康管理（定期健康診断、検便検査）の実際を理解する。調理室に入る際の注意について理解する。食中毒予防の3原則を理解する。 10 給食施設・設備の衛生検食、保存食（保存食のとり方・保管・記録）について理解する。大量調理施設衛生管理マニュアルを作成し、評価点検することを学ぶ。HACCPはNASA（米航空宇宙局）の宇宙食の製造管理を目的に開発した衛生管理の方法であることを学ぶ。 C201400002 1/2 給食計画論 11 施設・設備管理の目的食材料の搬入、調理、供食、厨芥の搬出までの一連の作業が能率的に、衛生的に、安全に行われるための管理であることを理解する。 12 レイアウト調理室の汚染作業区域、非汚染作業区域について図面で解説する。 13 調理作業管理の目的調理作業管理の目的は、調理作業を行う場合に調理の進行について効果的で安全衛生的な調理作業を計画で統制し、一人ひとりの調理員に３M（ムリ、ムラ、ムダ）のないように進めることを学ぶ。 14 作業管理調理作業管理の実際として、調理を一定の品質に仕分けるためには施設の調理工程の計画や調理条件による品質の変化に対応した作業の効率化適温給食の実施になることを理解する。 15 作業計画給食の業務全体について分析・検討を加え、標準的な作業の工程、作業動作、作業時間の標準を設定してマニュアル化し、作業能率の向上を図ることを理解する。 C201400002 2/2 給食計画論 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 食物栄養専攻講義コード C110402017 調理学対象 1 年開講期 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数菊池　節子 2 授業目標【授業の目的・ねらい】 ①おいしさの要因について理解を深める。 ②調理操作の原理、効率的な加熱法、調理器具の使用法、食品の調理特性について理解を深める。 ③調理操作による化学的・物理的変化について理解を深める。 ④献立作成方法の基礎を修得する。【授業全体の内容の概要】食品に様々な調理操作を加えると、食品はおいしくなり、安全になり、消化しやすい食物になる。そのために、各調理法の特徴、食品の調理特性や、その調理過程における化学的・物理的変化を理解することが大切になってくる。これらを踏まえて本講義では、合理的に再現性よく食品を調理する能力が備わるよう、調理学の基礎を学ぶ。【授業終了時の達成課題（到達目標）】 ①おいしさの要因について理解できる。 ②調理操作の原理、効率的な加熱法、調理器具の使用法、食品の調理特性について理解できる。 ③調理操作による化学的・物理的変化について理解できる。 ④献立作成方法の基礎を理解できる。受講資格家政科　食物栄養専攻学生　成績評価方法筆記試験　100点　教科書はじめて学ぶ　健康・栄養系教科書シリーズ⑩　調理学　おいしく安全に調理を行うための科学の基礎　九木久美子・新田陽子・喜多野宣子著　化学同人　2100円+税参考書特になし学生への要望予習をして意欲的に取り組み、終了後は復習をしっかり行い理解の定着を図ること。毎回授業終了時に豆テストを行い、理解の程度を確認する。　ｵﾌｨｽﾀｲﾑ金曜Ⅴ限　No.1調理学研究室　または[email protected]まで - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 調理学を学ぶ：調理の目的、食べ物のおいしさ調理学とはどんな学問なのか、調理を行う目的から考える。また、食べ物のおいしさを決める要因として、味・におい・色などを中心に学ぶ。 2 調理操作(1)　非加熱調理操作調理は食品をおいしく安全で衛生的なものに変え、そしてヒトが効率よく栄養成分を摂取することができるようにすることを目的としている。調理操作は、火を用いない「非加熱調理操作」と、火を用いる「加熱調理操作」に大別される。