三色丼メニュー

三色丼メニュー昼食
［1人分：526cal ／食塩相当量：3.3g］
彩り鮮やかな三色丼は、野菜たっぷりで食べ応えバツグン！酸味が効いたコンニャクを添えて。
■ 献立セット
主食
副菜
汁物
[ ] は一人分相当量です
三色丼
レシピ
[436kcal 0.8g]
レシピ
[63kcal
0.9g]
[27kcal
1.6g]
こんにゃくの梅和え
味噌汁（とろろ昆布、小松菜）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット中の各料理レシピは、本PDF2ページ以降に掲載しています
スチームモード
ホットエアモード
三色丼（病院食：主食）
コンビモード
12
合計加熱調理時間約
分
［1人分／◎エネルギー 436
kcal ◎食塩相当量：0.8 g］
低カロリーな鶏ひき肉を使った、野菜と卵の彩り鮮やかな三色丼です。
栄養素（1人分）
●たんぱく質：17.5g ●脂質：5.5g ●炭水化物：75.5g ●注目したい栄養素：炭水化物、たんぱく質、カロテン、鉄
材料
[ ] は 1 人分相当量です
A 鶏ひき肉
1000g
[50g]
B しょうゆ
65cc
[3.25cc]
C 砂糖
60g
[3g]
60cc
[3cc]
E 赤パプリカ
1000g
[50g]
F ほうれん草
1000g
[50g]
7cc
[0.35cc]
100g
[5g]
D 酒
G しょうゆ
H 卵
I
塩
J 温かいごはん
2g
[0.1g]
3600g
[180g]
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
【モード 1】コンビ・200℃・10分間・水蒸気量100%
【モード 2】スチーム・100℃・2 分間
分量
20 人分
ホテルパン 3 分の 2 65mm 1 枚分
下ごしらえ
● E の赤パプリカは、幅 8mm の千切りにする。
● F のほうれん草は、長さ 4cm に切る。
● H の卵は、溶きほぐす。
● G の温かいごはんの作り方について→詳しくは当 PDF の 3 枚目をご覧ください。
作り方
1. 65mm のテフロン加工ホテルパン 1 枚に A の鶏ひき肉∼ D の酒を入れる。
2. スチコンをコンビ・200℃・10 分間・水蒸気量 100% に設定して、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱完了後、3 のホテルパンを取り出し、粗熱を取ってフードプロセッサーにかける。
5. 40mm の穴あきホテルパン 2 枚に E の赤パプリカ、F のほうれん草をそれぞれ入れる。
6. スチコンをスチーム・100℃・2 分間に設定して、予熱ボタンを押す。
7. 予熱完了後、スチコンに 5 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
8. 加熱完了後、7 のホテルパンを取り出し、G のしょうゆをかけ、ブラストチラーで粗熱を取る。
9. フライパンに H の卵、I の塩を入れ、炒り卵を作る。
10. 器に G の温かいごはんを盛り、4、8、9 を彩りよくのせる。
調理ポイント
◆作り方 4 で、ひき肉を細かくし過ぎないこと。
スチームモード
白飯
ホットエアモード
コンビモード
合計加熱調理時間約
30
分
［ 1人分：336 kcal ／食塩相当量：0.0 g ］
ふっくらおいしいご飯です！！
材
料
A 米
800g
B 水
960cc
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設
定
コンビ・150℃・30 分間・水蒸気量 100％
分
量
10人分
ホテルパン3分の2 65mm 1枚分
下ごしらえ
● A の米は、洗って浸水（夏 30 分、冬 1 時間）させ、ザルにあげて水気をしっかり切る。
作り方
1. 65mmのホテルパン1枚にAの米、Bの水を入れてフタをする。
2. スチコンをコンビ・150℃・30分間・水蒸気量100％に設定して、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱完了後、そのままスチコン庫内で10分蒸らし、取り出して混ぜる。
調理ポイント
◆季節によって米に含まれる水分量も変わるので、水分量に加減が必要。※新米の時期は、やや控えめに水加減をする。
◆吸水後にザルで水切りをしたときの水切り加減で、水分量がわずかではあるが変わってくる。
◆ご飯の温度を下げないために、スチコン庫内で蒸らすとよい。
スチームモード
ホットエアモード
コンビモード
こんにゃくの梅和え（病院食：副菜）
合計加熱調理時間約
15
分
［1人分／◎エネルギー 63 kcal ◎食塩相当量：0.9 g］
梅干しの酸味がマヨネーズでまろやかに。こんにゃくを使ったヘルシーメニュー。
栄養素（1人分）
●たんぱく質：0.4g ●脂質：6.0g ●炭水化物：2.5g ●注目したい栄養素：食物繊維
材料
[ ] は 1 人分相当量です
A 板こんにゃく
1200g
[60g]
B ブロッコリー
240g
[12g]
400cc
[20cc]
20cc
[1cc]
50g
[2.5g]
160g
[8g]
C だし汁
D 薄口しょうゆ
E 梅干し（正味 )
F マヨネーズ
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
設定
【モード 1】スチーム・100℃・5 分間
【モード 2】コンビ・150℃・10 分間・水蒸気量 100%
分量
20 人分
ホテルパン 3 分の 2 65mm 1 枚分
下ごしらえ
● A の板こんにゃくは、切り込みを入れ、2cm 角に切る。
● B のブロッコリーは、小さめの小房に分ける。
● E の梅干しは、包丁でたたく。
作り方
1. 65mm の穴あきホテルパンに A のこんにゃくをのせる。別の 65mm の穴あきホテルパンに B のブロッコリーをのせる。
2. スチコンをスチーム・100℃・5 分間に設定をして、予熱ボタンを押す。
3. 予熱完了後、スチコンに 1 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
4. 加熱開始から 2 ∼ 3 分後、3 のブロッコリーのホテルパンを取り出して、ブラストチラーで冷却する。
3 のこんにゃくのホテルパンを取り出して、
65mm のホテルパンに移し、
Cの出し汁、
D の薄口しょうゆを入れる。
5. 加熱完了後、
6. スチコンをコンビ・150℃・10 分間・水蒸気量 100％に設定をして、予熱ボタンを押す。
7. 予熱完了後、スチコンに 5 のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
8. 加熱完了後、7 のホテルパンを取り出し、ザルにあげて水気をきる。
9. ボールに 8、E の梅干し、F のマヨネーズを入れて和え混ぜる。
調理ポイント
◆こんにゃくを事前にスチームで加熱することで臭みがとれる。

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