RE C I P E FOOD & DRIN K SPRING & SUMM E R 01 Juice of Cucumber and Kiwi キュウリとキゥイのジュース エトナゴールドキゥイジュースとキュウリは双方にビタミ ンC を含み、なおかつキュウリに含まれるカリウムは、塩分 Morning の排出を助け利尿作用があるのでむくみに効果的です。 【材料】 エトナゴールドキゥイジュース 100cc （よく冷やしていおいたもの） キュウリ 1/3 本 水 20cc エトナスィートライム 大さじ2 【作り方】 ①キュウリはよく洗った後、撹拌しやすい大きさに切って おく。 ②①と全ての材料をミキサーで細かくなるまで撹拌する。 02 Marinated Salad of Soft Salami 01 ソフトサラミのマリネサラダ 【材料】 ソフトサラミ 1 パック （ 200g ） 玉ねぎ 1 個 キュウリ 1/2 本 ☆サラダオイル 大さじ4 ☆エトナシシリーライムジュース 大さじ3 ☆塩、粗挽きコショウ 適宜 【作り方】 ①玉ねぎは薄くスライス、キュウリは千切り、ソフトサラミ は2 ∼ 3mm に切り揃える。 ②☆印の材料をよく混ぜ合わせてドレッシングを作る。 ③ボールに①と②を入れ、軽く混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷 やす。 03 01 03 Lime Yogurt and Serial ライムヨーグルトとシリアル 【材料】 ヨーグルト（市販の無糖タイプ） 100g エトナスィートライム 大さじ3 シリアル 50g 【作り方】 ①ヨーグルト（市販の無糖タイプ）にエトナスィートライム を加えて混ぜ合わせる。 ②器にシリアルを入れ、①をかけて好みのフルーツを添え る。 02 04 Tomoato & Lemon Jam Toast トマトとレモンのジャム添えトースト 【材料】 フルーツトマト 1 個 エトナシシリーレモンジュース 大さじ1 エトナオレンジ200 濃縮果汁 大さじ1 砂糖 大さじ2 食パン（ 8 枚切り） 2 枚 飾り用イタリアンパセリ 適宜 【作り方】 ①フルーツトマトはへたを取ってざく切りにし、耐熱容器 に砂糖と切ったトマトを入れ電子レンジで 4 ∼ 5 分加熱 する。 ② ①にエトナシシリーレモンジュースとエトナオレンジ 200 濃縮果汁を加えて混ぜ、粗熱を取ったら冷蔵庫に入 れて冷やしておく。 ③食パンを焼いた上に冷やした②をのせて、飾りにイタリ アンパセリを添える。 04 02 01 Tom Yam Soup of Chicken チキンのトムヤムスープ 【材料】 鶏むね肉 200g マッシュルーム 100g Lunch 04 しめじ 1/2 パック 香菜 1 束 ☆アンチョビ 3 枚 ☆赤唐辛子 2 本 ☆ナンプラー 大さじ2 固形チキンスープの素 1 個 水 600mL エトナシシリーライムジュース 80cc 塩、コショウ 適宜 【作り方】 ①アンチョビは細かく刻み、赤唐辛子は半分に折っておく。 マッシュルーム、しめじは石づきを切り落とし食べやす い大きさに切っておく。 （ むね肉も同様に） ②鍋に水と固形チキンスープの素を入れ、溶けたら☆印の 調味料を加える。 ③鶏肉、マッシュルーム、 しめじを②に加え塩コショウで味 を調える ④鶏肉に火が通ったらエトナシシリーライムジュースと細 かく切った香菜を加える。 02 California Roll 02 カリフォルニアロール 【材料】 ご飯 2 合 ∼すし酢∼ ☆エトナスィートライム 大さじ3 ☆酢 大さじ2 ☆塩 小さじ1 アボカド 1 個 カニかまぼこ 8 本 炒りごま 適量 海苔 3 枚 【作り方】 ①☆印の材料を合わせてひと煮立ちさせ、すし酢を作る。 温かいご飯にすし酢を回しかけて全体に馴染んだらうち わで扇いで蒸気を飛ばし冷ます。 ②アボカドは皮を剥いて種をとって縦に 8 等分に切る。海 苔は半分に切っておく。 ③酢飯は海苔に平に広げるようにのせてから裏返して② のアボカドとカニかまぼこを並べてラップを敷いた巻き 簀で巻く。巻き終わったら炒りごまをふる。 ④濡らした包丁で食べやすい大きさに切る。 03 01 03 Lemon Cream Pasta レモンクリームパスタ 【材料】 パスタ （市販） 90g エトナシシリーレモンジュース 30cc ベーコン 30g 生クリーム（動物性） 100cc バター 大さじ1 レモンの皮 少々 白ワイン 大さじ1 【作り方】 ①レモンの皮を細い千切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸 かしパスタをアルデンテに茹でる。 