ここでは計量・洗浄・浸漬・切砕・粉砕・混合・圧搾・冷却・解凍などの非加熱調理操作について学び、それぞれの調理操作の特徴を理解する。 3 調理操作(2)　加熱調理操作加熱調理操作は、ゆでる・煮る・蒸す・炊くなどの湿式加熱法と、焼く・炒める・揚げるなどの乾式加熱法、さらに、電磁調理器を用いた電磁誘導加熱法、電子レンジを用いた誘電加熱法がある。ここでは、各加熱調理操作の特徴を学ぶ。 4 調理機器：加熱用機器調理器具や調理機器を上手に使いこなすことは、調理時間の短縮だけでなく、料理をおいしく仕上げることにもつながる。本時は、最近の調理機器の情報や、鍋の材質と扱い方などについて学ぶ。 5 植物性食品の調理科学(1)　米の調理　米にはうるち米ともち米がある。それぞれの特徴を踏まえた上で、炊飯、強飯などの調理要領について学ぶ。さらに、うるち米の粉である上新粉、もち米の粉である白玉粉の調理性について学ぶ。　6 植物性食品の調理科学(2)　小麦の調理小麦粉を特徴づけるタンパク質はグリアジンとグルテニンとで、水を加えると吸収して絡み合い、網目状の構造を作る。これがグルテンである。グルテン形成に関与する加水量や水温、副材料、調製方法について、さらに小麦粉の膨化調理やルウについて学ぶ。　7 植物性食品の調理科学(3)　いも類、豆類いもの種類と適した調理法について学び、マッシュポテトを作る際のポイントやおいしい焼き芋の作り方などを理解する。豆の調理性では、調理過程における豆の物理的、化学的変化を理解した上で、乾燥豆類の吸水・軟化や煮豆のポイント、あんの作り方などの実際について学ぶ。　8 植物性食品の調理科学(4)　野菜類他野菜の生食と加熱による化学的・物理的変化、野菜に含有する色素や栄養成分の性質と、調理操作によるそれらの変化について理解する。あわせて、果実、種実、海藻、きのこ類の調理性について学ぶ。　C201400002 1/2 調理学 9 動物性食品の調理科学(1)　食肉類、魚介類食肉については、種類や品種、部位についての成分の特徴を理解した上でその肉に適した調理法を、また魚肉については、赤身魚と白身魚の違いや旬による成分変化を理解した上でその魚に適した調理法を学ぶ。 10 動物性食品の調理科学(2)　卵類、牛乳/乳製品卵の構造と成分を理解した上で、調理操作による卵タンパク質の変化（熱凝固、希釈卵液のゲル化、起泡性、乳化性）について学ぶ。さらに添加材料の影響についても考える。牛乳の調理性では、調理過程における牛乳中成分の変化、生クリームの性質について学ぶ。 11 油脂類の調理科学油脂の調理性では、性質（融点、可塑性、疎水性、ショートニング性、クリーミング性）を学び、油脂を用いた調理法と食品の変化について学ぶ。 12 ゲル化剤・とろみ剤の調理科学動物性ではゼラチン、植物性では寒天、カラギーナン、ペクチンなどの各種ゲル化剤の特徴を学び、ゲル化剤により異なる調理性、添加材料の影響などについて理解する。 13 嗜好飲料の調理科学日常飲んでいるお茶、緑茶、中国茶、紅茶、コーヒーなどの嗜好飲料について、それらの調理性について学ぶ。 14 調理文化　食は健康に対して重要な意味をもっていると同時に、文化的な側面ももっている。調理するという人間特有の文化は、他の動物と大きく異なる点といえる。本時は、調理文化について料理様式をはじめとし、食文化の歴史や伝承について述べる。 15 授業の総括　「調理学」のまとめとして、Ⅰ期の授業を振り返る。授業で行った項目について教科書に目を通し、ノートなどで内容の復習を行う。 C201400002 2/2 調理学 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110422102 給食論実習Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数小林　澄枝, 高木　恭子, 石川　雅子, 鈴木　奈津子 1 献立とは、1日の栄養配分、食材料費、人、設備、食品衛生、光熱費、喫食者の嗜好や美味しさ、造形美学的な要素を求められることから、具体的な条件の積み重ねにより献立作成能力を身につけることを目標とします。