鶏と野菜のトマト煮込みメニュー 夕食 [1人分:564kcal /食塩相当量:2.2g] カラフルに仕上げた洋食メニュー。とうもろこしごはんは洋風のおかずにも合います。 ■ 献立セット 主食 [ ] は一人分相当量です とうもろこしごはん レシピ 主菜 鶏と野菜のトマト煮込み レシピ 副菜 [114kcal 1.0g] 春キャベツとりんごのサラダ レシピ 汁物 [276kcal 0.5g] [71kcal 0.3g] ブロッコリーのスープ [103kcal 0.4g] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています スチームモード ホットエアモード コンビモード とうもろこしごはん(病院食:主食) 合計加熱調理時間 約 30 分 [1人分/◎エネルギー 276 kcal ◎食塩相当量:0.5 g] とうもろこしがほんのり甘く、プチプチと食感も楽しいコクのあるまぜご飯。 栄養素(1人分) ●たんぱく質:4.9g ●脂質:3.0g ●炭水化物:54.4g ●注目したい栄養素:食物繊維 材 料 [ ] は 1 人分相当量です A 米 780g [65g] B 水 900cc [75cc] C 酒 35cc [2.91cc] D 塩 6g [0.5g] E とうもろこし(正味) F バター 300g [25g] 30g [2.5g] ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 設 定 分 量 コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% 12 人分 ホテルパン 3 分の 2 65mm 1 枚分 下ごしらえ ● A の米は、洗って 1 時間以上浸水させ、ザルにあげて、水気をしっかり切る。 ● E のとうもろこしは、1 本を 1/3 等分の筒切りにし、立てて実を切り落とす。 ● F のバターは、小さいサイコロ状に切る。 作り方 1. 65mm のホテルパンに A の米を入れ、B の水∼ D の塩を入れて E のとうもろこしをのせ、フタをする。 2. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100%に設定をして、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンに F のバターを散らし、そのままスチコン庫内で 10 分間蒸らし、取り出して混ぜる。 調理ポイント ◆季節や米の水切り加減で、炊き上がりのごはんの固さが変わるので、加減をすること。 ◆作り方 1 でホテルパンにとうもろこしを入れる際、とうもろこしの芯も一緒に入れて加熱すると、風味が増す。 スチコン庫内で蒸らした後、混ぜる際に芯を取り出すこと。 スチームモード ホットエアモード コンビモード 鶏と野菜のトマト煮込み(病院食:主菜) 合計加熱調理時間 約 36 分 [1人分/◎エネルギー 114 kcal ◎食塩相当量:1.0 g] 相性バツグンの鶏肉とトマト。野菜をたっぷり入れて、ボリューム満点の洋風煮込み料理。 栄養素(1人分) ●たんぱく質:9.9g ●脂質:2.9g ●炭水化物:12.7g ●注目したい栄養素:リコピン、たんぱく質 材 料 [ ] は 1 人分相当量です A 鶏もも肉 400g [40g] 2g [0.2g] B 塩 C こしょう 少々 D 小麦粉 18g [1.8g] E オリーブオイル 12cc [1.2cc] F タマネギ 400g [40g] G カリフラワー 300g [30g] H ニンジン 200g [20g] 50g [5g] 660g [66g] K コンソメの素(固形) 2個 [1/5 個 ] L 片栗粉 14g [1.4g] I グリーンピース(缶) J ホールトマト ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 設 定 【モード 1】コンビ・220℃・6分間・水蒸気量100% 【モード 2】コンビ・150℃・30分間・水蒸気量100% 分 量 10 人分 ホテルパン 3 分の 2 65mm 1 枚分 下ごしらえ ● A の鶏もも肉は、20 等分に切る。 ● F のタマネギは、薄切りにする。 ● G のカリフラワーは、小房に分ける。 ● H のニンジンは、小さめの乱切りにする。 ● L の片栗粉は、同量の水で溶く。 作り方 1. A の鶏もも肉に B の塩、C のこしょうを振って D の小麦粉をまぶし、20mm のテフロン加工ホテルパン 1 枚に 並べて E のオリーブオイルを回しかける。 2. スチコンをコンビ・220℃・6 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出す。 5. 65mm のホテルパン 1 枚に 4、F のタマネギ∼ K のコンソメの素を入れ、フタをする。 6. スチコンをコンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。 7. 予熱完了後、スチコンに 5 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 8. 加熱完了後、7 のホテルパンを取り出し、L の水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 調理ポイント ◆鶏もも肉をあらかじめ加熱することで肉そのものの旨味が残り、全体に美味しく仕上がる。 スチームモード ホットエアモード コンビモード 春キャベツとりんごのサラダ(病院食:副菜) 合計加熱調理時間 約 5 分 [1人 分 /◎エネルギー 71 kcal ◎食 塩 相 当 量:0.3 g] スチーム加熱で春キャベツの色も栄養もそのままに。シャキシャキのりんごが入ったサラダ。 栄養素(1人分) ●たんぱく質:0.8g ●脂質:5.1g ●炭水化物:6.0g ●注目したい栄養素:ビタミンC 材 料 [ ] は 1 人分相当量です A 春キャベツ 500g [50g] B りんご 150g [15g] 60g [6g] D オリーブオイル C コーン(缶) 65cc [6.5cc] E レモン汁 20cc [2cc] 3g [0.3g] F 食塩 ※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。 設 定 分 量 スチーム・100℃・5 分間 10 人分 穴あきホテルパン 3 分の 2 40mm 1 枚分 下ごしらえ ● A の春キャベツは、3cm 角のざく切りにする。 ● B のりんごは、いちょう切りにする。 ● C のコーンは、汁気をきる。 作り方 1. 40mm の穴あきホテルパンに A の春キャベツをのせる。 2. スチコンをスチーム・100℃・5 分間に設定をして、予熱ボタンを押す。 3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。 4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出して、ブラストチラーに入れて冷却し、水気を絞る。 5. ボウルに 4、B のりんご∼ F の食塩を入れて混ぜる。 調理ポイント ◆春キャベツは茹でずに、スチーム加熱をしてブラストチラーに入れることで、栄養や色を保つことができる。
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