WEDDING CUISINE 〈メニュー例〉 L’amuse-bouche L’entrée Le poisson アミューズ・ブーシュ 前菜 魚料理 Foie gras, mangue et coeur de thon rouge“ROUGE”. Homard européen sauce saké thé vert, tranche de navet braisé ; dentelles de pain aux mendiants. Dorade saisie à la peau, bouillon mousseux aux oursins. フォアグラ、マンゴーと赤身鮪の“ルー ジュ” ヨーロッパ産オマール海老、抹茶と酒 ソース、大根のブレゼとマンディアン トースト添え Le boeuf Les fromages "cuisinés" Coeur de filet de boeuf japonais grillé puis laqué d’une sauce“Violine”, soubise d’oignons truffée, feuille de laitue séchée. 特選和牛フィレ肉のグリエ、 “ Violine ” Velouté de Sainte-Maure, bille au paprika. 肉料理 ソース、トリュフの香るスービーズオニ オンとステンドグラスの様なサラダ菜 を添えて 調理したチーズ サント・モールのヴルーテとパプリカの ボール Roquefort au porto, marmelade de fruits secs au safran. ポルト酒を利かせたロックホール、乾燥 フルーツのマーマレードサフラン風味 Bâtonnets de comté, sticks de chocolat blanc. コンテチーズとホワイトチョコレート 皮をカリカリにした真鯛、軽やかなウニ のブイヨンムースと共に Les desserts デザート Le chocolat de Pierre Gagnaire. ピ エ ー ル・ガ ニ ェ ー ル か ら な る チ ョ コ レートの一品 Panna cotta à la noix de coco, parfait glacé à la pistache ; meringue italienne. ココナッツの香るパンナコッタ、ピスタ チオのパルフェグラッセとイタリアンメ レンゲを添えて WEDDING AT PIERRE GAGNAIRE ピエール・ガニェールでは、おふたりのご要望に合わせて、ひとつひとつご相談しながら作り上げる、 オーダーメイドスタイルのウェディングをご提供いたします。 エグゼクティブシェフと一緒に作り上げるお料理は、特別な日を祝い、 大切なゲストのみなさまとわかち合うにふさわしい最高の時間を演出いたします。 上質感のある洗練されたおふたりだけのウェディングスタイル。 たくさんの感謝の気持ちを込めて大切なゲストをお迎えいたします。 Sample Menu Menu de Mariage 前菜 海の幸のマリニエール、ミュスカワインの香る、白アスパラガスのヴルーテとライムのジュレ、 オシェトラキャビアを添えて アスパラガスのロワイヤルと筍、カルダモンのカプチーノを添えて 緑アスパラガスとオリーブオイルのアイスクリーム オレンジのアクセント 魚料理 シャンパンの香るフュメ・ポワソンでポッシェした天然真鯛のパヴェ 赤ビーツを効かせたボン・ファムソース マッシュルームのデュクセルとポロ葱のフォンデュ 雲丹を添えて 肉料理 極上霜降り黒毛和牛フィレ肉のグリエ、モリーユ茸のフリカッセボルドレーズ風 リコッタチーズとゆず胡椒を添えて デザート ピエール・ガニェールからなるチョコレートの１品 ココナッツの香るパンナコッタ ピスタチオのパルフェとイタリアンメレンゲを添えて ウエディングケーキ
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