ドラフトワインのご提案 ドラフトワインは単なる新しいワインの供給方法ではなく、 新たなワインの価値を創造するシステムです。 株式会社ドラフトワイン・システム 神戸市東灘区向洋町中６－９ ＫＦＭ８階 電話：078－959－8830 ファックス078－959－8831 http://www.draftwine.com/ 1. システムの特徴 グラス売り、カラフェ売りに特化した業務用専用ワイン コックをひねり、グラスに注ぐとき 初めて光と空気にふれるワイン だから、最後の一滴までフレッシュで美味しい ◎樽型ディスペンサーWコック仕様 赤ワイン・白ワイン同時販売可能 氷を入れるだけで 赤ワインはそれほど冷えず 白ワインはビール並みに冷えます。 ◎窒素ガス 1本で14樽抽出可能です （連続抽出の場合） スパークリングワインの場合は炭酸ガス使用します ◎ワイン樽（ステンレス製） 容量20L 空樽は回収します 2. ドラフトワインがお客様に支持される理由 お客様の不安・期待 居酒屋さんでも、グラスでワインをお願いしたいんだけど、品質は大丈夫かしら… グラスワインはボトルよりも割高なのよね… ボトルで頼むと飲みきれなくて… リストにはたくさん種類がありすぎて、どれにしたらいいか迷うのよね… もっとカジュアルに、美味しいワインを楽しみたいわ… ドラフトワインなら よりお気軽に（手頃な値段）！ より安心して（いつも新鮮）！ 飲みたい分だけお飲みいただける！ グラス、 カラフェで提供します 3．特に女性には喜ばれます ワインは女性のお洒落感覚にピッタリ！ 屋台でも焼肉店でもOK！ でも時には気取ってみたい… そんなお客様にはボトルワインを！ パスタやピッツァだけでなく 和洋中、ジャンルを問わず、 美味しいものがあるところに 女性は特に敏感です。 現在では、立飲み酒場にも 女性の進出が見られます。 もっとカジュアルに 料理とワインを 楽しみたい！！ 4. 原価率（グラス売り） 【ビール】 原価率：42％ ドリンクの主力ですが… 【瓶入りワイン】 【ドラフトワイン】 正味原価率：40％ 原価率：26％（概算） ★ボトルワインの正味原価率は原 価率30％に廃棄ロス10％を加え た数値です。 原価率計算は、標準的な価格をもとにしています。 樽生スパークリングワイン スパークリングワインも ロスなくグラス売りできます ５．オペレーション効率を向上させます 在庫管理に関する効率性 ⇒ボトルワインの場合、ボトルやケース、ワインクーラーの管理に加え、グラス売り する場合の手間などのコストがかかりますが、ドラフトワインの場合は生ビールと 同じ管理体制で対応できます。 アルバイトでも簡単対応 ⇒お客様からワインについてご質問をいただいた場合、アルバイト店員では十分 な対応は困難です。ドラフトワインならお客様にその仕組みを説明すれば お客様が直観的に価値をご理解いただくことができます。 お客様にすぐに提供できる簡便性 ⇒ボトルワインでは開栓や開栓後の鮮度保持のための措置 （グラス売りの場合）など、手間と労力が必要です。 ドラフトワインならそのような措置なしに新鮮なワインを必要 な時に必要なだけご提供することが可能です。 ６. システムご導入の際の留意点 • • ディスペンサー設置場所の確保が必要です ワイン樽配置スペース確保が必要です 樽型ディスペンサー 寸法 幅 34ｃｍ 奥行 50ｃｍ 高さ 46ｃｍ ワイン樽 寸法 直径 23ｃｍ 高さ 56ｃｍ 60ｃｍ 80ｃｍ 窒素ガス 寸法 直径 13ｃｍ 高さ 70ｃｍ 窒素ガス ４０ｃｍ 80cmの高さがあれば、樽・ボンベの交換が容易にできます 7.居酒屋業態でワインが売れていない理由 店舗側の理由 • • • • • 売れるのはビール、酎ハイ ワインはそれらしい雰囲気が必要との思い込み 店側がワインを売ろうという気になっていない ワインをすすめられる従業員がいない ワインの売り方がレストランと同じ メーカー等、供給側の理由 • 協賛ビールメーカーはワインよりもビールを売りたい（ビール は儲かる） • 価格優先のワイン選び（低価格でも美味しくない） 8.居酒屋業態でワインは売れる • 女性はワイン好きなんです 酒類総合研究所報告175号 関心のあるお酒 女性では1位ワイン、2位リキュール類、3位ビール。 特にワインでは、男性より女性の方が２０％も高い関心度。 • 豊富な料理メニューはワインによく合うんです • ワインは健康志向にマッチします しかし、居酒屋業態でのワインはまだ導入期だから、 今までのやり方では売れません。 ワインをレストランのようにではなく、居酒屋らしく提供する 新業態の可能性 9. カラフェでおススメ！ このボトル、一見何の変哲もない瓶なんですけど、ポ・リヨネといいまして、フランスではレストランやカフェではワイン販売の必須ア イテムなんです。 もちろん、フランス産の本物。 ガラスも食品検査済み合格品です。 ７５０ｍｌサイズの瓶と比べても大きさでは見劣りしないのですが、何と底厚が３ｃｍもあり、いわゆる上底仕様なんです。 中身は５００ｍｌ。とても手頃な量なんです。 もちろん、ワインのグラス売りも大事なんですが、このカラフェ売りは本当に重要なんです。 お替りのためのグラスが不要、サービスの手間が省け、しかもお客様によろこんでいただけます。 赤・白ワインはもちろん、スパークリングワインでも大丈夫。口が細いので気が抜けにくいんです。 