受講資格成績評価方法小テスト（20％）提出物（30％）期末試験（50％）などで評価します。60点以上で合格としますが、授業理解度は８割以上を求めます。教科書・献立作成マニュアル　第７版　赤羽正行他著（2500円+税）・食品成分表201３　女子栄養大学出版部　香川芳子監修（1352円+税）・糖尿病食事療法のための食品交換表　第7版日本糖尿病学会編・著　（900円+税）参考書・メニューコーディネートのための食材別料理　集第三版　宮澤節子他編著（2900円+税）学生への要望献立作成が楽しくなるように、毎日の食事に関心を持ってほしい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ授業日の放課後16：20～ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 五訂増補食品成分表日本では、昭和２５年に初めて食品成分表が公表されました。これからの献立作成に必要な「五訂増補食品成分表」の見方、使い方Ｑ＆Ａを解説します。食品成分表を見ていると食品についてたくさんの知識が得られます。活用方法をマスターしましょう。 2 栄養量の算出栄養量の計算を学びます。いかに早く計算するポイントを覚えましょう。献立の記載の仕方を学び、わかりやすく見やすい献立表を作成します。栄養計算のトレーニング（1回） 3 型紙を利用した献立作成日常食の基本献立は、本膳にならって、主食、汁物、主菜、副菜1、副菜2、デザートの５～６種類で構成されます。献立には、「型」があり、型紙を利用して献立作成を学習します。「日本型食生活」のプリント配布。栄養計算のトレーニング（２回） 4 材料重量１人分の料理の食材料の重量をしっかり覚えて、適量重量で栄養量を計算します。家庭でも食材料を量る習慣をつけましょう。「毎日野菜を３５０ｇ摂りましょう」のプリント配布。 5 ６つの基礎食品６つの基礎食品を解説します。献立作成の中で６つの基礎食品で食材料の過不足をチェックしてバランスを点検しましょう。献立作成では、「穀類エネルギー比」「動物性たんぱく質比」「ＰＦＣエネルギー比」を算出して適正かを確認します。「６つの基礎食品」のプリント配布。 6 1日３食の配分現在の食生活から考慮して、朝、昼、夕食の配分に違いがでます。給与エネルギ―の「１日３食配分」と「給与栄養目標量食別配分計画」について解説します。各食事とも適正な栄養量をバランス良く配分することを学びます。 7 給与栄養目標量給与栄養目標量を決めるには色々な方法があります。今回は、① 「個人別身体状況・身体活動時間調査および身体活動レベル判定表」を作成して、次に、②「年齢別・性別平均身体状況および身体活動レベル算定表」を作り、③「給与栄養目標量（荷重平均食事摂取基準）計算表」で算出して「給与栄養目標量」を求めることを学習します。 8 献立の種類給食施設の献立は、大きく分けると「定食献立」「複数献立」「カフェテリア形式献立」などがあります。その施設、食数、食費などによって異なりますが、それぞれの献立の特徴を生かし活用して変化に富んだ、楽しい献立作りを学習しましょう。 9 献立作成夕食の献立作成の実習栄養目標量、夕食の配分、主食を決める（穀類エネルギー比）。汁物を決める。主食を決める。（動物性たんぱく比）。副菜１、副菜２、デザートの順に進めましょう。 C201400002 1/2 給食論実習Ⅰ 10 食品構成食品構成表の作成について解説します。食品構成は、給与栄養目標量（１人１日または、１食当たり）を栄養のバランスを配慮して食群ごとの使用量に置き換えて示したものであることを理解します。これに基づいて作成した毎日の献立の栄養量は、バラツキがなくなることが解ります。 