9 月 13 日（金） 、17 日（火） 、21 日（土） 、25 日（水） 、29 日（日） 、 10 月 3（木） 、7 日（月） 、11 日（金）、15 日（火）、19 日（土）、23 日（水）、 27 日（日）、31 日（木）、11 月 4 日（月・祝） 、8 日（金）のメニュー 神河内〈14,700 円〉 【 前菜 】 マグロと真鯛の軽いマリネ 緑オリーブと柑橘系の軽いヴィネグレットで 新鮮な魚介をサラダ感覚でご提供します。オリーブオイルで軽くマリネしたマグロと 真鯛の上にグレープフルーツとオレンジをのせて、軽くドレッシングであわせました。 柑橘系のさわやかな酸味が口の中に広がります。 【 スープ 】 ホテル伝統ビーフコンソメ 鮑茸と三つ葉を浮かべて 帝国ホテル伝統のダブルコンソメ。牛肉と香味野菜をじっくり煮込んで旨味を引き出した 琥珀色に澄んだ正統派コンソメスープです。 秋の味覚 信州産の鮑茸を浮き身にしました。 【 魚料理 】 手長海老と帆立貝のミルフィーユ仕立て 軽い甲殻類のソース セロリラブのピュレと 手長海老と帆立貝をパイの間にはさみました。ソースは濃厚なアメリケーヌソースと 細かく泡立てたワタリガニの殻からとったソースの 2 種類です。 【 肉料理 】 厳選国産牛のホテル伝統ローストビーフ 信州産茸とともに 日本各地のおいしい国産牛を厳選しました。おいしさを閉じ込めるためじっくりと 焼き上げ、とろけるような濃厚な味わいが自慢です。おかわりもご用意いたします。 【 デザート 】 信州産林檎となめらかなキャラメルのミルフィーユ仕立て シナモンのアイスと 信州産の林檎のソテーにキャラメルのクリーム、メレンゲ、シナモンのアイスクリーム、 パイを組み合わせました。 お皿一面に紅茶のブリュレをうすくのばし、絵画のように美しい一皿に仕上げました。 9 月 13 日（金） 、17 日（火） 、21 日（土） 、25 日（水） 、29 日（日） 、 10 月 3（木） 、7 日（月） 、11 日（金）、15 日（火）、19 日（土）、23 日（水）、 27 日（日）、31 日（木）、11 月 4 日（月・祝） 、8 日（金）のメニュー 白樺〈12,600 円〉 【 前菜 】 マグロと真鯛の軽いマリネ 緑オリーブと柑橘系の軽いヴィネグレットで 新鮮な魚介をサラダ感覚でご提供します。オリーブオイルで軽くマリネしたマグロと 真鯛の上にグレープフルーツとオレンジをのせて、軽くドレッシングであわせました。 柑橘系のさわやかな酸味が口の中に広がります。 【 スープ 】 ホテル伝統ビーフコンソメ 鮑茸と三つ葉を浮かべて 帝国ホテル伝統のダブルコンソメ。牛肉と香味野菜をじっくり煮込んで旨味を引き出した 琥珀色に澄んだ正統派コンソメスープです。 秋の味覚 信州産の鮑茸を浮き身にしました。 【 魚料理 】 的鯛のポワレ 信州産茸の香り 石川小芋のローストと 的鯛に刻んだ茸をふんだんにのせ、バターで蒸し煮しました。的鯛の淡白な白身に 秋の香りと旨味がしっかりと移っています。付け合わせは里芋の石川小芋。 秋の味覚を堪能できる一皿です。 【 肉料理 】 信州ハーブ鶏胸肉にフォアグラを射込んで モリーユ茸のソース トウモロコシのガレット添え 天然ハーブを飼料に配合し風味のあるジューシーな信州ハーブ鶏にフォワグラを はさみ込んだ贅沢な一品です。 フランス料理でおなじみのモリーユ（アミガサ茸）をコンソメで煮て、 鶏のジュ（肉汁）とフォワグラの油であわせたソースでお召し上がりください。 信州ハーブ鶏のジューシーな食感と鶏本来のしっかりとした味に驚かれることでしょう。 【 デザート 】 信州産林檎となめらかなキャラメルのミルフィーユ仕立て シナモンのアイスと 信州産の林檎のソテーにキャラメルのクリーム、メレンゲ、シナモンのアイスクリーム、 パイを組み合わせました。 お皿一面に紅茶のブリュレをうすくのばし、絵画のように美しい一皿に仕上げました。
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