洋菓子 レシピ カステラ（26cm 型または 20x20cm 相当量） 中力粉―２００ｇ お湯―５０ｃｃ 卵―Ｍサイズ８個、またはＬサイズ７個 Japanischer Sandkuchen 大人気 蜂蜜―大さじ４杯 砂糖―３００ｇ ベーキングパウダー－小さじ１杯 作り方 ① 卵をほぐして砂糖を加え、泡だて器で白くなるまで混ぜる。 （ハンドミキサーで 10 分間) ② 蜂蜜をお湯で溶いて、冷ましておく。 ③ ①と②を混ぜて（2 分間)、中力粉とベーキングパウダーを２～３回に分けてふるい入れ、 「の」の字が描 けるまで泡立てる。 ④ 型に流しいれ、ゴムベラで縦横方向に切るように動かし、気泡を消す。 （タテタテ ヨコヨコの要領で） 沈んでしまうので型を上から落として気泡を抜かない。 ⑤ 150～160℃に余熱したオーブンの中段に置いて、1 分おきに泡切りを（④の要領で）3 回繰り返す。 3 回目はへらを底まで入れてしっかりと切る。８～10 分焼き、薄く色が付いたら下段に移動させ、更に 60 分焼く。途中上面がきつね色になったらアルミホイルをかぶせて焼く。 ⑥ 焼きあがったらすぐに型からはずし、熱いうちにラップで包む。焼いて 2 日目がおいしい。 バリエーション 中力粉に抹茶も一緒に入れて、抹茶カステラなんて如何ですか？ おもちケーキ（直径 18 センチ） 白玉粉―200ｇ～250ｇ 牛乳―300ｃｃ サラダ油－50cc Kuchen aus Reismehl かんたん 卵―２個 砂糖－80ｇ あんこ・きな粉･ナッツなど 作り方 ①材料を全て混ぜ、バターをぬった型に流し込む。 ②あんこ･ナッツなどを生地に混ぜてもよい。 ③175℃で約 45 分焼く。串に何も付いてこなかったら焼き上がり。 ④お好みで表面にきな粉をかけたりしても、美味しい。 ベイクドチーズケーキ(直径 18 センチ) Käsekuchen クリームチーズ－２００ｇ 砂糖―８０ｇ 卵―2 個 作り方 生クリーム－２００ｃｃ レモン汁―大さじ 2 杯 薄力粉―大さじ 3 杯 ①クリームチーズを室温に置き、薄力粉はふるっておき、型にバックパピアを敷く。 ②クリームチーズを練ってクリーム状にしてから、砂糖･卵の順に入れてから、生クリーム・レモン汁･ 薄力粉を混ぜあわせる。 ③生地を型に入れ、オーブン皿に半分位水を張り、170℃で約 45 分焼く。 バリエーション 「スフレチーズケーキ」（生クリーム･バター･牛乳以外は同量） ②のクリームチーズと一緒に無塩バター30g を練る。そこに砂糖と卵黄を入れて、 生クリーム 60cc と牛乳大さじ 2 杯を加えて、レモン汁を加える。そこにしっかり泡立てておいた卵 白のメレンゲをさっくりと混ぜて焼くとふっくらしたスフレになる。 「抹茶甘納豆チーズケーキ」 薄力粉に大さじ 2 杯の抹茶を混ぜて、生地に甘納豆（なければあずき）を加えると 和風なチーズケーキになります！甘納豆を加えるなら砂糖の量を減らしましょう。 ウインナーロール（16 個）冷凍パイシート（Bｌａｔｔｅｒｔｅｉｇ）を使って パイシート（目安 10ｃｍｘ20ｃｍ）－8 枚 Würstchen im Blätterteig かんたん 20ｃｍの細めのウインナー－8 本 作り方 ① パイシートを室温で少し戻す。 ② ③ ④ ⑤ ソーセージを半分に切り、その大きさに合わせたパイ生地をくるくる巻く。 巻き終わりを下に天板に並べる。 200℃で温めておいたオーブンに入れ、15 分ほど色よく焼く。 冷めたら 2 本１組でラップに包む。 ★ 卵黄を焼く前に塗るときれいに仕上がる。 あんこパイ（10 個分）Blätterteig gefüllt mit roter Bohnenpaste パイシート（目安 10ｃｍｘ20ｃｍ）－10 枚 あんこ－250ｇ 卵黄―１個 作り方 ① パイシートを室温で少し戻す。 ② １枚のパイシートを半分にし、2 枚１組で使う。（上側には切り込みを入れる） ③ 下側のパイシートの周囲１ｃｍを残し、真ん中に火を通したあんこをのせ、上側のパイシートをか ぶせ、ふちを指で軽く押さえ、表面に少量の水で溶いた卵黄を塗る。 ④ 200℃に温めておいたオーブンで１５分ほど焼く。 バリエーション 「アップルパイ」 薄く切ったりんごを甘く煮た物を入れて。 ミートパイ (10 個分) 冷凍パイシートを使って Fleischsauce im Blätterteig パイシート－10 枚 合いびき肉―100g A： たまねぎー半個 にんじんー20g B： ケチャップー小さじ２ 水―100ml 片栗粉・水－各大さじ 1 パプリカ(緑)－20g 作り方 ① ② ③ ④ ⑤ パイシートを室温で少し戻す。 Ａをみじん切りにし、ひき肉と一緒に炒める。 ②にＢを入れて煮詰め、塩小さじ 1/3～1/２とコショウ少々で味付ける。 水に溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。 以下は、あんこパイ③～と同様に作る。 マドレーヌ（アルミ箔の菊型大のもので９個） A: 薄力粉―100ｇ 卵―大２個 Madeleine ベーキングパウダー－小さじ１/４ バター－100ｇ 粉砂糖―100ｇ 作り方 ① ② ③ ④ ⑤ Ａは合わせて２～３回ふるっておく。 ボウルにＡを入れ，ときほぐした卵を加えて、泡立て器でマヨネーズ状になるまで混ぜる。 バターを小鍋で溶かし，熱いうちに、②に加え木しゃもじで混ぜ合わせる。 型に８分目ほどの③の生地を流し、１８０℃のオーブンで１５分～２０分焼く。 オーブンから出して冷ます。 シフォンケーキ（プレーン味、直径２０ｃｍ） 薄力粉―80ｇ 砂糖－100g 塩－少々 コンスターチ―40ｇ 卵白―5 個 牛乳又は水―70cc "Chiffon" Kuchen(Luftiger Kuchen) 大人気 卵黄―４個 サラダ油―50cc ベーキングパウダー－小さじ 1 杯 バニラエッセンス－少々 準備 ●型には何も塗らないこと、濡らさないこと。卵を卵黄と卵白に分けておく。 ●薄力粉とコンスターチとベーキングパウダーは合わせてよくふるっておく。 作り方 ① ボウルに卵白と塩を入れて８分通り泡立てたら砂糖の半量を２～3 度に分けて加え、つのが立つ まで泡立ててメレンゲを作る。 ② 別のボウルに卵黄を溶き、残りの砂糖を加え白くなるまで泡立てて牛乳を加える。 ③ ②の生地にサラダ油を加えて混ぜ、バニラエッセンスを加える。 ④ ふるっておいた粉を③の生地に加え、ゴムベラで軽く混ぜる。 ⑤ ここにメレンゲの半量を加えしっかり混ぜ、残りの半量を加えさっくりと混ぜる。 ⑥ 型に生地を流し込み、160～170 度のオーブンで約 40 分焼く。 ⑦ 焼きあがったら逆さにして冷まし、冷めたらナイフで型から取り出す。 バリエーション 「バナナシフォンケーキ」 バナナ２本をフォークでつぶしレモン汁をかけておいたものを、④で粉を加える前に生地に加え良く 混ぜる。後は同じ。 「抹茶シフォンケーキ」 抹茶（小さじ２～３杯）を粉類をふるう時に一緒にふるっておく。後は同じ。 「ショコラシフォンケーキ」 ココア（２０ｇ）を粉類と一緒にふるい、チョコレート（８０ｇ）を湯せんにかけて④番の粉の前に 生地に加える。後は同じ。 「コーヒーマーブルシフォンケーキ」 ⑤番が終わったらインスタントコーヒーの粉（大さじ 2 杯）を湯（大さじ 1 杯）で溶いたものを加え、 マーブル模様が残るようさっくりと混ぜて焼く。 [紅茶のシフォンケーキ] 香りの良いアールグレーなどの紅茶を細かく刻み、粉類に混ぜて焼く。 ベーシックパウンドケーキ(パウンド型 20×10×6cm 程度のもの 1 個) Sandkuchen 薄力粉―120ｇ バター―120ｇ 卵―2 個 ベーキングパウダー―小さじ 0.5 杯 バニラエッセンス－少々 砂糖―100～120g 準備 ① 型にバックパピアを敷く。