ボタンエビのビネグレット漬け
材料（４人分）
ボタンエビ（中型）４尾、黄パプリカ１/
４個、ミョウガ１個、吟醸酒２００cc、
白ワインビネガー小さじ２、濃い口醤油
６０cc、ＥＸＶ（エクストラバージン・
オリーブ油）小さじ２、塩・コショウ適
量、
作り方
１ ボタンエビは背わた、頭を取り、尻尾を残してカラを取り除き、半分に切る。ミョウ
ガはみじん切りにする。黄パプリカは１口大に切って、軽く湯がいておく。
２ ミョウガと吟醸酒を火にかけ、中火で底に少し残るくらいまで煮つめる。火から下ろ
してあら熱を取り、白ワインビネガー、濃い口醤油、ＥＸＶを混ぜる。塩・コショウを加
えて味を調える。
３ ボタンエビを２で和え、４０分くらい漬けておく。
４ リボンを飾った竹串にエビ（尾の部分）
、黄パプリカ、エビ（胴の部分）の順に刺し、
フルートグラスに盛り付ける。
ひとくちメモ
アミューズ（本格的な料理の前の軽いおつまみ）に最適。吟醸酒を使ったビネグレット
が特徴です。生の魚介と合わない白ワインにもよく合います。

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