スパークリングワインの場合は、瓶を予めよく冷やしておいた方がいいです。 10.居酒屋業態ならではの大胆なワイン提供方法 食事と一緒だと、チビチビでなく、ゴクゴクと飲めるドリンクが必要なんです。 こんなふうに豪快にワインを…おすすめです！ ご準備いただくもの ① 350mlのジョッキまたは大振りのグラス ② キューブアイス（要するに氷であればいいです） ワインは天然素材１００％の安心安全なドリンクです ドラフトワインならではの スパークリングワイン フランス人の３割はワインの水割りを飲んでます。 ドラフトワインは本場のワインそのままなので、味わいもシッカリしています。 キューブアイス ５個～６個 氷の代わりに 冷凍フルーツを 使ってもいいで すよ！ ワインは 150ｍｌ ドラフト・赤ワイン ドラフト・白ワイン ドラフト・スパークリングワイン赤 （甘口）・白（辛口）あります ワインはアルコール度数が１１~１２度、氷をいれてもビールよりも度数が高くなります。 11．スティルワイン • モンテルヴィー二社 グラス、カラフェでのご提供に最適 グラスワインを甘く見てはいませんか？ 安ければいいというものではありません。 グラスワインも美味しくなければお店の評価は下がります。 ① カベール ：赤 カベルネ、メルロ、モンテプルチアーノ、サンジョベーゼの混醸。 ② ヴェルドーロ： 白 トレッビアーノ、ヴェルドゥツォの混醸。 価格 24000円（税別）/20L ドラフトワイン・システムなので、ロスも出ません。 ディスペンサーは無償貸出致します（但し規定の販売量が見込まれる場合）。 12．スパークリング・ワイン • モンテルヴィー二社（イタリア） ドラフトワインのパイオニア イタリアで年間50万バレル販売 ① ジラモンド ② プロドライ ： 赤 甘口スパークリング ガス圧 2.5ｋｇ ： 白 辛口スパークリング ガス圧 2.5ｋｇ 価格： 30000円（税別）/20L グラス提供でも、ロスの出ないドラフトスパークリングワイン シャンパンよりガスを抑えたワインとして人気No.１ドリンクに！ ディスペンサーは無償貸出致します（但し規定の販売量が見込まれる場合） 13. 商品のお届け お客様の在庫負担が大きくならないように、 配送ロットは１本から 佐川急便でスピーディに納品・回収を行います。 • 月曜～金曜（各曜日午前中）受注分 →翌日納品 • 金曜（午後）、土曜、日曜受注分 →翌週火曜納品 空樽も同様に回収申し上げます。 14. ワイン品質保持期限 保管状態によって、またワインによって品質保持期限は 異なります。品質保持期限は返品を保証するものでは ございません。弊社では、商品を全て定温倉庫にて保 管しており、お客様には万全の商品をお届けする責務 がございます。 【開栓後】１５度～１８度定温状態 → ６ヶ月 通常、店舗内でご使用の場合 → ２ヶ月 ご販売は月間１回転以上を想定しています。 ２ヶ月で１樽未満のご販売見込の場合は、 ドラフトワイン導入のメリットがあまり無いと考えられますので、 通常のボトルワインでの販売をお奨めします。 【未開栓】１５度～１８度定温状態 → 超遅速熟成 通常、店舗内でご使用の場合 → ２ヶ月 ワインの説明 ① ヴェルドーロ（白） • 原料ブドウは ヴェルドゥツォ、トレッビアーノ。 • ヴェルドゥツォという品種は、古くからヴェニス、トレビソ地区で 栽培されて来ました。 • 更に詳しく申し上げますと、ヴェルドゥツォ・ドラトとヴェルドゥ ツォ・ヴェルドがあり、通常は8：2の割合でブレンドします。ヴェ ルドゥツォ・ドラトは柔らかな味わいで、少しタンニンを感じさせ ます。ヴェルドゥツォ・ヴェルドは柑橘系の爽やかさがあります。 この二つのブドウとさらにトレッビアーノをブレンドすることで、大 変バランスのとれた白ワインに仕上がっています。パルマハム、 リゾット、オムレツなどによく合います。 • アルコール度数：11.5度 ワインの説明 ② カベール（赤） • 原料ブドウは カベルネ、メルロ、サンジョベー ゼ、モンテプルチアーノ。 • 醗酵時の温度を25度に保っています。深いル ビー色と豊かな熟成香が楽しめます。 • もちろん加熱処理はしていませんので、フレッ シュさが違います。 • アルコール度数：12度 ワインの説明 ③ プロドライ（白・スパークリング） • 原料ブドウは、プロセッコ、トレッビアーノ • 後で、炭酸ガスを加える普通のスパークリングワインと は異なり、シャルマ方式という二次醗酵過程を経て、キ メ細やかな泡立ちのワインが出来上がります。食前酒 としてはもちろん、お食事と一緒にお召し上がりいただ くのに最適なワインです。フリツァンテと呼ばれるタイプ で、ガス圧はビールと同じくらいです。だから、お食事 を邪魔することはありません。どのようなジャンルのお 料理にもよく合います。 • アルコール度数：11度 ワインの説明 ④ ジラモンド 赤甘口 スパークリング • スッキリとした甘さと赤ワインのタンニンがバランスよく、 後口が爽やかです。 • 糖分添加は一切ございません。 • 後で、炭酸ガスを加える普通のスパークリングワインと は異なり、シャルマ方式という二次醗酵過程を経て、キ メ細やかな泡立ちのワインが出来上がります。 • プロドライと同様フリツァンテです。 • アルコール度数：１０度
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