オーブンを 160～170℃に温める。 ② 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。バターを室温に戻す。 作り方 ① バターをボウルで白くなるまで練り、砂糖を２～３回に分けて入れ、良く混ぜる。 ② 卵を４～５回に分けて少しずつ①に加える。生地が分離してしまったら薄力粉を大さじ 1～2 杯混ぜる。 ③ バニラエッセンスを加え、粉類をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 ④ つやがでるくらいしっかり混ぜ、型に入れる。 ⑤ 160～170℃のオーブンで 45～50 分焼く。竹串を刺して焼き上がりを確認する。 バリエーション 上記のベーシックなパウンドケーキに ドライフルーツ類（あんず・レーズンなどの 100～150ｇ）を加えたり（その場合フルーツの周りに 薄力粉をまぶしてから生地に加えると沈まない） 粉に抹茶やココア(20g)を加えたり、 刻んだ甘露煮の栗やくるみ（100～150g）やあずきを入れたり、 つぶしてレモン汁をかけたバナナ(1 本)を入れたり、 出来上がった生地に顆粒のインスタントコーヒー（大さじ 2 杯）を加えたり･･といろいろにアレンジ出 来ます。 りんごの簡単リッチケーキ（オーブン用天板 1 枚分） かんたん Apfelkuchen A のボウル：薄力粉―200ｇ 重曹―小さじ１ ベーキングパウダー－小さじ半分 シナモン―小さじ２ ナツメグ―小さじ１ 塩―ひとつまみ Ｂのボウル：サラダ油―半カップ 砂糖―100ｇ 卵―２個 （酸味の強い）りんご―２個 好みでレーズン－大さじ２（ラム酒･ブランデーに漬けた物でも良い） 準備 ① オーブンを温めておく。 ② りんごは皮をむいて８等分にし、それぞれを 8mm 幅位に刻んでおく。 作り方 ① ボウルに入れてまぜたＢの中に、りんごＡを入れて生地を作る。 ② 天板にアルミホイルを敷き、①の生地を平らに流し、200℃で５分、さらに 180℃で 20 分焼く。 簡単ガトーショコラ（直径２０cm 型） Schokoladenkuchen ビターチョコ―１３０ｇ バター－１３０ｇ 卵黄―３個分 卵白―３個分 塩―少々 砂糖―８０ｇ 薄力粉―４０g（２～３回ふるっておく） 作り方 ① オーブンは 200℃に温める。型に分量外のバターぬって、薄力粉をふり冷蔵庫に入れておく。 ② ボウルにチョコとバターを入れ、湯せんにかけて溶かし、溶けたら冷ます。 ③ ②のボウルに卵黄を一個ずつ加え、そのつどよくまぜる。 ④ 別のボウルに卵白と塩を入れハンドミキサーなどでまぜ、砂糖を入れてとろっとしたメレンゲにする。 ⑤ ③に④の 1/3 を加えまぜ、残りの半量をすくい落とすように、最後の半量はヘラでさっくりまぜる。 ⑥ ⑤に薄力粉をふるいながら入れ、ヘラでさっくりまぜ合わせる。 ⑦ 型に流し入れ、型を上から数回落とし中の空気を抜く。200℃のオーブンで 25 分くらい焼き冷ます。 ヨーグルトポムポム(直径 27cm のパイ皿) Joghurt-Apfel-Kuchen Ａ： 砂糖―160ｇ Ｂ： 薄力粉―200ｇ 卵―４個 サラダ油―①カップ ベーキングパウダー－小さじ２ プレーンヨーグルト―２カップ りんご―大 2 個 準備 ① りんごの皮をむいて８等分にし、それぞれを縦に薄切りにしてレモン汁をかけておく。 ② パイ皿の底の大きさに合わせ、バックパピアを丸く切って敷く。 作り方 ① ボウルにＡを入れ、木べらでよく混ぜ、ヨーグルトを加える。 （ハンドミキサー使用で早く出来ます） ② Ｂの粉を少しずつだまにならないように加える。 ③ パイ皿に①を半分だけ流し、りんごを並べて残りを流す。 ④ 温めておいたオーブン 200℃で、３０分～４０分焼く。 ⑤ よく冷ましてから型から取り出し、ホイルに包んで冷蔵庫に入れ、味をなじませる。 ラスク dünne Zwiebackscheiben mit Zucker und Butter überzogen フランスパン－１本 溶かしバター－６０ｇ 作り方 ① フランスパンは 1ｃｍの厚さにスライスする。 ② フランスパンの片側に溶かしバターをぬる。 ③ バターをぬったほうにグラニュー糖をたっぷりつける。 ④ 120～130℃のオーブンで約 45 分焼く。 かんたん グラニュー糖―適量 コーヒーサブレ（２０枚分）スピードカッターでできるクッキー Plätzchen mit Kaffeegeschmack 粉砂糖―５０ｇ 中力粉（５５０）－１５０ｇ バター－１００ｇ インスタントコーヒー（昔ながらのネスレがベスト)－小さじ１ 湯（コーヒーを溶かす)―小さじ半分 全卵―３０ｇ グラニュー糖―適量 作り方 ① スピードカッターに粉類をいれ２回くらい押す。 ② サイコロ状にカットして冷やしておいた「バター」をいれサラサラの状態になるまでまわす。 ③ 卵・コーヒー液をいれ、まとまるまでまわす。 ④ ラップに包んで、冷蔵庫で３０分休ませる。 ⑤ 小さく切って練り、もう一度まとめ生地をころがして直径 3.5cm 長さ 20cm の 2 本の棒状にする。 ⑥ 生地の表面をふきんでしめらせ、グラニュー糖を全体につける。 ⑦ １cm にカットし１７０℃のオーブンで１６～２０分位焼く。 チーズバー （約４０個分） Käsegebäckstangen バター－７０ｇ 砂糖―３０g チーズ（エダムチーズ等）－４０ｇ 塩―小さじ２分の１ 卵―４０ｇ コショウ－少々 薄力粉―１１０ｇ 卵白―適量 作り方 ① 室温に戻したバターをホイッパーでまぜ、さらに砂糖、塩を加えまぜあわせる。 ② 卵を数回にわけてまぜあわせ、すりおろしたチーズ３０ｇとコショウを加える。 ③ ふるった薄力粉をまぜ、生地をまとめる。 ④ １ｃｍの丸口金をつけた絞りぶくろに生地を入れ一文字を書くようにシートに絞り出す。 ⑤ 表面にほぐした卵白をぬり、残りのチーズをふりかけ 170～180℃のオーブンで 15 分くらい焼く。 抹茶クッキー（３０枚程度、アイスボックスタイプ） Plätzchen mit Grüntee Geschmack バター―130ｇ(ボウルに広げて室温に戻す) 薄力粉―１９0ｇ（２～３回ふるっておく） 砂糖―７0ｇ 抹茶―大さじ１ 卵―１個 作り方 ① バターをうすく切り、ボウルに広げて常温に戻しておく。 ② ①のバターを泡だて器ですり混ぜ、バターの固まりがなくなったら砂糖を少しずつ加えてふわっと白っぽ くなるまで混ぜ合わせる。（ハンドミキサー使用で早く出来ます） ③ ②に溶きほぐした卵を少しずつ加えてまぜあわせる。 ④ ③に振るった粉類を加えてゴムべラでさっくりと混ぜ合わせる。 ⑤ 生地を棒状に伸ばし、ラップで包み冷凍庫で冷やし固める。 ⑥ 固まったら 5mm ほどの厚さに切り、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ 170 度のオー ブンで約 15 分様子を見ながら焼く。 バリエーション 抹茶をココアに変えたり、プレーンでも。 パンのみみのかりんとう knusprige Weißbrotkrusten mit Zucker und Butter gesotten かんたん 食パンのみみ－20 枚分 砂糖－200ｇ 牛乳－大さじ 5 バター－70ｇ ピーナッツ ごま（白・黒）－適量（好みで） Ａ 作り方 ① ② ③ ④ ⑤ 食パンのみみを半分に切り、皿に並べ、ラップをかけずにレンジで 4～5 分加熱する。 折った時にポキッと音がするくらいにカリッとなればＯＫ。 ボールにＡを合わせレンジで 4～5 分加熱してミルクシロップを作る。