梅ソース 六味 ポイント みょうがはトーチジンジャーの 真ん中部分で代用可。 合わせ調味料 【作り方】 下準備：トッピング用の薬味を準備。長ねぎで白髪ねぎを 作り水にさらす。青ねぎはみじん切り、みょうが、しその 葉は細切りにする。 1）さつまいもをサイコロ状に切って素揚げする。 2）白身魚を一口大に切り、チキンシーズニングパウダー、 塩こしょうで下味をつけ、小麦粉、卵、パン粉をつけて 油で揚げる。 3）1、2の油をしっかり切って器にのせ、トッピングで飾る。 いただく直前に梅ソースをかける。 【材 料】 （2∼3人分） 梅干し - - - - - - - - - - - 2粒 ごま油 - - - - 大1/2 だし醤油 - - - 大1/2 塩こしょう - - - 適量 水 - - - - - - - - - 大2-3 ライム汁 - - - 3個分 ポイント① だし醤油はローカルのライト醤油で代用可！ いろんな和食に応用してみて！ ポイント② ローカルの梅のシロップ漬けでもOK ！ 塩 分が強いので半日から一晩水につけて塩抜き すればおいしくできます！ 【材 料】 レモンの皮 - - - - - - - - 2個分 青のり - - - - - - - - - - - - - - 大½ こしょう - - - - - - - - - - - - - 2粒 一味唐辛子 - - - - - - - - - - - 大1 マサラスパイス - - - お好みの量 好みで花椒、ピンクペッパー各2粒やカレー パウダーなどのスパイスを加えてもよい。 【作り方】 梅干の種を除いて包丁で叩きペースト状にし、合わせ調味料を加えて混ぜ合わ せる。 六味 活用一行レシピ 1 すりこぎで細かい粉末にし、 マンゴーやグアバなどに振りかけてフルーツサラダ♪ 2 薄切り大根にだしの素と六味を和えて重石をして一晩寝かせて千枚漬けに♪ 3 六味にカレーパウダーを加え、熱々ごはんに混ぜておにぎりに♪ 彩り鮮やか、スパイシー！ サラダ感覚でヘルシーに！ 六味から揚げ チキン麺と紫キャベツの梅ソース和え 鶏ムネ肉 - - - - - - - - - - - - 1枚 紫キャベツ - - - 5枚∼お好みで 梅ソース - - - - - - - - - - - - ごま、またはすりごま - - パセリ（彩りに） - - - - - - レモンの皮 - - - - - - - - - - - 【作り方】 1）鶏ムネ肉を蒸して麺状にさく。 2）紫キャベツをさっと茹でて千切りにする。 3）ごま、またはすりごまを梅ソースに混ぜる。1） ＆2）と和える。 4）パセリ、レモンの皮（すりおろし、冷蔵庫で乾燥させたもの）でかざる。 【材 料】 鶏モモ肉 - - - - - - - - - - - - - - - 800g 醤油 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 大5 おろしにんにく - - - - - - - - - - - 大2 おろししょうが - - - - - - - - - 大1 ½ コーンスターチ - - - - - - - - - - 170g サラダ油（揚げ用） 合わせ調味料 【材 料】 【作り方】 1）レモンの皮を粉状にすりおろし、皿 に広げて冷蔵庫内で数日間乾燥させ る。（急ぎの場合はフライパンで り 水分を飛ばす） 2）青のりと一味唐辛子以外をブレンダー で細かくしてフライパンで る。 3）全てを混ぜ合わせる。 ポイント 一味唐辛子はローカルのドライチリを粉末状にして代用も可。 梅ソース 活用一行レシピ 1 サラダのドレッシングに♪ 2 豚しゃぶにしその葉を巻いて梅ソースをディップ♪ 3 たたききゅうりに花かつお、梅ソースで和える♪ 適量 適量 適量 適量 【作り方】 1）鶏肉を一口大に切り、合わせ調味料で30分∼ 1時間マリネして油で揚げる。 2）しっかり油を切り、 いただく直前に六味をまぶす。 ポイント パセリはコリアンダー（パクチー）で代用してもOK ！ マレーシアの食生活を豊かにしてくれる エキゾチックな ミックススパイス たれ・ソースレシピ 梅の酸味で食欲増進！ トッピング 【材 料】 （2人分） 骨なし白身魚（ドリーフィッシュ等）- - - 2切れ 塩こしょう - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 適量 チキンシーズニングパウダー - - - - - - - - - - - - 大1 小麦粉 - - - - - - - - - - - - - 大4 長ねぎ - - - - - - 1本 卵 - - - - - - - - - - - - - - - - 2個 みょうが - - - - 1個 パン粉 - - - - - - - - - - - - 50g しその葉 - - - 8枚 さつまいも - - - - - - - - 大1本 青ねぎ - - - - - 3本 サラダ油（揚げ用） 梅ソース - - - 適量 特集 和風フィッシュ＆チップス 作り置き 常夏でさっぱり味わう パーティにも晩酌にも！ Heinzの BBQソース Nando s の Peri-periソース トーチジンジャー チキンシーズニングパウダー 一味唐辛子の代用品 だし醤油の代用品 Light Soy Sauce 梅干しの代用品 梅のシロップ漬け/Sour Plum Dry chili ローカル食材 辞典 ローカルの食材を使っておいしく手早く食卓を彩れたら ※中華食材店で購入できる 25 みょうがの代用品 黒酢 Black Vinegar ど ん な に 良 い こ と で し ょ う。 今 月 は﹁ NEW JAPANESE 麺線（ミースア） ﹂ の 著 者、 ラ ビ ッ ト 京 子 さ ん か ら と っ て お き の 作 KITCHEN り置きたれ・ソースレシピを教えてもらいました。普段にも HPのウスターソース （Original） そうめんの代用品 おもてなしにも活用できるレシピがいっぱい。日々の食卓が 合わせ調味料 ポイント パプリカは炙ってキッチンペーパーでしごく ようにすると剝きやすい！ 豊かになる、マレーシアの素材を活かしたメニューの数々を お楽しみください。 いかのマリネ 【材 料】イカ - - - - - - - - - - - - - - - - - 2杯 玉ねぎ（中） - - - - - - - - - - ½個 赤・黄パプリカ - - - - - 各1個 粒マスタード - - - - - - - - - 大2 酢 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 大2 レモン汁 - - - - - - - - - - - - - 大2 オリーブオイル（お好みで） 六味 - - - - - - - - - - - - - - - 適量 【作り方】 1）玉ねぎは薄切りにして氷水にさらす。 2）パプリカは火で炙って皮をむいて細切り。 3）イカは内臓と足を取り除きさっと茹で、 水にさらして輪切りにする。 4）合わせ調味料で和え、いただく直前に六 味をふりかける。 24 ローカル食材でできるデザート 三色団子 【材 料】 特製肉みそだれでどんな野菜もおいしく！ 番外編 たくさん仕込んで作り置き！ 野菜いため 白玉粉 - - - - - - - - - - - - - - 180g 絹ごし豆腐 - - - - - - - - - - - - 一丁 パンダンリーフ - - - - - - - 2-3cm ローカルさつまいも - - - 50-60g ビーツ - - - - - - - - - - - - - - - 適量 カヤ - - - - - - - - - - - - - - - - - 適量 ココナッツミルク - - - - - - - 適量 ライムの皮をすりおろし乾燥させたもの - - - 適量 ローカル食材で もう一品！ 【材 料】 お好みの野菜を人数分 玉ねぎ、いんげん、にんじん、大根 ブロッコリー、ベビーコーン など 特製肉みそだれ （ 特製 肉みそだれ ） 【作り方】 1）食べやすい大きさに野菜を切り、固いもの順に炒める。 