11 食品群別荷重平均栄養成分表食品群別荷重平均栄養成分とは、それぞれの食品群に属する食品の構成割合に基づいて求めた栄養成分の平均値で、①給食施設の過去１年間の食材料から求める。②適宜の判断により食品群を代表とする数種類の食品を選択し、その食品から求める。③すでに発表されているものを使用する。３つの方法を実際に作成して学習します。 12 栄養出納表　（１）栄養出納について解説します。役割は、「食品構成と献立作成の効果的結びつけができる」「栄養計算の簡略化」「栄養管理の適正化」を行うことで栄養出納表が考え出されたことを理解しましょ 13 栄養出納表　（２）栄養出納表の①「目標栄養比率」では、給与栄養目標量に対する給与栄養量の充足度を判定します。②「基礎栄養比率」では、基本となる栄養比率で、給与栄養目標量の割合を示すことを理解しましょう。③「ＰＦＣエネルギー比」では、食事内容の適正度を判定する方法であることを理解して、比率の計算を学びましょう。 14 美味しさ献立作成の究極の目標は、「美味しさ」です。美味しさには、①科学的感覚　②物理的感覚　③心理的感覚　④生理的感覚の４つが影響しています。この感覚が２つ、あるいはそれ以上の交互作用によって美味しさが形成されることを理解しましょう。 15 献立評価実施した献立の評価は、喫食者と調理師、栄養士側で評価をすることが望ましい。評価の内容は、次の献立にフィードバックさせることが大に切です。喫食者に対する評価方法として、①残菜調査　② インタビュー　③アンケート調査　④評価項目方式などがあることを学習します。 C201400002 2/2 給食論実習Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110422103 給食論実習Ⅰ 対象 1 年授業目標開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数小林　澄枝, 高木　恭子, 石川　雅子, 鈴木　奈津子 1 献立とは、1日の栄養配分、食材料費、人、設備、食品衛生、光熱費、喫食者の嗜好や美味しさ、造形美学的な要素を求められることから、具体的な条件の積み重ねにより献立作成能力を身につけることを目標とします。受講資格成績評価方法小テスト（20％）提出物（30％）期末試験（50％）などで評価します。60点以上で合格としますが、授業理解度は８割以上を求めます。教科書・献立作成マニュアル　第７版　赤羽正行他著（2500円+税）・食品成分表201３　女子栄養大学出版部　香川芳子監修（1352円+税）・糖尿病食事療法のための食品交換表　第7版日本糖尿病学会編・著　（900円+税）参考書・メニューコーディネートのための食材別料理　集第三版　宮澤節子他編著（2900円+税）学生への要望献立作成が楽しくなるように、毎日の食事に関心を持ってほしい。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ授業日の放課後16：20～ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 五訂増補食品成分表日本では、昭和２５年に初めて食品成分表が公表されました。これからの献立作成に必要な「五訂増補食品成分表」の見方、使い方Ｑ＆Ａを解説します。食品成分表を見ていると食品についてたくさんの知識が得られます。活用方法をマスターしましょう。 2 栄養量の算出栄養量の計算を学びます。いかに早く計算するポイントを覚えましょう。献立の記載の仕方を学び、わかりやすく見やすい献立表を作成します。栄養計算のトレーニング（1回） 3 型紙を利用した献立作成日常食の基本献立は、本膳にならって、主食、汁物、主菜、副菜1、副菜2、デザートの５～６種類で構成されます。献立には、「型」があり、型紙を利用して献立作成を学習します。「日本型食生活」のプリント配布。栄養計算のトレーニング（２回） 4 材料重量１人分の料理の食材料の重量をしっかり覚えて、適量重量で栄養量を計算します。