全てが解ければＯＫで 加熱のしすぎ注意。 ②にパンのみみを入れて素早くスプーンでからめる。 アルミホイルの上に広げて乾かす。 お好みでシロップが乾く前に、香ばしく炒った白ごま・黒ごま・刻んだピーナッツをそれぞれ まぶしてもおいしい。 アーモンドロック （約３０個分） Mandel-Rosinen- Plätzchen バター－７０ｇ 砂糖―４０g 卵黄―１個分 レーズン－３０ｇ 薄力粉―１２０g ベーキングパウダー－小さじ半分 卵白―少々 アーモンドスライス－３０ｇ 作り方 ① バターと卵は室温に戻し、薄力粉とベーキングパウダーは２～３回ふるう。卵黄をときほぐし、レーズン は湯で洗い粗く刻む。 ② バターをボールに入れ、泡だて器で白っぽくクリーム状にし、砂糖を２～３回に分けて加える。 ③ 卵黄も２～３回に分けて加えよくまぜる。 （バニラオイルを入れる場合はここで２～３滴入れる。 ） ④ レーズンをまぜてから、粉をふるいながらいれ、木ベらかゴムベラで切るようにさっくりとまぜる。 ⑤ 生地をラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる。 ⑥ 取出した生地を３等分し、転がして棒状にし、各 10 等分して丸める。表面に卵白をハケでぬる。 ⑦ アーモンドスライスをはりつけて 170℃に温めたオーブンで 12～13 分焼く。冷めたら粉糖をふる。 ドロップクッキー(60 個分) Plätzchen バター－16０ｇ 砂糖（ふるう）－16０ｇ 卵－2 個 バニラエッセンス－少々 薄力粉－32０ｇ 作り方 ① バターを白くなるまで練り、砂糖を２～３回に分けて加え、さらに練る。 ② ①に卵とバニラエッセンスを加えよく混ぜ、薄力粉をふるい入れてさっくり混ぜる。 ③ 天板にアルミを敷き、生地をスプーンですくって置き、平らに伸ばして、170℃に予熱しておいた オーブンで１５分～25 分焼く。 バリエーション 生地にチョコチップ･ピーナッツ･アーモンド･レーズン（30～50ｇ）を加えたり、粉にココア･抹茶･紅茶を 混ぜていろんなクッキーに。生地を棒状にして冷やし固めて切っても OK。生地がべたついたら冷蔵庫で少し 冷やすと扱いやすくなる。 アメリカンドッグ （約１０～１５本分） Corn Dog ミニウインナー（ハーブなし・５～６cm）ー１０～１５本 水―７０cc 薄力粉―６５ｇ 片栗粉―１５ｇ ベーキングパウダーー７ｇ 砂糖―２０ｇ 作り方 ① 薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、砂糖をよく混ぜる。 ② ①に、水の量を調整しながら加え、混ぜる。 ③ ②の生地をよく絡め、衣を落としてゆっくり上がってくるぐらいの低温の油（１６０～１７０度）で、 ２分以上きつね色になるまで回しながら揚げる。 ④ 楊枝・竹串等で、中まで揚がっているか確認する。 簡単ホットケーキミックスバリエーション ミニウインナー（ハーブなし・５～６ｃｍ）－１０～１５本 ホットケーキミックス－１００ｇ 牛乳―８０ｃｃ 作り方 ① ホットケーキミックスと牛乳を混ぜる。 ② ウインナーに、①の生地をよく絡め、衣を落としてゆっくり上がってくるぐらいの低温の油で、 ２分以上きつね色になるまで回しながら揚げる。 ③ 楊枝・竹串等で、中まで揚がっているか確認する。 お祭りパスタ（揚げパスタ） （約１０パック分） Frittierte Pasta 乾燥パスタ（極細タイプ）―５００ｇ 調味料（塩・コンソメ 他）－適量 作り方 ① 細めのパスタを半分に折って、180 度の油で２０～３０秒揚げる。 ② 浮かんできたら、すぐに引き上げる。（すぐに焦げてしまう） ③ 熱いうちに、調味料を絡める。
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