2) 8割火が通ったら、特製肉みそだれを加える。 ポイント 野菜ならなんでも、この方法で炒めればおいしくできる！ お1人様ランチに、 お夜食に！ ねばねばそうめん 【材 料】 ローカル中華食材の そうめん（麺線） 山芋 - - - - - - - - - 5cm おくら - - - - - - - 5本 なめたけ - - - - - 適量 味 - - - - - - - - - 大1 だし醤油 - - - - - - - 大 水 - - - - - - - - - - 適量 ごま - - - - - - - - - 適量 ポイント ビーツはレッドドラゴンフルーツで代用可能！ 【材 料】 鶏ミンチ - - - - - - - - - - - - - - - 300g だし醤油 - - - - - - - - - - 50ml 黒酢 - - - - - - - - - - - - - - 40ml バーベキューソース - - 60ml ウスターソース - - - - - 30ml Peri ‒Periソース（お好みで） 合わせ調味料 【作り方】 緑色：軽く湯に通したパンダンリーフをブレンダーにかけ、布巾でこす。 黄色：ローカルさつまいもを一口サイズに切り、少量の水を加え電子レ ンジで加熱。ざるでこして滑らかにする。 赤色：ビーツを薄切りにしてざるでこして出た汁を色付けに使用。 1）白玉粉を3分割し、それぞれの着色素材と混ぜる。豆腐を加えて耳た ぶの固さにして丸める。この時点で冷凍保存可能。 2）団子を湯がいて水を切り、器に盛りつけ、カヤ、ココナッツミルクを かけ、最後にライムの皮をトッピング。 砂糖・醤油・酒・みりんはお好みで加えて もよい 【作り方】 1） フ ラ イ パ ン に 少 量 の 油 を 熱 し、 鶏ミンチを中火で炒める。 2）8割方火が通ったら、合わせ調味 料を加える。 3）弱火にして、水分がなくなるま でじっくり炒める。 4）小分けにして冷凍保存。 合わせ調味料 特製肉みそだれ 活用一行レシピ 1 パンを適当な大きさに切り焼き色をつけ、特製肉みそだれとトマト やパセリをのせてカナッペ♪ 2 残りごはんと炒めてチャーハンに♪ 3 酢飯に和えて、錦糸卵、さやえんどう、にんじんをのせて即席ちら し寿司♪ 【作り方】 1）ごまをフライパンで ってから炒りする。山芋はすりおろす。 2）合わせ調味料とごまを混ぜ、水を加え好みの味に調える（濃いめが よい）。 3）おくらを薄い輪切りにして、少量の水またはだし汁を加えて電子レン ジで加熱。 4）麺を茹で、茹で上がったら冷水で洗い水を切って器に盛る。つけ麺風 にいただく。 なめたけのかわりに塩ゆでして刻んだつるむらさきを のせてもGood ！ おもてなしにピッタリ！ ベトナム春巻き 起 【材 料】 ベトナム春巻きの皮（21cm）- - - - 20枚 にんじん - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5cm しその葉 - 20枚 （ペストソースを包む用） - 20枚 （春巻き用） レタス - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1玉 ミントの葉 - - - - - - - - - - - - - - - 40-60枚 タイバジルの葉 - - - - - - - - - - - - 40-60枚 きゅうり（5cmの細切り）- - - - - - - - 3本 特製肉みそだれ - - - - - - - - - - - - - - 300g き て い る 時 間、 気 が 付くといつも食べも の の こ と、 ケ ー キ の デ ザ イ ン の こ と を 考 え て い ま す。 キッチンに入るとすっかり 娘 を 叱 っ て い た は ず の 私、 忘 れ て お 料 理 に 夢 中。 キ ッ チンは私にとって気分転換 幼 い 頃 、祖 父 母 が 今 で の場所なんです。 