第3回「あなたに届けるＪＡ健康寿命100歳弁当」コンテスト応募用紙 都道府県名 宮崎県 ＪＡ名 JAはまゆう 組織・グループ名 JAはまゆう『花工房』 弁当名 『海幸・山幸』カラフルおむすび弁当 弁当の対象者 郷土を愛する皆様へ〜 調理月日 8月9日 アピールポイント 農村の食文化を受け継いだ「郷土料理」をはじめ、地元産の旬の食材をふんだんに使用した「おむすび」と「おかず」が 詰まったお弁当です。 ふたを開けると〜 じぇじぇじぇー!!!豊富な食材を生かしたカラフルなお惣菜の数々。 目で見て楽しみ、味わって感じる。きっときっとなつかしい故郷の思い出と「母ちゃんの味」がよみがえる事でしょう♪ もちろん、宮崎をご存じない方も、このお弁当を食べて「宮崎」をご体感あれ〜 使用食材量 ① 白：ご飯三種 米 カラーピーマン(緑・赤・黄色) （4人前の食材名 とその量） ② ⑤ ⑥ ⑦ ７０g 塩 ４００g 黄：みかんの絞り汁 作り方 小さじ１ １０g 少々 １００cc ゆでたまご ２個 みりん 50cc しょうゆ 50cc １/２個 しょうが １片 小麦粉 ５０g 片栗粉 大さじ２ 黄：さつまいも １/２本 白：たまねぎ 赤：にんじん １/２本 黄：卵 １/２個 砂糖・塩 水 揚げ油 少々 赤：にんじん １/２本 黒：干ししいたけ ４枚 白：里芋 小４個 緑：といもがら １/２本 だし汁 １００cc しょうゆ 大さじ２ 砂糖 大さじ２ みりん 大さじ２ 白：大根 ２００g 赤：にんじん ２０g 黄：グリーンレモン らっきょう酢 １００cc 白：いりごま 適量 塩：少々 赤：キリンサイ(海藻) １０g 黄：味噌 適量 白：いりこ餅粉(もち粉８：米粉２を合わせて炒った粉) 砂糖 ⑧ ⑨ 黒:塩拭き昆布 赤：鶏肉 砂糖 ④ 赤：赤米 各一個 黒：むかご 白：にんにく・しょうが 各一片 ③ 三合 １００g 白：干し大根 １００g 黄：みかん ５０g １/２個 水 ２００cc 塩 少々 100g 緑：抹茶 小さじ１ 熱湯 １５０cc 塩 少々 中双糖 ５０g しょうゆ ８０cc ５倍酢 ４０cc 緑：キュウイ(レインボーレッド) ①おにぎり３種 『カラフル混ぜおにぎり』 炊きあがったご飯に、３色の刻んだピーマンと塩拭き昆布を混ぜ合わせオニギリにする。 ★カラーピーマンの３色がカラフルなおにぎりです。ピーマン嫌いな方にも喜んで食べて頂ける一品です！ 『むかごご飯おにぎり』 （切り方、調理 手順等につき、 箇条書き） 米を洗い、むかごと塩を入れ炊き上げたご飯をオニギリにする。 ★山芋の味がぎゅっと一粒に！むっちりネバネバの粒がシンプルにおにぎりの味を引き立たせます。 『赤米ご飯おにぎり』 米を洗い、赤米と塩を入れ炊き上げたご飯をオニギリにする。 ★赤米をちょっと入れるだけで、ほんのりピンク色のもちもちオニギリが出来上がります。 ②『鶏肉のオレンジ煮』 ひとくち大に切った鶏肉と、にんにく・生姜の薄切り、ゆで卵、調味料の全ての材料を 鍋に入れて汁気がある程度なくなるまでに込む。ゆで卵は半分に切って盛りつける。 ★みかんの絞り汁を入れる事で、さっぱり・爽やかな風味の煮物が出来上がります！卵は酢卵風になります。 ③『がね(郷土料理)』 材料の野菜を全て千切りにします。衣を作り、切った野菜を混ぜ合わせる。 揚げ油を熱し、かき揚げの要領で揚げる。 ★揚げた形が「蟹」に似ている事から「がね」という名で伝えられてきた郷土料理です！ ④『煮しめ』 干しシイタケは水にもどしておく。といもがらは皮をむき５センチの斜め切りにきっておく。 人参は花型に型抜きしておく。里芋は皮をむく。 だし汁を火にかけ、しいたけ・人参を入れて煮る。更に里芋と調味料を加え、落とし蓋をして煮る。 味が馴染んだら、といもがらを加えて煮る。 ★といもがら＝はすがら とも言います。夏の野菜の収穫が少ない時期に貴重な繊維質の野菜として たべられています。 ⑤『レモンなます』 大根と人参は４〜５cmの千切りに切り、塩をして水気を絞っておく。 グリーンレモンは絞ってレモン汁を取り、皮部分は少量細い千切りに切っておく。 ボウルに大根・人参・レモン汁・レモンの皮を入れ、らっきょう酢とレモン汁を入れて混ぜ合わせ 味を馴染ませる。最後に炒りごまを振る。 ★大根なますにレモン汁と皮を加えるだけで、とっても爽やかな風味のなますに仕上がります。 ⑥『むかでのりの味噌漬け』 鍋にキリンサイと水を入れて海藻を戻す。火にかけ、中火で混ぜて溶かす。 バットに流し入れ冷やし固める。切り分けて味噌に漬け込む。 ★海藻の形が「むかで」に似ている事から、ムカデのりと呼ばれ伝えられた郷土料理です。 ⑧『干し大根のはりはり漬け』 干し大根をお湯で戻す。調味料を火にかけ戻した大根を漬ける。 ⑨『果物』 みかん・キュウイを皮付きのまま半分に切る。
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