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パスタの歴史
パスタの歴史 :
現在、イタリアをはじめ、世界で親しまれている乾燥パスタの発祥は、ア
ラブの国々でラクダに乗って砂漠を行き来した隊商が保存食として持ち歩
いたのが始まりといわれています。葦の茎に小麦を練った生地を塗り固
めた後、茎を引き抜くと、表面積が大きくて乾燥させやすい中空のパスタ
の原型ができ、これをアラビアの熱風にさらして、乾燥させたものを持
ち歩いていたようです。
12世紀初頭になり、当時アラブの支配下にあったシチリア島に乾燥パスタ
が伝えられ、この地で、地中海の強い日差しを受けて乾燥パスタの製造が
広く行われるようになりました。当時の技術でも数ヶ月の保存が可能でしたので、アラブをはじめ、当時独立国
家であった南イタリア諸国へも乾燥パスタがシチリア島から輸出されるようになりました。
12世紀後半、最初のパスタ公式文書ではジェノバの公証人ウゴリーノ・スカルバによって書かれた財産目録の中に
「かごいっぱいに詰まったマカロニ」について記されておりリグーリア州では1279年すでに乾燥パ
スタが製造されていたと推測することが出来ます。
また長い間、マルコ・ポーロが中国から持ち帰ったのが起源説とされてきたが、今日では否定され
ています。なぜなら、16世紀末に「東方見聞録」を出版したラムージオが注釈として付け加えられ
たものとされているからです。
14世紀には、イタリア半島を斜めに縦断するアペニン山脈を超えて、イタリア北部にもパスタが伝えられ、ジョバ
ンニ・ボッカッチョは「デカメロン」の中で、イタリア北部の食の都、エミリヤ・ロマーニャ地方の人々は、
スープ仕立てのマッケローニやラヴィオリに挽いたパルメザン・チーズをかけて食べると記しています。
16世紀に入ると、当時フィレンツェで繁栄を誇った大富豪、メディチ家のカトリーヌ・ド・メディチが14歳で、フ
ランス王アンリ２世に嫁ぐこととなり、お伴の料理人達が、パスタやジェラートといったイタリア料理だけでな
く、イタリアの宮廷で使用されていたフォークやテーブル･マナーをフランスに伝え、これが現在のフランス料理
の基礎になったといわれています。
17 世紀ナポリにおいてパスタ製造の技術革命（パスタをこねる機械の普及と圧縮機の発明）が起こりました。当時
人口の増加により人々の栄養摂取量は悪化する一方でしたが、技術革命によりパスタが
イルモンドデルヴェルデの３月のアレンジです。
低価格で庶民に提供されるようになり、庶民の主食として広く普及しました。またナポ
リはリグーリアやシチリアのように海に隣接した地形の為、海風によりパスタを乾燥す
るのに適しており、パスタの長期保存が可能であったことも幸いにした。
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