い う﹁ デ イ ケ ア サ ー ビ ス ﹂ を 副 業 と し て お り、 私 は そ こで配膳のお手伝いをする こ と が 大 好 き で し た。 祖 母 と 母 か ら は﹁ お 料 理 は 目 で 食 べ る も の。 真 ん 中 を 高 く 山みたいに盛るだけでとっ てもおいしそうに見えるで し ょ﹂な ど、 様 々 な コ ツ を 教 わ り ま し た。 お と な に な 15 り、 私 は 香 港 の 航 空 会 社 で 年 間 勤 務 し ま し た。 フ ラ イ ト を 通 し て、 一 流 料 理 や おもてなし術の訓練を受け、 世界中のお料理に出会う チャンスにも恵まれました。 歳 の 時、 夫 の 転 勤 を 機 に 退 職。そ の 後、 シ ン ガ ポ ー ル屈指の調理師養成専門学 歳。 カ ト ラ 校 に 入 学 し ま し た。 同 級 生 の平均年齢は リーの並べ方が数ミリずれ ているだけでも怒声が飛ぶ 厳しい学校でした。 年前、 マ レ ー シ ア へ 移 り、 こ こ で は世界の著名なプロのケー 10 22 40 ポイント ■ ペストソース イタリアンバジル20g、ローストしたヒ マワリの種50g、オリーブオイル55ml、 塩・こしょうをブレンダーにかけてペー スト状にし、キッチンペーパーで余分な 油分をとる。 キデコレーターのレッスン を片っ端から受け、コンクー ルでは入賞を果たしました。 どの時代もその時々で自分 なりに一生懸命だったので す が、﹁ 大 好 き な こ と を し て 感じるようになったのです。 いるはずなのにしんどい﹂と に誕生日ケーキを焼いてく そ ん な と き、 娘 が 初 め て 私 れ た の で す。 カ ラ フ ル で 愛 情に満ちたデコレーション を見て、 ﹁料理もケーキデコ レーションも楽しめる範囲 でやればいいんだ﹂ と思っ たのです。まさに、娘のケー ﹁目で食べるお料理﹂を胸 キのおかげです。 に、 長 い 海 外 生 活 で 培 っ た うろこ」のアイデアがいっぱい。 わ が 家 の レ シ ピ。 簡 単 に 現 食の基礎を英語で解説。 「目から 地 で 手 に 入 る 食 材 を 使 用。 ピのほか、海外でも楽しめる和 豚肉やアルコール不使用で ど、和食に不可欠な調味料レシ す か ら、 国 籍 や 宗 教 を 越 え JAPANESE KITCHEN」を 出 版。 手作りだしの素や、だし醤油な て楽しいお食事ができるよ る 食 材 で 作 る 家 庭 料 理「NEW う、 少 し の ヒ ン ト に な れ ば を活かし、マレーシアで手に入 と心から願っています。 レーシア、長年の海外生活経験 愛をこめて♡ 米国、香港、シンガポール、マ ラビット京子 Kyoko Rabbetts 【作り方】 1）ペストソース小1をしその葉に塗り、 くるくると巻き上げる。 （20枚分繰り返し） 2）にんじんは1mmにスライスして好みの型抜きをして水にさらす。 3）春巻きの皮を水に戻し、柔らかくなったらキッチンペーパーの上にのせる。 4）皮の上ににんじん、しその葉、レタス、ミント、タイバジル、きゅうり、 しそで巻いたペスト、特製肉みそだれを順にのせて包む。 レッドドラゴン フルーツ ココナッツミルク Ekstrak-Santan ※粉末ではなく液状のもの カヤ （ココナッツジャム） ローカルさつまいも Keledek ポイント ミントはパセリに、タイバジルは イタリアンバジルに代用すると洋風に変身！ 白玉粉の代用品 もち米粉 / Glutinous Rice Flour パンダンリーフ つるむらさき ※あるスーパーでは 「Chan Choy Merah」 として売られていた。 27 特集は、セニョ∼ムのホームページ www.senyumpress.com で公開しています！ 26
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