A LA CAR TE LES ENTRÉES ア・ラ・カルト ＜前菜＞ Sériole fumée au bois de cerisier, gelée de tomates séchées, salade de daikons et poutargues 鰤の桜の木のスモーク、ドライトマトのジュレ、大根とカラスミのサラダ ... ... ¥1600 Saumon de Tasmanie confit au sel, huile d’aneth, sauce au petit lait et citrons confits タスマニアサーモンのコンフィ、ディルのオイル、バターミルクとレモンのソース ... ... ¥1600 Velouté de topinambours, truffe noire râpée, sauté de quatre champignons et œuf mollet キクイモのヴルーテ、生トリュフのラペ、四種のキノコのソテーと温泉卵 ... ¥1800 Poulet fermier « Daisen » cuit basse température, endives, pommes et Bleu d’Auvergne en salade 大山地鶏低温調理、アンディーブ、林檎とブルードーヴェルニュのサラダ ... ¥1600 Crevettes en cheveux d’ange, risotto au lait de coco, zestes et jus de citrons verts 赤海老のカダイフ、ココナッツ風味のリゾット、ライム ... ¥1500 Rosbif de Wagyu, foie gras râpé, galettes de pommes de terre, sauce au Pont l’Évêque 和牛のローストビーフ、フォアグラのラペ、ジャガイモのガレット、ソースポンレヴェック ... ¥2200 LES PLATS ＜メイン＞ Daurade poêlée, poudre de konbu, sauce vin blanc aux algues 活〆真鯛のポワレ、塩昆布のパウダー、あおさ海苔のヴァンブランソース ... ¥2500 Cabillaud à la vapeur, gnocchi à l’encre de seiches, nage aux palourdes et épinards 鱈のヴァプール、イカスミのニョッキ、ハマグリとほうれん草のナージュ ... ¥2500 Épaule de porc « Kinka » grillée, purée d’ail noir, sauce échalotes au vinaigre de cerises 松坂豚肩ロースのグリエ、黒ニンニクのピュレ、エシャロットとシェリーヴィネガーソース ... ¥2600 Magret de canard rôti, purée de potirons, sauce poivre-yuzu マグレ鴨のロースト、カボチャのピューレ、柚子胡椒のソース ... ¥2600 Cuissot de sanglier rôti, pétasites marinées, sauce vin rouge au miso 猪モモ肉のロティ、フキノトウのマリネ、八丁味噌の赤ワインソース ... ¥3200 Bourguignon de joue de bœuf et cêpes en croûte, sauce aux champignons fermentés 牛ほほ肉のブルギニョンとセップ茸のパイ包み 、発酵マッシュルームのソース ... ¥3600 LES DESSERTS ＜デザート＞ Blanc-manger à la camomille, gelée de pommes, glace au miel et au gingembre カモミールのブランマンジェ、林檎のジュレ、生姜とハチミツのアイス ... ¥1000 Crème de pistaches, biscuit Joconde, sorbet à la fraise, huile de basilic ピスタチオのクレーム、ビスキュイ・ジョコンド、イチゴのソルベ、バジルのオイル ... ¥1000 Moelleux au chocolat, glace à la fève de tonka, poudre d’olives noires モワルー・オ・ショコラ、トンカ豆のアイス、黒オリーブのパウダー ... ¥1000 Mousse de « Kiri » au citron, sorbet à l’abricot, feuille de cassisクリームチーズのムース レモン風味、アプリコットのソルベ、カシスのフイユ ... ¥1000 Pamplemousse mariné à la vanille, gelée de thé « Earl Grey », sorbet au yaourt et à la Fine de Bourgogne グレープフルーツのマリネ バニラ風味、アールグレイのジュレ、 ヨーグルトとフィーヌ・ド・ブルゴーニュのソルベ ... ¥1000 別途サービス料 10％頂きます MENU EXPR ESS Soupe du jour Plat du jour Café ou thé 本日のメニュー 本日のスープ 本日のメインディッシュ お飲物（コーヒー／紅茶） NOS FOR MULES DINER プリフィクスメニュー Amuse-bouche + Entrée + Plat + Dessert + Café, Thé ou Infusion アミューズ・ブーシュ デザート ＋ ＋ 前菜 コーヒ、紅茶 ＋ アミューズ・ブーシュ ＋ ＋ メインディッシュ 前菜 2 品 コーヒ、紅茶 ＋ メインディッシュ デザート ＋ ＋ 前菜 コーヒ、紅茶 ￥5400 又は ハーブティー Amuse-bouche + Entrée + 2 Plats + Dessert + Café, Thé ou Infusion アミューズ・ブーシュ ￥4300 又は ハーブティー Amuse-bouche + 2 Entrées + Plat + Dessert + Café, Thé ou Infusion デザート ￥2800 ＋ メインディッシュ 2 品 ￥6200 又は ハーブティー 前菜、メイン、デザートは右のページからお選びください。 