Menù La via del Sale & Tradizione Menu della Tradizione ANTIPASTI Degustazione di antipasti tipici piemontesi serviti sulla pietra di Luserna euro 15,00 Il vitello tonnato cotto al punto rosa euro 12,00 Battuta al coltello tradizionale con tartufo nero estivo e crema di Castelmagno euro 15,00 Prosciutto affumicato dei colli berici “SAURIS” (Veneto) e torta fritta euro 15,00 Foie gras, fichi e pan brioches euro 18,00 PRIMI Tutte le paste sono fatte in casa secondo le tradizionali ricette albesi Tajarin ‘’40 rossi d’uovo’’ al ragu di coniglio e crema di peperoni dolci affumicati Ravioli del plin tradizionali al burro di Frabosa ed erbe odorose del nostro giardino euro 12,00 Gnocchi di patate rosse con funghi porcini e finferli euro 14,00 euro 14,00 LE CARNI FASSONA BBQ o con funghi porcini euro 18,00 Prosciutto di vitella marinato e affumicato con crema al castelmagno, noci e porcini euro 16,00 Maialino da latte in porchetta con patate novelle soffici, aglio e rosmarino euro 18,00 Melanzana ripiena al profumo di mentuccia su crema di pomodoro fresco euro 16,00 Degustazione del carrello dei formaggi piemontesi accompagnato da cugnà e miele di castagno euro 16,00 Le robiole di Nostra produzione (50 & 50 pecora e mucca) euro 4,00 Menu Degustazione delle Tradizione euro 45,00 La Via del sale ANTIPASTI Degustazione di antipasti di mare (senza crudo) euro 20,00 Gofree di patate con polpo in insalata e gocce di basilico euro 15,00 Il fritto del Grecale (calamari, alici, gamberi e verdure) euro 16,00 Spring roll di gamberi e verdure al profumo di zenzero su bouquet di insalatine Calzone con sgombro, scarola e cipolla rossa di Tropea con crema di pomodoro all’acciuga euro 15,00 euro 14,00 PRIMI Fusilli di Gragnano affumicati, con baccalà, olive, patate croccanti e burrata euro 16,00 Spaghetto alla chitarra con alici, pomodori secchi, finocchietto e crumble di pane nero integrale euro 15,00 Cavatelli integrali con ragù di astice e ceci euro 20,00 Lasagnetta di Kamut del pescatore euro 15,00 SECONDI Pescato del giorno al cartoccio alla maniera ligure euro 18,00 Cheesburger di spada con bacon croccante, steak house fries e maionese al lime euro 16,00 Tonno scottato al sesamo con parmigiana di melanzane euro 18,00 “La buona sorte”… ogni pescatore sogna la rete piena… selezione del pescato migliore cotto in acqua di mare euro 30,00 Menu Degustazione La Via del Sale (senza crudo) euro 55,00 * Il menu può variare secondo la disponibilità di mercato DESSERT Passeggiando per le via di Torino… bicerin, gianduia, nocciole e amaretti euro 8,00 Torta di nocciole con zabaione freddo al moscato euro 8,00 Palermo – Novello coast to coast (brioche calda al cioccolato con gelato al barolo chinato) euro 8,00 Insalatina di frutti di bosco con il suo sorbetto e ice spice tea euro 8,00 Tarte tatine con gelato al miele di euro 8,00 I sorbetti (morsi di frutta fresca di stagione) mantecati al momento euro 6,00 euro 8,00 A.A.A. cercasi lavapiatti…….. I NOSTRI CAFFE’ Il caffè viene accompagnato dalla nostra piccola pasticceria Lavazza Top Selection euro 2,50 Illy euro 2,50 LE NOSTRE ACQUE Acqua microfiltrata euro 1,00 Acqua Lurisia in bottiglia euro 2,50 Acqua tau in bottiglia euro 4,00 Nel caso di ordine inferiore ai tre piatti a persona (dessert compreso) verrà addebitato il costo del coperto di 2 euro. I NOSTRI AMICI FORNITORI Ortofrutta: Binello l’ortofrutta s.n.c. – Alba Agriturismo Cà brusà – Monforte d’Alba Pesce fresco: Reparto ittico Metro Italia Ugo & Mario – Moncalieri (TO) Mercati generali Torino Tumbiolo Fish – Mazara del Vallo (TP) Carni: Macelleria Torta – C.so Piave Alba Conigli: Az. Agricola «Ai Ciabot» Cascina Strumia – Racconigi (TO) Boffa -Barolo Funghi, tartufi e primizie: Daniele Bera e Naima – Isola D’Asti Tartufi & Co. – Via Pertinace, Alba Olio: Frantoio Manzella Mazara del Vallo Formaggi: Alessio Dario – Val Maira Occelli - Farigliano Pane cotto a legna: Forno di Antonio Carioscia – Pomarico (MT) * Informiamo che alcuni prodotti somministrati (ittici e non), vengono abbattuti di temperatura I Classici La nostra focaccia a lievitazione lenta … solo un grammo di lievito di birra per 2 chili di farina e 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente Mozzarella fior di latte, ciliegini, rucola e acciughe del Cantabrico euro 10,00 La puccia al polpo … secondo la tradizione ligure, il panino di polpo in versione mediterranea euro 10,00 Il nostro crudo «nudo & crudo» … scamponi, gamberi viola, gamberi rosa, tartare, ostriche s.d. Il crudo d’autore… (sensazioni, emozioni, intuizioni, certezze, provocazioni) piccolo euro 15,00 medio euro 25,00 grande euro 40,00 euro 40,00
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