1/1ホテルパン6段タイプ 鮭の塩焼きメニュー 朝食 ［1人分：552kcal ／食塩相当量：2.5 g］ 定番の鮭の塩焼きに、栄養たっぷりの小松菜のおひたしを添えて。 ■ 献立セット [ ] は一人分相当量です 主食 白飯 薬味 ゴマ 主菜 鮭の塩焼き 絹さやカボチャ添え レシピ [3kcal 0.0g] レシピ 副菜 [252kcal 0.0g] [116kcal 0.6g] 小松菜とえのきの煮びたし レシピ 汁物 味噌汁（ジャガイモ、わかめ、細ネギ） 飲物 牛乳 [17kcal 0.3g] [30kcal 1.3g] [134kca 0.2g] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています 1/1ホテルパン6段タイプ スチームモード 白飯 ホットエアモード コンビモード 30 合計加熱調理時間 約 分 ［1人分：336 kcal／ 食塩相当量：0.0 g］ ふっくらおいしいご飯です。 材 料 A 米 3600g B 水 4320cc ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 設 定 コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% 分 量 36 人分 ホテルパン 1 分の 1 65mm 3 枚分 下ごしらえ ● A の米は、洗って浸水（夏 30 分、冬 1 時間）させ、ザルにあげて水気をしっかり切る。 作り方 1. 65mm のホテルパン 3 枚に A の米、B の水を入れてフタをする。 2. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、そのままスチコン庫内で 10 分間蒸らし、取り出して混ぜる。 調理ポイント ◆季節によって米に含まれる水分量も変わるので、水分量に加減が必要。※新米の時期は、やや控えめに水加減 をする。 ◆吸水後にザルで水切りをしたときの水切り加減で、水分量がわずかではあるが変わってくる。 ◆ご飯の温度を下げないために、スチコン庫内で蒸らすとよい。 1/1ホテルパン6段タイプ スチームモード ホットエアモード コンビモード 鮭の塩焼き 絹さやカボチャ添え（病院食：主菜） 15 合計加熱調理時間 約 分 ［1人 分 ／◎エネルギー 116 kcal ◎食 塩 相 当 量：0.6 g］ 生の鮭に少量の塩をふって焼き上げ、塩分調整もしっかりと。 栄養素（1人分） ●たんぱく質：16.1g ●脂質：2.9g ●炭水化物：5.4g ●注目したい栄養素：ビタミンD、多価不飽和脂肪酸 材 料 [ ] は 1 人分相当量です A さやえんどう B カボチャ C 生鮭 160g [3.8g] 1100g [26.19g] 42 切（1 切：70g） D 塩 21g [70g] [0.5g] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 設 定 【モード 1】スチーム・100℃・8 分間 【モード 2】コンビ・280℃・7分間・水蒸気量100% 分 量 42 人分 テフロン加工ホテルパン 1 分の 1 20mm 3 枚分 下ごしらえ ● A のさやえんどうは、筋を取る。 ● B のカボチャは、厚さ 5mm に切る。 作り方 1. 65mmの穴あきホテルパン1枚に Aのさやえんどうをのせ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚に Bのカボチャを のせる。 2. スチコンをスチーム・100℃・8 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱開始から 5 分後、3 のさやえんどうのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。 5. 加熱完了後、3 の残りのホテルパンを取り出す。 6. C の生鮭を電解水でよく洗い、汚れ、臭みをとった後、水洗いをして水気をふき取る。 7. 20mm のテフロン加工ホテルパン 3 枚に、6 の生鮭を皮目を上にしてのせる。 8. スチコンをコンビ・280℃・7 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。 9. 加熱する直前に 7 の生鮭の両面に D の塩を振る。 10. 予熱完了後、スチコンに 9 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 11. 加熱完了後、10 のホテルパンを取り出す。 調理ポイント ◆塩は焼く直前に塩を塗るようにしてつけることで、少ない塩分でも塩味を感じて美味しく食べられる。 ◆20mm のテフロン加工ホテルパンにフライパン用ホイルを敷くと、鮭に焼き色がつきやすくなる。 ◆鮭をホテルパン 4 段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。 1/1ホテルパン6段タイプ スチームモード ホットエアモード 小松菜とえのきの煮びたし（病院食：副菜） コンビモード 12 合計加熱調理時間 約 分 ［1人 分 ／◎エネルギー 17 kcal ◎食 塩 相 当 量：0.3 g］ 薄味ですが、濃いめのだしが薄い味付けをカバーします。たっぷりいただきたい一品です。 栄養素（1人分） ●たんぱく質：1.9g ●脂質：0.1g ●炭水化物：2.9g ●注目したい栄養素：β-カロテン、鉄 材 料 A 小松菜 B えのきだけ C だし汁 [ ] は 1 人分相当量です 2250g [50g] 450g [10g] 1800cc [40cc] D 薄口しょうゆ 70cc [1.55cc] F みりん 45cc [1cc] 45g [1g] F 鰹節 ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 設 定 スチーム・100℃・12 分間 分 量 45 人分 ホテルパン 1 分の 1 65mm 3 枚分 下ごしらえ ● A の小松菜は、長さ 3 ∼ 4cm に切る。 ● B のえのきだけは、石づきを取って 1/3 の長さに切る。 作り方 1. 65mm のホテルパン 3 枚に A の小松菜∼ E のみりんを入れて、フタをする。 2. スチコンをスチーム・100℃・12 分間に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やして味をなじませ、器に盛り、F の鰹節を添える。 調理ポイント ◆濃いめに取っただし汁を使うと、塩分が控えめでも食べやすくなる。
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