墨東病院の管理栄養士・病院専門調理師が考えた 家族みんなで 健康ごはん 材料（２人分） ～・～・～・作り方・～・～・～ 豚ひれ肉‥‥‥‥‥‥‥１２０ｇ 塩・こしょう ‥‥‥‥‥‥‥少々 小麦粉 ‥‥‥‥‥‥‥大さじ１ 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１個 粉チーズ ‥‥‥‥‥‥小さじ２ サラダ油 ‥‥‥‥‥‥小さじ２ ケチャップ‥‥‥‥‥‥大さじ１ ①《小松菜のソテー》 小松菜はゆでて水にとり、水気を絞る。根を落とし、３ｃｍ位に 切る。フライパンにバターを温め、小松菜を炒めて塩、こしょう をふる。 《小松菜のソテー》 小松菜 ‥‥‥‥１/３束（１００ｇ） バター ‥‥‥‥‥‥大さじ１/２ 塩・こしょう ‥‥‥‥‥‥‥少々 ③《豚ひれ肉のピカタ》 豚ひれ肉は４枚に切り、包丁の背で軽くたたいて７ｍｍ厚さ位 にする。塩、こしょうをふり、小麦粉をうすくまぶす。 《ゆでパプリカ》 赤、黄パプリカ ‥各１/５個（２０ｇ） ②《ゆでパプリカ》 パプリカは種をとって縦５ｍｍ幅にスライスする。さっとゆでる。 ④卵は割りほぐし、粉チーズを加えて混ぜる。 ⑤フライパンにサラダ油を中火であたためる。豚肉に卵液を たっぷりつけ、フライパンに並べ入れる。色よく焼けたら裏返し、 ふたをして弱火で３～４分焼いて火をとおす。 ⑥皿に盛り、ケチャップをかけて付けあわせを添える。 １人あたり エネルギー：２１８kcal たんぱく質：１９．４g 塩分：０．９g （調理時間３０分） 「豚ひれ肉のピカタ」 献立例 パン、豚ひれ肉のピカタ、小松菜のソテー、ゆでパプリカ、ポテトのフレンチサラダ （写真の量で エネルギー:553kcal、たんぱく質:27.3g、塩分:2.2g） 病院専門調理師より 管理栄養士より おいしく作るコツは‥ 付け合せは先に用意しておきましょう。 ピカタができあがったら、すぐにお出しす ることができますね。 卵液を付けた肉をフライパンで焼くとき は、間隔をあけてならべましょう。卵の衣 がくっつかず、きれいに焼きあがります。 ひれ肉は、豚肉のなかで一番軟らかい部分です。 加熱しても硬くならないので、歯の悪い方にも食 べやすいですね。 また脂肪が少ないので、エネルギーがぐっと抑 えられます。この料理で使った６０ｇあたりで比 べると、豚ばら肉では２４０ ２４０kcal ２４０kcalですが、豚ひれ kcal 肉では８０ ８０kcal １６０kcal ８０kcalと、１６０ kcal １６０kcalもおさえる事がで kcal きます。卵の衣でしっとりと仕上がり、チーズで うまみもプラスされて物足りなさを感じませんよ。 付け合せにいろいろな野菜をプラスすると、彩 りよく、また栄養のバランスもよくなります。
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