大麦食品推進協議会 第4回 Oh!麦であ～ん 大麦レシピで おいしく、たのしく、かんたん、らくらく メタボリックシンドローム予防 大麦はバランスよく食物繊維を含み、常食として無理なく摂れ、 家計への負担も少ない優れた食材です。 本協議会の会長 池上幸江大妻女子大学教授らの公正な研究により、エビデンスが 確かな機能性を、安心して一般に紹介ができる点も貴重です。 今回のテーマ;メタボリックシンドローム予防への大麦の力は、 糖質や脂質の吸収を抑え、血糖値やコレステロール値を下げる 働きが挙げられます。よくかむことで得られる満足感や食後の 満腹感など、脱メタボ対策での役割は大きいですね。 そこで、食生活改善に関与される管理栄養士、栄養士の皆様、 そして、食関心の深いみなさまに優れた大麦の調理性や味わい、 体調の変化などを総合的に体感して楽しみ、ご一緒に学び、 ライフワークでご活用いただけましたら幸いです。また、 その結果、大麦の可能性を広げるご支援を賜りましたら、 ありがたく存じます。 大麦を主食に、そして、大麦食品を使うことで、 おいしく、たのしく、かんたん、らくに、ますますの ご健康とお幸せがひろがりますように よくばりな旬菜のおしながき ウエルカムドリンク：ホットココア 主食＋主菜２種：春のサーモンちらし 春の深川めし . 汁：エスニック大麦ヌードル 春野菜のおかず：蕪とアスパラの大麦ソース焼き グレープフルーツの大麦サラダ プチデザート２種：麦焦がしフォンデュ . 麦焦がしスポンジ、いちご、はったいチョコソース ひとくち大麦桜もち デカフェコーヒー：濃麦茶 . . . . . . 春のサーモンちらし 1人前：２６１kcal たんぱく質10.9g 食塩１ｇ 食物繊維３.６ ｇ ■材料 4人前 米 1合 米粒麦 １/４合 水 （鍋によって要加減） 1合＋1/2合～ スモークサーモン 80ｇ 葉の花 12本 レンコン 60g(小1/2本) 酢 大さじ３ A ゆず絞り汁 大さじ1/2 砂糖 大さじ1+1/2 塩 小さじ1/3 ゆず皮 適量 甘酢しょうが １６g いりごま 小さじ２ ■作り方 1. 米は洗米し、もち麦と水を加えて30分浸水する。Aを混ぜてゆずのすし酢をつくる。 2. 鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、火にかけて20分で強火にして火をけし１０分蒸らす。 3. 菜の花は大きい葉をとり、斜めに食べやすく切る。れんこんは皮をむき、スライスする。 菜の花とれんこんをさっと塩茹でする。スモークサーモンも一口大に切る。 4. ３の材料にAのすし酢を絡め、２の麦飯にすし酢を加えて混ぜてすし飯をつくる。 人肌にさめたすし飯に鮭と野菜をあわせる。 器に盛り付け、ゴマをかけ、紅しょうがを添える。 春の深川めし 1人前：283kcal たんぱく質9g 食塩0.6ｇ 食物繊維３.６ｇ ■材料 4人前 米 1合 押麦 1/2合 水 1合＋1合 あさり（むき身） ４０ｇ ふき（ゆで） 30g(40cm) 油揚げ 25g(1枚） にんじん 20g 干ししいたけ（戻す） 小２枚 しいたけだし ２カップ 卵 ２個 白だし 小さじ２ 三つ葉 適宜 ■作り方 1. 米は洗米し、押し麦と水を加えて30分浸水する。 2. なべを中火にかけ、沸騰したら弱火、火にかけて20分後に強火にして5秒で消し、１０分蒸らす。 3. ふきは斜め切り、油揚げとにんじんは薄切りの拍子切り、しいたけは薄切りにする。 4. なべにしいたけだし、白だし、にんじんとしいたけを加えて火にかける。 沸騰したら、アサリとふき、油揚げを加えて煮る。わりほぐした卵でとじる。 5. 大麦ごはんを器に盛り付け、アサリと野菜の卵とじをかける。三つ葉をかける。 蕪とアスパラの大麦ソース焼き グレープフルーツの大麦サラダ 1人前：27kcal たんぱく質1.1g 食塩0.4ｇ 食物繊維1.2ｇ 1人前：３１kcal たんぱく質0.9g 食塩0.4ｇ 食物繊維0.9ｇ ■材料 １単位（6人前） 押麦 ４０ｇ 水 ３カップ 塩・こしょう・ナツメグ 適宜 ヨーグルト ７０ｇ 味噌 小さじ１ ●大麦ソース焼き 蕪 2個~3個 アスパラガス 1束 塩コショウ 適宜 ●大麦サラダ グレープフルーツ １/2個 レタス、たまねぎ 3~4枚、1/8個 塩コショウ、レモン 適宜 ■作り方 1. 大麦と1カップの水を加えて中火にかけ、常にかぶる状態で水を加えて20分炊く。 2. 塩・こしょう・ナツメグで味を調え、ヨーグルトと味噌を加えてソースをつくる。 ●大麦ソース焼き 3. 