こだわりのチーズライン ブリー・ド・モー 300Ｐ／1,200円 ブルードベルニューベュー 産地国 フランス ※ラップ巻き 約120gカット カール大帝、ナポレオンなど時のフランスの権力者をも魅了した由緒あるチーズ。 ブリー・ド・モーと名乗るには厳しい規定があり、無殺菌乳を使用することが義務付けら れています。殺菌乳との違いですが自然に牛乳に繁殖している様々な菌の作用のお 陰で複雜味や、味の奥行きを醸し出すことが上げられます。 外皮は食べごろを迎え てくると汚れたような褐色になっていきますので、熟成の若い白い内から少しづつ召し 上がっていただき、褐色の頃に食べきると良いでしょう。 ※賞味期限 2週〜3週間 産地国 フランス ※ラップ巻き 約120gカット ヒツジで作る三大ブルーチーズのロックフォールを参考にし、牛乳で作られた青カビ チーズ。濃い青カビの風味が、チーズ本来の旨みにアクセントを加えていて、味わい深 いチーズとなっています。食感はねっとりとクリーミーで、ナッツのような香ばしい風味が 味わえます。まさにワインを美味しくさせるチーズの代表で、しっかりしたコクのある赤ワ インなどと相性が良いとされています。 ※賞味期限 2週〜3週間 300Ｐ／1,200円 フルム・ダンベール 産地国 フランス ※ラップ巻き 約120gカット フランス中部の牛のミルクから作られる青カビチーズ。高貴なブルーチーズ」と呼ば れ、日本でも人気のあるチーズ。しっとりとなめらかでへーゼルナッツのような香ばしい 風味、やさしい味わいが特徴的。青カビはしっかりと多めに入っていますが、辛さや刺 激が少なく、見た目よりはおだやかな味わい。しっかりと青カビの風味も楽しめるこの チーズには甘口の白ワイン、または熟成感のある赤ワインもよく合います。※賞味期限 2週〜3週間 300Ｐ／1,200円 パラーノ 産地国 オランダ ※真空 約120gカット アメリカのウィスコンシン州で行われたチーズコンテストで、堂々２位に入賞したのが、 このチーズ。どこかナッツ風の香りがあり、とてもマイルドで優しい味わいです。熟成は若 めなのですが、中身も締まってきているのでぐっと旨みが出てきています。ベーシックな 印象のあるチーズですが、若いチーズのおいしさと熟成されたチーズのおいしさ、その 両方の魅力が感じられます。コンテストで上位に入賞するのも納得の味わいです。 300Ｐ／1,000円 ソブラーノ 300Ｐ／1,100円 産地国 ・イタリア ※真空 約120gカット 水牛と牛の混乳ミルクで作られたパルミジャーノタイプのチーズです。 東京都内でも一部のレストランでしか味わう事ができない珍しいチーズ。その味わい ですが、水牛乳特有の甘みとその香りが感じられ、牛乳製チーズよりもコクと旨み が凝縮されていて、旨味がじわりと広がります。食べやすい味わいに仕上がってい ながら、あっさりとしたコクも特徴的。 ワインにはもちろんですがビール、日本酒のおつまみとしても相性は抜群です。 こだわりのチーズライン ミモレット12ヵ月 賞味期限 約40〜50日 産地国 フランス ※真空 約120gカット ミモレットは、目に鮮やかなオレンジ色が特徴のチーズ。12ヶ月の熟成になると、 ねっとりとしたコクやナッツの様な風味が出て、旨みも濃くなります。もっちりした食 感と、しっかりした味わい、ミルクの甘さと塩気が絶妙で、ほど良い柔らかさとコクの 両方がお楽しみ頂けます。味もカラスミに例えられる様に、私たち日本人の味覚に 良くあっているので人気のチーズです。 ※外皮は必ず取ってお召上がり下さい。 300Ｐ／1,200円 グリエールアルパージュ 産地国 スイス ※真空 約120gカット このチーズに使用されている牛乳はアルプスで放牧されている特別なもの。山に 生えているハーブや新芽だけを餌としていますので、当然牛から取れるミルクにも 影響が出ます。その結果ミルクの味わいが通常のものと変わっており、この放牧ミ ルクで作られるチーズの出荷量は全体のなんと1.5％と大変貴重。 そんな贅沢なミルクのみで作られた、本当に特別なチーズがこのグリエール・アル パージュです。とにかく美味しいその味と豊かな風味は折り紙つきです。 300Ｐ／1,200円 コンテ24ヵ月 産地国 フランス ※真空 約120gカット フランスで一番消費されているチーズとして有名なのがこのコンテ。栗のようなホクホ クした食感と甘みと旨味が混在して、飽きのこないおいしさがその秘密です。 通常消費は2ヶ月程の熟成で出荷されますが、こちらはなんと24ヶ月熟成。 表面に出ている白い結晶はアミノ酸でうまみの結晶で、ジャリジャリという食感も特徴的。 鼻へと抜ける芳醇な香りと、口の中では噛めば噛むほど、じわじわ～っとした旨味とミル クの甘みをお楽しみ下さい。 300Ｐ／1,500円 ペコリーノ・マトゥロ 産地国 イタリア 真空120g〜 イタリアのサルディーニャ島で作られているヒツジのチーズ。サルディーニャ島は、 シチリア島の北東にある、シチリア島に次いで2番目に大きな島です。熟成期間は 4ヵ月をやや短めですが、原産地呼称制度で厳しい管理を受けています。 ほのかな塩味と旨味のバランス、そして広がるヒツジのミルクの甘みには、ついつい ワインに手が伸びる、そんな味に仕上がっています。 ※ヒツジのチーズはヤギと違い臭くありません。 300Ｐ／1.200円 フィオレ・サルド 300Ｐ／1,100円 産地国 イタリア ※真空 約120gカット サルディーニャを代表するヒツジのチーズで、表面を軽くスモークしてあるのが特徴。 羊のミルク特有の甘さと、スモーク由来の風味のバランスが非常によく、コストパフォー マンスにも優れております。 ワインは勿論ですがほのかなスモークの香りがビールやウイスキーとの相性を非常に良 くしてくれているので、ビール党、ウイスキー党の方にお勧めの一品です。 ※ヒツジのチーズはヤギと違い臭くありません。
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