家庭でも食材料を量る習慣をつけましょう。「毎日野菜を３５０ｇ摂りましょう」のプリント配布。 5 ６つの基礎食品６つの基礎食品を解説します。献立作成の中で６つの基礎食品で食材料の過不足をチェックしてバランスを点検しましょう。献立作成では、「穀類エネルギー比」「動物性たんぱく質比」「ＰＦＣエネルギー比」を算出して適正かを確認します。「６つの基礎食品」のプリント配布。 6 1日３食の配分現在の食生活から考慮して、朝、昼、夕食の配分に違いがでます。給与エネルギ―の「１日３食配分」と「給与栄養目標量食別配分計画」について解説します。各食事とも適正な栄養量をバランス良く配分することを学びます。 7 給与栄養目標量給与栄養目標量を決めるには色々な方法があります。今回は、① 「個人別身体状況・身体活動時間調査および身体活動レベル判定表」を作成して、次に、②「年齢別・性別平均身体状況および身体活動レベル算定表」を作り、③「給与栄養目標量（荷重平均食事摂取基準）計算表」で算出して「給与栄養目標量」を求めることを学習します。 8 献立の種類給食施設の献立は、大きく分けると「定食献立」「複数献立」「カフェテリア形式献立」などがあります。その施設、食数、食費などによって異なりますが、それぞれの献立の特徴を生かし活用して変化に富んだ、楽しい献立作りを学習しましょう。 9 献立作成夕食の献立作成の実習栄養目標量、夕食の配分、主食を決める（穀類エネルギー比）。汁物を決める。主食を決める。（動物性たんぱく比）。副菜１、副菜２、デザートの順に進めましょう。 C201400002 1/2 給食論実習Ⅰ 10 食品構成食品構成表の作成について解説します。食品構成は、給与栄養目標量（１人１日または、１食当たり）を栄養のバランスを配慮して食群ごとの使用量に置き換えて示したものであることを理解します。これに基づいて作成した毎日の献立の栄養量は、バラツキがなくなることが解ります。 11 食品群別荷重平均栄養成分表食品群別荷重平均栄養成分とは、それぞれの食品群に属する食品の構成割合に基づいて求めた栄養成分の平均値で、①給食施設の過去１年間の食材料から求める。②適宜の判断により食品群を代表とする数種類の食品を選択し、その食品から求める。③すでに発表されているものを使用する。３つの方法を実際に作成して学習します。 12 栄養出納表　（１）栄養出納について解説します。役割は、「食品構成と献立作成の効果的結びつけができる」「栄養計算の簡略化」「栄養管理の適正化」を行うことで栄養出納表が考え出されたことを理解しましょ 13 栄養出納表　（２）栄養出納表の①「目標栄養比率」では、給与栄養目標量に対する給与栄養量の充足度を判定します。②「基礎栄養比率」では、基本となる栄養比率で、給与栄養目標量の割合を示すことを理解しましょう。③「ＰＦＣエネルギー比」では、食事内容の適正度を判定する方法であることを理解して、比率の計算を学びましょう。 14 美味しさ献立作成の究極の目標は、「美味しさ」です。美味しさには、①科学的感覚　②物理的感覚　③心理的感覚　④生理的感覚の４つが影響しています。この感覚が２つ、あるいはそれ以上の交互作用によって美味しさが形成されることを理解しましょう。 15 献立評価実施した献立の評価は、喫食者と調理師、栄養士側で評価をすることが望ましい。評価の内容は、次の献立にフィードバックさせることが大に切です。喫食者に対する評価方法として、①残菜調査　② インタビュー　③アンケート調査　④評価項目方式などがあることを学習します。 C201400002 2/2 給食論実習Ⅰ 2014 年度科目名短期大学部 / 家政科 / 講義コード C110402008 基礎自然科学対象 1 年開講期食物栄養専攻 Ⅰ期必・選担当教員必修単位数松谷　ひろ子 2 授業目標専門科目を履修する上で必要な自然科学の基礎的内容を補うことを目的とします。数検4級程度の数式の取り扱いができることを目標とします。