05 ②フライパンにバターとレモンの皮の千切りひとつまみを 入れて弱火にかけ、香りが出てきたら細かく切ったベー コンを加えて炒める。 ③白ワインとパスタのゆで汁を②に加え軽く煮詰め、生ク リームを加えたらしっかり煮詰める ④茹で上がったパスタを③に加えて塩、こしょうで味を調 えてから仕上げにエトナシシリーレモンジュースを回し 入れる。器に盛ってイタリアンパセリを飾る。 04 The Saute of Swordfish メカジキのソテー・アジア風 03 【材料】 メカジキ 2 切れ ごま油 大さじ1 塩、コショウ、片栗粉 適量 ナンプラー 小さじ1 ∼チリトマトソース∼ トマトピューレ 大さじ1 ケチャップ、タバスコ、ナンプラー、酢 各小さじ1 エトナシシリーライムジュース 大さじ2 【作り方】 ①メカジキは適当な大きさに切って塩コショウをし、片栗 粉をまぶす。フライパンにごま油をひいてメカジキを焼 き、焼けたらナンプラーを入れて照り焼きのように絡め て取り出しておく。 ②メカジキを取りだしたフライパンにチリトマトソースの 材料を入れて温め、皿に敷く。 ③①で取りだしておいたメカジキを盛りつける。 05 The Pickles of Seaweed and Okra わかめとオクラのさっぱり漬け 【材料】 オクラ 5 ∼ 6 本 わかめ 50ｇ ∼漬け汁∼ 出し汁 200cc 醤油 200cc エトナシシリーレモンジュース 30cc 実山椒（粉山椒） 適宜 【作り方】 ①オクラは板ずりをして、軽く洗った後に食べやすい大き さに切る。わかめは水で戻しざく切りにしておく。 ② ∼ 漬け汁 ∼を合わせてオクラを加えて 3 0 分 位 漬け込 み、食べる10 分位前にわかめを加える。 04 01 Lychee Almond Pudding ライチの杏仁豆腐 【材料】 杏仁霜 大さじ1 グラニュー糖 30g 05 水 100mL エトナライチMix200 濃縮果汁 100mL 生クリーム 50mL ゼラチン（ゼラチン用水 25cc ） 5g ∼シロップ∼ グラニュー糖 30g エトナシシリーレモンジュース 10cc 01 水 80cc 【作り方】 ①鍋に杏仁霜、グラニュー糖、水を入れてかき混ぜながら 加熱して、沸騰してきたら生クリーム、溶かしたゼラチン を加える。 ②火からおろしたらエトナライチMix200 濃縮果汁を加え てこしてからバットに注いで冷蔵庫で冷やし固める。 ③鍋にシロップ用のグラニュー糖と水を入れて煮溶かした ら粗熱を取ってエトナシシリーレモンジュースを加えて から冷蔵庫で冷やしておく。 ④ 固まった②を菱形に切って器に入れ、③のシロップを注 ぐ。 02 Lime Cream Tart ライムクリームタルト 【材料】 タルト生地（市販） 1 個 ∼ライムクリーム∼ 卵黄 3 個分 砂糖 120ｇ コーンスターチ 40ｇ 水 300 ｍ L エトナシシリーライムジュース 50 ｍ L 溶かしバター 30g ∼飾り用ライムゼリー∼ エトナスィートライム 50 ｍ L 水 50 ｍ L ゼラチン（ゼラチン用水 25cc ） 5g ライム 2 個 【作り方】 ①卵黄を水で溶き伸ばし鍋に入れて、砂糖、コーンスター チを合わせて入れ火にかける。 ②①をクリーム状に練り上げ、底が少し固まってきたら火 からおろしてバターとエトナシシリーライムジュースを 加えてタルト生地に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 ③飾り用のライムはスライスして、鍋に水を沸かし沸騰し たら火からおろし溶かしたゼラチンとエトナスィートラ イムを加えて混ぜ合わせる。 ④②が固まったらスライスしたライムを並べて、上から③ を注いで再び冷蔵庫で冷やし固める。 05 02 Refreshment 03 Grenadine Cheese Cake グレナデンチーズケーキ 【材料】 クリームチーズ 200g プレーンヨーグルト 200g 生クリーム 200g 砂糖 20g ソーダークラッカー 20 枚くらい バター 80g ゼラチン（ゼラチン用水 50cc ） 10g エトナグレナデンシロップ 20cc エトナシシリーレモンジュース 20cc 【作り方】 ①ソーダークラッカーは細かく砕き、液状になるまで溶か したバターと混ぜて型に敷いたクッキングシートの上に 敷き詰める。 ②クリームチーズはレンジで 1 分弱温めてからボウルに入 れて砂糖を加えて混ぜ合わせる。さらにヨーグルト、生ク リームを順番に加えて混ぜエトナグレナデンシロップと エトナシシリーレモンジュースを加えて混ぜ合わせる。 ③溶かしたゼラチンを②に混ぜ、①の型に流し入れて冷蔵 庫で 2 時間以上冷やし固める。 04 Lemon Mousse Tofu 豆腐のレモンムース 【材料】 絹ごし豆腐 1 丁（ 200g ） 04 生クリーム 150 ｍ L クリームチーズ 100g グラニュー糖 大さじ5 エトナシシリーレモンジュース 30cc ゼラチン（ゼラチン用水 25cc ） 5g 【作り方】 ①ボウルに柔らかくしておいたクリームチーズとグラニュー 糖を入れてなめらかになるまでよく合わせ、 しっかり水切 りした豆腐を加えてダマが無くなるまで混ぜ合わせる。 ②①にエトナシシリーレモンジュースを加え、溶かしたゼ ラチンも加えて混ぜ合わせる。 ③別のボウルに生クリームを入れてとろりとするまで混ぜ たら②に加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やし固める。 05 Orange Bavarian Cream オレンジババロア 【材料】 エトナオレンジ200 濃縮果汁 270cc 牛乳 230cc 砂糖 大さじ3 ゼラチン（ゼラチン用水 25cc ） 5g 飾り用みかん缶詰 適量 【作り方】 ①鍋にエトナオレンジ 200 濃縮果汁と砂糖を入れて砂糖 が溶けたら火からおろし溶かしたゼラチンを加える。粗 03 熱が取れたら牛乳を加える。 ②容器に①を注ぎ入れて、固まる前にみかんを 2 ∼ 3 個入 れ冷蔵庫で冷やし固める。 ③②が少し固まったらババロアの上にみかんを飾って再び 冷蔵庫で冷やし固める。 06 01 Fried Squid,Cucumber and Tomato イカとキュウリとトマトの炒め物 【材料】 イカ 1 杯 Dinner 02 キュウリ 1 本 トマト 大 1 個 にんにく 1 片 ナンプラー 大さじ2 01 エトナシシリーライムジュース 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 塩、コショウ、砂糖 適宜 【作り方】 ①イカは内臓をとり皮を剥いて食べやすい大きさに切る。 熱湯にくぐらせておく。キュウリとトマトは乱切りにして おく。 ②フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんに く入れ、香りが立ってきたらキュウリとトマトを入れて塩 を加えて軽く炒め、火が通ってきたらイカを入れ、ナンプ ラー、砂糖、エトナシシリーライムジュースを加えてさっ と炒める。 ③器に盛って、最後にコショウをふる。 02 Orange Boiled Pork Loin 豚ロース肉のオレンジ煮 【材料】 豚ロース肉（かたまり） 300g 玉ねぎ 1/4 個 ニンニク 1 片 パセリのみじん切り 大さじ1 エトナオレンジ200 濃縮果汁 150cc 水 150cc 白ワイン 100cc オリーブオイル 大さじ3 塩、コショウ 適量 【作り方】 ①玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにして、豚ロース肉には 塩、コショウをする。 ②蓋が出来る両手鍋にオリーブオイルを入れて中火にか け、豚肉を入れて全面に焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、 ニンニク、パセリを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。 ③エトナオレンジ 200 濃縮果汁、水、白ワインを加えて蓋 をして弱火で１時間くらい煮込む。 （ 肉に火が通るまで 煮る。） ④ 肉を取りだして、食べやすい大きさに切って皿に並べ る。鍋に残っているソースを上からかける。 07 03 03 Fillet Skewers ささみの串焼き∼アジア風∼ 【材料】 鶏ささみ 300g エトナシシリーレモンジュース 30cc サフラン 2 ∼ 3 本 オリーブオイル 大さじ2 塩、粗挽きコショウ 少々 ∼エスニックソース∼ メープルシロップ 大さじ2 エトナシシリーライムジュース 大さじ3 04 酢、豆板醤 大さじ1 【作り方】 ①鶏ささみは小さめの細切りにして、ボウルにささみ、 すりつ ぶしたサフラン、エトナシシリーレモンジュース、塩、粗挽 きコショウを入れてよく馴染ませて1時間くらいつけ込む。 ②①をくしに刺し、オリーブオイルを入れたフライパンで焼 く。 ③エスニックソースの材料を混ぜ合わせて、皿に盛った② にかける。 04 Green Source Parsley and Anchovies パセリとアンチョビのグリーンソース 【材料】 イタリアンパセリ 3 ∼ 4 枝 ニンニク 1 片 ゆで卵 半分 ☆エトナシシリーレモンジュース 20cc ☆アンチョビ 1 切れ ☆ケーパー、マスタード 小さじ1 オリーブオイル 大さじ3 塩、コショウ 少々 【作り方】 ①パセリは洗って適当な大きさに刻む。ニンニク、ゆで卵も 粗く刻んでおく。 05 ②①と☆印の材料をミキサーで細かくすりつぶし、塩、コ ショウで味を調えたらオリーブオイルも加えてさらにミ キサーで混ぜ合わせる。 ③ボイルした野菜や、食べやすい大きさに切った野菜に添 えてバーニャカウダー風にソースをつけていただく。 05 Wine Steamed White Fish 白身魚のワイン蒸し 【材料】 白身魚の切り身 2 切れ 白ワイン 50cc ローズマリー 2 枝 塩、コショウ 少々 パセリとアンチョビのグリーンソース 適量 【作り方】 ①白身魚に塩、コショウをして10 分おく。フライパンに白ワ インローズマリー、白身魚を入れて中火で焦がさないよ うに蒸し焼きにする。 ②ワインが無くなり、魚に火が通ったら皿に盛ってグリー ンソースをかける。 08 01 Lime Beer ライムビール 【材料】 トール・グラス（ロンググラス） ビール 300 ｍ L エトナシシリーライムジュース 適宜 【作り方】 よく冷えたグラスに、冷やしたビールとエトナシシリーラ イムジュースを注ぎ入れる。 02 Lemon Beer レモンビール 【材料】 トール・グラス（ロンググラス） ビール 300 ｍ L エトナシシリーレモンジュース 適宜 【作り方】 よく冷えたグラスに、冷やしたビールとエトナシシリーレ モンジュースを注ぎ入れる。 03 01 02 03 04 Lychee Rice Wine ライチマッコリ 【材料】 タンブラー（ハイボール・グラス） マッコリ 150 ｍ L エトナライチミックスジュース 50 ｍ L 【作り方】 グラスに氷と全ての材料を注ぎ入れてよくステアする。 04 Grenadine Rice Wine ざくろマッコリ 【材料】 タンブラー（ハイボール・グラス） マッコリ 180 ｍ L エトナグレナデンシロップ 20 ｍ L 【作り方】 グラスに氷とマッコリを入れ、エトナグレナデンシロップを しずかに注ぎ入れる。 09 Cocktail 05 Guava Rice Wine グァバマッコリ 【材料】 タンブラー（ハイボール・グラス） マッコリ 150 ｍ L エトナホワイトグァバミックスジュース 50 ｍ L 【作り方】 グラスに氷と全ての材料を注ぎ入れてよくステアする。 06 Sour Wine ワインサワー 【材料】 サワー・グラス 赤ワイン 70 ｍ L 炭酸飲料 50 ｍ L エトナシシリーレモンジュース 適宜 【作り方】 05 グラスに赤ワインを入れ炭酸飲料を注ぐ。更にエトナシシ リーレモンジュースをいれて軽くステアする。 06 07 Gin Rickey ジン・リッキー 【材料】 タンブラー（ハイボール・グラス） ドライ・ジン 40 ｍ L エトナシシリーライムジュース 20 ｍ L ソーダー水 140 ｍ L 【作り方】 グラスに材料と氷を入れてよく冷やしたソーダー水を注ぎ 入れる。 08 Santiago サンチャゴ 【材料】 07 08 カクテル・グラス ホワイトラム 45 ｍ L エトナシシリーライムジュース 2ts エトナグレナデンシロップ 2ts 【作り方】 シェーカーに氷と材料を入れ、シェークしてグラスに注ぐ。 10 株式会社 佐弘商事 〒103-0015 東京都中央区日本橋箱崎町32-9 猪子ビル4階 T 03-3664-5441 F 03-3664-7169 M [email protected] http://www.etna-j.co.jp
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