LES ENTRÉES

MENU DÉJEUNER ¥10,000
AMUSE-BOUCHE
アミューズ-ブーシュ
LA LANGOUSTINE
MARINÉE À L’ESTRAGON PUIS CUITE À LA VAPEUR, «PETIT JARDIN ESTIVAL»
MOUSSELINE D’ARTICHAUT BARIGOULE, SAUCE ACIDULÉE RELEVÉE D’UNE POINTE DE CURRY MADRAS
ラングスティーヌのサラダ «小さな夏の庭園» アーティーチョークのムースリーヌ ほのかなカレー風味のビネグレット
LE COCHON HAKKINTON
NOIX RÔTIE EN COCOTTE AUX AROMATES
BOUQUET CROUSTILLANT DE POMME DE TERRE VIOLETTE AU CHORIZO, OIGNONS «ROUGES» AU VINAIGRE
«BISCUIT» FONDANT DE MAY QUEEN, OREILLES DE COCHON ET MARJOLAINE
JUS AU CITRON CONFIT PARFUMÉ À L’ANIS
白金豚ロース肉のロティ シャドークイーンのクルスティヤンとサラダのブーケ 豚の耳を加えたポテトの«ビスキュイ»フォンダン マジョラム風味
シトロンコンフィ入りのジュ アニスの香り
PRÉ DESSERT
プレ デセール
«COQUE BLANCHE» À L’AMANDE AMÈRE, CRUMBLE, MARMELADE, PARFAIT ET SORBET À L’ABRICOT
CRÈME GLACÉE AU FROMAGE BLANC
ウフアラネージュにとじ込めたアプリコットのコンポートとアーモンドのエスプーマ
フロマージュブランのアイスクリーム
CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ
カフェ
MENU «LES BELLES GOURMANDES» ¥14,000
AMUSE-BOUCHE
アミューズ-ブーシュ
LES COQUILLAGES
AKAGAI, MIRUGAI, HOKKIGAI, DÉPOSÉS SUR UNE MOUSSE ONCTUEUSE DE NOIX DE SAINT-JACQUES
GELÉE «IODÉE» D’UN JUS DE COQUES INFUSÉ AUX ALGUES
BARBAJUAN À L’ENCRE DE SEICHE
貝類となめらかな帆立貝のムース 磯の香り広がるジュレ いかすみのバーバージャン
L’ONAGADAI
CUIT SUR LA PEAU, NAGE DE «LÉGUMES, TOMATE CONFITE, OLIVE NOIRE ET BASILIC»
BONBON DE LAITUE/COURGETTE/CITRON, FLEURS DE SHISO
尾長鯛のポワレ 香味野菜のナージュ ズッキーニを詰めたサラダ菜のボンボン
LE BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO
TRANCHE D’ENTRECÔTE, FRICASSÉE DE GIROLLES AUX ASPERGES VERTES
OIGNON RÔTI/FONDANT AUX HERBES, POUDRE DE TRUFFE D’ÉTÉ
SAUCE VIOLINE
熊本産あか牛サーロイン ジロル茸のフリカッセとグリーンアスパラガス ハーブとサマートリュフをまとったオニオンのフォンダン 赤ワインソース
PRÉ DESSERT
プレ デセール
LE «TEXTURÉ» FRAMBOISE/LITCHI, GLACE À LA ROSE
フランボワーズとライチのヴァリエーション ローズの香り
CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ
カフェ
2016.07.14
“LÉGER” CLIN D’OEIL À L’ÉTÉ ¥20,000
LE MAÏS
EN VELOUTÉ GLACÉ, GRAINS GRILLÉS, PAIN DE MAÏS CROUSTILLANT
とうもろこしの冷たいブルーテ クリスピーに焼いたとうもろこしのパン
L’ORMEAU
EN TRANCHE ÉPAISSE AUX FLEURS DE SHISO
GRAINES DE MAY QUEEN LIÉES D’UNE SAUCE «NOIRE» DE FOIE AU VINAIGRE METISTA
GIROLLES, ASPERGES VERTES ET TRUFFE D’ÉTÉ
OIGNONS «ROUGES» ACIDULÉS, BOUILLON DE GIROLLES
花紫蘇を添えた黒鮑のポッシェ 鮑の肝とバルサミコのソースをからめたポテトのソテー
オニオンの赤いペタルとグリーンアスパラガス ジロル茸のブイヨンムース
LE HOMARD BLEU
ENROBÉ D’UN JUS DE LA PRESSE
«SANDWICH» DE TRUFFE NOIRE, FENOUIL, TOMATE CONFITE ET BASILIC
MOUSSELINE DE FENOUIL BRAISÉ AU FUMET DE HOMARD
ジュをまとったオマール・ブルー フヌイユとトマトのエテュべ 黒トリュフサンド バジルの香り
フュメ・ド・オマールでブレゼしたフヌイユのムースリーヌを添えて
LA PÊCHE BLANCHE
POCHÉE PUIS NAPPÉE D’UN COULIS DE PÊCHE DE VIGNE, ÉCLATS DE NOUGATINE
GELÉE «PÊCHE/BIÈRE BLANCHE», SORBET PASSION/MENTHE
白桃のコンポート ペーシュ・ヴィーニュのクーリィ
桃と白ビールのジュレ ミント香るパッションフルーツのソルベ
CHARIOT DE FRIANDISES
フリヤンディーズのワゴン
CAFÉ
カフェ
2016.07.14