さらに、一般教養としての数学(SPI等)にも取り組みます。受講資格成績評価方法ペーパーテストを実施して理解度を測ります。60％の得点で合格としますが、80％の授業理解を求めます。教科書印刷教材を用意します。参考書特にありません。学生への要望数学の基礎を身につけるためには、繰り返し問題を解いてみることが必要です。授業の後は必ず復習を行い、疑問やつまずきを感じたらその度に解消してください。ｵﾌｨｽﾀｲﾑ - 授業内容と授業内容とスケジュール回授業計画項目授業計画項目 1 オリエンテーション基礎的な計算の小テストを実施します。自己採点して計算力での弱点を知りましょう 2 正負の数四則の混じった計算では計算の順序に注意が必要です。割合、比の考え方を用いた問題を解きます。(　)が付いた式、項の数が多い式など規則通りに計算を進めます。 3 式の展開式の展開の基本となる公式を復習します。数量の関係を文字で表すことに慣れましょう。速度、距離、時間について問う問題を解きます。分かっていること、求めたいものを判断し、式にあてはめます。単位に注意が必要です。 4 一次方程式(1) 式を移行、整理してａχ=ｂの形にする練習をします。式を自由に変形してχを求めましょう。例のような初歩的な文章題をします。例)　ノートを何人かに配るのに、1人6冊ずつ配ると8冊不足します。1人4冊ずつだと6冊余り。人数を求めてください。 5 一次方程式(2) 前回に引き続き一次方程式を使う応用問題を解きます。いわゆる、売買損益、年令算などです。問題中の数量の関係を見つけ、どの数をχで表わすか決め、式を作ります。 6 連立方程式(1) 基本的には加減法か代入法を使い、一つの文字を消去して一次方程式の形にします。一つの文字の解を得て、残りの文字の値を求めます。ここでは計算の手順をマスターしましょう。計算問題を練習します。 7 連立方程式(2) 濃度の計算。水溶液に含まれる物質(例：食塩)の質量を算出しましょう。食塩量は塩水の量Ｘ濃度(%)Ｘ1／100で求められます。必要な濃度の溶液をつくるための溶媒(例：水)の量についての問題も練習します。 8 いろいろな文章題問題の文章からデータを読み取り、データをもとにして方程式を作りましょう。問題によっては、線文図や表にして考えてみると、解きやすくなるかも知れません。問題文が長い場合でも、簡単な演算で解けることが多いので、じっくり取り組みます。 9 場合の数・集合場合の数を漏れなく重複なく数え上げるためには樹形図や表を作りましょう。集合では、与えられた条件を図に描いて、求められる条件に合致する部分を明らかにします。問題から読み取れた数値を図示できれば半ばクリアです。 10 確率ある事柄の起こることが期待される程度を数値化したものを、その事柄の起きる確率といいます。それが起きる、または起きない可能性がどれくらいあるか、また、連続して起こる可能性はどれくらいか、についてやさしい例題から考えます。サイコロを振ったとき、6 の目が続けて二度出る確率などを求めます。 11 問題練習これまでに学んだ項目について練習問題をし、その解説をします。 C201400002 1/2 基礎自然科学 12 一次関数ｙ=aχで表わされる一次関数について学びます。一次関数の考え方を使った練習問題を解きます。ともなって変わる二つの変数χ、ｙがあるとき、χがきまるとｙも一つに決まる場合、ｙはχの関数です。ある物の重さと個数、全体の重さの関係がこれにあたります。 13 図形の基礎角や三角形、多角形の基礎的性質について学びます。初歩的な平面図形の面積、立体の体積の求め方を練習します。 14 数の規則性数の規則性を文字式に表わすことを学びます。規則に沿って数を並べていき、ｎ番目の数をｎを用いて表します。カレンダーの日付の問題などを解きます。 15 まとめ履修内容の全体的な見直しをします。不確かなところを残さないようにチェックしましょう。 C201400002 2/2 基礎自然科学