MENU DÉGUSTATION シェフおまかせコース ￥9545 コース料理 ＋ ブルゴーニュ ペアリングワイン ３杯 Découvrez notre menu avec accords mets & vins, suivant l'inspirations du Chef avec 3 verres de vins de Bourgogne selectionnés par notre Sommelier. ( 全てのコースにパンが付きます ) 別途サービス料 10％頂きます LES ENTRÉES ＜前菜＞ Sériole fumée au bois de cerisier, gelée de tomates séchées, salade de daikons et poutargues 鰤の桜の木のスモーク、ドライトマトのジュレ、大根とカラスミのサラダ Saumon de Tasmanie confit au sel, huile d’aneth, sauce au petit lait et citrons confits タスマニアサーモンのコンフィ、ディルのオイル、バターミルクとレモンのソース Velouté de topinambours, truffe noire râpée, sauté de quatre champignons et œuf mollet キクイモのヴルーテ、生トリュフのラペ、四種のキノコのソテーと温泉卵 (+¥300) Poulet fermier « Daisen » cuit basse température, endives, pommes et Bleu d’Auvergne en salade 大山地鶏低温調理、アンディーブ、林檎とブルードーヴェルニュのサラダ Crevettes en cheveux d’ange, risotto au lait de coco, zestes et jus de citrons verts 赤海老のカダイフ、ココナッツ風味のリゾット、ライム Rosbif de Wagyu, foie gras râpé, galettes de pommes de terre, sauce au Pont l’Évêque 和牛のローストビーフ、フォアグラのラペ、ジャガイモのガレット、ソースポンレヴェック（+¥600） LES PLATS ＜メイン＞ Daurade poêlée, poudre de konbu, sauce vin blanc aux algues 活〆真鯛のポワレ、塩昆布のパウダー、あおさ海苔のヴァンブランソース Cabillaud à la vapeur, gnocchi à l’encre de seiches, nage aux palourdes et épinards 鱈のヴァプール、イカスミのニョッキ、ハマグリとほうれん草のナージュ Épaule de porc « Kinka » grillée, purée d’ail noir, sauce échalotes au vinaigre de cerises 松坂豚肩ロースのグリエ、黒ニンニクのピュレ、エシャロットとシェリーヴィネガーソース Magret de canard rôti, purée de potirons, sauce poivre-yuzu マグレ鴨のロースト、カボチャのピューレ、柚子胡椒のソース Cuissot de sanglier rôti, pétasites marinées, sauce vin rouge au miso 猪モモ肉のロティ、フキノトウのマリネ、八丁味噌の赤ワインソース（+¥600） Bourguignon de joue de bœuf et cêpes en croûte, sauce aux champignons fermentés 牛ほほ肉のブルギニョンとセップ茸のパイ包み 、発酵マッシュルームのソース（+¥800） LES DESSERTS ＜デザート＞ Blanc-manger à la camomille, gelée de pommes, glace au miel et au gingembre カモミールのブランマンジェ、林檎のジュレ、生姜とハチミツのアイス Crème de pistaches, biscuit Joconde, sorbet à la fraise, huile de basilic ピスタチオのクレーム、ビスキュイ・ジョコンド、イチゴのソルベ、バジルのオイル Moelleux au chocolat, glace à la fève de tonka, poudre d’olives noires モワルー・オ・ショコラ、トンカ豆のアイス、黒オリーブのパウダー Mousse de « Kiri » au citron, sorbet à l’abricot, feuille de cassisクリームチーズのムース レモン風味、アプリコットのソルベ、カシスのフイユ Pamplemousse mariné à la vanille, gelée de thé « Earl Grey », sorbet au yaourt et à la Fine de Bourgogne グレープフルーツのマリネ バニラ風味、アールグレイのジュレ、 ヨーグルトとフィーヌ・ド・ブルゴーニュのソルベ 別途サービス料 10％頂きます
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