蕪は５ｍｍ厚さに、アスパラガスは斜めにスライスし、塩コショウをして耐熱皿にならべ、ソースをかける。 オーブントースターで10分焼く。 ●大麦サラダ 3. グレープフルーツは皮に包丁で切れ目を入れ、手で皮をむき、いちょう切りに食べやすくスライスする。 レタスとたまねぎも食べやすく切り、一緒にボールに入れ、塩コショウ、レモン汁を絞って下味をつける。 4. ソースの残りを加えて混ぜ、器に盛り付ける。 エスニック大麦ヌードル 1人前：107kcal たんぱく質7.7g 食塩1.３ｇ 食物繊維2.1ｇ ■材料 4人前 6人前 大麦麺 ８０g 120g 水 ３～４カップ ５カップ 豚赤身ひき肉 80g 120g 大根 100g 150g にんにくの芽 1/3把 1/2把 香菜 1株 1株 A しょうゆ 小さじ１ 大さじ1/2 酒 大さじ１ 大さじ１＋1/2 しょうが（おろし） 小さじ１ 大さじ1/2 こしょう 小さじ1/2 小さじ2/3 塩・こしょう・豆板醤 適宜 適宜 ■作り方 1. 大根は１ｃｍ厚さに切り、太陽に1日干したものを薄切りにする。 にんにくの芽の硬い部分を小口切り、残りは2.5cm長さに切る。 香菜は根と根側1ｃｍ分を小口切りにし、残りは２ｃｍ長さに切る。 2. 豚肉とにんにくの芽と香菜の小口切り、Aを加え混ぜる。大根とにんにくの芽を絡める。 ３．鍋に2を加えて平たく伸ばして火にかけ、表面を焼き、水を加える。 沸騰したら大麦麺を加え、2分30秒煮て、塩・胡椒で味を調える。 器に盛り付け、香菜と豆板醤を添える。 ひとくち大麦桜もち 1個分：74kcal たんぱく質1.6g 食塩０．2ｇ 食物繊維1ｇ ■材料 5個 10個 もっちり麦ごはん １００ｇ ２００ｇ 砂糖 大さじ１ 大さじ２ 食紅 少々 少々 塩 ひとつまみ ふたつまみ 桜の塩漬け ５本 １０本 桜をのせる場合は水につけて塩出しします。 あん（市販） 65g 150g ■作り方 １．やわらかく炊いた麦ごはんは熱いうちに砂糖と食紅を加えて、 ごはんをつぶすように半ごろしする。あんと同様に個数に分ける。 ２．麦ごはんを平らに伸ばし、丸めた餡を包み、桜の花をのせる。 ＊今回は炊ける最小単位で作ります。洗米した米1合＋もっちり麦1袋(40g)+水300cc~を鍋に加え、30分浸水。 沸騰まで中火で、火を弱めて、全体で2５分炊きます。 ＊冷ごはんを水分を加えて温めなおして作ることもできます。 麦焦がしフォンデュ 1人前：83kcal たんぱく質2.6g 食塩0.1ｇ 食物繊維1.8ｇ ■材料 1単位（６人前） ●スポンジ ●はったいchocoソース A はったいこ 大さじ３ はったい粉 大さじ２ 三温糖 大さじ１ ココア 大さじ２ ベーキングパウダー小さじ1/2 三温糖 大さじ２ B 卵 1個 水 １５０ｃc メープルシロップ 大さじ１ 赤ワイン 大さじ１ 牛乳 大さじ２ ＊飾り、イチゴなど一人2粒 ＊写真はグレープフルーツとアラザンです。 ＊ソースに黒こしょうを加えると、大人の仕上がり ■作り方 1.スポンジ： ①耐熱の深皿にAを加えてスプーンで混ぜる。 Bを加え、粉と水分を混ぜる。 ②電子レンジで2分30秒～3分加熱し、自然に冷まし、切り分ける。 ③器に盛り付け、ソースをそえる。 ２.ソース ①鍋にはったい粉、ココア、三温糖を混ぜる。水を少しずつ加えてまぜ、火にかける。 ②とろみがついて、つやがでたら、火からおろして赤ワインと牛乳を加える。 ＊電子レンジでもできます。 ＊お酒の弱い方には、赤ワインを水と加えてアルコールを飛ばしましょう。 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 本日のお食事の カロリー・食物繊維・塩分のご案内 ホットココア 92kcal / 3.1g / 0.1g サーモンちらし・・ 174kcal / 2.4g / 0.6g 春の深川めし 189kcal / ２ｇ / 0.4g エスニック大麦ヌードル 107kcal / 2.1g / 1.3g 蕪とアスパラの大麦ソース焼き 27kcal / 1.2g / 0.4g . グレープフルーツの大麦サラダ 31kcal / 0.9g / 0.4g 麦焦がしフォンデュ 83kcal / 1.8g / 0.1g ひとくち大麦桜もち 148kcal / 2g / 0.4g 濃麦茶 2kcal / + / + 総合計853kcal / 15.5g / 3.7g
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